Cea mai scumpă ciupercă, "diamantul negru" - așa spun ei despre trufe. Nu toate ciupercile pe care le auzi. Adesea, cu excepția faptului că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ceea ce este deosebit, cu excepția costului, la fel, la prima vedere, nu se clatină? Să aflăm despre acest lucru din articol.
Ce arata un trufe?
Trufele aparțin secțiunii ciuperci marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că disputele lor se află în corpul ciupercii în sine.
O delicatesă în creștere sub pământ. Pentru o creștere normală, trebuie să intre într-o simbioză cu un copac. Myceliul învelește sistemul radicular al unui copac, astfel încât să absoarbă mai bine substanțele utile din sol.
Trufa nu are un picior pronunțat și un capac, corpul său este tuberos. Din punct de vedere vizual, este ceva de genul unui cartof. În mărime, aceste delicatese sunt ambele foarte mici (dimensiunea unei piulițe) și mai mari (dimensiunea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la un kilogram (dar astfel de giganți sunt extrem de rare). 
Peel, în funcție de specie, poate fi aproape negru sau ușor (trufe albe). De asemenea, pulpa variază în funcție de specie, dar în toate ciupercile din secțiune seamănă cu un model de marmură. Utilizați acest produs poate fi brut.
Soiuri de trufe
Există mai mult de o sută de soiuri de ciuperci, dar vom lua în considerare cele mai comune.
Vară neagră
Vara negru, el este de asemenea un negru rus, creste in paduri de foioase sau mixte sub radacini de stejar, fag sau mesteacan. Preferă solul cu var. Distribuită în Europa Centrală, se află pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei. 
Corpul de fructe de vară negru are un tuber ca rotund, albastru sau maro (mai aproape de negru) cu negii negri. Diametrul ajunge la 10 cm.
Carnea unei tinere ciuperci este destul de densă, cu cât este mai veche, cu atât este mai moale. Culoarea pulpei se schimbă și cu vârsta de la lumină la cea maronie. Are gust dulce cu aromă de nuci. Mirosul este similar cu mirosul de alge. Vara neagră este mai mică decât rudele sale, deși este o delicatesă.
Este util să învățați cum să verificați ciupercile pentru comestibilitate prin metode populare.
Iarna neagră
Trufe de iarnă pot fi colectate de la toamna târzie până în martie. Se dezvoltă în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.
Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unei copii adulte poate ajunge la un kilogram și chiar mai mult. 
Exteriorul este acoperit de numeroase negi. Carnea cu dungi galbene seamănă cu un model de marmură. Este inițial ușor, dar în cele din urmă devine gri sau chiar ia o nuanță violetă.
Are un miros puternic de miros. Nu se prețuiesc la fel de mult ca ceilalți rude "negre".
Black Perigord (franceză)
Trupul Perigord și-a luat numele din regiunea istorică Périgord din Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.
Corpul fructului tuberos are un diametru de până la 9 cm. Culoarea tânărului specimen este maro roșcat, cea veche este neagră. Culoarea pulpei este gri sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar dungile luminoase rămân. 
Finisajul este amar și mirosul îi amintește pe cineva de ciocolată și pe cineva - alcool scump.
Negru himalayan
Această ciupercă și-a luat numele din teritoriul în care crește. Trufalul himalayan este o varietate de iarnă neagră. Perioada de fructare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.
Ciuperca însăși este destul de mică, cu un diametru de până la 5 cm, greutatea ei nu depășește 50 g. 
Coaja este întunecată, cu creșteri mici. Carnea este purpurie elastică, aproape neagră. Aromă cu note de pădure pronunțate.
Va fi util să aflați ce ciuperci comestibile și otrăvitoare cresc în regiunile Leningrad, Volgograd, Kaliningrad și în Crimeea.
White Piedmontese (Italiană)
Este cel mai frecvent întâlnită în regiunea italiană din Piemont și în regiunile din Franța care o înconjoară. Cel mai adesea creste in paduri de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este de la a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Tuburi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există specimene și greutăți de până la 1 kg. Suprafața este catifelată, portocalie deschisă sau maro. 
Carnea este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Dungile care formează modelul de marmură sunt maronii ușoare sau cremoase.
Aroma de trufe albe îmbină mirosul de brânză și usturoi.
Știți? 50% din toate trufele consumate în lume au reprezentat francezii.
White Oregon (american)
Acest tip de trufe se află în nord-vestul Statelor Unite. Se dezvoltă superficial în sol lângă conifere. Colectați-l din octombrie până în ianuarie.
Corpul de fructe cu diametrul de până la 7 cm Greutatea poate ajunge la 250 g. Coaja este maro deschis, carnea este maro aurie cu dungi ușoare. 
Aroma acestei delicatețe pădure are note vegetale și florale.
roșu
Această ciupercă crește pe întreg teritoriul Europei și în vestul Rusiei (spre Urali). Preferă solul lângă copaci de conifere sau stejar. Fructe în primăvara târzie până în august.
Diametrul tubului până la 4 cm Greutatea rar depășește 80 g.
Ciuperca are culoarea roșu-maroniu. Carnea este destul de densă, murdar roz sau bej. 
Aroma conține note de iarbă, vin și nucă de cocos.
Roșu strălucitor
Brilliant Red este "fratele" trufelor roșii. Se găsește în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub stejar.
Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru. Greutatea este de aproximativ 45 g.
Pielea este bej sau maro. Carnea este gri sau maro, cu vene albe. 
Mirosul acestei copii are note de viță de vie, cu un parfum ușor de nucă de cocos.
Este important! Cerbul de cerb este singurul necomestibil al tuturor membrilor genului.
Toamna (Burgundia)
Această specie, ca și multe altele, și-a luat numele din locul de creștere (Burgundia). Perioada de coacere este de la iunie până în octombrie.
Ciuperca are o formă rotunjită, care nu depășește 8 cm în diametru. Greutatea ajunge la 300 g. 
Fiind un tip de ciuperci negre, toamna burgundă are o piele întunecată, aproape neagră. Carnea este maro deschis, cu dungi luminoase.
Toamna de toamnă are mirosul de alune și ciocolată, pentru care este apreciată de gurmanzi.
Chineză (asiatică)
Acest tip de trufe creste in sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejar, castan și pin. Perioada de creștere este de la decembrie până în februarie.
Diametrul tubului până la 10 cm. Greutatea poate ajunge până la 500 g. Cojirea este întunecată, densă. Carnea este elastică, de culoare închisă, cu vene gri. 
Aroma se pronunță numai în ciupercile mature. Există cazuri în care trufa este aromatizată artificial pentru a da pentru Perigord.
Unde și cum crește
Trufe - locuitori ai pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită localitate și copaci.
Geografia creșterii acestor ciuperci este destul de diversă. Ele se găsesc în întreaga Europă, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.
Cei mai prefera copacii de stejar, mesteacan, fag, plop, brad, tei. Unii cresc sub cedru sau pin.
Un rezident subteran se bucură de un climat cald, blând, așa că în latitudinile noastre se găsește în pădurile Ucrainei occidentale, Crimeei, pădurilor rusești până la Ural și în Caucaz, precum și în pădurea Bialowieza și regiunea Gomel din Belarus.
Cum să căutați
Delicatețea devine subterană și este destul de greu să o găsim. Dar există unele semne că un trufe a fost supus sub pământ:
- vegetația asupra ciupercilor este mai rară;
- pământul devine gri;
- roșii folosesc corpul de fructe pentru a alimenta larvele, astfel încât se rotesc în jurul locurilor "delicioase".
Este important! În Europa, pentru "vânătoarea" de licență pentru trufe este necesară.
Compoziție chimică
Truffle este un produs dietetic - există doar 24 kcal pe 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).
Aceste delicatețe conțin vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, este posibil să găsiți astfel de elemente în el:
- potasiu;
- calciu;
- fier;
- sodiu;
- cupru.
Beneficii și rău
Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- au un efect antioxidant;
- ajutați accelerarea recuperării pielii cu tăieturi sau boli;
- prevenirea dezvoltării tumorilor maligne în colon;
- ajuta la menținerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
- efect benefic asupra microflorei intestinului.
În medicina alternativă, ciupercile shiitake și cordyceps sunt deosebit de populare.
Aceste ciuperci nu pot provoca nici un rău corpului uman și numai o intoleranță individuală a acestui produs este o contraindicație pentru utilizarea lor. Absența de a mânca trufe ar trebui să fie femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și a copiilor de vârstă preșcolară.
Ciupercile care cresc în pădurile țării noastre au și proprietăți foarte utile. Aflați mai multe despre beneficiile ciuperci, bolete, cepuri, șampițe, Reishi, ciuperci de lapte, chanterelles, unt.
Cum se utilizează în gătit
Aceste ciuperci diferă de celelalte rude în gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nucă sau pe bază de plante.
Truffle este folosit ca aditiv la sosuri sau ca condimente aromatice, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, frecat pe un rastel si adaugat la cursul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse, aroma de trufe este dezvăluită în întregime. 
Gustul acestei ciuperci este similar cu nucile prăjite sau semințele. Este inseparabil de aroma, gurmatorii uneori spun ca "mananca mirosul".
De ce trufele sunt atât de costisitoare
Costul ridicat al trufei este cauzat de faptul că acestea sunt "minate" foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure sau chiar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor de găsit, deoarece nu vine la suprafață. Și completarea unicității sale este că este un produs sezonier.
Adăugați la acest gust plăcut și aromă uluitoare - asta este ceea ce primim este o delicată rară și scumpă.
Știți? Cea mai mare trufă albă care a fost ruptă a avut o greutate de 1 kg de 890 g.
Apropo, costul trufelor albe poate ajunge la 4 mii de euro / kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scumpă. Congenerul negru va costa între 1500 și 2500 de dolari pe kilogram.
Există o opinie că încercând odată ce ciupercă ciudată, gustul și aroma ei rămân pentru totdeauna în memorie. În plus față de gust, acest produs este încă foarte util pentru organism. Gurmantii recomanda: daca aveti ocazia sa gustati aceasta delicatesa - nu ratati.
Recenzii privind gustul ciuperci
