Indiferent ce spun ei, o masă bogată de sărbătoare, decorată cu diverse feluri de mâncare, este o trăsătură distinctivă a ospitalității slave. Salate, băuturi fierbinți, încântați ochiul celui mai ciudat gurmand. Toată lumea mănâncă și laudă amanta.
Dar, printre acest soi, atenția specială a oaspeților este invariabil numită murături. Și dacă acestea sunt, de asemenea, o colorare neobișnuită - și cu atât mai mult. Și aici luate varza cu sfecla vine primul! În articol vom da rețete pas cu pas pentru varză delicioasă, delicioasă și suculentă, arătați fotografii ale mâncărurilor finite.
Beneficii și rău
Compoziția chimică a varzei vorbește de la sine. Aici aproape întregul sistem periodic: potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, fosfor, mangan, iod, sulf - pot fi listate pentru o lungă perioadă de timp. Vitaminele conținute în varză - în primul rând, desigur, vitamina C - au un efect benefic asupra organismului uman, în special în sezonul lung de iarnă, crescând rezistența la răceală, luptând cu avitaminoza. Fibrele și alte fibre de varză normalizează funcția intestinală.
Dar noi, în rețetele noastre, luați în considerare varza în combinație cu sfecla, să spunem câteva cuvinte despre ea. Sfeclă roșie conține, de asemenea, multe oligoelemente, iar vitamina B stimulează creierul. Ajută la îndepărtarea toxinelor din organism.
La fel ca în cazul varzei decapate, se păstrează proprietățile sale benefice mult mai mult decât proaspete.. Iar datorită procesului indispensabil de fermentație, el dobândește calități utile suplimentare.
Desigur, sănătatea tuturor este diferită. Persoanele cu tensiune arterială crescută, boală intestinală, aciditate ridicată ar trebui tratate cu precauție la varza mărunțită, folosiți-o în cantități mici. Unele restricții pot fi făcute chiar și în procesul de gătire - pentru a elimina condimentele picante, înlocuiți zahărul cu fructoză.
Ce varietate de varza sa alegi?
Alb clasic perfect. Roșu, după cum știți, în gustul său nu este inferior. Conopida cu aspect neobișnuit va decora în plus masa de sărbători. Puteți chiar murat Peking, deși experții încă mai cred că, de fapt, este un fel de salate. De exemplu, folosim acele soiuri care sunt cel mai ușor de cumpărat într-un magazin sau pe cea mai apropiată piață.
Cel mai adesea pentru sărare, decapare și decapare merge varietatea de varză albă "Glory". Juicy, crocant, cu un gust dulce distinct, este ideal pentru procesare. În plus, acest soi de maturare târziu se găsește cel mai adesea în vânzătorii de legume.
Dintre ceilalți, este demn de remarcat "Gift" - un soi mai puțin obișnuit, dar cel mai potrivit pentru decapare. Într-un loc răcoros, tăblițele din acest soi pot rezista cu ușurință de până la cinci luni, fără a schimba gustul.
Călugărițele fără experiență se uită adesea la rafturile "Pelyusku" și "Provensal", fără să știe că de fapt nu sunt soiuri de varză, ci metode de pregătire a acestora. Mai jos ni se va opri definitiv.
Cât de gustos pentru a marina cu sfecla?
Rețetă tradițională
Pentru a găti varza delicioasă mărunțită "ca bunica ta", există o rețetă dovedită de încredere de ani de zileCare este potrivit atât pentru un borcan de sticlă, cât și pentru o altă capacitate.
Produse pe bază de 2 kg de varză:
- Varza - 2 kg.
- Morcovi - 3 bucăți (puteți afla alte rețete pentru varză marinată instant cu morcovi aici).
- Sfecla -2 bucati.
- Ardei cald.
- Green verde.
- Usturoi - 1 cap mic.
- Pepper Mazăre.
- Coriandru.
- Frunza bay.
Pentru marinada:
- Apă - 1 l.
- Ulei de floarea-soarelui rafinat - 150 ml.
- Sare - 2,5 sec. lingură.
- Zahăr - 1 lingură. o lingură.
- Oțet - 0,5 cană (125 g).
Căptușelile pentru decapare nu ar trebui să fie foarte mari și grele.. Cum se gătește felul de mâncare:
- Tăiați capul în jumătăți, apoi tăiem fiecare jumătate în mai multe părți, astfel încât frunzele să rămână conectate cu o bucată de tulpină - acest lucru îi va împiedica să se destrame. (Dacă marinăm într-o cutie de 3 litri, atunci este mai bine să luați furcile foarte mici și să le tăiați și mai mici - altfel nu se vor încadra în gât).
- Părțile din cap, care nu au legătură cu tulpina, sunt tăiate în bucăți mari. Apropo, aceste piese marinate cu buryak sunt numite "Pelyustki" - din cuvântul ucrainean, tradus ca "petal", pentru forma sa.
- Curățați și spălați rădăcinile. Puteți să le tăiați în felii, paie, grătar - orice opțiune pe care vă va spune fantezia culinară va fi utilă.
- Usturoiul este cel mai bine să fie zdrobit sau tăiat în felii subțiri. Lay în straturi preparate feluri de mâncare în legume turn-rădăcină, varză.
- Se pune fiecare strat cu verde și alte condimente. Dacă ești prea leneș să scrii cu stilul, amestecă ingredientele într-un bazin și folosește-le în acea formă. Crede-mă, acest lucru nu afectează gustul.
Gatiti marinata:
- Adăugați sare și zahăr la gust pentru apă preîncălzită.
- Puneți condimentele și aduceți-le la fiert.
- Se toarnă oțet, se amestecă bine.
- Înainte de a vărsa varza, răciți marinata puțin, pentru a nu găti.
- Se toarna peste varza topita.
- Adăugați un ulei vegetal în borcan.
- Închideți vasele și curățați-le într-un loc răcoros.
Dupa 3-4 zile pot fi servite la masa.
Vă recomandăm să vizionați videoclipul despre prăjirea varză cu sfeclă:
- în Gurian;
- în georgiană;
- gătit rapid.
În armeană
Varza cu sfeclă armeniană este gătită la fel de repede.. Diferența principală - turnarea se face fără oțet pentru a menține procesul de fermentare naturală. Pentru a adăuga un gust neobișnuit adăugați semințele de mărar - acum sunt ușor de cumpărat. Rețeta este foarte asemănătoare cu cea precedentă, numai aici puteți salva pe zahăr - nu este necesară.
ingrediente:
- varza - 1 cap;
- sfecla - 1 bucata;
- usturoi - 1 cap;
- morcovi - 2 buc;
- sare - 2 linguri. l.;
- apă - 1 l;
- ardei iute - 1 buc;
- Semințe de mărar - 2 lingurițe. l.
Cum se face:
- Am tăiat varza în bucăți de dimensiuni medii pentru a se potrivi într-un borcan (am spus despre alte modalități de decapare a varzelor crocante într-un borcan aici).
- Tăiați legumele în felii de nu mai mult de 0,5 cm grosime. Așezați legume pe fundul borcanului, puneți varza deasupra.
- Se diluează sarea în apă, se aduce la fierbere, se toarnă. Lăsați timp de 5 zile să fermenteze la temperatura camerei. Scoatem borcanul într-un loc răcoros.
Alte căi rapide
Spre deosebire de fermentarea varza de varza poate fi gata sa manance in cateva ore dupa preparare. Acesta este avantajul ei incontestabil. Și procesul de gătit nu necesită prea mult timp. În așteptare pentru oaspeți? Pentru pregătirea unor feluri de mâncare delicioase suficient timp de patru ore.
Una dintre cele mai populare opțiuni de decapare pentru varză este proveniența. Principala ei diferență față de alte metode este că piperul este inclus în compoziție (puteți găsi mai multe rețete de varză mărunțită cu ardei sau chili aici). Distincția dintre varza marinată și instantanee se face în turnarea legumelor cu marinadă fierbinte. După patru până la cinci ore, gustările pot fi servite oaspeților.
- cu turmeric;
- în marinada fierbinte.
Culinar trucuri
După cum vedeți Principiul de preparare a varzei cu sfecla este foarte simplu. El are numeroase variante care se deosebesc numai în detaliu: cineva taie varza în bucăți mari, sferturi, cineva o face într-un borcan cu petale ("pelyustkami" sau "pilyuskami"), cineva în loc de oțet adaugă la marinadă mere, tartric, acid citric, chiar si esenta. Varza instantanee este uneori condimentata cu suc de lamaie sau suc de kiwi.
Adăugați sau nu ulei? Acest lucru este, după cum se spune, un amator. Dacă produsul trebuie depozitat mult timp, este mai bine să îl adăugați, deoarece uleiul blochează în mod sigur accesul la oxigen, deci procesele de fermentare din varză se vor încetini. De asemenea, uleiul nu va fi inutil dacă intenționați să folosiți varza ca unul dintre ingredientele oricărui fel de mâncare. Și dacă îl serviți pe masă ca un vas independent - trebuie să vă gândiți la nevoia de petrol.
Usturoiul este inclus în aproape toate rețetele de marinare. (despre cum să gătești rapid varza mărunțită cu usturoi și alte ingrediente, poți aici, iar din acest articol vei afla despre alte rețete ale acestui fel de mâncare cu murături fierte cu oțet). Aroma sa specifica merge bine cu gustul varza macinata. Principalul lucru aici, la fel ca în toate gătiturile - să nu exagerăm. La urma urmei, nu toată lumea iubește un miros puternic de usturoi.
consiliu: Varza poate fi mărunțită nu numai cu sfecla. Este minunat combinat cu alte legume și chiar fructe, cum ar fi morcovi, ardei gras, sfeclă, mere, prune, lingonberries sau afine. Când se adaugă ceapa, aroma se îndreaptă spre varză.
concluzie
Varza tocată este cel mai bine servită ca o farfurie separată separată.. Piesele frumos amenajate de varză de culoare roșie strălucitoare arată foarte bine pe cont propriu. Pentru a îmbunătăți efectul vizual este suficient să adăugați verde proaspete. Puteți pune varză mărunțită în oricare dintre salatele dvs. de legume cu denumire, aroma originală va adăuga un accent deosebit.
