Sub împărăteasa iluminată Ecaterina II, în Rusia au apărut noi culturi de legume - cartofi, conopidă. Cartoful, deși nu fără rezistență, a devenit "a doua pâine". Conopida mai puțin norocoasă. Nu au existat revolte cu privire la legumele importate fără precedent, dar este încă mai puțin popular decât merită. Și în zadar. Acest articol vă va spune cum să gătiți o varietate de supe folosind conopidă, precum și supă de cremă și supă pe baza acestui ingredient.
Proprietăți utile ale legumelor și contraindicații
Conținutul de calorii din conopidă este mic - aproximativ 30 de kilocalorii pe 100 g. Dar, urmând curajul, o iubim nu numai pentru asta. Conopida conține un set impresionant de vitamine. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, acid folic). În funcție de climă, vreme și agrotehnologie, conținutul de acid ascorbic (vitamina C) în el variază de la 40 la 95 mg pe 100 g de materie primă.
În plus, conopida este bogată în microelemente esențiale: potasiu, fier, zinc, cupru, mangan, cobalt, iod, seleniu, fosfor. Există relativ puțină proteină în conopidă - o medie de 2,5 mg la 100 g. Dar aceasta este mai mult decât în varza albă.
Conopidă - produs alimentar ușor digerabil. Este permis, spre deosebire de cel alb, să fie utilizat de pacienți cu ulcer gastric și ulcer duodenal. Mâncărurile de conopida contribuie la secreția de bilă și acest lucru este util în cazurile de afecțiuni ale ficatului și ale vezicii biliare. Este bine cunoscută dependența de conopidă pentru cei cărora le place să piardă în greutate.
ei nu se recomandă:
- cu aciditate crescută a stomacului, exacerbări acute ale ulcerului peptic, spasme intestinale, enterocolită;
- gută, hipertensiune arterială, boli de rinichi, glandă tiroidă;
- cu operații abdominale recente;
- alergii, precum și intoleranță individuală.
Vă invităm să vizionați un videoclip despre beneficiile și pericolele conopidei:
Gătitul cu un decoct de carne
Reteta clasica
Pentru 4 persoane va avea nevoie:
- carne (sau pui) - 800 g;
- conopidă - 200 g;
- cartofi - 1-2 buc;
- telina - 50 g
- morcov - 50 g;
- ceapa - un cap mic;
- patrunjel, mărar (5 g)
- Conopidă ușor dezasambla rădăcinile-inflorescențe, se adaugă apă sărată timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de viermi și insecte posibile. Cu toate acestea, pentru varză de la supermarketurile actuale o astfel de recomandare poate fi inutilă.
- Aduceți broto la fierbere. Cartofi tăiate în cuburi, puneți într-o tigaie, puneți bucătar.
- După 7-10 minute, puneți ceapa tocată. Morcovii mari freacă sau tăie cercuri, plăci subțiri (acest lucru este mai de dorit). Tăiați țelina. Rădăcinile preparate se înmoaie în bulion fierbinte.
- Așteptați 5-7 minute, puneți conopidă.
- După încă 5 minute, aruncați verdele acolo, încercați să adăugați sare, dacă bulionul se află sub sare.
- Încercați din nou, dacă este necesar, dați un pic, opriți focul.
- Lasati stand timp de 15 minute.
100 de grame din această supă conține: Calorii - 23 kcal; proteine - 2 g; grăsimi - urme; carbohidrați - 2,9 g
Vă oferim să vizionați un videoclip despre supă de gătit cu conopidă:
Cu dovlecei
Metoda de preparare a unei astfel de supă nu este diferită de cea descrisă mai sus. Singura diferență este că, în afară de conopidă, se adaugă și dovlecei cubați.
Ajutor! Cuptorii tineri de dovleac sunt extrem de rapizi, deci nu trebuie adăugați împreună cu varza, ci după un minut sau două, astfel încât să nu se fierbe până la o masă fără gust.
Cu coaste de porc
Această supă poate fi preparată în două moduri.
- Metoda unu diferă de rețeta de mai sus, prin faptul că coastele de porc sunt pre-prajite până la o crustă de culoare maro aurie și sunt așezate în bulionul de carne chiar la începutul gătitului.
- În al doilea rând - supă de umplere. Broth pentru el este gătit din coaste în sine.
- Ele sunt așezate în apă sărată rece și se fierbe timp de aproximativ o oră. Nu uitați să îndepărtați spuma!
- Atunci când coastele sunt gătite, cartofii se adaugă la cratiță, opțional, gustul boabelor este neutru, de exemplu, orezul.
- După 10 minute, adăugați conopidă.
- Cu câteva minute înainte de pregătirea completă, dressingul este înmuiat într-o cratiță - ceapă, prăjită împreună cu morcovii rași.
Cu verdele
Pentru o astfel de supă, este bine să utilizați sfecla de frunze (frunze), spanac, ceapa verde, verdeață de ridiche ca supliment verde. Primavara va fi folositoare ca o sursa de vitamine, primele ierburi salbatice (snyt, urzica, etc.). Trandafirii tăiați ar trebui să fie coborâți în tigaie chiar la sfârșit - literalmente unul sau două minute înainte de sfârșitul gătitului.
Supă de cremă
Un bucătar bun nu se va limita niciodată la o astfel de rețetă simplă tipică. Aici este vechea tehnologie descrisă de Elena Molokhovets (dată în termeni curenți și în termeni de măsuri moderne).
Supă de supa de cremă în bulionul de conopidă (rețetă de Helen Molokhovets). Va fi necesar:
- 1 kg carne de vită;
- 200 g gură de vițel;
- 1200 g conopidă;
- patrunjel;
- țelină;
- prazul;
- unt;
- 2 ouă;
- făină.
- Se fierbe supa simpla (cand gatiti, puneti patrunjelul, telina, prazul), tulpina.
- Conopida de sortare, tăiați locurile înnegrite, dezasamblați în mugurii individuale, stați în apă sărată rece.
- Selectați cele mai bune kocheshki, înmuiate în apă clocotită, aduceți la fiert, pliați într-o sită. Apoi treceți într-o cratiță mică, adăugați un bulion ușor înțepenit, gătiți până când se face.
- Se taie cu gust celelalte taitei, le pune într-o cratiță, se pun 100 g ulei de Chuhonsky (adică unt), se toarnă în bulion gros, astfel încât numai varza să fie acoperită.
- Acoperiți acest tigaie cu un capac, puneți-l într-o tigaie cu apă clocotită și fierbeți, în limba modernă, într-o baie de apă până când este moale. Se toarnă apa în tigaie ca fierbere.
- Când varza este moale, ștergeți-o printr-o sită.
- Separat, fără a se rumeni, se prăjește în unt (0,5 linguri), o lingură de făină. Se toarnă în bulion părți de sticlă tulpină, se macină masa rezultată până la buna.
- Adăugați sosul rezultat în piureul piure, amestecați.
- Puree se combină cu bulionul rămas.
- Se amestecă bine 2 gălbenușuri cu 0,5 pahar de cremă, se toarnă și acolo.
- Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
- Kocheshki gatiti anterior a pus intr-un turneu, se toarna bulion fierbinte, servesc.
Mai multe detalii despre diferitele supe de cremă cu cremă de conopidă pot fi găsite aici și cum se prepară supe luminoase și hrănitoare, cartofi piure, citiți acest articol.
supa de varza
Uneori este pusă o întrebare - este posibil să gătești supă cu conopidă? Varza supa nu este supa de varza. Schi este o farfurie complet separată de bucătăria rusă, care are o tehnologie unică de gătit. Ele sunt fundamental diferite de alte supe vegetale. uneori rețetele comune numite "supă de varză de conopidă" sunt supe de legume comune. Prin această scham nu au nimic de făcut. Cu toate acestea, aceasta este o masă completă și gustoasă de primă calitate.
Iată una dintre rețete (pentru 4 persoane). Este necesar:
- carne (pui) - 1 litru;
- conopidă - 400 g;
- Ardei bulgari - 1-2 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa - un cap mic;
- piper, sare, marar, patrunjel.
- Puneți conopida în bulion fierbinte, dezasamblat în inflorescențe, gătiți timp de 7-10 minute.
- Ardeiul bulgar tăiat în cuburi, mai mic la același.
- Se taie ceapa si morcovii rasiti in ulei vegetal, se adauga la cratita cu 5 minute inainte de preparare.
- Se adaugă la gust marar, patrunjel, sare, piper.
Opțiuni pentru servirea vaselor
Mâncărurile de conopidă nu sunt oaspeți atât de frecvenți pe masa noastră. Prin urmare, turnarea de astfel de supă în plăci direct de la tigaia cu o oală obișnuită - într-adevăr, moveton. Supa de conopida trebuie servită într-o turtă, dispusă cu o lingură specială de turnare. în plăci încălzite adânc. Pentru ca piureul de supă să furnizeze cupe speciale de bouillon.
Există astfel de supe cu pâine neagră este nedorită. Pâinea neagră coșnează și distorsionează gustul unui vas delicat. Pentru supele de conopidă se recomandă numai pâine albă de grâu. Supa de piure poate fi servită cu biscuiți. Trimiteți separat verzi, smântână. Aici va fi comme il faut.
Este foarte clar că felurile de mâncare din conopidă sunt departe de a fi limitate doar la supe. Dar despre asta - altă dată.
