Odată, mărarul era considerat o plantă ornamentală și țesută în coroane și buchete. Proprietățile picante ale ierburilor erau abia descoperite, ea era folosită la gătit - ea descuraja mirosurile neplăcute, stimula apetitul, dădu mâncarea un gust savuros.
Astăzi, mararul este apreciat nu numai pentru gustul său, dar și pentru medicamentele sale - compoziția sa chimică este mai bogată decât cea a majorității legumelor și fructelor. Articolul de mai jos oferă informații detaliate privind compoziția chimică a mărariei, atât proaspete cât și congelate, fierte și uscate.
Ce conține verzile: compoziția chimică a plantelor proaspete
Luați în considerare utilitatea mărariei, a vitaminelor pe care le conține sau a altor elemente valoroase pentru corpul uman. Supele, salatele și mâncărurile principale cu mărar nu sunt atât de condimentate pe măsură ce sunt îmbogățite. Cultura tart trateaza multe boli:
- salt de presiune;
- obstrucția vaselor de sânge;
- probleme cardiace;
- intestinale și balonare;
- apetit lent;
- tuse;
- constipație;
- umflare;
- slabă lactație.
Și toate acestea se datorează compoziției chimice a mărariei. În frunzele sale deschise conține aproape o listă completă de vitamine, micro și macronutrienți, precum și aminoacizi.
Ce vitamine conține?
Mărul conține o mulțime de caroten, vitaminele din grupa B, P și PP, acidul ascorbic și antioxidantul biologic E. Un set similar de substanțe utile este caracteristic coacăzului negru și lămâii, care sunt cunoscute pentru proprietățile vindecătoare.
- Vitamina A implicate în procese metabolice complexe:
- formează mecanismul de viziune;
- responsabil de creșterea organismului;
- regenera celulele.
În 100 g de mărar se concentrează 0,380 mg de caroten, ceea ce reprezintă un sfert din norma zilnică.
- Tiamina (vitamina B1) necesare sisteme nervoase și musculare. Nu se acumulează în organism și este necesar în dieta zilnică în mod constant, altfel funcțiile mușchilor și celulelor nervoase vor fi perturbate. Bomboanele de 100 g conțin 0,58 mg substanță - jumătate din valoarea zilnică.
- Vitamina B2 sau riboflavinăcare este o mulțime în mărar, indispensabil pentru organism:
- susține viziunea;
- protejează pielea împotriva îmbătrânirii;
- stimulează activitatea creierului;
- roade apetitul;
- tonuri sus;
- previne transformările de vârstă.
Aproximativ 0,3 mg de riboflavină sunt conținute în 100 g de mărar.
- fără vitamina E digestia normala, dezvoltarea muschilor si celulelor nervoase este imposibila. Deficitul său afectează sănătatea pielii și a inimii. La persoanele sănătoase, vitamina E se acumulează în țesutul adipos și se eliberează la cerere, dar trebuie, de asemenea, să fie reumplată din când în când. Pentru a face acest lucru, includeți în produsele alimentare un antioxidant biologic și ierburi, în special mararul.
- Acid ascorbic nu este produsă de organism, deci este în mod sistematic completată. Fără aceasta, colagenul nu este sintetizat, pereții vasculari devin mai subțiri, rezistența la viruși și bacteriile scade. 100 g de marar - 85 mg de vitamina C - este de 15 mg mai mult decât necesarul zilnic.
- Niacin - Vitamina PP sau acidul nicotinic formează hemoglobină, accelerează metabolismul, stabilizează activitatea nervoasă. Pestele de plante păstrează 1,57 mg la 100 g.
- Rutin și citrin (vitamina P) conduce procesele redox.
- Flavonoidele - quercetin, kaempferol și isorhamnetin - să absoarbă lumina ultravioletă, să consolideze vasele de sânge.
Ce sunt macronutrienții?
Pietrele verde sunt pline de macronutrienți. La 100 g de conturi de condimente pentru mai multe mg:
- 738 potasiu;
- 61 sodiu;
- 208 calciu;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Ei sunt responsabili pentru activitatea vitală a organismului și funcționează în funcție de rolul biologic. Datorită conținutului lor în mărar proaspăt, condimente este bun pentru întregul corp.
Următoarele elemente
Fierul și zincul, cuprul și manganul sunt principalele oligoelemente ale verdețelor de mărar. În 100 g de iarbă parfumată, acestea sunt suficiente pentru a acoperi parțial nevoia zilnică a acestor elemente.
Aminoacizi
La fiecare 100 g de mărar se concentrează mai multe g aminoacizi esențiali:
- 0,014 triptofan;
- 0,068 treonină;
- 0,195 izoleucină;
- 0,159 leucină;
- 0,246 lizină;
- 0,011 metionină;
- 0,065 fenilalanină;
- 0,154 valină;
- 0,142 arginină;
- 0,071 histidină.
Există aminoacizi ușor mai puțin substituiți în mărar:
- 0,227 alanină;
- 0,142 arginină;
- 0,43 acid aspartic;
- 0,169 glicină;
- 0,248 prolină;
- 0,096 tirozină;
- 0,017 cistină;
- 0,158 serină;
- 0,290 acid glutamic.
Valoare energetică
Câte calorii sunt conținute în mărar proaspăt, precum și proteine, grăsimi și carbohidrați? La fel ca orice planta, mararul verde are un continut scazut de calorii - doar 43 kcal la 100 grame de produs, pentru valoare nutritiva sau pentru BJU de marar proaspat: pentru proteine - 3,5 g, pentru grasimi - 1,1 g, iar pentru carbohidrati - 7 , 0
Mararul de calorii nu tinde la zero, potrivit unor surse. Dar pentru a digera verdele, corpul își petrece mult mai multă energie decât este cu ea.
gătit
Tratamentul termic schimbă proprietățile structurale și mecanice ale verdeurilor și compoziția chimică. Pereții celulelor de plante sunt compuși din substanțe care nu sunt digerate în stomacul uman - este fibră, precum și substanțe pectice.
Atunci când fierberea țesuturilor și a pereților celulari este distrusă, își pierd elasticitatea, legătura dintre celule este ruptă - cultura devine moale și liberă.
În timpul tratamentului termic, polizaharidele și proteinele structurale se dizolvă parțial, iar protopectinul este scindat. Concentrația vitaminelor este redusă cu 23-60% - în funcție de timpul de gătire și de gradul de încălzire.
De exemplu conținutul de hidroxiprolină în mărarul brut este de 20,3 mg la 100 g, iar în fier este de numai 12,3 mg.
Marul gătit nu este la fel de sănătos ca proaspăt, dar este digerat și absorbit mai bine. Conținutul caloric al verdeilor este redus datorită umflării în apă.
înghețat
Înghețarea este o modalitate delicată de a pregăti mărarul pentru utilizare ulterioară. Temperaturile Subzero practic nu încalcă compoziția chimică a verzilor și păstrează aproape toate substanțele utile. Modificările suferă numai conținutul caloric al culturii - devine chiar mai mic decât cel original.
uscat
Luați în considerare ceea ce se întâmplă atunci când iarba este uscată, dacă substanțele utile vor rămâne, câte cantități de calorii pe 100 g de produs vor fi. Zaharul uscat pastreaza, de asemenea, compozitia chimica a condimentelor, dar numai daca se realizeaza conform regulilor., și fără încălzire puternică. Substanțele utile și aroma mărarului uscat rămân totuși că conținutul de calorii al verii crește datorită evaporării apei - este de 78 kcal la 100 de grame de cultură.
Are compoziția chimică a diferitelor soiuri de plante?
Ele diferă în semnele externe, nuanțele de aromă, condițiile de cultivare, termenii de germinare și îmbătrânire. Dar compoziția chimică a soiurilor de mărar este aproape neschimbată - oricare dintre soiurile de condimente utile.
Excepția este fenicul - o cultură verde, care este adesea confundată cu mărarul. Care este diferența dintre plante:
- Fenicul de peste marar.
- În gătit, fructele sale sunt folosite mai des decât frunzele.
- Sămânța este mai lungă decât cea a mărariei și se împarte ușor.
- Aroma fenicului este mai subțire și mai dulce.
- Proprietățile farmaceutice ale culturii sunt mai pronunțate.
Desigur, gusturile nu sunt contestate, dar mararul este indispensabil în gătit. Nici o alta planta picanta nu are gust si aroma, nu contine atatea compusi benefici. Da, și o puteți folosi în orice fel - tăiați în supă și salată, mâncați feluri de mâncare și chiar le preparați în ceai. Principalul lucru este să se respecte măsura.
