CARDAMOM: PROPRIETĂȚI BENEFICE ȘI CONTRAINDICAȚII

Printre varietatea imensă de mirodenii importate din toate părțile planetei noastre, una dintre cele mai comune este cardamom. Acesta este cel mai vechi condiment estic cu o tradiție milenară. Cardamomul este încă popular în multe țări ale lumii și este folosit de om pentru gătit, medicină și cosmetologie. Despre ceea ce sunt tipurile de cardamom, precum și proprietățile benefice și contraindicațiile utilizării acestui mirodenie minunat vor fi discutate în acest articol.

Cardamomul și tipurile acestuia

Cardamomul este o rudă apropiată de ghimbir, turmeric, kalgan și guinea. Spice vine din dealurile Cardamom din sud-vestul Indiei. Este deosebit de popular în bucătăria asiatică. Această plantă este cultivată în diferite țări din Asia de Sud-Est (Cambodgia, Vietnam, Sri Lanka), precum și în America de Sud (Guatemala). Întregul păstăi, semințe sau pulbere de cardamon pot fi adăugate la feluri de mâncare. Cu toate acestea, cardamomul nu este întotdeauna folosit ca un condiment pur, se adaugă amestecului de condimente.

Știți? Împreună cu șofranul și vanilia, cardamomul este printre cele mai scumpe și mai valoroase mirodenii din lume, de aceea se numește "regina mirodeniilor" sau "regina mirodeniilor". Cardamom a meritat o stare atât de ridicată datorită proprietăților sale bogate de aromă și vindecare.

Cele mai comune tipuri sunt cardamomul verde și negru. Ambele specii aparțin familiei ghimbirului. Fiecare tip are aroma pronunțată.

Cardamom verde larg răspândită în pădurile tropicale din Asia de Sud-Est. Fructele sunt păstăi verzi verzi. Acest soi are valoare și calitate ridicată. Cardamomul verde are un gust dulce și picant bogat și o aromă foarte plăcută. Cardamomul verde poate fi numit mirodenie aromatică - este foarte asemănătoare cu menta de miros. Doar o cantitate mică de acest condiment oferă un gust deosebit felului de mâncare. Cardamomul este utilizat în prepararea dulciurilor, produselor de patiserie; se adaugă la ceai sau cafea.

Cardamom negru Se găsește în principal în Asia și Australia și este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană. Acest soi este caracterizat de păstăi de culoare maro închis, care sunt mai mari decât cardamomul verde. Arătau ca nucă de cocos fibroase mici. Spre deosebire de verde, cardamomul negru are un gust mai tartă și mai amar. De aceea este rar folosit pentru a face deserturi.

În schimb, condimentele se folosesc în feluri de mâncare (carne). Semințele maro închise sunt cunoscute pentru valoarea lor medicală, în special datorită prezenței carbohidraților, a proteinelor, a fosforului, a calciului și a fierului. Deși arome de cardamom negru și verde sunt foarte diferite, cardamom negru este adesea folosit ca un substitut pentru cardamom verde, deoarece este mult mai ieftin.

Știți? Procesele de cultivare și recoltare de cardamom sunt extrem de consumatoare de timp. Acest lucru se datorează în parte valorii excesive a acestui condiment. Planta este cultivată la o altitudine de 500-2000 de metri deasupra nivelului mării. Pentru a obține o recoltă, temperatura nu trebuie să scadă sub 23-25 ° С. În plus, cardamomul trebuie protejat de lumina directă a soarelui. Prima recoltă poate fi obținută abia după 3 ani. Pods sunt colectate individual de mână.

Compoziție utilă de cardamom

Cardamomul are multe proprietăți benefice și vindecătoare. Semințele de cardamom sunt bogate în elemente chimice importante și substanțe organice: calciu (383 mg), magneziu (229 mg), fier (13,97 mg), zinc (7,47 mg), sodiu (18 mg), potasiu (1119 mg) fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Cardamomul conține vitaminele B1, B2, B3, A. Valoarea nutrițională a cardamomului: carbohidrați (52,5%), proteine (19%), grăsimi (23%). Valoarea energetică a cardamomului pe 100 g este de 311 Kcal. Conținutul de ulei esențial în semințele de cardamom poate ajunge până la 8%, dar în mare măsură depinde de condițiile de depozitare. Principalul compus chimic găsit în uleiul esential de cardamom este cineolul. Aroma cardamomului se datorează combinării acestui compus cu alte componente.

Uleiul esențial din semințele de cardamom conține următoarele componente:

Cineole (până la 70%);
a-terpineol (45%);
a-terpineol acetat (30%);
mircen (27%);
b-pinen (16%);
limonen (de la 8 la 14%);
mentonă (6%);
b-phellandren (3%);
Sabinen (2%);
heptan (2%).

În plus, există: borneol, a-pinen, gumulene, y-terpinen, p-cumen, linalool, acetat de linalil, terpinen, citronelol, nerol, geraniol, eugenol metil și trans-nerolidol.

Ce este cardamomul util pentru corpul uman, utilizarea cardamomului

Pe lângă gust, cardamomul are un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Semințele cardamom conțin ulei esențial, care este utilizat pe scară largă în medicina tradițională. Compozițiile de semințe de cartam sunt de asemenea utilizate în medicina tradițională ca tonice și stimulante. În plus, cardamomul are proprietăți antiseptice și este folosit ca agent antiinflamator.

Utilizarea cardamomului: ameliorarea oboselii și creșterea tonusului corporal

Uleiul esential de cardamom si proprietatile sale de vindecare au fost recent controlate de oamenii de stiinta. Cu toate acestea, în cultura asiatică, cardamomul a fost folosit în mod activ timp de multe secole ca remediu sigur pentru depresie și oboseală. În prezent, proprietățile vindecătoare ale cardamomului sunt dovedite: produce un efect uimitor asupra corpului. O ceașcă de ceai cu o cantitate mică de cardamom verde ajută la înveselirea, dă energie. Practicandu-se medicii ayurvedici sunt convinsi ca ceaiul cu cardamom este o modalitate excelenta de a face fata conditiilor depresive. Acesta conține un ingredient natural care tinde să detoxifice corpul, care în general ajută la lupta împotriva depresiei. În plus, multe vitamine și uleiuri esențiale prezente în cardamom acționează ca antioxidanți, care ajută la rezistența la îmbătrânirea celulelor. Antioxidanții ne protejează corpul de stres și, de asemenea, ajută la lupta împotriva bolii. Cardamom cosmeticele sunt cunoscute ca produse de aromaterapie. Uleiul esential de cardamom poate fi adaugat la baie. Astfel de proceduri ajută la ameliorarea tensiunii și a oboselii acumulate în timpul unei zile grele. În același scop, semințele de cardamom pot fi adăugate la ceai și alte băuturi. Mirosul cald și plăcut al uleiului esential de cardamom are un efect terapeutic deosebit. Acest condiment magic este, de asemenea, foarte util pentru copii și adolescenți. Contribuie la activitatea activă a creierului, mărește tonul corpului, ceea ce este foarte important în procesul de învățare. În plus, cardamomul poate avea un efect de răcire în căldură extremă.

Proprietăți medicinale ale cardamomului

Apoi, considerăm cardamom în ceea ce privește proprietățile sale medicinale și contraindicațiile.

Ameliorează problemele digestive. Cardamomul are un efect deosebit de benefic asupra tractului gastro-intestinal. Semințele aromate stimulează perfect munca stomacului, întăresc zidurile. Semințele cardamom sunt cele mai bune remedii folclorice pentru tulburări de stomac, cu flatulență (balonare dureroasă), râs și arsuri la stomac. Cardamom ajută la îmbunătățirea procesului de digerare a alimentelor, îmbunătățește apetitul. Adăugați un fel de cardamom la masă pentru a vă îmbunătăți apetitul.
Sughiț. Spice oferă protecție împotriva spasmelor musculare involuntare, cum ar fi spasmele gastrointestinale ale stomacului. Cardamomul are proprietăți antispastice, iar utilizarea lui ajută la scăderea hicurilor.
Igiena orală. În India, cardamomul verde este utilizat pe scară largă pentru a trata infecțiile cavității bucale. Cardamomul este, de asemenea, utilizat ca un odorizant pentru respirație. Se crede că mai multe semințe de cardamom pot rezolva problemele cu respirația urâtă.
Detoxifierea. Cardamomul este adesea folosit pentru detoxifierea organismului. După cum sa menționat mai sus, acest condiment este bogat în minerale și vitamine utile precum vitaminele A, B, C, niacin, riboflavina etc. Aceste componente curăță perfect sângele și elimină excesul de lichid, calciu și alte toxine din rinichi. Cardamomul este adesea administrat în perioada postpartum.
Rece și gripa. Cardamomul este un medicament excelent pentru răceli și gripă; ajută la prevenirea și atenuarea simptomelor acestor boli. Doar te face un ceai de cardamom, utilizați în mod regulat această băutură vindecătoare, iar cefaleea și tremurul vor dispărea.
Lupta împotriva agenților patogeni. Persoanele care sunt predispuse la diferite infecții sunt, de asemenea, încurajate să mănânce cardamom. Datorită proprietăților medicinale ale acestui condiment, va fi o bună prevenire a infecțiilor. Diverse uleiuri esențiale conținute în cardamom inhibă creșterea bacteriilor, virușilor și ciupercilor.
Astmul. Cardamomul este considerat foarte benefic pentru pacienții cu astm bronșic. De asemenea, acționează ca un remediu popular pentru tuse convulsivă și bronșită.
Hipertensiune. Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, este de dorit să se folosească în mod regulat cardamomul. Acest condiment are capacitatea de a îmbunătăți circulația sângelui, care, la rândul său, ajută la reducerea generală a tensiunii arteriale.

Utilizarea cardamom pentru pierderea in greutate

Cardamomul este considerat cel mai faimos condiment, care ajută la combaterea eficientă a excesului de greutate. Multe femei utilizează cardamom ca mijloc de a pierde în greutate. Cardamomul, în acest caz, este un produs care stimulează procesul metabolismului, care contribuie la eliminarea toxinelor din organism. Acest condiment oriental exotic este cunoscut pentru gustul său încălzit, picant, arzător. De sute de ani, a fost folosit de indieni pentru a trata obezitatea. Cardamomul poate fi folosit pentru a face diferite băuturi medicinale. Ceaiul verde cu cardamom este versiunea europeana a ceaiului pentru pierderea in greutate.

Pentru a face această băutură, preparați o lingură de ceai verde de înaltă calitate și o jumătate de linguriță de semințe de cardamon într-un mic termos. Băutura ar trebui să bea pentru o noapte. Dimineața, diluați tinctura cu apă caldă. Este necesar să se utilizeze cu miere lichidă. Este necesar să beți cel puțin două până la patru cesti din această băutură pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese. Este strict interzis să beți această băutură în timpul meselor.

Utilizarea cardamomului în cosmetologie

Cardamomul este adesea adăugat la produsele de îngrijire a pielii pentru scopuri antiseptice și antiinflamatorii. Datorită efectului său terapeutic, cardamomul calmează și îmbunătățește starea pielii.

Aplicație:

Îmbunătățește tenul. Unul dintre beneficiile cardamomului este capacitatea sa de a lumina pielea. Uleiul esential de cardamom ajuta la indepartarea petelor, oferind aspectului sanatos pielii. În plus, cardamomul conține vitamina C, care este un puternic antioxidant. Îmbunătățește circulația sângelui în organism, îmbunătățind astfel culoarea pielii și conferindu-i pielii o strălucire și o prospețime.
Ingrijirea buzelor. Uleiul esential de cardamom are proprietăți de hidratare. Prin urmare, adesea se adaugă la produsele cosmetice pentru buze (de exemplu, balsamurile pentru buze).
Dă aromă. Datorită aromelor sale picante plăcute, uleiul de cardamom este utilizat în fabricarea de parfumuri, săpunuri, geluri de duș, pulberi și alte produse cosmetice. Uleiul esențial conținut în semințele de cardamom are un efect stimulativ și se folosește la fabricarea parfumurilor.
Mare agent de mascare. Aroma puternică a cardamomului poate elimina mirosurile neplăcute. Acest lucru face ca acesta să fie un excelent adaos la produsele cosmetice care miros neatractiv datorită includerii anumitor ingrediente. Cardamomul se adaugă la aceste produse pentru a masca mirosul neplăcut.
Tratamentul cu alergie cutanată. Cardamomul negru are proprietăți antibacteriene benefice. Poate fi folosit ca antiseptic pentru tratarea alergiilor cutanate.
Parul și scalpul sănătoși. Cardamomul negru are proprietăți antioxidante care hrănesc scalpul. În plus, are proprietăți antibacteriene care protejează scalpul de infecții și iritații. Cardamom ajută la întărirea rădăcinilor și la strălucirea părului.

Cum se utilizează cardamomul în gătit

Cardamomul este utilizat pe scară largă în întreaga lume pentru prepararea multor mâncăruri dulci și sărate. Spice este disponibil în păstăi, sub formă de semințe și, de asemenea, sub formă de pământ (pulbere).

Este important! Dacă doriți să vă bucurați pe deplin de aroma de cardamom, este de preferat să cumpărați păstăi întregi în cantități mici și scoateți semințele de la acestea imediat înainte de utilizare. În caz contrar, își pierd rapid aroma și gustul. În schimb, capsulele din cardamom închise, au o durată de depozitare bună și pot menține aroma semințelor timp de până la un an.

Îndepărtați grăunțele cu mortar înainte de utilizare. Dacă utilizați cardamom pentru a gusta ciorbe sau alte feluri de mâncare fierbinți, zdrobiți ușor pâinea întregă și adăugați-o în vas. Odată ce vasul este gata, scoateți podul utilizat. Cardamomul poate fi adăugat la ceai, cafea, lichior și alte băuturi pentru a da o aromă plăcută și revigorantă. Puteți adăuga praf de cardamom la cafea măcinată înainte de gătire.

În plus, pulberea de cardamom poate fi folosită pentru a aroma pâine, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, deserturi. În sfârșit, cardamomul se adaugă la feluri de mâncare: supe, tocană, cartofi piure, cereale, plăcinte, vase de orez. Cardamom dă condimente la feluri de mâncare din carne; adesea folosit în carne de marinat pentru kebaburi. Cardamomul este adăugat, de asemenea, la murături și marinadă pentru hering.

Utilizarea cardamomului în diferite bucătării naționale:

În Asia Cardamomul este folosit pentru a aroma diferite feluri de mâncare calde și dulci. Cardamomul verde este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și este una dintre principalele componente ale garam masala (un amestec de condimente). Cardamomul este, de asemenea, un ingredient important în prepararea pudrei de curry. Acest condiment este adesea adăugat la dulciuri și băuturi indiene (ceai, cafea, tincturi). În nordul Indiei, cardamomul este utilizat pe scară largă în vasele de orez. În Sri Lanka, plăcinte de cardamom se adaugă la feluri de mâncare picante de carne de vită sau pui (curry pui).
Cardamomul, datorită caracteristicilor sale uimitoare de gust și proprietăților, a câștigat o utilizare pe scară largă pe tot parcursul lumea arabă. În aceste țări, cardamomul este una dintre cele mai populare condimente. Cafeaua cu cardamom este un simbol al ospitalității și al prestigiului. O cantitate mică de cardamom dă cafea o aromă tentantă. În bucătăria din Orientul Mijlociu, cardamomul verde este folosit ca un condiment pentru dulciuri sau ca supliment tradițional pentru ceai sau cafea.
Cardamomul este folosit pe scară largă ca agent de aromatizare în gătit cunoscut turcă cafea.
Pe lângă mâncărurile sărate, condimentele sunt folosite în diferite deserturi și dulciuri. Cardamom este prezent în bucătăriile țării Europa de Nord. În țările scandinave, se utilizează pentru aromatizarea tuturor tipurilor de produse de patiserie și pâine dulci, în loc de scorțișoară (produse de patiserie daneze, pâine dulce finlandeză, pâine suedeză de drojdie).

Cardamomul poate dăuna corpului?

Contraindicația utilizării cardamomului sub orice formă este hipersensibilitatea la acest condiment. Trebuie să fii foarte atent cu privire la doza de cardamom. Gustul și aroma pronunțate ale acestui condiment pot provoca reacții alergice grave.

Este important! Cardamom semințe și ulei sunt strict interzise pentru a fi utilizate de către persoanele cu astfel de boli cum ar fi un ulcer gastric sau gastrită. Acest lucru se datorează faptului că cardamomul stimulează toate funcțiile digestive și vă poate agrava starea.

Persoanele cu boală inflamatorie intestinală, cu calculi biliari și cu colici ar trebui să evite, de asemenea, să mănânce acest condiment. În plus, cardamomul de condimente are proprietăți care stimulează menstruația. Prin urmare, cardamomul nu este recomandat femeilor care suferă de endometrioză. Din același motiv, nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii și alăptării. Uleiul esențial și semințele de cardamom nu trebuie administrate copiilor sub vârsta de 6 ani.

cardamom - una dintre cele mai vechi condimente cunoscute omului. Astăzi, acest condiment exotic este o componentă importantă în gătit în întreaga lume. Cardamom este folosit pentru a face ceai, cafea, multe deserturi și alte mâncăruri delicioase. Cardam are un gust dulce-picant bogat și o aromă misterioasă, care nu va lăsa pe nimeni indiferent.