Începând cu luna februarie, începe maratonul de ardei: înmuiați semințele, plantați răsadurile și le hrăniți ca un mic copil, le plantați în pământ, le protejați de frig, găsiți un cartier adecvat, pritenit, apă, fertilizați, înșelați răul și altele asemenea. Și acum, în cele din urmă, recolta, dar ceea ce este abundent! Cum de acum, cu această bogăție, să dispunem de tot ce este util în piper, suficient pentru toți și pentru o lungă perioadă de timp? Sau poate că la sfârșitul verii ați cumpărat o pungă de legume suculentă și gustoasă doar în scopul pregătirii pentru iarnă și acum vă pocăiți de afacerea dvs., nedumerită cum să o procesați.
Opțiunile pentru greutate, preparatele de piper pentru iarna sunt foarte populare, iar tehnologia pentru pregătirea lor este variată și ușor de efectuat acasă.
Recoltarea piperului pentru iarnă: cum se îngheață o legumă
Legumele proaspete sunt depozitate în condiții potrivite până în toamna târzie, dar rezervele lor sunt epuizate și este foarte frumos să mănânci piper în sezonul de iarnă. O modalitate foarte bună de ao pregăti este înghețarea. Ardeii bine congelați nu își pierd vitaminele și pot fi depozitați până în sezonul următor, fără a schimba gustul și compoziția utilă.
Este important! Ardeii, precum și alte fructe, sunt de dorit să fie recoltați în timpul perioadei de apariție în masă, atunci când sunt maxim saturați cu substanțe utile.Produsele sunt înghețate în scopul depozitării lor pe termen lung fără pierderi semnificative de substanțe utile.
Oamenii au folosit mult timp această metodă, trăind mai ales în acele locuri unde iarnă este lungă și rece. Cu toate acestea, informații despre stocarea pe termen lung a produselor care utilizează gheață au provenit din Roma antică. În Rusia, produsele au fost depozitate în pivnițe speciale - ghețari, care furnizau gheață și zăpadă la sfârșitul iernii.Pentru a păstra legumele și verdele în timpul iernii, citiți rețetele pentru prepararea de squash, vinete, pătrunjel, hrean, sorrel, usturoi, dovlecei, fasole verde, roșii.
Ardeii pot fi consumați într-o stare dezghețată, dar trebuie avut în vedere că apa care face parte din celulele sale, după ce a devenit gheață și dezghețarea ulterioară, modifică structura legumelor și nu mai este crocantă și elastică. În timpul tratamentului termic, această caracteristică nu contează.
Ardeii sunt congelați pentru umplutură, adăugând supe de legume și tocanuri, pentru gătit ouă cu legume, caviar de vinete și alte feluri de mâncare care, datorită înghețului, au devenit posibile pentru gătit pe tot parcursul anului.
Este important! Ardeii trebuie să fie pregătiți pentru înghețare, astfel încât la momentul potrivit să fie ușor să ieșiți din congelator și să-l trimiteți în tava sau tigaia, ocolind procesul de dezghețare.Pentru înghețare selectați fructe proaspete coapte, neimprimate, fără semne de deteriorare sau putregai. Cu cât trece mai puțin timp între îndepărtarea piperului de la tufiș și înghețarea lui, cu atât mai multe vitamine pe care le va economisi pentru tine. În mod ideal, dacă piperul curățat este procesat imediat. În orice caz, este mai bine să o faceți cât mai repede posibil.
Ardeii selectați sunt spălați și uscați cu un prosop de hârtie sau pânză. După aceea, trebuie să fie curățată și tăiată. Nu mai este necesară spălarea, semințele sunt scuturate din mijloc și nu spălate, pentru a nu satura materia primă cu umiditate inutilă, care după îngheț se va transforma în îngheț. Există diferite moduri de a curăța ardeii și depind de scopul pentru care sunt recoltați. - Dacă aveți nevoie să înghețați-o pentru umplutură, ar trebui să faceți un cuțit o tăietură de-a lungul circumferinței de sub "umerase", scoateți caseta de semințe, scuturați semințele și îndepărtați partițiile cu degetele. După aceea, puneți uneltele în altul în modul de ochelari în cantitatea necesară pentru o singură preparare. Dacă utilizați o metodă în care se presează caseta de însămânțare în interior și apoi coada este îndepărtată, este imposibil ca fructele să fie așezate unul în celălalt și fructele goale în bucăți înghețate vor ocupa mult spațiu în congelator.
Este important! Înghetați întotdeauna totul în porțiuni, astfel încât să puteți utiliza conținutul unui pachet în întregime la un moment dat. Înghețarea repetată nu este strict recomandată. Într-un singur pachet general, toate materiile prime nu ar trebui să fie stocate: atunci când se extrage o parte din conținut, restul va fi depresurizat, în timp ce unii nutrienți vor fi pierduți și durata de depozitare va fi redusă.
- Pentru borș și supe, tocană și alte feluri de mâncare, piperul este înghețat cu piese pe care le foloseați pentru a le face: felii, inele, jumătăți de inele, inele trimise, cuburi, mai subțiri sau mai groase. Este convenabil să curățați suportul pentru tăierea ulterioară în felul următor: tăiați întregul ardei brut în lungime în două jumătăți, selectați conținutul cu degetele și, bătând jumătățile de mai multe ori, scuturați semințele lipite.
Dacă nu ați decis încă felul de feluri de mâncare pe care îl veți găti și cum doriți să tăiați materia primă pentru ele, puteți îngheța în jumătăți. Acestea sunt adăpostite "recipiente" în reciprocitate, compacte în depozit, și sunt ușor de tăiat, chiar înghețate. Este adevărat că există riscul de a rupe astfel de felii atunci când felii, dar acest lucru este ușor de evitat, dacă le țineți la temperatura camerei pentru câteva minute. Metoda de curățare este similară celor de mai sus.
Preparată după cum este necesar, piperul este așezat pe o tavă, adecvată pentru a fi introdusă în congelator, și introdusă în frigider timp de 20-30 de minute. În acest timp, condensul inutil se va evapora și materiile prime vor fi gata pentru îngheț. După îndepărtarea prosopului, tava se află în congelator. În cazul în care congelatorul are funcția de "înghețare intensă", este recomandabil să îl utilizați: cu cât mai rapid se blochează produsul, cu atât mai multe vitamine rămân.
După 2-3 zile, tava este îndepărtată și produsul este ambalat foarte rapid în loturi, eliberând sau pompând tot aerul din pungi. Ambalajele sunt etichetate (conținutul, data, greutatea, utilizarea dorită - orice informație utilă pentru dvs.), deoarece este dificil să se determine ce este prin aspectul produsului înghețat și să vă amintiți când a fost trimis la îngheț.
Oferim mai multe rețete din ardei dulci congelați pentru iarnă:
- Peppers umplute
- Pregătire pentru tocană sau supă de legume cu ardei și roșii
- Oua prăjite cu legume "Vară"
uscare
Uscarea este îndepărtarea unui lichid dintr-o masă a unei substanțe pentru ao stoca mult timp.
Ardeiul arzător sau boia de ardei este convenabil din toate punctele de vedere: conservă vitamine, are o aromă excelentă, este compact în depozitare, va adăuga condimente la orice fel de mâncare și va îmbogăți gustul și culoarea.
Știți? Uscarea este cel mai vechi mod de pregătire a produselor pentru utilizare ulterioară, este imposibil de urmărit istoria acestuia datorită faptului că surse scrise au apărut în comparație cu acesta destul de recent. Este binecunoscut faptul că unele animale, supunându-se instinctelor, pregătesc astfel mancarea pentru a putea petrece iarna fără a muri de foame sau pur și simplu pentru a mânca tratamentul mai târziu.Legume uscate în aer și cu ajutorul aparatelor de uz casnic: uscător electric, cuptor electric sau cu gaz. Puteți face acest lucru în cuptor, dar această metodă a devenit acum exotică.
Fructele spălate și uscate sunt curățate și scoase semințele în orice mod convenabil, tăiate longitudinal în 4 părți și tăiate în benzi transversale subțiri. Se toarnă materia primă pregătită în paleți sau tigăi în care este supusă uscării.- Se usuca piperul in aer. Așezați recipientul cu materii prime la umbra, în cazul în care lumina directă a soarelui nu cade, și acoperiți-o cu tifon de la muște. Din când în când, masa trebuie agitată pentru o uscare uniformă. Noaptea, în casă ar trebui aduse tăvi. Vara, când temperatura aerului atinge 30 de grade și mai mult, piperul se usucă în 3 zile, iar în zilele calde de toamnă poate dura o săptămână. Timpul de uscare depinde într-o mare măsură de dimensiunea feliilor.
- Uscarea ardeilor într-un uscător electric. Răsuciți felii în tăvile uniforme într-un strat uniform, setați la modul de 50 de grade, aduceți la starea dorită și lăsați-l să se răcească când dispozitivul este oprit. Este nevoie de aproximativ 12 până la 24 de ore.
- Se usucă ardeii în cuptor. Materialul brut tăiat este așezat cu un strat de cel mult 1 centimetru pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Tava de copt este plasată în cuptorul inclus, regimul de temperatură - 50 de grade. Ușa trebuie să fie întredeschisă pentru a evita evaporarea lichidului. Dacă cuptorul este echipat cu un mod de convecție, trebuie folosit. Se amestecă masa de mai multe ori în 2 ore cu o lingură sau o spatulă, se oprește după 2 ore și se lasă să se răcească cu ușa deschisă. După răcirea completă, amestecând masa, repetați pașii. Procesați până când se usucă complet. Întreaga procedură poate dura 2-3 zile.
Este important! Dacă boia este uscată bine, feliile sale se sparg ușor, pierzând elasticitatea.Produsul finit sub formă de felii sau sub formă de pudră, obținut prin măcinare într-un amestecător, depozitat într-un vas închis într-un loc închis.
O boia de ardei uscată la aer este calcinată preliminar într-un cuptor încălzit la 100 de grade, care se oprește imediat după plasarea tăvii în acesta și se răcește cu produsul. Aplicarea piperului uscat
Aproape fiecare fel de mâncare fierbinte, cu adăugarea de piper uscat, va beneficia. În colaborare cu alte legume, funcționează excelent, subliniind gustul lor și aducerea unor note originale. Sosurile, sosurile, carnea, peștele, primele cursuri vor juca cu nuanțe de gust și vor fi îmbogățite cu vitamine și alte substanțe utile, iar cârnații, brânzeturile și muraturile vor obține o gamă unică de arome și o nuanță frumoasă.
Știți? Pușca de porumb poate fi utilizată ca aditiv la aluatul de pâine sau la condimente, singur sau în combinație cu alte legume uscate și verzi.Cu ardeiul perfect combinat:
- busuioc;
- frunze de dafin;
- usturoi;
- ardei iute.
decapare
Marinarea este o metodă de conservare a produselor, în care conservantul acționează ca un acid în combinație cu sare, inhibând dezvoltarea microorganismelor. Zahar, ulei vegetal, condimente, usturoi, ceapa sunt adesea adaugate la marinate.
Cu toate acestea, concentrația acidă acceptabilă pentru consumul uman nu reprezintă un obstacol pe termen lung în calea dezvoltării bacteriilor, a mucegaiului și a ciupercilor, prin urmare, dacă nu intenționați să utilizați produsul în viitorul apropiat, este supus pasteurizării sau depozitării ulterioare la temperaturi scăzute aproape de zero. 
Ardeiul marinat este o gustare excelentă și un plus de salate pentru iarnă. Marinare ca un produs independent și ca un ingredient în platou de legume.
Persoanele implicate în recoltare, cele mai multe ori folosesc rețete dovedite de familie și împărtășesc experiențe despre cum să murat piperul alb și alte legume pentru iarnă.
Rețete pentru ardei marinați:
Ardei marinați în tomate
Pentru marinada vor fi necesare:
- 2 litri de suc de roșii amestecate cu 1 litru de apă;
- 2 linguri de sare;
- 3 linguri de zahăr;
- 2 linguri de oțet;
- 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui.
Pentru această cantitate de marinadă aveți nevoie de 3 kilograme de piper bulgar spălat și curățat cu pereți groși. 
Se toarnă o porție din marinada pregătită într-o tavă adâncă sau o cratiță, se aduce la fierbere, se înmoaie niște ardei în ea, se acoperă și se fierbe până când acestea sunt moi și pielea începe să se îndepărteze de la ei.
Puneți ardeii pregătiți în borcane curate și uscate, rulați-le cu capace sterile, întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească. Marinada se completează după cum este necesar pentru fiecare lot de legume ulterioare.
Puteți păstra această conservare la temperatura camerei.
Ardei marinat cu legume
Se pune piperul spălat și tăiat în bucăți în borcane de 3 litri, se toarnă apă fiartă timp de 15 minute, se toarnă apa în tigaie, se fierbe și se toarnă din nou timp de 15 minute.
Adăugați 2 linguri de sare, zahăr și oțet și condimente pe gust: mazăre caldă, negru sau varză, coriandru, frunze de dafin și altele asemenea. 
Pentru a fierbe marinada cu condimente pentru a treia oară, turnați borcanul cu conținutul de sus, pentru a scurge din el un pic, acoperă cu un capac steril și se rostogolească. Întoarceți borcanul cu fața în jos, înfășurați-l și lăsați-l să se răcească.
Această rețetă este bună pentru că puteți adăuga orice alte legume pentru un platou de legume într-un borcan de ardei:
- castraveți;
- roșii;
- varză;
- conopidă;
- ceapă;
- usturoi;
- morcovi.
decapare
Una dintre metodele de conservare a produselor este sărarea. O concentrație ridicată de sare previne dezvoltarea microorganismelor care otrăvesc produsele cu toxinele lor, ducând la deteriorarea lor și la inadecvarea lor pentru consum. 
Sarea conduce la o deshidratare rapidă a produsului, umiditatea fermentată eliberată se adaugă la sare, un conservant deja puternic, de asemenea, acidul lactic, care se formează, deși în cantități mai mici decât cu sourdough, dar în tandem cu sarea este un excelent produs de conservare.
Știți? În antichitate, sarea a fost extrasă foarte tare și costisitoare, de unde superstiția care împrăștie sarea duce la o ceartă. Apoi a fost într-adevăr o cauză de contestare. Cu toate acestea, pentru recoltarea iernii, chiar și în cele mai sărace gospodării, au încercat să obțină cel puțin o cantitate de sare.Pentru procesul de sărare fructe adecvate de orice grad de maturitate. De obicei, trebuie să fie curățate, deși există rețete care nu implică curățarea. Ardeii sunt sărate cu verdeață, condimente și condimente, dar sarea rămâne într-o cantitate destul de mare ca ingredient indispensabil.
Pentru a evita mucegaiul, stropiți praful de muștar pe suprafață sau "înfundați" lichidul cu un strat etanș la ulei.
Piperul sărat, recoltat pentru iarnă, înainte de a fi mâncat, este bine spălat și înmuiat, astfel încât excesul de sare să iasă. 
Există soiuri amare și dulci de piper. Fructe de ardei dulci sunt folosite pentru prelucrare, și, de asemenea, consumate proaspete. Soiurile de capsicum sunt folosite ca condimente.Pentru săruri de ardei, pregătiți fructele tăiate tăiate în două jumătăți cu sare, puneți cu coaja în jos într-un recipient, tampați, puneți opresiunea. Când sucul iese în afară, transferați-l în borcan cu suc, dacă nu acoperă jumătățile, adăugați brânză (2 linguri de sare pe litru de apă), presați-l din capacul de plastic tăiat și vasul de apă și țineți-l timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros. Acoperiți cu un capac de hârtie, păstrați-l în frigider sau în pivniță.
Cum să fermentezi piperul
Turnarea este o metodă de conservare în care sucul eliberat cu ajutorul sării ca rezultat al fermentării bacteriilor cu acid lactic cu zahăr conținut în produs eliberează acid lactic, un produs conservant.
Este important! În multe surse, ei scriu că decaparea și sărarea sunt una și aceeași tehnologie. Acest lucru este incorect. Într-adevăr, în ambele cazuri, este prezentă sarea, care "îndepărtează" lichidul și fermentează, producând acid lactic. Numai atunci când sărarea conservantului principal este sare și când fermentația este acid lactic. Diferența dintre metodele de conservare - în raportul lor.Alimentele alimentare nu au nevoie de înmuiere și au un gust acru, în timp ce salin - prea sărat să mănânce și au nevoie de pretratament.
Recoltarea piperului pentru iarnă în conformitate cu tehnologia de pornire este simplă, este ușor de găsit rețete și metode de conservare. Aici, de exemplu, unul dintre ei. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. După ce ați lovit ardeii și le-ați pus o presiune, lăsați fermentația la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
Este important! La sfarsitul fermentatiei, legumele ar trebui sa ramana clare, desi le-a schimbat usor structura.Scurgeți soluția salină și lăsați-o să se scurgă, împăturiți bine batoanele în cutii spălate cu sifon, tamponând-o și drenând salina care iese în evidență.
Modalități de păstrare a piperului murat:
- 10 minute de sterilizare a cutiilor fără (!) Saramură și etanșare ermetică;
- turnarea saramurii fierbinti, proaspat preparate, de aceeasi concentratie si de coasere;
- se toarnă saramură rece rece proaspăt de aceeași concentrație, se acoperă cu un capac din plastic și se depozitează într-un loc răcoros.
Alte retete interesante
Există multe rețete cu această legumă și toate acestea merită să li se acorde datoria, deoarece aceste rețete de familie, trecând de la mână în mână, au fost testate și iubite în mod repetat. Mai jos sunt câteva dintre ele.
Știți? Uneori, saramura poate deveni vâscoasă, acest lucru se întâmplă deoarece microflora care trăiește pe suprafața legumelor participă la procesul de fermentație. Rezistența saramurii este cauzată de un baston special.Salată cu piper și orez ministerial
- Se fierbe 1 litru de ulei vegetal, se prăjește în el timp de 10 minute 1 kilogram de ceapă, tăiat în inele.
- Adăugați 1 kg de morcovi rași la ceapă, fierbeți timp de 10 minute.
- Se atașează la masa de 4 kilograme de roșii, tăiate în 4 părți, se fierbe timp de 10 minute.
- Introduceți 1 kg de piper, tăiați în felii, fierbeți timp de 10 minute.
- Puneți o masă de 2 cesti de orez bruta uscata, 0,5 cani de zahar, 2 linguri de sare.
- Simmer totul împreună până când orezul este complet gătit, va dura aproximativ o jumătate de oră.
- Fără a opri focul, puneți salata fierbinte în borcane curate și uscate și se rostogoleste.
- Înfășurați cutiile cu partea superioară a băncilor cu o pătură și răciți-le complet.
Această salată este deosebit de gustoasă, hrănitoare și pregătită fără adăugarea de oțet: conservarea apare datorită acidului conținut în roșii. Salata "Ministerială", rece sau încălzită, poate înlocui cu succes recipientul lateral. 
Salata de piper cu legume "Lecho"
- Pregătiți marinada din 1,5 l de suc de roșii, 1 ceașcă de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de sare, 1 ceașcă de zahăr și 3/4 de oțet, fierbeți.
- Se coboară alternativ în sos și se fierbe timp de 15 minute: 1 kg de morcovi, rași pe o răzătoare de grâu, 1 kg de ceapă, tăiate în inele, 5 kg de piper, fiecare tăiat în 6-8 părți.
- Răspândiți salata caldă în borcane curate și uscate și rotiți-o.
- Răciți-vă și împachetați.
Această salată servește ca un supliment excelent de vitamine la masa de iarnă, gust și culoare strălucitoare care amintesc de vară. 
Ardeiul dulce este un fruct preferat al multor, este capabil să diversifice și să îmbogățească în mod semnificativ dieta săracă de iarnă cu substanțe nutritive. Luați-vă timp și energie la sfârșitul verii sau toamna timpurie, pregătiți această legume uimitoare în diferite moduri și bucurați-vă de gustul ei pentru o lungă perioadă de timp.
