Dintre ciupercile puternice și dense, mierele sunt excelente pentru recoltare în timpul iernii. Structura lor, care nu este prea saturata de umezeala, este capabila sa-si pastreze forma chiar si cu congelare adanca. Cu toate acestea, nu fiecare hostess știe că nu numai ciupercile proaspete sunt supuse la îngheț, dar și cele care au suferit o prelucrare. Despre toate secretele de înghețare corecte prime, precum și pe cele care au fost supuse diferitelor procesări în condiții de casă, vom descrie în această revizuire.
Pregătirea ciupercilor
Toate fructele pe care intenționați să le salvați pentru iarnă trebuie să fie cu siguranță proaspăt ales (nu mai mult de 1-2 zile), tineri, de dimensiuni medii, puternici, sănătoși, fără a suferi daune.
Dacă colectați singur ciupercile, apoi le curățați de comă pământoasă, de diverse așternuturi și insecte mici, de preferință imediat în procesul de colectare. 
Acasă, ciupercile trebuie să fie culese și curățate temeinic de frunze și de murdăria aderentă. Apoi sortați ciupercile după dimensiune. Înghețați specimenele mici întregi și tăiați cele mari în mai multe bucăți.
Aflați cum să faceți distincția dintre exemplarele agarice și cele din agar, care sunt periculoase și ce măsuri de prim ajutor sunt necesare în cazul otrăvirii cu ciuperci false.
Trebuie să mă spăl
Ciupercile nu trebuie spălate decât dacă intenționați să le salvați prin metoda de îngheț brut. Ciupercile absorb ușor umezeala, ceea ce creează gheață, ocupând mult spațiu în congelator. Excesul de lichid dă greutate preformei, iar aroma de ciupercă devine apoasă.
Dacă mugurii sunt foarte murdari, le puteți șterge cu un prosop umed, apoi uscați-le. În cel mai rău caz, puteți clăti ciupercile sub apă curgătoare și se pot usca bine pe un prosop de lenjerie. Totuși, încercați să nu udați încă ciuperca.
Știți? Ciupercile sunt capabile să "pună" marmura. În faza de creștere, presiunea internă a acestor creaturi uimitoare ajunge la indicatorii de presiune de șapte atmosfere. De aceea, un mieliu delicat, dar destul de ciudat, isi face treaba prin suprafete atat de aspre, de beton, de marmura si chiar de fier.
Modalități de înghețare
Ciupercile curățate pot fi congelate atât în brânză, cât și fierte, fierte sau prăjite. În plus, ciupercile pot fi pre-blancate. Alegerea metodei de înghețare depinde de rețetele recipientelor pe care intenționați să le gătiți mai târziu. Alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs.! 
nefierte
Toate acțiunile trebuie să fie reproduse în următoarea ordine:
- Pregătiți un suport de plastic plat sau o placă de tăiere.
- Răspândiți ciupercile curățate uniform pe suprafața paletului. Este necesar să se așeză într-un singur strat, deoarece fructele se pot lipi și se pot deforma.
- Congelator setat pe modul de înghețare profundă.
- Apoi, tava cu fructe trebuie păstrată în congelator pentru o perioadă scurtă de timp până când ciupercile sunt înghețate.
- Ciupercile înghețate se toarnă într-un recipient din plastic sau pungi de plastic și se expediază în congelator pentru depozitare pe termen lung la -18 ºC.
Citiți și despre tehnologia adecvată de congelare a ciupercilor albe și a ciupercilor de stridii.
Pre albirea
Unele hostess preferă să mănânce ciupercile înainte de îngheț, adică le toarnă cu apă fiartă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt spălate cu apă curentă. Apoi, fructele sunt transferate într-o ciocănitură și umplute cu apă fiartă. Când umiditatea este drenată și ciupercile sunt reci, acestea sunt așezate pe un prosop. Semințele uscate uscate sunt distribuite în saci de plastic și transferate în congelator. Această metodă de albire este cea mai simplă și comună. 
Există o altă opțiune blanching care vă permite să salvați cel mai eficient. nutrienți:
- Pregătiți două containere mari, o lingură cu crestătură, un ștuț și prosoape curate.
- Într-un singur recipient, preparați soluție salină (20 g de sare pe 1 litru de apă), turnați apă rece în alta (de preferință cu gheață).
- Puneți ciuperci curate în saramură fierbinte. După 2-3 minute, cu ajutorul mașinilor de tăiere, scoateți ciupercile din salina fierbinte și transferați-le imediat în recipient cu apă rece. O astfel de răcire oprește instantaneu procesul de gătit.
- După 2-3 minute, pliați fructele într-un șuviu, apoi uscați pe un prosop.
- Distribuiți produsul în saci de plastic.
- Trimiteți blanurile în congelator pentru depozitare pentru iarnă.
Familiarizați-vă cu rețete pentru recoltarea ciupercilor de iarnă, ciuperci de stridii, ciuperci de lapte și unt.
Bucătarii sunt sfătuiți să adăugați în apă, care va fi ciupercile prelucrate, un vârf de acid citric. Această tehnică simplă protejează ciupercile de rumenire și amărăciune.
fiert
Multe gospodine preferă să înghețe ciupercile în formă fiartă. Apoi, veți învăța principalele nuanțe ale acestei metode, precum și să aflați cât timp este necesar să fierbeți ciupercile înainte de îngheț.
Walkthrough:
- Umpleți fructele cu apă rece și puneți-le la fierbere peste căldură.
- Când lichidul se fierbe și se formează o spumă pe suprafață - se scurge toată apa.
- Clătiți din nou ciupercile, umpleți cu apă proaspătă, apoi puneți la fierbere. Sau fierbe apa, și apoi doar acolo jos ciupercile.
- Se fierbe ciupercile pentru încă 40-50 de minute. Nu uitați să sare ușor puțină apă (10 g de sare este necesar pentru 1 l de lichid).
- Aruncați ciupercile pregătite într-un șuviță pentru a scurge lichidul. Dacă doriți, puteți răci fructele în apă rece.
- Puneți ciuperca pe un prosop uscat.
- Când ciupercile se usucă în mod corespunzător, procedați la o înghețare standard (distribuiți fructele în pachete și puneți-le în congelator pentru depozitare).
Vă sfătuim să citiți despre proprietățile benefice ale ciupercilor: șampiri, cepuri, bolete, ciuperci.
tocana
Pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul și aroma piquante, această metodă de preparare a fost inventată ca o stingere. Nici un ulei vegetal nu este necesar pentru acest tratament. Walkthrough:
- Transferați fructele preparate într-o tavă încălzită fără grăsimi.
- Se condimentează fructele cu sare de masă, apoi se acoperă bine cu un capac. În această stare, ciupercile își vor goli mai degrabă apa.
- Fără să scoateți capacul, tocați ciupercile în suc propriu la căldură scăzută.
- Ciupercile trebuie să fie îndulcite timp de cel puțin 25-30 de minute. Prin urmare, dacă lichidul se evaporă înainte de timpul specificat, adăugați puțină apă fiartă.
Poți să topești ciupercile în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți foile de copt pe o foaie de copt și le gatiți în sucul lor.
Este important! Nu ratați momentul evaporării complete a lichidului! Este categoric inacceptabil ca ciupercile arse - vor avea un gust amar neplăcut.
prăjit
De asemenea, puteți îngheța ciupercile prajite:
- Transferați ciupercile curate într-o tigaie încălzită cu o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui.
- Puneți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Se prăjește până când este necesar, până când tot lichidul în exces se evaporă din fruct.
- Setați tigaia deoparte până când ciupercile sunt complet rece.
- Răspândiți piesa de prelucrat pe ambalaje strâns-le înfășurați. Transferați pungile în congelator pentru depozitare.
Aflați cum să se usuce ciupercile pentru iarna corect.
Perioada de valabilitate
Termenul de valabilitate al ciupercilor, înghețat prin orice metodă de mai sus, nu depășește un an, cu condiția ca temperatura în congelator să fie egală cu 18 ° C cu un semn minus. Nu uitați să lipiți autocolante cu pachete care indică data de îngheț.
Este important! Nu uitați să preambalați preformă de ciupercă înainte de depozitare. Ciupercile dezghețate trebuie folosite imediat, deoarece în timpul înghețării secundare, produsul devine impropriu consumului uman.
Reguli de dezghețare
Știind cum să dezghetați corect ciupercile, veți păstra calitatea fructului și textura vasului.
Nu este de dorit să așezați ciupercile în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Decongelarea trebuie să se efectueze încet la temperatura camerei. 
Când decideți să dezghetați ciupercile brute, puneți-le mai întâi în frigider. În acest caz, ciupercile vor fi la fel de proaspete. După dezghețarea completă, ciupercile trebuie uscate.
În cazul în care ciupercile au fost păstrate în fierte, fierte sau prăjite, trebuie să fie și ele dezghețate mai întâi și apoi folosite în gătit.
Știți? Este curios că ciupercile, împreună cu ferigi, sunt considerați cei mai vechi locuitori ai planetei noastre. Ciuperci mai vechi decât dinozauri, au existat acum 400 de milioane de ani (cu mult înainte de apariția dinozaurilor). Chiar și ferigile uriașe care au supraviețuit în vremurile noastre au fost puternic zdrobite, în timp ce ciupercile au reușit să se adapteze (multe specii există până în prezent).
Cum să gătești ciuperci înghețate
În concluzie, luăm în considerare cel mai bun mod de a găti ciuperci înghețate. Deci, în supe, precum și prăjituri sau fripturi, puteți pune bomboanele imediat, în prealabil fără decongelare.
Secțiunea dezghețată a ciupercilor se dă imediat tratate termic. Acele shrikes care au fost congelate crude pot fi preparate în același mod ca și fructele proaspăt preluate. Utilizați o varietate de rețete, la discreția dvs.: fierbeți, tocați, prăjiți, trimiteți supe sau utilizați pentru gătit gulaș de ciuperci. 
Dacă intenționați să marinați produsul brut, în acest caz, puneți billetul imediat în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute, apoi fierbeți-l în marinadă.
Ciupercile albe sunt perfecte pentru gătitul de supă sau caviarul de ciuperci. Dacă intenționați să continuați să prăjiți ciupercile necrozate sau să gătiți alte feluri de mâncare, atunci este recomandabil să nu recurgeți la blanching. Acest lucru rezultă din faptul că după prelucrarea fierbinte forma de fructe dezghețate este în mod esențial deformată.
Aflați cum să îngheți căpșunile, afinele, cireșele, merele, menta, verdele, roșiile, castraveții, morcovii, porumbul, broccoli, varza de Bruxelles, mazare verde, vinete, dovlecei, dovleci pentru iarnă.
În ceea ce privește cât de multe minute aveți nevoie pentru a prăji ciupercile congelate - acest proces va dura foarte puțin din timpul dvs. (nu mai mult de 15 minute). Puneți o porțiune din tigaie cu ulei de floarea-soarelui fierbinte și începeți să gătiți. 
Dacă fructele brute au fost așezate în congelator nemăcinate, trebuie spălate înainte de gătire. Apoi, fierbeți produsul în apă sărată timp de 3-5 minute. Înclinați conținutul tăvii într-o gaură, lăsați lichidele să se scurgă și numai acum puteți să le prăjiți sau să le fierbeți.
Ciupercile pot fi folosite ca aditivi la cartofi, terci sau carne. Prăjiturile fructe sunt perfecte ca o umplutură în plăcinte, precum și pentru umpluturile de carne. Ciupercile recoltate pentru iarnă sunt întotdeauna gata pentru a crea capodopere culinare, ele vor decora orice fel de feluri de mâncare.
