lămâi - copacii sunt iubitori de căldură și practic nu cresc în zona noastră. Practic, fructele acestor fructe citrice intră pe rafturile magazinelor din țările din sud, nu aparțin fructelor sezoniere și le puteți cumpăra în orice moment al anului. Este puțin probabil ca, din acest punct de vedere, să aibă sens să se facă lămâi. Dar dacă aveți la dispoziție o cantitate atât de mare de fructe, că în zilele următoare nu veți putea să folosiți totul sigur, există o modalitate bună de a salva produsul - de ao îngheța.
Proprietățile utile sunt păstrate atunci când sunt înghețate?
congelare - poate cel mai plăcut mod de a păstra legumele și fructele. În primul rând, este mai rapidă și mai ușoară decât oricare alt gol. În al doilea rând, cu respectarea tehnologiei, în produsul congelat se păstrează partea cea mai importantă din tot ce este util în proaspete.
Știți? În țările calde, unde nu există îngheț, lămâiele nu hibernează, cum ar fi plantele perene de grădină care sunt obișnuite pentru noi, iar fructarea lor este permanentă, fără a întrerupe deloc. Ca urmare, dintr-un astfel de copac în timpul anului, uneori, ele colectează până la șase sute de fructe selectate!
Desigur, alimentele congelate și proaspete nu sunt aceleași în ceea ce privește valoarea nutrițională. Pe lângă faptul că textura și aroma fructelor și legumelor sunt puternic afectate de o astfel de prelucrare, o anumită parte din vitamine sunt, de asemenea, distruse. În special, acidul ascorbic, din cauza căruia apreciem de obicei lamaie, este de obicei pierdut la temperaturi scăzute. Dar, de fapt, vitamina C este un lucru foarte capricios, în general, cantitatea sa scade drastic, chiar dacă lămâia tăiată este lăsată de ceva timp într-un loc luminat, ca să nu mai vorbim de tratamentul termic care distruge aproape complet această substanță benefică. 
Cu toate acestea, lamaia este de fapt folositoare nu numai din cauza acidului ascorbic. În plus față de ea și alte vitamine, în fructul acru există, de asemenea, o cantitate imensă de oligoelemente necesare organismului nostru, în special: potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, sulf. Deci, ei nu suferă de îngheț. Același lucru se aplică bioflavonoidelor (în lămâie, în special citronina, eridictiolul, hesperidina, diosminul, rhamnosida) și vitamina B9 (acid folic): aceste substanțe se pierd în timpul tratamentului termic și la temperaturi scăzute practic nu suferă.
Vorbind despre beneficiile produselor congelate, trebuie să înțelegeți clar ce fel de tehnologie avem în minte. Industria utilizează o adâncime instantanee (numită și "șoc"), ceea ce sugerează că produsul pur și simplu preluat din pat (în mod ideal) este așezat într-un loc foarte răcit. Temperatura înghețării șocurilor este de până la -40 ° C. Cu această răcire, desigur, puteți salva majoritatea substanțelor nutritive pentru o perioadă lungă de timp. Din păcate, acest efect nu poate fi obținut într-un frigider acasă, de aceea legumele și fructele pot fi depozitate într-un congelator convențional pentru o perioadă relativ scurtă de timp - doar câteva luni. 
Este important! Când stoarceți sucul de la lamaie, în special cu ajutorul dispozitivelor din metal, vitaminele se pierd de cinci până la zece ori mai mult decât atunci când sunt înghețate!
Desigur, este mai bine să mănânci lămâi proaspete decât cele congelate. Și totuși, din nou, această metodă de pregătire vă permite să economisiți beneficii maxime pentru sănătate în produs, în comparație cu oricare altul. Nu a fost nici un rău de la astfel de fructe, dacă numai ele erau inițial de înaltă calitate, nu au fost depozitate mai mult decât timpul permis și nu au fost înghețate din nou după dezghețare.
Preparatul citric
Deci, mai întâi de toate, ar trebui să alegeți lamaie dreapta pentru îngheț.
Desigur, numai fructele pe deplin coapte sunt potrivite pentru aceste scopuri (trebuie să înțelegeți că găsiți de multe ori lămâi necoapte la vânzare, sunt îndepărtați din copac înainte de timp pentru o mai bună transportabilitate și dacă cumpărați un produs pentru depozitarea pe termen lung într-un compartiment frigorific convențional, mai bine pentru a da un pic necorespunzătoare, se culcă mai mult). 
Cu toate acestea, cealaltă extremă ar trebui evitată - fructele prea coapte nu ne sunt potrivite, deoarece le-au pierdut deja unele dintre proprietățile și gusturile lor benefice, astfel că după îngheț nu le mai rămâne puțin. Totul este simplu aici: apăsați ușor pe citrice și, dacă este moale, puneți-l în poziție și căutați un produs mai bun. O lămâie bună trebuie să fie elastică și chiar ușor elastică.
Știți? Este imposibil de a determina gradul de maturitate a unei lămâi prin culoarea coajei, aceste fructe citrice devin galbene înainte de debutul de maturitate completă. Există o indicație clară că lămâia galbenă nu este într-adevăr "verde": pielea devine strălucitoare, în timp ce nu este mată.
Verificați cu atenție pielea de citrice. Nu ar trebui să aibă vreo pagubă, găuri de vierme și, mai ales, pete maronii (acestea din urmă indică faptul că fructul este înghețat, în orice caz, acesta este un semnal proastă și, pentru scopurile noastre, este un dezastru). Apropo, atunci când tăiați o lamă în felii și vedeți că carnea sa coboară literalmente din membrane, puteți fi siguri că fructele au fost păstrate la o temperatură mai scăzută. Este mai bine să le mănânci repede, nu sunt potrivite pentru îngheț.
Lămâiele selectate pentru îngheț trebuie spălate foarte bine sub apă caldă menajeră, folosind o perie rigidă, deoarece le vom recolta împreună cu coaja, conține cea mai mare cantitate de substanțe utile. 
Înghețarea este o modalitate rapidă, convenabilă și optimă de recoltare a legumelor, fructelor, fructelor de pădure și verdețurilor. Prin urmare, vă sfătuim să aflați cum să înghetați: roșii, castraveți, morcovi, vinete, dovlecei, mazare verde, dovleac, mere, afine și verdețuri.
Pentru ca fructul să aibă un aspect comercial și să fie mai bine păstrat, cultivatorii și vânzătorii frecvent își freacă coaja de ceară. Acest produs, în general, nu este otrăvitor, dar nu există nici un beneficiu din acesta, așa că înainte de a pregăti acest film trebuie să scapi de el. În acest scop, puteți să pliați fructele într-un ciocănel și să le clătiți cu apă clocotită, apoi să o spălați cu grijă. Mai multă forță de muncă, dar care permite economisirea de substanțe mai utile, metoda implică utilizarea unui spray. Facem o soluție slabă de oțet, acid citric sau suc de lămâie, tratăm cu grijă lămâile cu o sticlă de pulverizare, lăsăm puțin timp ca acidul să dizolve ceara și apoi să-l spălăm bine cu o pensulă. 
Cu toate acestea, deoarece ceara oferă o anumită protecție, aceasta trebuie îndepărtată imediat înainte de a folosi fructul. Dacă nu intenționați să vă recoltați astăzi - lăsați lămâiele în forma în care au fost vândute.
Este important! Lămâiele cu tencuieli groase sunt considerate mai utile, deoarece sub un astfel de strat protector sigur toate substanțele utile sunt mai bine conservate. Lămâiele cu piele subțire sunt ușor de recunoscut: ele sunt, de obicei, netede, în timp ce cele cu jupuire groasă au o suprafață accidentală.
După ce lămâile sunt curățate, ele trebuie lăsate să se usuce complet și numai apoi să se înghețe.
Moduri de înghețare: instrucțiuni pas-cu-pas
Există mai multe modalități de a recolta și de a stoca lamaie la temperaturi scăzute. Nu este necesar să trăiți pe nimeni. În funcție de modul în care intenționați să utilizați produsul în viitor - pentru ceai, ca umplutură pentru plăcinte, pudră, aditivi în sosuri sau feluri de mâncare din carne - puteți îngheța felii, coaja, lămâie întregă rasă sau suc stoarse.
felii
Lanzile spălate și uscate sunt tăiate în cercuri, dacă se dorește, fiecare tăiat în două părți. Îndepărtați pielea nu este necesară! Așezați felii pe o placă plană astfel încât să nu se atingă reciproc. Am pus placa în congelator (dacă există un mod înghețat în frigider, porniți-l în avans, timp de câteva ore, astfel încât camera să se răcească la maxim). După o zi, scoatem o farfurie, transferăm felii înghețate la pungi de congelare, recipiente din plastic sau din sticlă, închideți strâns și reveniți la congelator pentru depozitare pe termen lung. Este foarte important să se respecte tehnologia specificată "pe două niveluri", deoarece dacă puneți imediat felii într-o pungă fără înghețare prealabilă, acestea se lipesc împreună într-o încăpere, iar utilizarea lor în cantitatea potrivită va fi aproape imposibilă. Metoda propusă, dimpotrivă, face posibil ca în viitor să se extragă fiecare lobule separat de îngheț - de exemplu, pentru ao pune într-o ceașcă de ceai. 
vervă
Puteți îngheța separat "părțile", coaja și sucul de lamaie.
Este important! Zest este partea galbenă a coajei de lămâie, nu toată pielea. "Perna" albă liberă între piele și celuloză nu este folosită singură.
Pentru a îngheța coaja, acționăm conform următorului algoritm:
- Luăm o lamă spălată și uscată într-o mână, o răzătoare obișnuită sau un "gadget" special pentru a elimina zestul (cuțite foarte confortabile în acest scop sunt în vânzare) pe de altă parte și îndepărtează cu grijă pielea strălucitoare, încercând să nu atingă partea albă a pielii.
- Oțelul răzuit este plasat într-un recipient din sticlă sau plastic (de preferință porționat astfel încât să poată fi utilizat la un moment dat) și trimis în congelator.
Suc de lămâie
Tehnologia de înghețare a sucului de lămâie este elementară:
- Scoateți sucul.
- Turnăm sucul în forme de gheață speciale, ele se găsesc în orice frigider modern (puteți, desigur, ghemă de lămâi prick cu un cuțit, ca eroina filmului Instinct de bază, care îi plăceau marginile ascuțite, dar aici este o chestiune de gust).
- Pentru a nu ocupa mucegaiurile, schimbați bucățile de gheață în recipiente de sticlă sau plastic și lăsați-le în congelator.
Și pentru a stoarce mai bine sucul, trebuie să îngheți mai întâi lamaie. Anterior, am menționat deja că, în acest caz, pulpa filmelor interne se află în urmă de la sine, de aceea avem nevoie. Unii vă recomandă să încălziți lamaie, să-i turnați cu apă clocotită sau chiar să o țineți în cuptorul cu microunde, dar în acest caz distrugem o cantitate imensă de nutrienți, deci nu prea merită să o faceți. Suficient pentru ca lamaie să se răcească la temperatura camerei după răcire. 
Cu toate acestea, întregul truc este cum să stoarceți sucul din lămâie. De regulă, storcatoarele obișnuite nu sunt potrivite pentru fructele citrice și invers - folosind un dispozitiv de portocale, nu veți stoarce sucul dintr-un măr. Dar problema nu este numai asta.
Este important! Nu folosiți niciodată suc de lămâie gata făcut dintr-un magazin pentru a îngheța. Cu un produs natural, are puține în comun!
Pe Web, puteți găsi multe clase de master în extrudarea sucului de lămâie fără un storcător; de exemplu, utilizând un dop normal. Cu toate acestea, problema este că cantitatea imensă de nutrienți conținute în lamaie este foarte volatilă. La contactul cu aerul se deteriorează rapid și contactul cu metalul este extrem de nedorit nu numai pentru acidul ascorbic menționat mai sus, ci și pentru mineralele care încep să se oxideze și să-și piardă proprietățile, transformându-se în compuși chimici noi, cel mai bine, complet inutili pentru corpul nostru.
Pe baza acestui aspect, trebuie să stoarceți sucul de lamaie:
- cât mai repede posibil;
- fără utilizarea obiectelor metalice.
Există diverși juiceri de citrice făcuți fără folosirea metalelor. Cea mai simplă opțiune este o construcție din plastic sau sticlă pentru utilizare manuală (o jumătate de lămâie este așezată pe o tijă specială și, ca urmare a mișcărilor de rotație, sucul este stors). Din păcate, nu va fi posibil să faceți acest lucru rapid și pulpa cu oase intră în produsul finit, deci trebuie să îl filtrați mai departe. În prezent, apar mai multe dispozitive sofisticate pe piață, însă cele mai eficiente dintre ele sunt costisitoare. În general, metoda de stoarcere a sucului, toată lumea poate alege pentru sine, dar ar trebui să fie ghidată de cea mai mare respectare posibilă a celor două reguli de mai sus - viteza și minimul metalului.
Pentru a menține vitaminele naturale sezoniere, multe gospodine fac preparate de casă pentru iarnă. Vă sfătuim să vă familiarizați cu cele mai bune rețete de iarnă: mere, cireșe, căpșuni, caise, coacăze, coacăze, yoshta, chokeberries, cătină și pepene verde.
În plus față de înghețarea coajei și a sucului, puteți utiliza un alt mod:
- Lămâia spălată și uscată ar trebui să fie pusă în întregime în congelator pentru o perioadă de timp (nu este necesar ca fructul să se transforme în piatră, este suficient să se "prindă" puțin).
- Răciți lămâia congelată, puneți masa pregătită în porții sau în recipiente, închideți-o bine și trimiteți-o din nou la congelator.
Din păcate, această metodă nu permite evitarea contactului strâns al lămâii cu metalul, dar piesa de prelucrat are loc cât mai repede posibil, ceea ce nu este posibil atunci când se stoarce sucul.Știți? Lemon a venit în Europa din India; a fost adus de soldații lui Alexandru cel Mare, întorcându-se acasă de la faimosul marș spre est. Ulterior, fructul de lamaie a fost numit de mult "mărul indian".
Aplicarea lămâilor congelate
Puteți utiliza lămâi congelate în moduri diferite, în funcție de modul în care au fost pregătite.
felii
Congelatele felii de lamaie arată puțin mai puțin atrăgătoare decât cele proaspete, deci este puțin probabil să le decorați cu cocktailurile festive. Dar ca un ceai aromatizant și îmbogățirea cu o cantitate uriașă de substanțe utile se va potrivi perfect.
Lămâia de pește este un clasic al genului. Atunci când coaceți pește în mai multe rețete există o lămâie (de exemplu, felii sunt așezate în burta de macrou, așezate pe partea de sus a somonului și păstrăvului etc.). După decongelare, astfel de felii pot fi adăugate la pește în mâncăruri aspice - acest lucru le va face mai gustoase, mai frumoase și mai sănătoase.
Lămâie, rasă cu zest, este o umplutură excelentă pentru diverse plăcinte. Se poate adăuga și la tortul fin, așezându-l chiar între tortul dintre straturile de tort și făcând o adevărată lemongrass. 
Pe baza unei astfel de nămoluri se prepară pansamente originale pentru salate de vitamine; În plus, sourness nu împiedică feluri de mâncare grele de carne, paste, supe și deserturi.
Este important! Dacă doriți să pierdeți câteva kilograme în plus, faceți o regulă pentru a începe ziua cu un pahar de apă necarbonată, cu o temperatură puțin peste temperatura camerei, cu câteva segmente de lamaie adăugate la ea. Acest citrice va ajuta la eliminarea toxinelor din organism și a greutății echilibrului. Pentru a spori efectul în timpul zilei, se recomandă să beți câteva cești de ceai nesănunat cu lămâie. Stocurile înghețate în acest caz vor veni la un moment oportun!
vervă
Zestul congelat este o bună alternativă la fructele confiate, care sunt de asemenea pregătite, inclusiv coaja de lămâie. Se poate adăuga și la diverse cupcakes și alte produse de patiserie.
În primul rând, nu există nici un fel de zahăr adăugat, ceea ce înseamnă că acest produs este mai natural; în al doilea rând, nu a fost supus unui tratament termic și, prin urmare, a păstrat toate substanțele utile. Desigur, în procesul de coacere, ultimul avantaj este egalat, cu toate acestea, coaja congelată poate fi de asemenea folosită la rece. În special, aceleași prăjituri și culoarea curajoasă pot fi pur și simplu stropite în stadiul de decorare și pregătire pentru servire, în acest caz toate beneficiile zestului vor rămâne intacte. O astfel de pulbere completează perfect gustul de jeleu, brânză de vaci, salată, terci de porridge sau de legume, precum și carne și pește, mai ales dacă îl adăugați direct pe plăcuță.
Zestul congelat este, de asemenea, utilizat în băuturi, în special cocktail-uri, atât alcoolice cât și nealcoolice. Pentru miros, poate fi adăugat la gem și confiture - de fapt, o notă de citrice ușoară poate îmbogăți aproape orice fel de mâncare. Interesant, utilizarea de lamaie nu se limitează la gătit. Poate fi folosit și pentru scopuri complet nealimentare, de exemplu:
- pentru a sperie insectele enervante;
- pentru a scăpa de mirosul neplăcut (de exemplu, pește) în cuptorul cu microunde sau în coșul de gunoi.
Rindul poate fi adăugat, de asemenea, în baia de picioare sau mână înainte de a face o pedichiură (manichiură), în acest caz, pielea se înmoaie mult mai bine și, în plus, unghiile vor deveni mult mai puternice. Clătirea gurii cu adăugarea de coaja de lamaie vă permite să scăpați de semnele bolii parodontale. 
Într-un cuvânt, coaja de lămâie, inclusiv coaja congelată, este un lucru indispensabil în gospodărie!
Este important! Coaja de lămâie este un depozit de bioflavonoide, care sunt antioxidanți naturali și sunt pe deplin conservate în timpul înghețării. În plus, aceste substanțe, împreună cu pectinele speciale conținute în coaja de lămâie, au activitate antitumorală și provoacă moartea celulelor atipice. Potrivit rezultatelor studiului, cancerul prostatei, sânului, colonului, pielii și plămânilor este mult mai puțin probabil să afecteze persoanele care folosesc lămâi împreună cu coaja.
Suc de lămâie
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Puneți gheață de lamaie sau de tei în mojito în loc de gheață netedă - iar băutura familiară va dobândi o bogăție deosebită și farmec suplimentar. Și dacă vrei să-ți omori oaspeții la fața locului - fă-ți miros de lămâie de gheață, ucizi cuburile prefierte într-un blender! 
Desigur, puteți dezgheța sucul și să-l utilizați în orice rețete în care este prezent acest ingredient, dar cuburile de lamaie sau crusta de lamaie sunt mult mai interesante.
În concluzie, merită spus că lămâia congelată nu este cu siguranță folositoare ca cea proaspătă, însă această variantă a preparatului este cu siguranță mai bună decât oricare altul asociat tratamentului termic. În acest caz apare o anumită pierdere de vitamine, totuși, aproape toate mineralele și antioxidanții naturali (bioflavonoide) la temperaturi scăzute sunt pe deplin conservate. Și încă un lucru: îngheață lămâile împreună cu zest, deoarece conține valoarea principală a acestui produs uimitor, prezentat prin natura noastră!
