Reprezentând placinta de mere sau bun, mulți simt mirosul de produse de patiserie proaspete și ... mirosul de scorțișoară. Acest condiment sa stabilit în mod cert printre preferințele gustului nostru și devine din ce în ce mai popular. Un condiment mai puțin cunoscut este vărul său chinez, cassia, care, cu toate acestea, a ocupat deja ferm piața internă, dar nu este încă un loc foarte clar în mintea consumatorului și, prin urmare, există multe controverse care îl înconjoară. Să încercăm să ne dăm seama ce fel de condiment este și ce este.
descriere
Cassia, sau Brown Bird, este o plantă lemnoasă. genul Cinnamomum (Brownberry) familia Laurel, care crește inițial în spațiile deschise ale Chinei, dar este cultivată și în India și în Sri Lanka. 
Arborele este destul de înalt și ajunge la înălțimea de 15 m, care este foarte diferită de congenerul său de jumătate de metru de Ceylon, ceylon scorțișoară. În ciuda diferenței de mărime, frunzele și florile ambelor plante sunt practic indistinguizabile în aspect.
Știți? Cele mai multe dintre toate konichnik mânca în bucătăria indiană, chineză - condimente este folosit în fiecare al treilea fel de mâncare.
Interesant, numele (scortisoara falsa pentru scortisoara chineza si scortisoara Ceylon pentru real) nu sunt adevarate, deoarece ambii copaci ocupa pozitii adiacente in taxonomie, iar compozitia chimica a scoartei lor difera doar cantitativ, si doar 1-2%.
Un alt lucru este partea de plante care este utilizată în industrie: pentru cassia este coaja în sine, partea ei cornificată, iar pentru scortisoara Ceylon este un cambiu moale și phloem. Acesta este motivul pentru duritatea și mirosul aspru al primei și ușurința și comoditatea în prelucrarea celui de-al doilea. Culoarea, apropo, se datorează tocmai diferenței de materii prime. 
Există, de asemenea, o confuzie cu numele "Cassia", deoarece această plantă nu aparține genului Cassia, dar unul dintre numele său în latină seamănă cu Cinnamomum cassia.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a scorțișoarei chinezești și a scorțișoarei Ceylon este aproape aceeași:
- 1-3% ulei esențial (aldehidă de acid cinamic 90%) - pentru cassia și 1% - pentru scorțișoară;
- cumarină;
- taninuri;
- conține mult calciu și mangan;
- cantități nesemnificative conțin vitamine B, aminoacizi esențiali și neesențiali.
Valoarea nutrițională și calorii
cassia conține proteine, grăsimi și carbohidrați și, de asemenea, apă:
- proteine - 4 g;
- grăsimi - 1,2 g;
- carbohidrați - 27,5 g;
- apă - 10,85 g.
100 g de cassia conține 250 kcal.
Condimente - aceasta este ceea ce distinge bucătăria diferitelor țări și le face unice. Lumânări culinare din bucătăria globală, busuioc, cuișoare, marar, lămâie, lamaie, marjoram, balsam de lamaie, nucșoară, menta, nasturtium, patrunjel, rozmarin, cimbru, fenicul, hreanul, cimbru, șofran, .
Proprietăți utile
Proprietatile benefice ale kinnicii au fost mult timp observate si puse in functiune in patria sa istorica, China. În diferite concentrații și formulări, corinnik a fost utilizat pentru a combate bolile gastro-intestinale, bolile de natură bacteriană, bolile de rinichi și diluanții sângelui. De asemenea, pulberea din coaja plantei este utilizată în scopuri cosmetice și ca parte a unguentelor antiseptice, antibacteriene, antiinflamatorii.
Infuzia de alcool de cassia este eficientă împotriva bacteriilor gram-pozitive și gram-negative, bacilului tuberculic și, de asemenea, acționează ca un imunostimulant natural. 
rănire
Toată discuția despre pericolele scorțișoarei chinezești este cauzată fie de abuzul său, fie de utilizarea necorespunzătoare, sau scopul este de a face publicitate scorțișoară din Ceylon. De fapt, cassia este "periculoasă" nu mai mult decât ruda ei din Ceylon, deoarece substanța cumarină "otrăvitoare", pe care o păcătuiesc anumite resurse, este conținută în cantități practic egale și în aceiași compuși în compoziția ambilor reprezentanți ai gumei brune. Deci, mâncând oricare dintre condimente cu mâini, aveți șanse egale de intoxicare. În doze moderate, cumarina, ca orice substanță biologic activă, aduce beneficii organismului. Acest lucru va fi deosebit de util pentru persoanele care suferă de o vâscozitate crescută a sângelui..
Știți? Mitul despre pericolele asociate cu cumarina este o lucrare exagerată și fără succes proiectată de urmărire a unei serii de incidente care implică bovine care, după pășunat în trifoi trifoi, au suferit de sângerări spontane. Veterinarii au concluzionat că sângerarea a fost cauzată de cumarină, care este conținută în trifoi roșu în concentrații uriașe. Dar nu trebuie să fii medic pentru a simți diferența între zeci de kilograme de trifoi consumate de animale și o grămadă de condimente în coacere.
Un alt lucru este intoleranța individuală la scorțișoară (alergie) și nu se recomandă abuzul în timpul sarcinii și alăptării (datorită efectului său tonic), precum și a majorității condimentelor și mirodeniilor. Un anumit grup de risc constă în persoane cu anemie și distonie vegetativ-vasculară. 
Aplicație de gătit
Se crede că chinezul kochnikin este mai puțin valoros în gătit decât ceylon scorțișoară. Ceilon congenerul are o serie de avantaje, printre care timpul de depozitare, aroma mai moale, comoditatea în procesare.
În plus față de utilizarea medicinii tradiționale, cassia este apreciată în gătit ca un miros aromat, care completează gustul atât al deserturilor, cât și al preparatelor din carne.
În bucătăria din Europa de Vest
Gustul ardent și dulce al lui Korichnik a fost iubit de locuitorii din partea de vest și centrală a continentului, în principal în compoziția produse dulci: brioșe, deserturi, biscuiți, fructe uscate, înghețată. Cassia merge bine cu cireșe, mere, pere și gutui. De asemenea, completează perfect preparatele din orez și porumb (apropo, una dintre felurile interesante de orez cu scorțișoară este pilaful dulce). 
În țările din est
Cassia este în mod tradițional combinată cu un amestec de ardei și alte condimente picante și este folosit pentru a pregăti preparate din carne. De exemplu, una dintre rețetele tradiționale din bucătăria asiatică descrie marinada pentru carnea de porc, care include condimentul descris în tandem cu muștar, usturoi, ardei roșu și negru. Cassia se potrivește foarte bine cu carnea de rață. Acesta este de obicei combinat cu astfel de condimente ca ghimbir, cardamom, oregano și anason.
Este important! Minus de scorțișoară chineză într-o perioadă scurtă de conservare: după 2 luni, condimentele își pierd aroma, chiar dacă se respectă regulile de depozitare. Luați acest lucru în considerare atunci când cumpărați condimente - nu stoc pentru viitor și uita-te la data de fabricație.
Cassia de pământ este utilizată în principal pentru prepararea produselor de panificație, pentru feluri de mâncare lichide, sosuri sau muse - piesele sale. Korichnik se adaugă la vas cu 10-12 minute înainte de gătit, altfel efectul temperaturii înalte va distruge aroma condimentelor.
Aplicații medicale
În scopuri medicale sunt utilizate:
- extracte alcoolice de extract de cassia;
- scorțișoară de camfor;
- coaja brună.
Scorțișoară de camfor este exploatată prin distilarea coajei de cassia zdrobită cu vapori de apă. Are un efect puternic asupra sistemului nervos și a inimii, folosit în caz de otrăvire cu medicamente hipnotice și substanțe narcotice, precum și monoxid de carbon. Utilizată anterior în cadrul terapiei convulsive pentru tratamentul bolnavilor psihici, în special a schizofreniei. O altă utilizare a camforului de scorțișoară este compoziția unguentelor și a lipidelor: astfel de unguente au un efect antibacterian și măresc conductivitatea altor substanțe active.
Scorțișoară zdrobită, preparată timp de 30 de minute în apă clocotită, ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Studiile privind efectul plantei asupra afecțiunii pacienților cu diabet zaharat de tip 2 au avut rezultate pozitive după 30 de zile de administrare, dar nu ar trebui să se considere remedia un panaceu. Starea pacienților sa îmbunătățit, dar, din nefericire, nu sa vorbit despre recuperarea completă. De asemenea, 1 gram de pulbere de cassia pe zi reduce semnificativ cantitatea de radicali liberi.
Cassia diferă de scorțișoară
Cassia se distinge ușor de scorțișoară, atât vizual, cât și prin miros. Vorbind despre planta, cassia (Bird Brown Bird) este un arbore de 15 metri, iar scortisoara Ceylon este o tufa ramificata de 1-2 metri inaltime (in cultura). 
Korichnik real 
Chiflele chinezești de culoare maronie diferă și în ceea ce privește aspectul: bețișoarele din ceylon de scorțișoară sunt răsucite spre interior pe ambele părți și au o culoare maro deschisă, ușor rupte în mâini și ușor zdrobite în pulbere într-un măcinător de cafea. Vorbind despre gust, scortisoara din ceylon este mai moale si nu are zhiguchest. 
Scorțișoară (stânga) și cassia (dreapta) Coaja tare de cassia nu se învârte ca un scufundat moale de scorțișoară, iar culoarea ei este maro-gri. Prelucrarea bastoanelor acestui condiment este foarte problematică la domiciliu: practic nu este permisă măcinarea folosind metodele disponibile, nu se macină, se rupe cu dificultate.
Știți? Un mod interesant de a distinge cassia de scorțișoară implică utilizarea de iod. Puneți doar câteva picături de iod pe condimentele pe care doriți să le verificați - prima va avea o nuanță violetă (datorită conținutului crescut de amidon), iar a doua culoare - scorțișoară - va deveni puțin mai saturată.
Spicele de pulbere are o culoare și un miros diferit: scorțișoară sub formă de pudră este maroniu strălucitor, cu un miros puternic, dulce; Pudra de Cassia are o nuanță maro, gri și aromă mai slabă, picantă. Cel mai probabil, fracțiunea de pulberi va fi, de asemenea, diferită - pulberea cassia va fi mai accentuată și mai greoaie. 
Cassia (stânga) și scorțișoară (dreapta) Deci, ce trebuie să știm despre maro chineză?
- Cassia nu este deloc "scorțișoară falsă", așa cum o numesc, ci o specie separată cu avantaje proprii, care este cultivată și în Sri Lanka.
- Cassia nu este otrăvitoare - conținutul de cumarină în scorțișoară și scorțișoara chineză este cam la fel.
- Spice are un gust fierbinte și se amestecă bine cu ardeii, completează perfect felurile de mâncare din carne.
- Are proprietăți de vindecare: un efect antibacterian puternic, îmbunătățește conductivitatea țesuturilor, reduce sângele, ajută la stabilirea activității tractului gastro-intestinal.
- Cassia are o durată de depozitare mai mare decât scorțișoară. Acest lucru trebuie luat în considerare la depozitarea condimentelor.
