Fanii ciuperci așteaptă cu nerăbdare debutul sezonului de ciuperci. În această perioadă a anului, natura se bucură de generozitatea și diversitatea sa. Căutând ciuperci în pădure, puteți găsi ciuperci de porcini, chanterelles, ciuperci de lapte și alți reprezentanți ai regatului ciuperci. Dar una dintre cele mai izbitoare sunt agarica de miere. Această ciupercă este foarte sănătoasă și gustoasă, iar iarna va completa perfect orice tabel de sărbători. Savurarea gustului îl va face un fel de mâncare preferată a familiei și a oaspeților. Este gustos pentru a pregăti cadouri de pădure în diferite moduri, dar sărată este considerată tradițională. În acest articol ne vom uita la diferite rețete pentru recoltarea de ciuperci pentru iarnă.
Experiență de pregătire pentru sărare
Prin natura lor, ciupercile pot acumula o cantitate mare de toxine, deci alegerea lor ar trebui luată foarte serios. Saltingul este cel mai potrivit tinerii agari de miere. Ele sunt mai moi și crocante și, în plus, mai puțin toxice. În plus, ciupercile mici arată frumos într-un borcan și pe masă. 
Alegeți ciupercile tinere, de culoare maro deschis, cu un capac rotund. Pentru a colecta acești locuitori de pădure, alegeți o zonă curată ecologic. Desigur, puteți merge și cumpărați ciuperci deja colectate, dar în acest caz nu veți ști unde au crescut și cum au fost colectate.
Înainte de a merge la o "vânătoare liniștită", examinați diferențele dintre ciupercile comestibile și cele false: aflați ce ciuperci comestibile și specimene false arată.
După ce ciupercile sunt luate, trebuie să fie recicla imediataltfel ele vor începe să se înnegrească și să se deterioreze. Ciupercile, ca și alte tipuri de ciuperci, nu fac excepție. În acest sens, după întoarcerea acasă, trebuie să le sortați și să vă pregătiți pentru mai multă sărare. Ciupercile au fost revăzute cu atenție, au fost curățate viermi și putredi. Ciupercile care vor fi sărate trebuie să fie curățate de frunze, ace și pământ. Pentru a elimina rapid contaminarea, tăiați vârful picioarelor ciupercii. Ciupercile sunt spalate bine in apa rece, ceea ce ajuta la eliminarea reziduurilor de murdarie.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu gătiți ciupercile imediat, le puteți turna cu apă rece, ușor sărate. În această formă, ciupercile se vor menține timp de încă 6 ore și nu se vor întuneca.
Știți? Tradus din butoi de limbă latină (Armillaria) înseamnă "brățară".
Înainte de sărare, puteți sorta ciupercile după cum doriți, separând cele mari de cele mici. Ciuperci mari pentru tăierea mai bună a sării. Capacele sunt zdrobite, iar picioarele lor, care sunt dure, este mai bine să se prăjească sau fierbe. 
Ciupercile, spre deosebire de ciupercile, cum ar fi ciupercile de lapte, nu necesită pre-înmuiere. În acest sens, după curățare, pot sări imediat.
Vă sfătuim să vă familiarizați cu rețetele pentru gătitul de ciuperci înghețate.
Pregătirea containerului
Pentru a muri din nou ciupercile, se folosesc recipiente din lemn sau email, iar pentru o cantitate mica puteti folosi un borcan de sticla. Containerele de sare, cum ar fi ciupercile, trebuie mai întâi pregătite.
Se pot folosi recipiente din lemn cazi. Înainte de a le folosi, este necesar să se dea lemnei un efect de sodă, care va permite îndepărtarea taninelor, în plus, capacitatea nu va fi scursă. Pentru a face acest lucru, căzile sunt umplute cu apă și lăsate pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, o nouă cada este înmuiată timp de 12 zile cu o schimbare regulată de apă.
După ce se înmoaie bine, este aburit cu ajutorul saramurii fierbinți. Soluția se prepară într-un raport de 50 g de sare până la 10 litri de apă. Pentru curățarea suplimentară, recipientul este fumigat cu filtru de sulf. Mirosurile străine în recipientul finit nu ar trebui să fie prezente. 
ware email utilizare fără cipuri. Capacitatea se spală bine și se lasă să se usuce. Aceleași acțiuni sunt efectuate cu container de sticlă.
Este important! Pentru muraturi nu folosiți recipiente de lut, deoarece soluția de sare distruge capacitatea, iar stratul de acoperire eliberează substanțe toxice.
Dacă decideți să sare ciupercile cu metoda rece, atunci veți avea nevoie de un cerc din lemn sau de o placă, o cârpă sau o tifon și folosiți o piatră grea sau un borcan de apă pentru oprimarea voastră. Dacă capacitatea de sărare este mică, atunci puteți utiliza o sticlă de sticlă.
Ciupercile sunt sărate cu diverse metode. Mai jos sunt cele mai delicioase rețete.
Citiți și despre metodele de recoltare a chanterelles: murat, congelate.
Rețetă 1
Această rețetă presupune recoltarea din nou într-un mod fierbinte, adică ciupercile sunt preliminare tratament termic. Înainte de sărare, trebuie spălate în apă rece. Spălați ciupercile până când apa este clară. Pentru această rețetă se pot folosi ciuperci de diferite mărimi. 
Inventar necesar
Pentru recoltarea ciupercilor veți avea nevoie de:
- email pan;
- filtru de sită;
- lingura;
- sticlă de sticlă;
- tifon sau șervețel de pânză 2 buc;
- periuță de dinți pentru curățarea ciupercilor.
Știți? În unele țări, ciupercile sunt considerate comestibile condiționate, deoarece necesită tratament termic pe termen lung.
ingrediente
În procesul de gătit următoarele ingrediente:
- miere agarică;
- ceapa - 1 buc.;
- semințe de mărar;
- frunze de dafin - 5 buc;
- sare - 3 linguri. l.;
- usturoi - 2 cuișoare;
- Umbrelă de mărar - 1 buc.;
- frunză de coacăz - 2 buc;
- cires - 2 buc;
- condimente - 6 buc .;
- garoafa - 6 buc;
- apă.
Aflați ce modalități puteți pregăti pentru mararul de iarnă, ceapă, usturoi.
Rețetă pas cu pas
- Curățăm ciupercile bine curățate, curățăm viermi și putrezesc. Cadouri de pădure sunt curate și puteți curăța pălăria cu o periuță de dinți. Tăiați piciorul la o distanță de 2 cm de capac.
- Dacă se folosesc ciuperci de diferite mărimi, atunci cele mari sunt tăiate în 4 părți. Dacă în timpul procesării vedeți ciuperci viermi, atunci trebuie să le eliminați.
- Ciupercile sunt puse într-o tavă pentru fierbere ulterioară. La ciuperci se adaugă un întreg ceapă decojită și semințe de fenicul. Semințele sunt cel mai bine învelite în pânză sau tifon. Pentru ca tifonul cu semințele să nu interfereze cu procesul de gătire, acesta poate fi legat de mânerul tăvii. Înainte de a pune recipientul în foc, trebuie să adăugați 3 frunze de dafin și 1 lingură de sare într-o cratiță de 4 litri.
- Ciupercile trebuie gătite timp de 30 de minute de la fierbere, amestecând ocazional. Dacă ciupercile sunt mici, atunci 20 de minute sunt suficiente pentru pregătirea lor.
- După 30 de minute, apa este drenată, iar ciupercile sunt aruncate înapoi pe un șanț, oferind posibilitatea de a scurge excesul de apă.
- În timp ce ciupercile curg în jos, puteți pregăti un borcan în care ciupercile să se sare. În partea inferioară a unui borcan curat, punem 2 căței de usturoi, 1 umbrelă de mărar, 2 frunze de cireșe și coacăze, 2 frunze de dafin, iarbă și cuișoare, câte 3 bucăți fiecare.
- Ciupercile se pun într-un borcan și se toarnă saramura. Pentru prepararea saramurii va trebui 1 litru de apa, 2 linguri. l. sare fără diapozitive, 3 buc. cuișoare și cuișoare și semințe de mărar uscat. Conținutul vasului trebuie să fie fiert timp de 5 minute, după care saramura devine saturată. Înainte de a o turna în bancă, trebuie să filtrați.
- Solul este turnat în borcan pentru a acoperi complet ciupercile. Acoperiti capacul ciupercilor nu este necesar, inchideti cârpa si asigurati-va cu o banda de cauciuc.
- Pentru săruri de ciuperci puneți borcanul în frigider și lăsați-l timp de 7 zile.
Este important! Există o opinie că, dacă ceapa care a fost fiartă cu ciuperci sa întunecat (devenită albastră), atunci aceste ciuperci sunt mai bine să nu mănânce, ele pot fi otrăvitoare. De fapt, schimbarea culorii cepei provoacă o enzimă care se găsește atât în ciuperci comestibile, cât și în ciuperci periculoase.
După această perioadă, iubitorii de ciuperci sărate se pot bucura de o astfel de delicatețe.
Rețetă 2
Atunci când ciupercile sunt prajite sau murate, își pierd gustul și numai atunci când sunt sărate într-un mod rece păstrează toate caracteristicile gustului. Și în timpul iernii puteți găti orice fel de mâncare. Ei se pot prăji, se pot adăuga la salate și se pot prăji supe de la ei.
Inventar necesar
Salatarea ciupercilor la domiciliu este usoara si pentru aceasta aveti nevoie de urmatoarele inventar:
- capacitatea de sărare, poate fi o tavă sau o cada de lemn;
- o strecurătoare;
- skimmer;
- castron din plastic;
- o placă sau un capac cu un diametru mai mic decât rezervorul pentru decapare;
- o cutie de apa pentru a fi folosita ca presa;
- borcane pentru depozitarea ciupercilor cu capace strânse.
ingrediente
Pentru sărare, veți avea nevoie de:
- miere agarică;
- usturoi - 3-4 capete;
- frunze de dafin - 10 buc;
- mărar - 1 buchet de mărime medie;
- hrean frunze - 3-4 buc.;
- sare - 6 linguri. l.
Vezi și: Rețete de hrean pentru iarna.
Rețetă pas cu pas
- Înainte de gătit, pregătiți ciupercile pentru sărare. Va dura aproximativ o oră. Colectăm un vas cu apă la temperatura camerei. În funcție de volum, cantitatea de apă trebuie să fie proporțională cu volumul de ciuperci. Ciupercile sunt atent plasate în ea, unde ar trebui să înoate liber. Adăugați 2 mâini de sare și amestecați apa. Ciupercile se lasă timp de 1 oră, amestecând ocazional la fiecare 10-15 minute.
- După o oră, ciupercile sunt strălucitoare și trebuie să fie drenate printr-o șuviță. Iată câteva particularități: dacă doriți să păstrați integritatea ciupercilor, atunci este mai bine să faceți acest lucru cu ajutorul unui skimmer. Îndepărtați cu grijă ciuperca din apă, o punem într-o șuviță. În plus, spălați-vă cu apă curgătoare și curățați ciupercile puse într-un bol din plastic. Astfel, în loturi mici spălăm toate ciupercile. Cu această metodă de spălare murdăria va rămâne în tigaie.
- Odată ce ciupercile sunt pregătite, puteți începe sărarea. În partea de jos a recipientului pune frunzele de hrean, astfel încât să acopere întreaga bază. Frunze sarate. Destul de puțini. La frunzele sărate de hrean adăugați mazăre, cateva catei de usturoi, cateva frunze de frunze de dafin. Luăm toate ingredientele la gust, deci dacă vă place mai multe ciuperci sărate, adăugați mai multă sare. Sarea pentru aceste scopuri poate fi folosită ca o gătire regulată, și de mare.
- Toate componentele vor fi așezate, combinând mirodenii cu ciuperci. Următorul strat a pus ciupercile în așa fel încât să acopere întregul fund. În partea superioară a cadavrului de pădure am pus un strat de condimente: câteva verigi de mărar, cateva cearșafuri de frunze de dafin, o pereche de sare, piper - 5-6 mazăre, 3-4 cuișoare de usturoi. Și din nou un strat de ciuperci. Așa că am răspândit toate ciupercile. Stratul final - condimente și mărar, adăugați niște sare.
- Ciuperca rezultată este acoperită cu o farfurie. Acesta va servi ca bază pentru presă și nu va permite ciupercile să plutească. Înainte de a pune o farfurie pe ciuperca, le puteți acoperi cu frunze de varză. Ca presă, utilizați un borcan de apă. Nu este necesar să vă împingeți din greu, astfel încât ciupercile să nu fie aplatizate și să nu se rupă. Vor fi suficiente bănci care cântăresc 2-2,5 kilograme.
- Pentru căderea, ciupercile sunt lăsate timp de 4 săptămâni sau o lună. În acest timp, se vor goli sucul și se va sare bine.
- După o lună, puteți pune ciupercile în borcane, închideți capacul strâns și puneți-l într-un loc răcoros.
Ciupercile gata vor fi un extraordinar plus față de masa de Anul Nou. În acest moment, ele sunt bine sărate și perfuzate.
Familiarizați-vă cu rețetele de pregătire pentru uleiul de iarnă, explozie.
Rețeta 3
Există o mulțime de rețete pentru conservare. Există o altă rețetă pentru ciupercile delicioase în atenția dumneavoastră.
Inventar necesar
Pentru experiența de marinadă, veți avea nevoie de:
- tavă smalțată cu un volum de 10 litri;
- linguriță pentru agitare;
- o strecurătoare;
- tigaie pentru prepararea marinadei;
- sterile cu capac cu șuruburi.
ingrediente
Pentru conservare veți avea nevoie de:
- o găleată de miere agarică;
- 60 de grame de sare.
- 30 grame de sare;
- 25 de grame de zahăr;
- 5 porumbei negri;
- 5 bucăți cuișoare;
- 5 frunze de dafin.
Pe un borcan de litru de miere finit agaric - 15 g de esență de oțet 70%.
Aflați cum să murăți roșiile (verde), squash, untură.
Rețetă pas cu pas
Înainte de a începe operația, este necesar să sortați și să curățați cu atenție.
- Ciupercile trebuie să fiarbă, pentru aceasta folosim un vas de email de 10 litri. Umpleți oala cu apă până la jumătate și puneți ciupercile. Încercăm să punem darurile pădurii astfel încât să umple întregul spațiu al tăvii. Poate că nu se va potrivi totul, în acest caz nu vă faceți griji. Când se găsește în procesul de gătit, puteți raporta restul ciuperci. Pe măsură ce apa se fierbe, ciupercile se așează. Restul de ciuperci sunt raportate și lăsați-le să fiarbă. Când conținutul tăvii se fierbe, puteți scurge lichidul cu o sticlă și clătiți bine.
- Ciupercile spalate stau într-o cratiță și se toarnă apă. Nu vărsați prea mult lichid, altfel se va scurge în timpul procesului de gătire. Sare de apă prin adăugarea a 60 g de sare, sau 2 linguri. l. cu un diapozitiv, și dați conținutului de fierbere. Ciupercile gătesc timp de 40 de minute.
- După 40 de minute, focul poate fi oprit și ciupercile filtrate. Îi lăsăm într-un șuvoi, dar în acest moment poți începe să pregăti marinada, pe care o vom turna ciuperci.
- Pentru a prepara un litru de saramură în apă, adăugați sare - 1 lingura. l. cu un diapozitiv, zahăr - 1 lingura. l. fara diapozitive, 5 frunze de dafin, piper negru - 5 mazare, catei - 5 buc. Cantitatea de marinadă depinde de cantitatea de ciuperci. Solul trebuie să fie fiert.
- Ciupercile sunt așezate pe maluri numai după ce apa a fost drenată. Înainte de utilizare, borcanele cu capace sunt bine spălate și sterilizate. Când puneți darurile naturii pe maluri, nu le presați. Din nou, nu am pus un borcan complet, pentru a putea turna muratura. Ciupercile se pot liniști, este mai bine să nu le raportați.
- Se toarnă marinada fierbinte și se adaugă în fiecare borcan esență 70% în cantitatea de 1 linguriță. pe litru de borcan. După aceea, băncile strângeau capacul și se întoarse cu susul în jos. În această poziție, lăsați-i să se răcească.
Știți? Ciupercile fierbinți rău pot provoca tulburarea stomacului
Producția de produse finite dintr-o găleată de orez este de 4 cutii de 1 litru și 750 g. Este mai bine să păstrați cadouri gata făcute de natură într-un loc rece, poate fi un frigider sau o pivniță.
Aflați mai multe despre complexitatea recoltării ciupercilor: decaparea, uscarea, înghețarea.
Rețetă 4
Fiecare hostess închide conservarea în felul său. Iată o altă rețetă originală pentru recoltarea de ciuperci pentru iarnă.
Inventar necesar
Este imposibil să gătiți fără unelte auxiliare, deci pentru sărare trebuie să aveți nevoie de:
- Vas de 5 l;
- scimmer pentru agitare;
- o strecurătoare;
- masa si lingurita;
- vas de măsurare;
- borcane cu capace.
ingrediente
Pentru recoltarea ciupercilor veți avea nevoie de:
- agarice de miere - 5 l;
- 60 g de sare;
- 10 mazăre dulce;
- 4 frunze de dafin;
- 25 de grame de zahăr;
- 1-2 capete de usturoi;
- 15 g esență de oțet.
Rețetă pas cu pas
- Înainte de decapare, cadouri de pădure trebuie să fie culese și curățate. Se spală bine și se taie în felii de 2 cm. Ciupercile mici nu pot fi tăiate. Aceste ciuperci, precum și boletele, înainte de decapare, necesită tratament termic.
- Ciupercile pure și tocate sunt introduse într-o cratiță de cinci litri și se toarnă apă fiartă. După gătit, numărul lor va fi redus la o treime sau chiar la un sfert. Când conținutul tăvii se fierbe, trebuie fiert timp de 10 minute. În procesul de gătire nu este necesară îndepărtarea spumei. Ciupercile filtrează printr-un ciocănel și se spală bine cu apă. Apoi repetați procedura din nou. Astfel, darurile de pădure sunt fierte până când se scufundă în fundul vasului.
- Dacă se află în partea de jos, puteți trece la etapa următoare - prepararea marinadei. Gătitul marinadei este cel mai bine într-o cratiță în care ciupercile de miere au fost gătite anterior, după ce s-au spălat bine înainte. Un litru de apă caldă este turnat în tigaie. Volumul exact al lichidului este măsurat cel mai bine cu o cană de măsurare. Pentru prepararea marinadei se adaugă sare în lichid - 2 lingurițe. l. fara diapozitive, zahar - 1 lingura. l. fără diapozitive, mazăre - 10 buc., 4 frunze de dafin. Toate amestecate bine.
- În saramură rezultată se așează bine spălate agaric și pus pe sobă. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional. După fierbere, adăugați 1 lingură în vas. oțet și usturoi pre-tocat.
- Scoateți cratița de la căldură și împrăștiați ciupercile în recipiente. Băncile trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Adăugați marinada, ar trebui să acopere complet ciupercile.
- Băncile cu ciuperci de miere, pregătite în acest fel, pot fi închise cu capace de plastic și de fier. Dacă utilizați un capac din plastic, atunci uleiul fiert trebuie turnat în borcan. Un borcan, care se închide cu un capac de fier, se închide pur și simplu. Dar orice acoperire pe care o folosiți, trebuie să o sterilizezi. Băncile sunt închise și lăsate să se răcească la temperatura camerei.
Este important! Pentru sărare în prealabil este mai bine să folosiți sare grosieră. Acesta conține mai puține elemente chimice cu care este curățat. În muraturi, astfel de elemente pot schimba gustul ciupercilor.
Ciupercile gătite în acest mod pot fi consumate în 2 săptămâni. Păstrați mai bine într-un loc rece și întunecat, de exemplu, în frigider sau în pivniță.
Din 5 litri de agarici de miere există 3 cutii: 2 litri și una de 750 g.
Vă sfătuim să citiți despre tipurile de ciuperci comestibile: budinca (aspen, negru), valuri, chanterelles, boletus (roșu), ciuperci bolete, ciuperci bolete, podruzdkah, russula,
Termenii de depozitare a ciupercilor sărate
Pentru conservarea ciupercilor sărate din microorganisme fungice, se toarnă roșu-fierbinte în bănci ulei vegetal. Uleiul distribuit uniform în cutie protejează ciupercile de intrarea aerului. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Dacă închideți borcanul cu tifon, puneți-l în esența oțetului. De asemenea, va proteja ciuperca de mucegai.
Pentru păstrarea ciupercilor sărate este mai bine să le păstrați în frigider sau în pivniță, în unele cazuri le puteți păstra pe balcon. Condiția principală pentru stocare este temperatura. Temperatura optimă de depozitare este +4… +10 grade. 
Înainte de a pune murăturile în pivniță, băncile cu ciuperci sunt recomandate să se mențină în frigider timp de 2-3 zile. Aceasta va extinde durata de valabilitate. Un borcan deschis de ciuperci de sare nu trebuie depozitat mai mult de două săptămâni.
Știți? Toamna de ciuperci poate provoca stumps la stralucire pe timp de noapte. Acest fenomen este cauzat de strălucirea miceliului, care înconjoară ciocanul.
Sfaturi utile pentru hostess
Sunt niște trucuri despre care nu știu toate hostessurile. Iată o listă a acestora sfaturi utile:
- Dacă înainte de a găti ciupercile într-o apă rece cu apă sarată și cu suc de lămâie, vă va ajuta să scăpați de viermi, iar ciupercile nu se vor întuneca.
- Ciupercile trebuie mai întâi cântărite.
- Pentru a fierbe un kilogram de ciuperci prime, se toarna doua pahare de apa.
- Cantitatea de sare utilizată pentru sărare depinde din nou de greutatea experienței. Pentru săruri de 1 kg de produs brut se utilizează numai 40 g de sare.
- Ca bază pentru presă, este mai bine să folosiți o placă sau un cerc din lemn. Nu se recomandă utilizarea produselor metalice, deoarece metalul este oxidat când vine în contact cu soluția salină și substanțele toxice sunt eliberate.
- Dacă după gătit aveți încă un decoction de ciuperci, este mai bine să îl îngheți. Deci, aveți cuburi de ciuperci.
Ciupercile privind conținutul de fosfor pot fi comparate cu peștii. Ele conțin cantități mari de vitamine și minerale. Consumul acestora îmbunătățește regenerarea țesutului și formarea sângelui, iar procesul de salinizare vă permite să vă bucurați de o delicatesă atât de gustoasă în orice moment al anului.
