În scopul vânzării cu succes a unei păsări bătute, trebuie să se prezinte o prezentare, ceea ce înseamnă că carcasa trebuie să fie netedă și fără pene. Să aruncăm o privire asupra câtorva opțiuni pentru a scoate rapid o broască rapid și ușor.
Mai multe moduri de a scoate o pasăre
După ce pasărea este crescută, este timpul să-l sacrificăm. Producătorii de păsări de curte înșiși determină care pasăre este timpul să fie sacrificați și care trebuie hrăniți cu câteva săptămâni mai mult. De obicei puii de carne câștigă greutatea corporală necesară până la sfârșitul celei de-a 8-a săptămâni de viață. Puii de două luni cântăresc aproximativ 2,5 kilograme. O astfel de vârstă și greutate corporală au cea mai mare rentabilitate la puii de broiler. 
Este foarte important să nu crească doar păsările, să le omoare în timp, ci și să le smulgem în mod corespunzător. Este deosebit de important să se efectueze procedura corectă de tăiere în cazul în care puii de carne sunt de vânzare. Aspectul unei păsări sacrificate afectează prețul la vânzare.
Video: Cum să scoți o pui de carne
Există câteva modalități de a scoate un broiler:
- pre opărit;
- metoda de abur;
- folosind o duză specială pentru scos.
Știți? Un ouă de găină de găină a transportat în mod activ ouă timp de cinci ani. Cu îngrijire și întreținere (mâncare bună și coș de pui cald, aprins), în acest timp, reușește să transporte până la 1300 de ouă.
cu opărire
De-a lungul timpului, există o metodă cunoscută, folosită și de mamele și bunicile noastre - precălzirea carcasei păsărilor de curte în apă foarte fierbinte. 
Ce aveți nevoie pentru opărire
- Păsările abrazive sunt un proces însoțit de mirosuri foarte neplăcute. De aceea, ori de câte ori este posibil, această procedură se desfășoară în aer liber. Dacă trebuie să trântiți în cameră, este de dorit să deschideți orificiile de ventilație.
- Pentru muncă, aveți nevoie de o masă de tăiere unde puteți pune un pui și o puteți alege cu ușurință.
- Pe desktop setați o tavă adâncă sau alte mâncăruri largi și puțin adânci, care vor fi puse umed și fierbinte. Dacă acest lucru nu se face și puneți puiul direct pe masă, apa care curge din carcasă va pata suprafața mesei și podelele din bucătărie.
- Apa calda (apa aproape fierbinte) este pregatita in avans. Au pus multă apă să se încălzească focul. Înghețarea unei broilere necesită cel puțin 10 litri de apă foarte fierbinte. Temperatura apei trebuie să fie de cel puțin + 85 ... + 90 ° С.
- Aceștia caută în avans un bazin mare și înalt sau alt container. Principalul criteriu pentru selecție: un pui destul de mare (în lățime și înălțime) trebuie să se potrivească în recipient, iar spațiul trebuie să rămână până la vârful bazinului cu cel puțin 15-20 cm.
- Veți avea nevoie, de asemenea, de un bazin pentru colectarea de pene ude (când se colectează pene pentru perne), sau hostessul trebuie să instaleze o pungă mare de gunoi pentru deșeuri de pene lângă viitorul punct de tracțiune.
Știți? În haremul cocoșului există întotdeauna două sau trei "soții iubite". Cocosul acordă atenție și se ocupă de întreaga cireadă de pui, dar favoritele în timpul zilei îi însoțesc pe stăpânul lor și se plimbă în imediata vecinătate.
Cum să scalzi un pui de carne
- Păsări sacrificate imediat înainte de fierberea apei pentru opărire.
- Imediat după sacrificare, carcasa este întoarsă cu capul în jos și se lasă să se scurgă timp de 8-10 minute.
- Un pic, fără apă fiartă, este oprită și turnată într-un vas pregătit pentru opărire.
- Ținând picioarele, carcasa de carne de pasăre este imersată în apă fierbinte timp de un minut, astfel încât lichidul fierbinte să acopere bine păsările.
- Un pui umed este scos, turnat cu susul în jos și astfel coborât în apă clocotită timp de un minut.
- Puiul este din nou scos din apă fierbinte, este ținut de picioare cu o mână, iar aripa se împrăștie cu cealaltă mână și se înmoaie în apă clocotită, astfel încât zona axilară se află în apă fierbinte. Armele sunt aruncate în apă clocotită timp de 40 de secunde sau un minut.
- Exact aceeași operație se realizează cu a doua aripă.
- Partea din spate a păsării (în cazul în care sunt situate pene de coadă) poate necesita o "scăldare" mai lungă, astfel încât opriți opărirea părții de coadă numai după ce pene coaste mai mari și mai grosiere încep să se desprindă cu ușurință.
- Indiferent dacă pasărea este bine arsă și dacă este gata să se ciocnească, puteți să o verificați: hostessul încearcă să tragă pene în diferite locuri ale carcasei de pasăre, dacă acest lucru este ușor de făcut - puiul poate fi smuls. Dacă penei nu este scos în nici un loc, atunci pasărea ar trebui să fie înmuiată în apă fierbinte într-un loc fierbinte pentru încă 30-40 de secunde.
- Dacă pasărea este veche și răcoritoare, atunci după scăldat în apă clocotită, trebuie să fie învelită într-o pungă de plastic sau într-o cârpă și să rămână timp de 5-7 minute pentru tratament termic suplimentar. La sfârșitul acestei proceduri, stilourile vor fi ușor de eliminat.
Cum să mănânci
- Pasărea, călită în starea dorită, este scos din apă fierbinte și așezată pe o masă de tăiere.
- Păsările nu ar trebui să se lase să se răcească în timp ce sunt fierbinți - porii de pe piele sunt deschiși, iar peneul este ușor desprins.
- În primul rând, pene grosiere sunt scoase din coadă și aripi (pene primare și de coadă) și apoi sunt tratate regiunea axilară, stomacul, spatele și gâtul.
- După scufundarea primară, carnea de pui este examinată cu atenție și păsările neobservate anterior și pene sunt îndepărtate.
- După aceasta, carcasa este gata de procesare cu foc (pentru a îndepărta firele mici pe piele).
Este important! Este imposibil să țineți pasărea în apă fierbinte mai mult decât timpul prescris - acest lucru poate duce la faptul că, atunci când scuturați pene, uneori veți fi îndepărtați împreună cu bucăți de piele și grăsimi. O astfel de carcasă își va pierde prezentarea.
Metoda de abur
În acest caz se folosește de asemenea apă încălzită până aproape de fierbere (90 ° C). Din punct de vedere vizual, temperatura dorită este ușor de determinat: încep să apară bule mici pe suprafața apei încălzite, după care apa este oprită imediat. 
Ce este necesar
- Desktop cu o suprafață netedă și o înălțime confortabilă.
- Rezervor de adâncime pentru păsări rățuitoare.
- Cupa pentru încălzirea apei.
- O bucată de material suficient pentru a înfășura o pui de carne în el.
- O pungă de plastic mare pentru a se potrivi unui pui mare.
- În unele cazuri, este posibil să aveți nevoie de fier.
Știți? Crupul de pui se vorbește în mod constant unul cu celălalt, păsările au diferite semnale sonore - alimente, pericol, rivalitate pentru hrănire sau cuib, și alte sunete.
Cum este procesul?
- Se toarnă într-o găleată mare (12-15 litri în volum), apa este încălzită la temperatura dorită (puțin fără fierbere).
- Împingeți o carcasă de carne de pui în apă clocotită timp de 7-10 secunde, în timp ce încercați apă fierbinte, loviți toate locurile greu accesibile (aripioare, falduri inghinale).
- Fără lăsarea carcasei scoase din apă fierbinte, se răcește, este înfășurată într-o bucată de țesătură groasă.
- Banda de țesut este plasată într-o pungă de plastic și închisă bine. Puiul se păstrează într-un ambalaj închis timp de 15-20 de minute. Cu ajutorul polietilenei din interiorul mănunchiului, se creează o atmosferă a băii, care înmoaie pielea puii și facilitează în continuare ciupirea.
- La sfârșitul procedurii, broilerii fierbinți și umedi sunt scoși din punga de hârtie, așezați pe o masă de tăiere și repede (fără a lăsa să se răcească), sunt smulși.
- Uneori, gospodinele se grăbesc și în loc să absoarbă puiul într-o pungă de plastic sunt limitate doar printr-o "baie fierbinte" rapidă, după care înfășoară carcasa într-o cârpă și alimentează fasciculul de pânză de deasupra cu un fier fierbinți. După călcare, puiul este curățat rapid și ușor de pene.
- Indiferent de metoda de aburire aleasă (polietilenă sau fier), scoțarea unei pui de mărime medie durează aproximativ 15 minute, o broiler mare va dura puțin mai mult timp (20-25 minute).
Știți? În antichitate, majoritatea oamenilor erau ghidați la timp, nu prin dispozitive de supraveghere, ci prin cocoșul de cocoș. De asemenea, oamenii au fost convinși că a treia noaptea de strigăt a unui cocoș scoate spiritele rele.
Utilizarea de sfaturi speciale
Pentru fermierii de păsări de curte au fost create duze speciale pentru scufundarea păsărilor. Aceste sfaturi pot fi achiziționate la farmacii veterinare sau magazine online. Aceste duze arata ca un cilindru fabricat din plastic durabil, acoperit cu procese lungi de cauciuc in intreaga zona. Sfatul de scos se folosește numai în combinație cu o mașină de găurit electrice sau o șurubelniță electrică. 
În cilindrul de decupare există o gaură centrală prinsă pentru a fi atașată la un burghiu sau o șurubelniță. Uneltele electrice incluse la o viteză decentă rotesc duza. O persoană aduce un aparat electric care funcționează într-o găină gătită și scoasă din apă, astfel încât "vârfurile" de cauciuc în mișcare să fie în contact cu pene. În acest proces, el ține duza oriunde este necesar pentru a curăța pielea de pene.
Știți? Unele găini au în mod obișnuit ouă cu două gălbenușuri, dar două găini niciodată nu se vâsc în același timp.
Întreaga procedură de curățare a unei carcase medii de carne de pasăre durează 5-7 minute. Atunci când lucrați cu o duză pentru ciuperc este rară, dar există o deteriorare a pielii broilerului (dispozitivul scoate pene cu bucăți de piele). Dezavantajele dispozitivului sunt nesemnificative în comparație cu viteza și performanța acestuia. În fermele mari este foarte important să scoți rapid un număr mare de păsări destinate vânzării, deoarece întârzierea amenință să strică carnea.
Video: Cum să scoți rapid pasărea
Cum să cântăm o pasăre calitativ și corect
Atunci când carcasa broilerului este curată de acoperirea cu pene, este nevoie de tratament cu foc - acest lucru va ajuta la curățarea pielii păsării de părul mic.
În gospodăriile casnice pentru a acoperi carcasa de pasăre:
- arzătorul de gaz inclus împreună cu discul a scos distribuitorul de flacără;
- un mic foc din crengi uscate, divorțat în curte;
- un blowtorch;
- torță de casă din ziare, laminată într-un tub strâns.
Aflați cum să scoateți carnea de pui, rață, gâscă și curcan acasă.
Efectuarea procedurii de prăjire a unei carcase pe un foc sau pe un arzător cu gaz:
- Pasărea este ținută de picioare și gât.
- Pasărea reținută este coborâtă la un foc deschis timp de unul sau două secunde.
- După aceea, ele se ridică, inspectează și coboară carcasa la foc cu o altă parte.
- Atunci când toate suprafețele accesibile ale pielii sunt curățate de fire de păr, ele încep să pătrundă în locuri greu accesibile (sublinți și pliuri inghinale).
- Prelucrarea căptușelii - pentru aceasta, ambele picioare ale puiului sunt luate în mâna stângă, iar în partea dreaptă - aripa păsării și sunt retrase, astfel încât focul să aibă acces la axilă. Această procedură se efectuează pentru ambele linii.
- Prelucrarea pliurilor inghinale - puiul este luat de gât cu mâna stângă, iar piciorul păsării este prins în brațul drept și tras la un unghi de 45 de grade lateral, astfel încât pliurile inghinale devin accesibile focului. Această procedură se efectuează atât pentru piciorul drept, cât și pentru cel stâng.
- Dacă picioarele de pui sunt necesare de hostess pentru a găti jeleu - ele sunt, de asemenea, supărat peste foc.
Este important! La arderea unei broilere pe un arzător de gaz, este necesar să se deschidă o fereastră sau un orificiu, deoarece în timpul procedurii aerul va fi puternic poluat de mirosul părului ars.
Când se procesează ziarul "torță", un blowtorch:
- Carcasa pregătită pentru ardere este plasată pe un suport care nu se aprinde repede (un ciocan gros de lemn, un grătar de fier, două cărămizi montate pe margine).
- Un foc dintr-un suflant sau un tub aprins din ziare este purtat rapid de-a lungul pasarilor. Această operație nu durează mai mult de 1-2 secunde.
- După aceasta, carcasa se întoarce spre cealaltă parte și se repetă repede tratamentul împotriva incendiilor.
- Pentru a procesa broaștele, broilerul este așezat pe spate, o aripă de lemn (lungime de 8-10 cm) este introdusă între aripă și carcasa păsării. O astfel de strut ar trebui inserat sub ambele aripi. Acest lucru permite focului să proceseze axile în unul sau două secunde.
- Procesarea faldurilor inghinale - pentru aceasta, carnea de pui se potriveste si pe spate, intre picioarele pasarilor este introdusa o bastatura lunga de lemn (peste tors). Plitele inghinale sunt de asemenea procesate de foc timp de câteva secunde.
- La sfârșitul procedurii, broilerul tratat este inspectat pentru locurile rămase netratate. Dacă se găsesc astfel de locuri, sunt reîncadrate.
Este important! Pentru a preveni apariția unui incendiu, tratarea unei păsări cu foc deschis peste foc, cu ajutorul unui suflantă sau a unui ziar "torch" este, desigur, efectuată în aer liber, în aer liber.
Video: arderea păsării cu un arzător cu gaz
Acțiuni ulterioare cu carcasa
Acasă, hostessul:
- Păsările arse sunt spălate bine cu apă caldă folosind un burete de bucătărie.
- Tăiați cu ajutorul unui picioare de bucătărie și cap de bucătărie.
- O incizie în formă de cruce se face în abdomenul inferior, iar interiorul este scos (esofag, stomac, inimă, plămâni, ficat, vezică biliară, ovipositor). Această procedură necesită îngrijire și precizie, deoarece o vezică biliară zdrobită va strica carnea și îi va da un gust amar.
- Atunci când entrenele sunt scoase - pasărea este tăiată în porțiuni (picioare, aripi, piept, spate).
- Tăiați în porții, carnea se spală cu apă curentă și se pune în recipiente sau pungi de plastic pentru depozitarea pe termen lung în congelator.
- Stomacul este eliminat din peliculă gastrică și spălat în apă curată împreună cu alte produse secundare (inimă, plămâni și ficat). După spălare, organele comestibile sunt așezate și în tavă și depozitate în congelator pentru depozitare.
- Picioarele de pui sunt curățate de peliculă grosieră, ghearele sunt tăiate pe ele și un cioc este tăiat pe capul broilerului. Dupa aceea, toate astea se spala si se depoziteaza pana in momentul in care vine vremea sa se gaseasca jeleul.
Picioarele de păsări de curte, de vaci și de porci (precum și de urechi de bovine și purcei) sunt folosite în gătit pentru a întări mâncărurile reci. În timpul gătitului lung pe o temperatură scăzută, gelatina este extrasă din aceste produse. De exemplu, pentru a obține un jeleu mare, timp de 10-12 ore, hostessul gătește picioarele, după care adaugă carnea și gătește până se pregătește. La sfârșitul gătitului, picioarele sunt scoase din gelatină.Știți? Oamenii de știință cred că progenitorul îndepărtat al puiului intern obișnuit este pterodactilul preistoric.Sperăm că metodele de prăjire a puilor de carne de mai sus vor facilita această procedură, o vor face mai rapidă și mai ușoară. După ce hostessul, o dată sau de două ori, scoate independent carcasa de pui, procesul nu va fi dificil pentru ea.
