Adesea, proprietarii de parcele de uz casnic sau agricultori începători se gândesc să înceapă un număr mic de păsări de curte în fermele lor, cum ar fi curcanii. Dar ele sunt oprite de faptul că reproducerea oricărei păsări se termină prin sacrificare, iar potențialul fermier de păsări nu știe doar cum să o execute, ci se teme și de procesul în sine. Această procedură este într-adevăr o parte integrantă a industriei păsărilor, povestea noastră despre ea.
Turcia înainte de sacrificare
Valoarea principală a cărnii de curcan - proprietățile sale dietetice. Are un gust excelent și un conținut scăzut de grăsimi. Mai mult de 1/2 din carcasă este carne de înaltă calitate cu conținut ridicat de proteine și doar aproximativ 1/4 este grăsime, cea mai mare parte a cărei suprafață este sub piele, adică poate fi îndepărtată cu ușurință. Prin urmare, carnea de curcan este foarte popular, cresc curcani atât pentru uz propriu, cât și în scopuri comerciale.
Aflați cum cresc curcani: convertizor de înaltă calitate, producător de clasă, mare 6, canadian, bronz, cu lamă largă, albă cu lamă largă, bronz 708, bejșor uzbec.
Cât de mult crește
Cu hrană și îngrijire adecvată, pasărea câștigă rapid greutate și bărbații individuali pot crește până la 20 kg, femelele pot câștiga jumătate din acest indicator.
Pentru sacrificare se potrivește o pasăre care a câștigat o greutate de peste 12 kg. Cele mai multe curcani cresc la acești indicatori până în săptămâna 33-35. Multe pui de carne consumă astfel de greutate până în săptămâna 17-25.
Al doilea indicator este vârsta. Se crede că multe rase de curcani nu mai cântăresc după 6-9 luni. Adică trebuie să vă concentrați asupra acestor termeni. Carnea după aceea nu-și pierde calitățile dietetice. Chiar și curcanii în vârstă de trei ani sunt trimiși pentru sacrificare, până la această vârstă nu sunt interesați ca producători, iar carnea prelucrată este destul de comestibilă.
Știți? Patria curcanilor este America. În 1519, această pasăre intră în Spania și a fost numită - Puiul spaniol, la mijlocul anilor 20 ai secolului al XVI-lea, întreaga Europă este deja familiarizată cu aceste păsări. În acest timp, au primit un alt nume - puii turci.
Cât de mult se mănâncă
Timp de 16 săptămâni, curcanul de masculin mănâncă 32 kg de furaje. Femela în acest timp trebuie să alimenteze jumătate din norma masculină. În detaliu, lista de produse alimentare necesare curcanilor pentru primele patru luni de viață este următoarea:
- grâu - 10 kg;
- tărâțe - 1,8-1,9 kg;
- verzui - 5,7 kg;
- invers - 300-350 ml;
- brânză de vaci - 150 g;
- ouă, făină de oase, sare, cretă și cochilii în cantități mici.
După 16 săptămâni, păsările sunt alimentate cu forța cu găluște cu această compoziție:
- porumb - 4 părți;
- fulgi de ovaz - 3 parti;
- tărâțe de grâu - 5 părți;
- orz de făină - 5 părți;
- lapte, apă sau zer - 3 părți;
- sare și drojdie.
După o perioadă de 1,5-2 săptămâni, o astfel de dieta de curcan poate fi trimisă pentru sacrificare, dar mai frecvent hrănirea este extinsă la 2-3 săptămâni, deoarece o astfel de dietă dă o creștere zilnică de 100 g greutate corporală.
Aflați cum să păstrați curcanii în timpul iernii acasă.
Pregătirea pentru sacrificare
Pentru curcanul de sacrificare trebuie să vă pregătiți. Este necesar să se asigure că pasărea este goală în timpul tractului gastro-intestinal. În caz contrar, această circumstanță va complica boala și, în afară de aceasta, poate afecta negativ calitatea cărnii. 
- Cu o zi înainte de sacrificare, opriți hranirea curcanilor.
- În camera în care se află pasărea, este necesar să scoateți iluminatul.
- Într-o cameră întunecată trebuie să fie suficientă apă, puteți da o soluție de sare a lui Glauber. Astfel de măsuri vor ajuta intestinele să se golească mai repede.
- Cu puțin timp înainte de sacrificare, puteți intra în dieta făină de secară sau tărâțe.
Este important! Turcia din carne are cel mai mare conținut de proteine. - mai mult de 21 de grame la 100 de grame de carne, aceasta este mai mult decât cea a somonului. Carnea conține acid folic, toți cei 8 aminoacizi esențiali, vitamina K și mai puțin colesterol decât la curcan, numai în piept de pui.
Modalități de sacrificare
În fermele private mici, sacrificarea păsărilor este cea mai populară prin tăierea capului cu un topor. Dar această metodă este adecvată numai în cazul procesării imediate a cărnii. Astfel de sacrificări se efectuează de obicei pe stradă, fără respectarea standardelor sanitare, care este plină de infecții cu diferite boli infecțioase și paraziți.
O carcasă cu o rană deschisă se află în aer, uneori pe pământ. Și în vară, această metodă este în general periculoasă din cauza numărului mare de insecte.
În cazul în care carnea trebuie să fie depozitată cât mai mult timp posibil, fără prelucrare, de exemplu, pentru vânzare, metoda cea mai închisă este cea mai acceptabilă, măcelărirea prin cioc. Cu cât sângele este sângerat mai curând, cu atât mai mult va fi stocat.
intern
În adâncurile palatului, pasărea are vene jugulare și trotuare care trebuie tăiate. O pasăre cu această metodă de sacrificare moare din cauza pierderii de sânge destul de repede.
extern
Această metodă nu este la fel de curată ca cea anterioară, însă este mai populară cu agricultorii. Probabil din cauza faptului că necesită mai puțină abilitate decât metoda internă. Numai numele metodei sugerează că vasele de sânge ale păsărilor se deschid din exteriorul carcasei.
Știți? Celebrele nume evreiești Resnik, Shoykhet, Khakham și derivatele acestora provin din experții ebraici kosher și sacrificarea păsărilor. După cum se știe, evreilor li se interzice să mănânce sânge sub orice formă. Experții care știau cum să taie corect bovinele și păsările de curte, complet deshidratându-l, erau numiți tăietori. Și descendenții lor au început să fie numiți.
Video: sacrificarea curcanilor
Turcia sacrificată
Rețineți că sacrificarea păsărilor este o procedură destul de importantă și trebuie să o luați în serios. Chiar dacă acționați în mod vechi, după ce ați recurs la ajutorul unui topor, încercați cel puțin să aduceți locul de sacrificare în conformitate cu standardele minime sanitare. Amintiți-vă că în vară, zboară, purtătoare de diverse infecții zboară instantaneu în sânge și mulți paraziți trăiesc în pământ.
Pregătiți tot ce aveți nevoie în prealabil: cârpe uscate curate, apă în cantități suficiente, spălați bine mașina (cuțit, topor). Dacă alegeți un topor, nu este nevoie să o faceți exact pe suprafața vechiului punte. Puneți un fel de blat pe el, ștergându-l în prealabil.
Este interesant să știți cât de mult cântă curcanul și curcanul adult.
abatorizare
Dacă decideți să recurgeți la metoda internă de sacrificare, trebuie să o faceți în următoarea ordine:
- Deschideți ciocul de curcan și tăiați cu grijă vasele aflate în partea stângă deasupra limbii cu un cuțit ascuțit.
- Lama scoate ușor și, de asemenea, face o lovitură puternică, dar chiar sub și în centru. Peria cu un cuțit trebuie să se miște în sus, scopul său fiind cerebelul.
- Carcasa este suspendată de labe pentru a evacua sângele.
- Carcasa complet sângeroasă poate fi smulsă.
jumulire
Pentru a scoate o pasăre este mai bine imediat după sacrificare. În gospodăriile private și în fermele mici, procedura este efectuată manual. Pentru a scoate carcasa din punct de vedere calitativ, îndepărtați toate penele de zbor, este înghesuită cu apă fierbinte.
Aflați mai multe despre cum să scoateți o curcană acasă.
Temperatura apei nu trebuie să depășească 65 ° C, iar carcasa în apă nu durează mai mult de un minut. Imediat dupa scoaterea din apa, incepeti sa scoateti. Acest lucru ar trebui făcut rapid, astfel încât porii să nu aibă timp să se închidă, în acest caz, penele de zbor sunt foarte greu de extras.
Când toate penele sunt îndepărtate, este necesar ca carcasa să aibă un aspect normal:
- îndepărtați sângele din gât și gură;
- spălați bine membrele;
- folosind o cârpă uscată, îndepărtați umezeala din carcasă și puteți arde;
- cântatul la domiciliu se desfășoară peste soba cu gaz, conducând încet și fără probleme carcasa peste foc;
- după îndepărtarea rămășițelor de pene cu foc, se poate proceda la eviscerare.
Este important! Se crede că este mai bine să scoateți curcanul imediat, de îndată ce sângele este drenat și este mai bine să permiteți curcanului să se răcească.
scoate măruntaiele
Procedura de evacuare a păsărilor efectuată în acest mod:
- Pe o suprafață orizontală stabilă (tabel) se așază carcasa pe spate.
- Cu o mână ele țin carcasa lângă stern, iar celălalt țin un cuțit în mijlocul burții, chiar sub colivie. Deplasând cuțitul în jos, tăiați peritoneul.
- Din slot, ei iau intestine împreună cu cloaca.
- Îndepărtați separat stomacul, ficatul, burtica și inima.
În cazul în care toate organele comestibile (împreună cu un stomac gol și gol) și gâtul sunt reintroduse în pântece, eviscerarea este considerată incompletă. Această carne nu poate fi depozitată în frigider mai mult de 48 de ore.
Îndepărtarea completă implică îndepărtarea gâtului la cea de-a doua vertebră, iar pielea din jurul gâtului este îndepărtată, picioarele sunt tăiate în genunchi, rinichii și plămânii rămân în burta carcasei.
Aflați mai mult decât curcanul, un ficat de curcan, ouăle de curcan sunt utile.
Depozitarea carnii
Este mai bine să nu folosiți carnea pentru alimente imediat după sacrificare și eviscerare. Trebuie să treacă printr-o etapă de fermentație, acest proces este de dorit pentru orice carne. Sub acțiunea enzimelor naturale, structura proteinelor se schimbă, devine mai acceptabilă pentru consumul uman, este mai bine absorbită de organism. Coacerea de carne trece de la 12 ore pentru păsările tinere, până la 1-2 zile pentru cei mai în vârstă.
În cazul în care, din anumite motive, nu este posibil să puneți carne proaspătă în frigider sau congelator, puteți folosi pivnița. O săptămână într-o carcasă normală de pivniță poate fi fără probleme.
Știți? Curcanii au o ciocă scurtă, caracterizată printr-o duritate ridicată. Această circumstanță permite păsării să facă o peck pe fiecare secundă, în 5 minute se poate mânca 40 de grame de cereale sau 120 de grame de must. Păsările diferă de asemenea prin digestia de invidiat: tractul lor digestiv este capabil să digere un mic cui sau sticlă.
În aceeași perioadă, carnea poate fi salvată în felul următor:
- Se prepară o soluție de sare de 40%. Este necesar să se dizolve în apă fierbinte, într-o astfel de cantitate rece, nu va funcționa.
- Soluția răcită este turnată în gâtul unei păsări la o viteză de 0,5 cani de soluție per 1 kg de masă.
- Se strâng gâtul cu un cordon, atârnă carcasa de picioare într-un loc răcoros. După 19-21 ore, dantele sunt îndepărtate, salina este drenată.
Dacă decideți să înghețați curcanul, nu trebuie să neglijezi nici fermentația. Calitatea cărnii va fi mai bună dacă o lăsați să se coacă. În plus, păsările calde se îngheață foarte prost în interiorul lor, în acest caz procesele putrefactive pot începe chiar și în congelator.
Cel mai bun moment pentru a îngheța este iarna. Lăsați carnea să se așeze, apoi ar trebui scoasă din îngheț și îmbibată cu apă foarte rece. Repetați procedura până când se formează un strat subțire de gheață pe suprafața carcasei. După aceea, curcanul este înfășurat în hârtie de ambalaj, pus în cutii și înfășurat în paie. A se păstra la o temperatură de -7 ... -12 ° C.
De mare importanță și durata de dezghețare. Când este înghețat, apa deplasată din mușchi se transformă în gheață, care, în carcasa înghețată, se află între fibrele musculare. În cazul în care carnea este dezghețată încet, dezghețându-se treptat, mușchii absorb umiditatea înapoi, și cu ea toate substanțele nutritive dizolvate.
Accelerarea dezghețării duce la pierderea gustului, deoarece țesăturile pur și simplu nu au timp să înmoaie tot lichidul. Ca rezultat, carnea nu numai că își pierde gustul, ci și nutrienții.
Este important! Producția de ouă din Turcia este de 55-90 de bucăți pe an. În același timp, ouăle de toamnă nu sunt practic utilizate pentru incubație, deoarece cuișorii crescuți mai aproape de iarnă au o rată de supraviețuire săracă.
Turcia de sacrificare și de plutire în timpul iernii: video
Curcaniile de sacrificare necesită anumite abilități. La urma urmei, procedura greșită poate strica carnea, care în cel mai bun caz va merge la hrana animalelor. Și în vară, cel mai probabil, va trebui să fie aruncat. În plus, trebuie să rețineți că acest proces este destul de traumatizant. O creatură vie simte că vrea să-și ia viața și va scăpa.
În acest moment, un fermier de păsări fără experiență poate să-și scuture mâna, se va răni și va face rău doar pasărea, provocând suferința. Prin urmare, înainte de a ridica un cuțit sau un topor, încercați să vă pregătiți pentru procedura viitoare cu toată responsabilitatea.
Cum să înscrieți un curcan: comentarii
Acum eu însumi păstrez un astfel de an doi ani.
Problema a fost rezolvată - iau sacul vechi - fac o gaură cu pumnul meu într-unul din colțuri, îl pun pe curcan și îi arăt unde "raza de lumină în întunericul"
El însuși și-a pus capul acolo - din spate, fie el a strâns cu mâna, fie el a luat-o cu o bucla cu o buclă, ca să poată fi închis. El flutura și punga nu dă. Apoi, totul este standard - cu un balot de topor și atârnă, astfel încât sângele curgea.
Deși conurile sunt mai distractive, am doar aproximativ o duzină de ele - vederea "locului frontal" pe tot parcursul anului nu mă inspiră
