Înghețarea caprinelor în gospodărie presupune sacrificarea și tăierea lor ulterioară. Respectarea tehnologiei corecte de sacrificare a animalelor va permite păstrarea pielii și a blănurilor în stare bună și va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra gustului cărnii. Cum să sacrificăm corect o capră și să împărțim carcasa, să vedem.
Lucrări pregătitoare înainte de sacrificare
Capturarea caprinelor necesită pregătire atentă, ale cărei etape principale sunt considerate:
- Vaccinarea. În cazul în care carcasa animalului este planificată să fie vândută pe piață, înainte de sacrificare, aproximativ 3 săptămâni mai târziu, trebuie efectuată vaccinarea și tratamentul cu medicamente antihelmintice și insecticide. Astfel de activități vor proteja carnea de apariția diferitelor afecțiuni, fără dăunători interni și externi.
- Putere. Cu o zi înainte de procedura viitoare, este necesar să opriți hrănirea caprei pentru a elibera tractul gastro-intestinal. Intestinele pline de alimente sunt destul de prost extrase din peritoneul unui animal mort. În plus, există un risc ridicat de deteriorare a intestinelor și eliberarea conținutului acesteia în carne proaspătă.
- Apa. În loc să se hrănească, capră este prevăzută cu o cantitate suficientă de apă, care, potrivit crescătorilor experimentați, face ca carnea să fie mai dulce și mai suculentă.
- Decuparea. Imediat înainte de sacrificarea unei caprine mature, se recomandă să fie castratată, altfel carnea va avea un miros specific, foarte neplăcut, care va fi dificil să scapi de el.
- Locație. La fel de important este și curățenia locului în care animalul va fi sacrificat. Este imperativ să găsiți un colț "izolat", cu iluminare puternică, departe de alte animale, igienizat cu atenție, eliberat de obiecte străine, instalând un crucifix special pentru agățarea carcaselor. Crucifixul trebuie să fie poziționat astfel încât picioarele posterioare ale caprei să fie lățite și fixate ferm.
- Instrumente. Ar trebui să se acorde o atenție deosebită alegerii instrumentelor de sacrificare. Opțiunea ideală este un cuțit tăiat brusc, cu un mâner confortabil, ușor de alunecat și destul de ușor, care poate fi fixat în siguranță în mână și nu alunecă în timpul evenimentului.
Este important! În momentul sacrificării, este imperativ să se verifice starea de sănătate a animalului. La cele mai mici simptome de maladii, procedura de sacrificare ar trebui amânată.
Cum să sacrificăm o capră
Scopul sacrificării unei caprine este de a obține o carne gustoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, în timpul procedurii nu ar trebui să uităm despre umanitatea sa. Există câteva tehnologii de bază de sacrificare, dintre care menționăm cele mai populare. 
Cu uimire
Una dintre metodele cele mai umane de sacrificare este uimirea preliminară a unei caprine cu topor sau ciocan. Principalul său dezavantaj este o dificultate semnificativă în procesul de eliberare a sângelui. De regulă, în magazinele industriale sau în fermele mari, se folosesc stunuri cu descărcare de curent electric.
Este important! În acest caz, când uitați animalul, ar trebui să acționați rapid și decisiv - asomarea, deschideți artera și atârnați-o imediat de picioarele posterioare. Aceasta va elibera rapid carcasa din sânge.
Tehnologia de acasă este destul de simplă:
- Cu un topor, un ciocan sau alt obiect blunt lovit puternic pe cap.
- Tăiați artera gâtului.
- Carcasa este suspendată de pe stâlp, sângerând complet întregul sânge.
Cu pre-agățat
Pentru sacrificarea unei capre prin metoda suspendării preliminare se recomandă utilizarea unei lame ascuțite, în formă de șa, în loc de cuțitul obișnuit, cu care puteți face o puncție mică dar precisă. 
Procedura constă în următoarele etape:
- Bovine vii atârnă pe capul șoldurilor în jos, membrele posterioare legate.
- O lamă ascuțită face o perforare în artera din jurul gâtului.
- Carcasa este lăsată la limită până când tot sângele este în afara.
Știți? Capra este un animal destul de inteligent și intuitiv care este simțit acut chiar și de cele mai mici schimbări în comportamentul și emoțiile gazdei. Din păcate, crescătorul de animale nu va putea să sacrifice o capră din propria fermă fără a-și dezvălui emoțiile, deci experții recomandă utilizarea serviciilor terților pentru a organiza un astfel de eveniment delicat.
Țineți orizontal
Metoda de sacrificare cu fixarea orizontală a animalului se bazează pe următoarele etape:
- Picioarele din față și din spate ale unei vite sunt legate în siguranță.
- Capra este așezată pe o suprafață plană pe o parte astfel încât capul și gâtul să se extindă dincolo de marginea bazei.
- Capacul inferior al capacului pentru colectarea sângelui, de exemplu, un bazin larg.
- Cu un cuțit ascuțit, mișcarea precisă taie gâtul.
Cu șaibă
O metodă de sacrificare a unei capre se bazează pe șarpele ei preliminare.
Procesul se desfășoară astfel:
- Bovinele sunt înălțate în sus, în paralel fixează capul între genunchi, capul este ridicat, fixează ferm gura cu mâna.
- Mișcarea precisă și ascuțită taie vasele principale de sânge în gât.
- Animalul este ținut strâns până se oprește mișcarea.
- Carcasa este suspendată pe un crucifix și asigură fluxul liber de sânge.
Știți? Capra de capra este un tip tradițional și cel mai popular de carne din Africa, Asia și America. Aici, între toate produsele din carne consumă mai mult de 70% din carnea de capră.
Cum se taie carcasa
Următoarea etapă după sacrificarea animalului este sculptură. Este mult mai dificil să faci această procedură decât să sacrifici o capră, deoarece un eveniment necesită abilități, o mână fermă și precizie. 
Tăierea carcasei se realizează în conformitate cu următorul algoritm:
- se fac tăieturi circulare, puțin peste linia articulației de curse, în jurul copitelor și în interiorul membrelor;
- face incizia lungă, începând de la gât, prin peritoneu și terminând cu anusul;
- taie zona coada intr-un cerc;
- folosind două mâini, pielea de pe carcasă în direcția "de sus în jos";
- în procesul de jupuire, adică jupuirea, ajutați cu un cuțit care vă permite să separați pielea din articulații;
- după ce pielea a fost îndepărtată, peritoneul este rupt ușor de-a lungul liniei de lumină, organele interne sunt scoase: vezica, organele genitale, intestine, ficat, splină etc. În această procedură acționează extrem de atent pentru a evita turnarea conținutului intestinului și vezicii urinare în carne. Este important să se adere la secvența de îndepărtare a organelor: în primul rând, vezica urinară, anusul, organele genitale, a doua - organele tractului digestiv (intestine, esofag, stomac), a treia - vezica biliară și glandele;
- după îndepărtarea organelor, suprafața interioară este spălată cu apă rece, uscată cu un prosop uscat și curat, iar resturile de cheaguri de sânge și mucus sunt îndepărtate.
Aflați mai multe despre sfaturi și sfaturi pentru caprele de început.
Ce să faci cu pielea
După îndepărtarea pielii de la carcasă, se recomandă conservarea acesteia. 
Pentru aceasta:
- este plasat pe o suprafață curată, dezinfectată, acoperită abundent cu sare;
- pielea de sus este presărată cu sare într-un strat destul de gros;
- sare ușor frecat în piele, apoi laminate cu o rolă de partea interioară în mijloc;
- muchiile curbate îndreptați, frecați abundent cu sare.
În această formă, păstrați pielea timp de o săptămână. Pregătirea materialului poate fi ușor determinată de schimbarea culorii: pielea din interior obține o nuanță frumoasă de bronz. Temperatura de depozitare a peliculei trebuie să fie de cel puțin + 8 ° C.
Este important! Dacă procedura de conservare a pielii este efectuată în sezonul rece, atunci trebuie să vă asigurați că nu îngheață, deoarece în această formă va începe să se spargă și să se spargă.
Proprietăți carne de capră
În ciuda faptului că magazinele sunt pline de diferite tipuri de produse din carne, este destul de dificil să găsim carne de capră într-o gamă largă. Caprele din carne de capră nu provoacă o mare cerere în rândul consumatorilor moderni și este în zadar, deoarece are o serie de componente utile care vă permit să normalizați activitatea multor sisteme interne ale corpului uman.
gust calități
În ciuda faptului că există o percepție asupra gustului și aromei specifice a cărnii de capră, are un gust excelent și un miros neutru. Un miros neplăcut poate apărea în carnea unei caprine numai dacă nu se respectă regulile de bază pentru tăierea carcaselor, atunci când conținutul vezicii sau al intestinelor este căzut pe carne în timpul îndepărtării cărnii. 
Gustul neplăcut și structura grosieră au carnea unui animal vechi sau nefiltrate. Cu jupuirea corectă, carnea de capră este foarte suculentă, delicată, extrem de gustoasă și, în plus, delicioasă. 100 g de produs conține 216 kcal.
Valoarea sa nutritivă este după cum urmează:
- proteine - 18-20%;
- grăsimi - 16-18%;
- carbohidrați - 0%;
- apă - 80%.
Veți fi interesați să știți cât de mult lapte oferă o capră pe zi.
Beneficiile
Compoziția chimică bogată a cărnii de capră determină o gamă largă de calități utile.
Acesta include:
- Vitamine: un grup de vitamine B, A, E, PP.
- Aminoacizi: valină, lizină, leucină, treonină, triptofan.
- Micro- și macronutrienți: fosfor, sodiu, sulf, magneziu, zinc, clor.
Cu toate acestea, cea mai mare valoare este proteina, care este mai mare de 20%. Compoziția proteică este reprezentată de un număr de proteine unice care sunt ușor absorbite de corpul uman. 
Mâncând carne de capră în mod regulat, puteți:
- normalizarea funcționării organelor digestive: tractul digestiv, intestinele;
- consolidarea sistemului imunitar, creșterea funcțiilor de protecție ale corpului;
- restabilirea funcțiilor sistemului reproducător, în special a prostatei;
- reduce nivelul colesterolului "rău" din sânge;
- consolidarea pereților vaselor de sânge, îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular;
- îmbunătățirea stării pielii, a părului și a unghiilor;
- normalizarea proceselor metabolice.
Harm și contraindicații
Nu există contraindicații particulare în ceea ce privește consumul de carne de capră. Singura interdicție de primire a cărnii de capră este considerată intoleranță individuală. Cu toate acestea, conform statisticilor, astfel de reacții negative la carnea de capră sunt extrem de rare.
Citiți și cum puteți determina sarcina la o capră acasă.
Caprele sunt de o mare valoare în gospodărie și sunt o sursă de produse lactate nu numai sănătoase, ci și de carne dietetică. Cu toate acestea, pentru a obține carne proaspătă, hrănitoare, fără miros specific, trebuie să respectați cu strictețe principiile de bază ale tehnicilor de sacrificare și de tăiere a carcaselor atunci când sacrificați un animal.
