Există o mare varietate de condimente care sunt utilizate în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicina tradițională, ceea ce explică interesul sporit față de acestea. Multe dintre ele sunt similare unul cu altul, deci nu este surprinzător faptul că există adesea confuzie cu definițiile. Acest articol discută trăsăturile de chimen și coriandru, diferențele și posibilitățile de aplicare.
Descriere chimică
Cumin - o planta perena sau bienala care are mai multe specii. Cele mai faimoase dintre acestea sunt soiurile comune, negre și maro folosite în gătit ca mirodenii aromate. Frunzele lor sunt multi-pene, florile sunt de ambele sexe sau parțial staminate, înflorirea este în nuanțe roz, roșu sau alb, în funcție de specia particulară. De o valoare deosebită sunt fructele alungite, ușor aplatizate din părțile laterale cu nervuri înguste. În interiorul lor sunt semințe, mirosul și gustul care seamănă cu fructele anasonului. 
100 g de semințe de chimen uscate conțin:
- 333 kcal;
- Proteină 26% (zilnică);
- 17% grăsime;
- 17% carbohidrați.
În plus, ele conțin vitaminele A, C, E, K, grupa B (B1-B4, B6, B9); macronutrienți reprezentați de potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor; oligoelemente sub formă de fier, zinc, seleniu, cupru.
Plantele de ciumă și coriandru par a fi destul de asemănătoare în aspect, deci există des confuzie.
Știți? Cuminul a fost folosit în mod activ de oameni în timpul existenței civilizației egiptene antice (aproximativ 4000 ani î.en). Cu toate acestea, unele săpături ale arheologilor confirmă istoria și mai veche a mirodeniilor, deoarece semințele sale au fost descoperite în săpăturile neolitice și mezolitice, care au o vechime de aproximativ 8000 de ani.
Cu toate acestea, există diferențe între ele, de exemplu:
- Cuminul înflorește mai abundent decât coriandrul, deci există mult mai multe inflorescențe umbellate;
- în primul caz, plăcile de frunze sunt mai alungite, în timp ce majoritatea frunzelor de coriandru sunt largi și seamănă cu patrunjelul;
- cele mai multe tufărișuri de chimen vor fi mai mari decât tufișurile de coriandru;
- cumin - o planta perena sau bienala, dar coriandrul poate fi cultivat doar pentru un an;
- în primul caz, fructele sunt alungite și înguste (oarecum amintesc de o luna crescentă), iar în al doilea, ele sunt ovale și arată mai mult ca niște nuci de pădure mici;
- Conținutul de calorii în sămânța de calumină este mai mare decât cel al coriandrului.
Caracteristicile corianderului
Coriandrul de însămânțare obișnuit este o plantă anuală cu același nume din familia Umbrella. Partea verde deasupra pământului se numește cilantro, iar semințele sunt numite coriandru și sunt mai des folosite în diferite domenii ale activității umane: gătit, cosmetologie, parfumerie și medicină alternativă.
Din punct de vedere botanic, aceasta este o planta relativ scazuta (pana la 70 cm), cu tufari de ramificatii mai aproape de partea de sus. Plăci principale de frunze - lamă largă, disecată grosolan, reținându-se pe petele lungi. În zona mediană și superioară - ele sunt sesizate, disecate. În timpul înfloririi (iunie - iulie sau august - septembrie) se formează inflorescențe umbellate, cu mici flori marginale, de obicei, albe sau roz, lungime 3-4 mm. Fructul cu semințe are o formă ovoidă sferică, cu nervuri drepte și ușor ondulate.
Aflați mai multe despre compoziția și proprietățile coriandrului.
100 g semințe uscate și măcinate dintr-o plantă conțin:
- 298 kcal;
- 17% (indemnizație zilnică) de proteine;
- 20% grăsime;
- 18% carbohidrat.
În plus, merită remarcat prezența în compoziție a unor componente importante, cum ar fi:
- vitaminele C, B1-B3;
- calciu;
- magneziu;
- fosfor;
- fier;
- potasiu;
- sodiu;
- zinc;
- cupru;
- mangan;
- seleniu.
Este ușor de observat că în coriandru sunt mult mai puține vitamine decât în chimină, prin urmare, acest fapt ar trebui atribuit diferențelor de mai sus.
În caz contrar, caracteristicile distinctive rămân aceleași:
- structura diferita a frunzelor a doua plante;
- abundența abundentă de înflorire;
- diferențele în înălțimea bucșei și forma fructului;
- diferența de compoziție calorică și chimică a coriandrului și chiminei.
Știți? Coriandrul este uneori numit "klopovnik", deși nu are nici o legătură directă cu insectele. Faptul este că, în timpul înfloririi, planta emană o aromă specifică, ceva asemănător cu prezența acestor dăunători.
Originea a două plante
Proprietățile fiecăreia dintre aceste plante au fost formate de mii de ani și depinzând în mare măsură de mediul în creștere de chimen și coriandru. Din păcate, multe dintre datele din istoria originii lor nu au fost păstrate până în ziua de astăzi, dar totuși există unele informații pe care să se poată baza pe pregătirea unei imagini istorice specifice.
coriandru. Originea exactă a plantei nu este cunoscută, dar cel mai probabil patria sa este teritoriul Mediteranei de Est. În Europa, coriandrul a venit în secolul I d.Hr. Oe, că mulți istorici s-au asociat cu cucerirea romană (se crede că romanii au adus planta pe teritoriul Marii Britanii moderne). Aici a fost cultivată de mai multe secole, înainte de secolele XV-XVII (epoca descoperirilor geografice), semințele au căzut în America, Noua Zeelandă și Australia.
Mențiunea de coriandru pe teritoriul Rusiei a fost găsită în literatură abia în secolul al XVIII-lea, iar numele antic "Chișnitsa" poate indica faptul că a fost adus aici din Est. Cultivarea în masă a culturii în partea centrală a Rusiei a fost luată mai aproape de anii 30 ai secolului al XIX-lea, după care locuitorii din teritoriile din apropiere și-au acordat atenția. Astăzi, coriandrul este cultivat aproape pretutindeni și, acolo unde nu este plantat în scop, crește sălbatic (de exemplu, în Asia Centrală și Crimeea).
Este important! În ciuda disponibilității de semințe de chimen în vânzare gratuită, mulți oameni continuă să le colecteze în câmp. În astfel de cazuri, nu puteți fi niciodată sigur de calitatea lor ridicată, dar dacă tot vă decideți să vă asumați riscul, alegeți numai locuri ecologice pentru a colecta, departe de drumuri și instalații industriale.
Chimion. În cultură, această plantă a început să fie cultivată înainte de epoca noastră, probabil pe teritoriul Mării Asiatice. În plus, merită considerată una dintre cele mai vechi condimente din Europa, unde a fost introdusă în cultura din secolul al IX-lea. În lumea modernă, plantațiile de chimen se găsesc în Ungaria, Bulgaria, Danemarca, Polonia și alte țări europene, fără a menționa cultivarea în partea de nord a Statelor Unite și a țărilor din Orientul Mijlociu sau Orientul Mijlociu.
Pe teritoriul Rusiei din perioada prerevoluționară, semințele de chimen au fost adesea colectate de la speciile de creștere sălbatică, iar în condiții de câmp experimentele cu semințe chimice au început în 1929 de la stația experimentală Rostov-Nihichivansky. În Ucraina, principalele culturi de chimen se încadrează în teritoriile occidentale. 
Proprietăți utile
Compoziția chimică a chiminei și a coriandrului nu a putut afecta proprietățile lor utile, care mai târziu au început să fie folosite de oameni în diverse scopuri. Principalele caracteristici ale acestor condimente diferă semnificativ.
chimion
Cele mai vizibile proprietati de vindecare ale plantei sunt exprimate in:
- stimularea producției de suc gastric;
- o scădere a intensității proceselor de fermentare în intestin și relaxarea mușchilor;
- normalizarea sistemului digestiv;
- producția de lapte matern;
- diuretice și efecte laxative ușoare;
- reducerea senzațiilor dureroase în timpul menstruației la femei și flatulența la copii;
- reducerea durerilor de cap, manifestări ale tulburărilor intestinale, crampe de stomac și boli ale vezicii biliare.
Vă sfătuim să aflați mai multe despre proprietățile benefice și despre aplicarea chiminei.
Pentru cosmetice și parfumerie, uleiul de chimen este utilizat pe scară largă, ceea ce are un efect pozitiv asupra stării generale și a texturii pielii. Mai mult decât atât, este un antiseptic natural care promovează procesele regenerative și chiar elimină viermi sau alți paraziți în corpul uman. În scopuri profilactice, uleiul de chimen este utilizat pentru a preveni tuberculoza, oncologia și răcelile.
coriandru
Dacă în cazul precedent proprietățile semințelor plantelor sunt mai remarcabile, atunci frunzele de coriandru vor fi, de asemenea, utile pentru oameni. Spre deosebire de produsele din semințe, ele sunt folosite proaspete pentru a crea salate, deoarece aceasta este cea mai bună modalitate de a păstra toate vitaminele și mineralele utile. 
Principalele proprietăți pozitive ale acestei culturi includ:
- efect bactericid (datorită acestui fapt, planta este adesea utilizată în tratamentul problemelor cavității bucale);
- consolidarea zidurilor vasculare;
- niveluri scăzute ale glicemiei;
- normalizarea nivelului de colesterol;
- accelerarea digestiei;
- normalizarea stării emoționale;
- accelerarea proceselor de recuperare în vezica biliară, ficat;
- îmbunătățirea proprietăților gustative ale medicamentelor;
- efect laxativ ușor;
- proprietăți hemostatice.
Este important! Rata de consum zilnic a frunzelor de coriandru este de 35 g, iar semințele nu depășesc 4 g pe adult și sunt complet sănătoase.
Caracteristicile aplicației
Și chimin, și coriandru a fost folosit cu succes în gătit, medicină alternativă, cosmetologie, și chiar parfumerie; totuși, în fiecare caz, este necesar să se ia în considerare caracteristicile specifice ale utilizării culturilor.
În gătit
În gătit, chimenul a găsit aplicarea în principal ca adaos picant la diferite feluri de mâncare și conservare, însă nu este exclusă posibilitatea utilizării nu numai a semințelor, ci și a rădăcinilor sau plăcilor de frunze, atât în formă integrală cât și în formă de sol. Frunzele proaspăt alese sunt un ingredient sănătos în salate și un excelent supliment la deliciile din carne și brânzeturi.
Semințele de cultura sunt adesea folosite ca condimente când se prepară vase lichide (supe, sosuri), precum și un aditiv la carne și legume. În plus, adesea semințele măcinate ale mirodeniilor descrise sunt adăugate la marinate atunci când se decupează roșii sau castraveți, precum și varză. Cel mai adesea, puteți găsi chimen în produse de panificație și produse de cofetărie: prăjituri, plăcinte, prăjituri etc. De băuturi, cele mai frecvente utilizări pentru chimen sunt quass și bere.
Coriandrul este utilizat în industria culinară sub formă de ierburi proaspete și uscate sau semințe. Partea verde este folosită în salate, solyanka, pește și legume și este inclusă și în diferite sosuri destinate pentru carnea grasă (de exemplu, gulaș, carne tocată sau friptură). Plantele uscate de coriandru au o valoare deosebită deoarece se caracterizează printr-o aromă mai pronunțată.
Gustul semințelor de coriandru este semnificativ diferit de caracteristicile gustului verde (are o nuanță de lămâie slabă), dar acest lucru a contribuit doar la utilizarea acestuia în conservarea recoltei și a produselor din carne: recoltarea de ciuperci, varză, roșii, crearea de pește, carne și brânzeturi.
Este important! Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați fructe întregi de coriandru și să zdrobiți semințele înainte de a le folosi direct. Pentru o mai bună măcinare, se recomandă să le prăjiți puțin într-o tigaie uscată (nu mai mult de 1-2 minute), apoi să se răcească.
Coriandrul sporește semnificativ gustul și aroma fasolei (în special mazărea și lămâia). În producția de produse de panificație și produse de cofetărie, condimentele joacă rolul de agent de aromatizare și se găsesc cel mai adesea în compoziția dulciurilor de coacere, a prăjiturilor, a turtei dulci. De asemenea, semințele de cultură sunt folosite în industria cârnaților și servesc drept una dintre principalele componente ale quass și bere (în special în țările europene).
În medicina populară
Utilizarea chimenului și a coriandrului în medicina tradițională nu este la fel de largă ca în gătit, dar există și o mulțime de oportunități în acest domeniu. De exemplu, chimenul este util pentru tuse, inflamația plămânilor și a bronhiilor, tulburări intestinale și boli ale vezicii biliare. In plus, semintele acestei plante imbunatatesc apetitul si optimizeaza toate procesele digestive, mai ales cu manifestari atonice si dureroase in stomac.
Semințele de cultură sunt adesea incluse în colecțiile de plante cu efect de laxativ și de calmare, precum și de perfuzare, care sunt utile femeilor în timpul perioadei de alăptare a copilului, deoarece contribuie la o mai bună formare a laptelui. În decorul de iarbă din această plantă, copiii sunt adesea scăldați.
Știai că cilantrul și coriandrul sunt o plantă, dar nume diferite?
Semințele de coriandru sunt adesea folosite pentru a face decocții și perfuzii care ajută la vindecarea tulburărilor nervoase și a bolilor sistemului digestiv. În plus, decoctul de boabe este recomandat să se utilizeze pentru cistită, hemoroizi, flatulență și chiar unele probleme dermatologice.
La fel de important este efectul pozitiv al semințelor de coriandru asupra sistemului cardiovascular și a activității creierului și chiar și cu ajutorul acestora puteți elimina mirosul neplăcut de alcool și puteți scăpa de mahmureală. Cu toate acestea, pentru a extrage beneficiul maxim din plante, merită să nu se utilizeze semințele în sine, ci uleiul bazat pe ele.
În cosmetologie
Atât chimanul, cât și coriandrul sunt folosite în scopuri cosmetice, în principal sub formă de uleiuri esențiale care pot fi adăugate la produsele cosmetice existente (creme, loțiuni, scrumi, geluri sau șampoane) sau suplimentate cu alte uleiuri utile. păr. Când se creează măști și creme de hrănitoare, în plus față de baza uleioasă, puteți folosi cremă, ouă, făină de ovăz și chiar brânză de vaci, pe baza căreia compozițiile finite pot fi utilizate pentru a înmuia pielea feței și pentru a elimina petele de acnee sau pigment.
Pe baza uleiului de cimbru, ele pregătesc adesea o loțiune răcoritoare care ajută la eliminarea umflăturilor, umflarea și îmbunătățirea aspectului general al feței. Câte mililitri de ulei de acest tip în sampon va ajuta la întărirea părului, pentru a-l face strălucitor și matasos. Un amestec de chimen și ulei de măsline, adăugat la masca de magazin pentru păr, ajută perfect în lupta împotriva peelingului și matreții.
Este important! Când utilizați orice fel de uleiuri esențiale, monitorizați întotdeauna cu atenție dozajul, deoarece contactul cu pielea unei cantități mari de astfel de produs poate cauza arsuri sau iritații pe suprafața sa.
Posibile contraindicații și rău
În cazul încălcării dozei admise sau ignorării regulilor de utilizare și consum de chimen sau coriandru, sunt posibile efecte secundare nedorite, cele mai des exprimate în:
- reacții alergice (erupții cutanate sau mâncărime, atacuri de tuse cu sufocare);
- agravarea problemelor de sănătate existente (de exemplu, ieșirea de pietre cu urolitiază);
- diaree, flatulență.
La oamenii sănătoși, astfel de fenomene sunt extrem de rare, dar dacă există probleme inițial, atunci nu ar trebui să fii surprins de astfel de încălcări.
Principalele contraindicații privind utilizarea de chimen și coriandru includ:
- sensibilitate individuală la aceste plante;
- probleme grave ale tractului gastrointestinal (ulcer, gastrită), în special în perioada de exacerbare;
- urolitiaza și prezența pietrelor în rinichi sau în vezica biliară;
- prezența organelor transplantate, dar mai ales în primul moment după transplant, când riscul de respingere a țesuturilor străine de către corp este deosebit de mare;
- după un accident vascular cerebral sau un atac de cord, orice intervenție chirurgicală.
În unele cazuri, aceste contraindicații sunt mai stricte, în altele acestea permit o excepție de la reguli, dar pentru a nu vă dăuna sănătății, este mai bine să fiți în siguranță și să refuzați încă o dată condimente și feluri de mâncare specifice.
Dacă o persoană este sănătoasă, nu ar trebui să existe consecințe negative din consumul de chimen sau de coriandru. Dimpotrivă, adecvarea și utilizarea măsurată a acestor produse pot îmbunătăți semnificativ starea de sănătate, sporind în același timp funcțiile de protecție ale corpului și având un efect benefic asupra stării pielii.
