Deși genealogia țelinei provine din Marea Mediterană, cultura a câștigat destul de încredere în mai multe regiuni din nord, inclusiv în Rusia și Ucraina. Se știe că toate părțile plantei sunt potrivite pentru a mânca - de la rădăcină la tulpini și verde, dar nu toată lumea știe cum să curățească țelina și dacă este necesar să o facă deloc.
Proprietățile produsului
Țelina este compusă din cel mai larg complex de vitamine și minerale și are, de asemenea, o calorie foarte scăzută (aproximativ 16 kcal / 100 g). Combinația dintre proprietățile benefice ale plantei o face o hrană cu adevărat unică, se poate spune că este o legume ideală pentru un stil de viață sănătos. Cu privire la conținutul de vitamine și substanțe minerale legume aproape nici un competitor.
Este important! Mananca telina, pierzi in greutate chiar fara efort fizic suplimentar. Acest lucru se datorează faptului că pentru a digera 100 g dintr-un produs bogat în fibre dure, este nevoie de mai mult de 25 kcal, în timp ce valoarea energetică a aceleași 100 g de țelină nu depășește 16 kcal.
Beneficiile
Cultura are o mulțime de calități benefice, și aceasta se aplică tuturor părților plantei.
Printre principalele proprietati benefice ale legumelor ar trebui spuse despre acestea:
- interferează cu schimbările degenerative și gerontologice în organism, utilizarea regulată reduce riscul de dezvoltare și efectele bolii Alzheimer;
- reglează echilibrul apă-sare în organism;
- Ea are un efect benefic asupra stării vaselor de sânge, elasticității acestora, ca rezultat al normalizării tensiunii arteriale;
- are un sedativ ușor și efect sedativ, datorită complexului complet de vitamine B, normalizează sistemul nervos central, stimulează funcția creierului;
- îmbunătățește imunitatea, conduce corpul la ton;
- îmbunătățește aspectul, în special starea părului, a pielii, a unghiilor;
- are un efect slab laxativ și diuretic;
- util pentru diabet zaharat: reducerea nivelului de zahar din sange, are un efect pozitiv asupra starii pacientului;
- util pentru bărbați ca un afrodisiac natural;
- normalizeaza activitatea sistemului digestiv, elimina flatulenta, creste aciditatea sucului gastric.
Posibil rău
Produsul are un număr de contraindicații, o atenție deosebită trebuie acordată acestora:
- nu trebuie luate de oameni care suferă de urolitiază;
- cu probleme cu vasele de sânge;
- în timpul sarcinii, cel puțin nu trebuie să mănânci în trimestrele II și III;
- gastrită și ulcer gastric (intestin);
- copii până la trei ani;
- persoanele cu intoleranță individuală și alergii la legume.
Știți? Homer, marele poet grec antic, menționează de două ori țelina în scrierile sale nepieritoare. În Iliada, Mirmidonii (un trib al cărui conducător era Ahile) își pășesc caii în pajiștile cu albăstrea și țelină. Potrivit Odiseei, câmpurile de țelină s-au răspândit în jurul grotei în care locuia nimfa Calypso.
Pregătirea corectă
Pentru a pregăti țelina pentru o prelucrare ulterioară sau pentru consumul uman, este suficient să spălați și să curățați acele părți ale plantei care au nevoie de ea. Pentru aceste scopuri avem nevoie doar de un cuțit sau de un peelier de cartofi și apă, de preferință curge. Și, bineînțeles, aveți nevoie de o pregătire teoretică, care va fi discutată mai târziu.
Cum se curata radacina
Rădăcina de țelină este folosită pentru a găti primele feluri de mâncare, supusă tratamentului termic. Și o puteți mânca brut în compoziția diferitelor salate și gustări. În orice caz, rădăcina trebuie să fie pre-curățată.
Rădăcina rădăcinii este slab digerată, nu există nici un suc util în ea, însă suprafața ei acumulează murdărie. Înainte de utilizare, cultura rădăcinii se spală cu apă caldă și apoi se curăță.
Pentru a facilita procesul de curățare, alegeți cele mai tinere legume rădăcinoase în magazinele de vânzare cu amănuntul. Gradul de prospețime al unei legume poate fi recunoscut prin modul în care se usucă felii de tulpină.
Stratul superior (coaja) este îndepărtat cu un cuțit, este destul de convenabil să se utilizeze un peelier de cartofi. În cazul în care aveți nevoie de o bucată mică de rădăcină, împărțiți-o în mai multe părți (în patru puncte) sau tăiați dimensiunea dorită. Această piesă trebuie să fie curățată și să lăsați restul necondiționat, astfel încât rizomul să fie mai bine păstrat.
Video: Cum să coajăm rădăcină de țelină
Dacă vă uitați la partea tăiată a rădăcinii, veți vedea cu claritate la tăierea marginii dintre stratul exterior și celuloză. Când scoateți coaja, lăsați doar carnea, este mai ușoară și are o structură puțin diferită.
Deși nu există suc în coajă și foarte puțini nutrienți, există o mulțime de fibre în el și este potrivit pentru acele cazuri în care tractul digestiv are nevoie de o anumită polizaharidă (de exemplu, pentru constipație). În cazul în care stomacul dvs. este suficient de sensibil, rădăcina unei legume rădăcinoase nu trebuie să fie mâncată.
Este important! Țelina are un gust destul de ascuțit și ciudat, care, după ce tratamentul termic devine mult mai moale, devine nocturnă.
Când scoateți coaja și veți avea doar o bucată de celuloză, cu vârful cuțitului de pe ea ar trebui să fie îndepărtate punctele negre, zonele rupte și murdare. Acum puteți utiliza produsul conform destinației.
Cum se curata tija
Stemele de țelină sau pețiolele sunt tulpini de plante suculente, partea inferioară a acestora, împreună cu rizomul, formează o recoltă radiculară, iar cea superioară se transformă în frunze. Pețiolele sunt folosite în orice formă: după tratament termic, brute, se stoarce sucul care, în calitățile sale utile, depășește majoritatea sucurilor populare cunoscute.
Pentru a începe, tulpinile trebuie spălate temeinic sub apă curgătoare. Se recomandă utilizarea alternativă a apei calde și reci. Dacă tulpinile sunt legate cu un pachet, înainte de spălare, separați-le. Apoi, este necesar să se taie capetele uscate ale tulpinilor (ele pot conține amărăciune și astfel de margini nu arata plăcut din punct de vedere estetic), dungi brute și pleavă de protecție.
Pețiolele sunt acoperite cu un film care, odată cu vârsta plantei, dobândește o structură mai rigidă. Este foarte posibil să mănânci scuipatul de tulpini tinere, dar este mai bine să curățați butașii maturi. În plus, gradul de rigiditate al filmului depinde de ce parte a fasciculului era o tulpină specifică: de obicei, petelele care erau în interiorul ligamentului aveau un film mai delicat decât cele exterioare. Pentru a elimina pleava de protecție, pur și simplu trebuie să separați cu ajutorul unui cuțit orice miez mare din corpul tijei, să-l trageți și să îndepărtați pelicula.
Video: Cum să coaceți tulpini de telina
Cum se curata verdele
Țelina verde nu este curățată, spălată și după aceea este gata să mănânce. În funcție de modul în care intenționați să utilizați frunzele plantei, puteți să le tăiați întregi sau să tăiați fin. Frunzele întregi sunt folosite pentru decorarea salatelor, canapelor, gustărilor calde și reci, verdele tăiați se adaugă la prima și a doua feluri de mâncare, mâncăruri laterale, cartofi piure.
Aroma frunzelor întregi este mai subtilă, ele sunt într-o anumită măsură elemente de decor, exudând un miros ușor și subtil. Dar verdele tăiați din cauza uleiurilor esențiale și a temperaturii ridicate a vasului fierbinte emite imediat un miros ascuțit, dar plăcut și au un gust savuros care dă notele originale alimentelor.
Vă sfătuim să citiți cum să salvați țelina pentru iarnă.
Este necesar ca țelina să fie curățată înainte de consum?
Dacă ați achiziționat țelină de la un furnizor de încredere, nu este necesar să curățați partea de sol a legumelor (pețiole și verde), este suficient să spălați-o, mai ales dacă leguma este tânără.
Cultură rădăcină va trebui să fie curățate în orice caz, deoarece din cauza inegalității pielii, chiar și cea mai bună spălare nu va ajuta la îndepărtarea murdăriei de pe suprafață. Nevoia de curățare este influențată de factorul de vârstă al plantei: țelina de talie are un film de semințe mai delicat, nu este necesar să o curățați, mai ales dacă legumele sunt cultivate de dvs. personal.
Dacă cultura rădăcină este folosită pentru pierderea în greutate, este necesar să îndepărtați cât mai puțin coaja de pe piele, dar trebuie să vă amintiți că conține cea mai mare parte a fibrelor grosiere, pe care nu le poate manevra fiecare stomac.
Sfaturi utile pentru gătit țelina
Rădăcina se folosește la prepararea de supe, salate, sosuri, adăugate la feluri de mâncare, piure. Cel mai adesea, legumele rădăcinoase se freacă pe un rastel sau pe pământ folosind un mixer. Dar nu este recomandat să-l tăiați în cuburi sau cuburi din cauza aromelor destul de ascuțite și a structurii rigide.
Ca parte din salate sau aperitive reci, cum ar fi kimchi coreean, rădăcina arată foarte frumos sub forma unui paie subțire. Dar este puțin probabil să fie tăiat în așa fel încât, în acest scop, trebuie să folosiți un răzătoare specială de morcov în coreeană.
Dacă intenționați să încălziți trata țelina, amintiți-vă că, cu cât este mai zdrobită leguma, cu atât mai multă aromă va fi eliberată. Tulpinile sunt consumate crude, adăugate la ciorbe de carne și legume, folosite în gustări și salate marinate.
Știți? Cele trei legume principale din bucătăria franceză sunt ceapa, morcovii și țelina, care stau la baza unui număr imens de mâncăruri locale. Mai târziu, aceeași companie de legume, cu numai boia de ardei în loc de morcovi, a primit un statut similar (principala trinitate vegetală) din Louisiana, majoritatea populației fiind doar franceza.
Legume proaspete sunt un element indispensabil în pregătirea salatelor, supei, care completează perfect felurile diferite de legume, cartofi și vinete. Legumele uscate sunt adăugate la sosuri, presărate cu carne, pește și legume fierte peste un foc deschis, merge bine cu ouăle sub orice formă.
Din pețiolele se stoarce sucul, unic în calitățile sale terapeutice și dietetice, care ajută la scăderea multor boli, îmbunătățește aspectul. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că sucul trebuie utilizat cât mai atent în caz de probleme gastro-intestinale.
Țelina este o parte din familia umbrelă mare și este cea mai apropiată dintre rujul de morcovi, patrunjel, chimen, parsnip, coriandru etc. Combinația culturii cu aceste legume și ierburi este cea mai armonioasă. 
Pentru a maximiza beneficiul de rădăcină de telina atunci când gătiți, ar trebui să fie pus în apă fiartă și gătiți sub un capac închis.
În afară de faptul că țelina este un miros minunat folosit în gătit, este o adevărată cămară naturală de vitamine și minerale. Planta a fost folosită de multă vreme în medicina tradițională, este ușor de cultivat în grădina proprie și, în plus, telina proaspătă pe tot parcursul anului poate fi achiziționată la puncte de vânzare cu amănuntul la prețuri accesibile.
