Pe lângă faptul că viitoarele fructe uscate trebuie curățate temeinic, pentru a păstra toate vitamine și substanțe nutritiveEste important să luați în considerare unele trucuri culinare.
Unii dintre ei permit păstrați o umbră ușoară pulpă de fructe și altele - pentru a obține o uniformitate de formă și calitate între toate felii sau cuișoare.
Au fost găsite numeroase variații în formularea soluțiilor, precum și în metodele de tăiere a fructelor, ceea ce face ca pregătirea uscării de la mere să fie mai mare eficientă și utilă.
spălat
Trebuie să spăl merele înainte de uscare?
În acest fel, vă protejați pe dumneavoastră și pe familia dvs. microbi și bacteriicare se acumulează pe coajă. Apoi, merele sunt lăsate să se usuce pentru scurt timp, apoi pentru a trece la următoarea etapă - tăierea.
curățenie
Ce și cum să eliminați din fruct înainte de uscare?
Fructele spalate vor trebui sa vada pe acest subiect daune, caneluri și găurilăsat de insecte.
Nu este necesar să aruncați fructele dacă s-ar găsi o urmă de vierme pe o parte - curate taie excesulastfel încât partea de supraviețuire a mărului să rămână.
Dacă intenționați să eliminați complet fructele coaja, miezul și cozileapoi stocați-vă cu dispozitive speciale. Pentru piele există o mașină de ras cuțit pentru fructe de ras.
Acționează pe același principiu ca și briciul regulat - coaja de pe fruct este "ras" cu mișcări netede. Instrumentul de eliminare a miezului de mere vorbește de la sine. Trecând de la coadă la celălalt capăt al mărului, acest cuțit taie cu grijă mijlocul fructului împreună cu oasele.
Trebuie să curăț piei din mere înainte de uscare? Totul depinde de ce rețete aveți nevoie. fructe uscate. Peel nu va interfera cu prepararea de compot și jeleu, iar pentru carlotte, jeleuri și alte deserturi, numai fructele complet decojite vor fi optime.
Unii cred că pielea va păstra principala masa substanțelor nutritiveprin urmare, nu trebuie tăiată. Și pielea însăși este bogată în calciu, fosfor, antioxidanți și vitaminele A, C. Cu toate acestea, este important să se ia în considerare unde au fost achiziționate fructele.
Cumpără merele cu aspect neted, ca și cum ar fi complet acoperite cu coaja de ceară nu întotdeauna de ajutor. Aceasta piele este mai bine pentru a elimina.
Forme de tăiere
Cum se taie merele pentru uscare? Variante de forme și dimensiuni - o varietate enormă, începând cu cercuri, felii și terminând cu cuburi. Indiferent de tipul de feliere pe care îl alegeți, încercați să faceți felii de mere la fel.
Astfel de mere de tăiere pentru uscare vă va oferi o rezervă de fructe uscate nu numai estetice, dar va deveni, de asemenea, o garanție că merele usca rapid si uniform.
Poate fi tăiat mici lobuli din întregul măr, ținându-l cu grijă în mână liberă.
Treptat, veți tăia cea mai mare parte a pulpei împreună cu pielea de pe fructe și va trebui doar să aruncați miezul și cozile.
În cazul în care uscarea va fi pe balcon, mansardă sau aer curat, și merele vor avea lipiți pe un șir, cea mai bună opțiune ar fi inelele sau lobulele dense în forma unei luni.
Dimensiunea optimă a segmentelor
Cum se taie merele pentru uscare? Nu face lobuli prea subțire sau grasă. În primul caz, merele se usucă și se transformă într-un film fără gust, iar în al doilea, procesul de uscare se va întinde. Dacă tăiați fructele pe ineleapoi faceți fiecare câte o grosime de cel puțin jumătate de centimetru. Dacă merele sunt prea mici, este mai bine să le tăiați sferturi și pene aproximativ 5-7 mm.
Ce metodă și dacă să salvați lumina umbra de pulpă de la "rugina" - aceasta este o întrebare individuală. În funcție de fondurile dvs., de prezența acidului citric în casă și de alte lucruri, puteți utiliza aceste sfaturi sau uscați merele imediat după tăiere.
Protecția împotriva oxidării
Ce să faci pentru a face mere tăiate nu întunecată? Găsiți cel puțin trei modalități diferite de a ajuta fructele să se mențină în urma oxidării fierului în celuloză. Primul și cel mai simplu este albire. O oală mare de apă este adusă la fierbere, apoi felii de măr sunt fierte în ea timp de 2-3 minute.
A doua modalitate este de a utiliza soluție salină. Pentru o soluție de 1%, este suficient să se dilueze 100 grame de sare iodată per găleată de apă (1 linguriță pe litru). După păstrarea merelor tăiate într-o astfel de soluție timp de câteva minute, după uscare, veți obține un produs de o nuanță galbenă, plăcută, ca și merele proaspete.
Cea de-a treia cale este de a ține merele pentru câteva minute în soluție. citric, tartric sau acid acetic (2 grame pe litru de apă rece).
O altă modalitate este fumigație. Fumigați mere standard nu mai mult de 10 minute, gaz acru.
Un efect similar va da o soluție apoasă cu 0,1 - 0,2% acid sulfuricpentru care va fi mai mult decât suficient pentru 2-3 minute.
Dacă ați procesat mere prin fumigație sau acid sulfuros, fructe uscate gata preparate asigurați-vă că vă ardeți cu apă clocotită înainte de utilizarea directă.
Ce să taie?
Cum se taie merele pentru uscare? Desigur perfect pentru muncă ascuțite ascuțite cuțitea cărui mâner este ușor și confortabil în palma mâinii tale.
Ele sunt de dimensiuni mici, cu o margine plană sau curbată (cea mai convenabilă este o lamă concavă), unde o parte a lamei nu depășește 6-8 cm.
Care sunt instrumentele pentru tăierea merelor pentru uscare? În plus față de metoda tradițională cu mâna folosind un cuț convențional, tăierea merelor vă va ajuta scule speciale și corpuri de iluminat.
Unul dintre ele este dispozitiv mecaniccare curăță simultan coaja și taie întregul măr într-o spirală subțire. Ulterior, mărul tăiat cu acest dispozitiv este ușor împărțit în semnele separate.
Feliile de mere sunt, de asemenea, dezvoltate. cuțite sub forma unui cerc cu lame care se deplasează spre centru. Lamele ascuțite au în interior un cerc suplimentar, care, simultan cu tăierea în lobuli egali, elimină miezul.
Pentru versiunea de desert a fructelor uscate nu este inutilă păstrarea merelor în apă dulce sau sirop de zahăr.
Lăsați în frigider deja mărunțite și mere tăiate în sirop pentru noapte, iar dimineata puteti incepe uscarea.
În ciuda abundenței de modele de tăietoare de legume și dispozitive pentru tăierea fructelor, cel mai adesea este un dispozitiv mecanic care fixat pe masă (ventuza sau clemă).
Mărul alunecă peste dinții speciali și o lamă laterală specială este presată pe marginea sa. Cu ajutorul lui butoane de rotire Un măr, ca pe un bivol, este îndepărtat treptat, iar în același timp poate fi tăiat într-o spirală sau cote egale.
Cum să utilizați mașină specială pentru tăierea merelor pentru uscare, puteți afla din videoclip:
Consultați tutorialul video despre utilizare. dispozitiv special pentru tăierea merelor pentru uscare:
Rezumă
Pregătirea merelor pentru uscare nu durează prea mult timp și va contribui numai la recoltare. calitate și fructe uscate delicioase.
Înainte de a începe recoltarea, decideți câte porții de mere vor merge la anumite alimente și băuturi și apoi utilizați metoda de procesare necesară pe care o puteți găsi în articolele noastre: "Uscarea merelor cu aparate de uz casnic", "Stocarea merelor uscate" și, de asemenea, mere pentru gătit compot.
