Delicioase și crocante: cum să faceți castraveți murate? Cele mai bune retete pentru gatit

Fără castraveți murate nu vă puteți imagina o sărbătoare rusă. Acestea sunt folosite ca o gustare independentă pentru cartofi, hrișcă, pește sărat și alcool tare, sau adăugați diferite feluri de mâncare.

Ei merită popularitatea datorită gustului unic, costului redus și a simplității extreme a gătitului la domiciliu. Cum să alegeți murături delicioase pentru aluat, cum să le pregătim și să le salvăm în viitor, vom spune în articolul nostru. De asemenea, va fi interesant să vizionați un videoclip util pe această temă.

Ce este?

Procesul de decapare a castraveților este după cum urmează:

1. Castraveții pre-îmbibați împreună cu mirodenii sunt plasați într-un recipient curat și turnați cu saramură.
2. În saramură și fructe, acidul lactic, acidul acetic, acidul butiric și bacteriile drojdii încep să se dezvolte activ, ceea ce declanșează procesul de fermentație.
3. În timpul fermentării zahărului în castraveți, dintre ele în cantități mari, s-a produs un conservant natural numit acid lactic. Ea oprește sau inhibă activitatea vitală a bacteriilor putrefactive și a mucegaiului, ceea ce duce la deteriorarea legumelor.

Sub influența acestor factori, castraveții se păstrează, obținând un gust deosebit, un miros specific și o durată lungă de depozitare.

Cum sa alegi o leguma?

Ca urmare a selecției vechi de secole, au fost crescute aproximativ 200 de soiuri de castraveți. și nu toate sunt potrivite pentru fermentație. Pentru a selecta între ele o legume adecvată, este necesar să se respecte astfel de criterii.

Dimensiunea optimă a castraveții variază de la 9 până la 12 centimetri. Fructele în această etapă de maturare conțin o cantitate mare de zahăr și acid lactic, necesare pentru fermentarea de înaltă calitate.

Castraveții supra-crescuți nu sunt de dorit să se folosească, deoarece aerul umplute cu goluri este adesea format în interiorul acestor fructe. Datorită aerului în exces, procesul de fermentare a fructelor este neuniform, iar castravetele devin foarte moi.

Culoarea castraveților care se înmoaie trebuie să fie verde închis., de preferință cu vârfuri strălucitoare sau dungi albe pe laturi. Soiurile cu astfel de date externe fermentează cel mai rapid. Dar daca nu existau astfel de castraveti, altii vor coborî, principalul lucru fiind ca culoarea lor nu trebuie sa fie galbena.

Este necesar să alegeți castraveți cu piele subțire și cosuri negre, deoarece o astfel de piele contribuie la absorbția uniformă și rapidă a saramurii în făt. Absorbția slabă a lichidului conduce la faptul că zahărul conținut în fruct începe să se fermenteze, dar din moment ce produsele de dezintegrare nu se evidențiază, castraveții dobândesc un gust amar și o aromă neplăcută.

Unele castravete de supermarketuri pot fi acoperite cu parafină pentru a crește durata de păstrare și pentru a le da o strălucire lucioasă. Parafina dizolvată în saramură poate provoca tulburări digestive.

Urmăriți videoclipul despre decaparea castraveților pentru decapare:

Metode de conservare și diferențele dintre ele

Pentru a înțelege diferențele dintre decaparea, decaparea și decaparea castraveților, fiecare dintre aceste procese ar trebui să fie luat în considerare în detaliu.

Pentru a fierbe

Castraveții castraveți sunt conservați cu acid lacticcare se formează ca rezultat al fermentării fructelor într-o soluție de sare. Această metodă de conservare vă permite să păstrați parțial gustul și mirosul de castravete.

sărare

Castraveții săraci destinați depozitării într-un apartament diferă de fermentat, astfel încât acestea să fie conservate, în principal datorită cantității mari de sare, iar acidul lactic în acest proces are un rol de susținere. Conținutul de sare din soluția de sărare este de la 3 la 5%, iar pentru decaparea de la 1,5 la 2,5%. Există, de asemenea, diferențe semnificative în nivelul acidității.

decapare

În acest caz, castraveții sunt gătite în marinadă: o soluție fiartă cu apă, sare, zahăr și oțet. Apa fierbinte cu acid acetic distruge bacteriile, ducând la castravetele putrezite, și cu ei cele mai multe vitamine benefice și oligoelemente conținute în fructe.

În baril și în bancă - care este diferența?

Diferențele dintre cele două tipuri de drojdie sunt:

• atunci când se varsă cilindrul pentru iarnă, este necesar să se fermenteze și să se păstreze castraveții într-un butoi sau recipient metalic într-un loc întunecos și rece;
• cu metoda de conservare conservată, castraveții sunt mai întâi fermentați, apoi se rostogolesc pe cutii și se închid cu capace din plastic.

Capacul închis castraveți conservați sunt depozitați puțin mai mult decât butoaiele.

Gustul de butoi și castraveți conservate, de regulă, la fel, dacă tehnologia de preparare și depozitare a fructelor nu a fost încălcată, iar fructele însele au fost selectate corect în funcție de tipul de coajă și dimensiune.

Beneficii și rău

Acidul lactic și alte câteva vitamine și oligoelemente conținute în castraveții fermentați au un efect pozitiv asupra organismului:

1. Stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice în intestin.
2. Îmbunătățiți secreția de suc gastric.
3. Dați un efect slab laxativ.
4. Îndepărtați sindromul de mahmureală (mai ales când utilizați soluție salină).

Utilizarea castraveților murate nu este recomandată în prezența unor astfel de boli și patologii:

• boala biliară;
• hipertensiune;
• ateroscleroza;
• pielonefrită;
• gradul II de obezitate;
• boli de rinichi.

Urmăriți videoclipul despre beneficiile și pericolele prezentate de castraveți murate:

Calorii și vitamine

Conținutul mediu de calorii într-un castravete dintr-un borcan de castraveți murate este de 11,2 kilocalorii.. Compoziția vitaminică și minerală a acestui produs este după cum urmează:

• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• zinc;
• fier;
• vitaminele din grupurile C, B, PP.

Sare rece

Rețeta, cum să gătești pentru iernat fermentat, precum și castraveți crocabili, în formă de butoi, fără sterilizare, în cutii reci. Această tehnologie de sărare nu necesită saramură de fierbere, precum și o dezinfecție completă a cutiilor și a coaserii ulterioare.

Pentru gătit va fi nevoie:

• cutii bine spălate;
• 3-4 bucăți umbrella marar;
• 2-3 bucăți hamei frunze;
• 5-7 buc. cireșe sau frunze de coacăze;
• 4 cuișoare de usturoi;
• roșu sau negru mazăre piper (la gust);
• 3 linguri de sare;
• 1 cană de apă caldă;
• capacitatea de înmuiere a castraveților;
• cantitatea corectă de apă filtrată.

Nu este recomandat să se înmoaie și să se fermenteze castraveții în apa de la robinet, deoarece este prea tare datorită conținutului ridicat de var și alte substanțe nocive. Aceasta va afecta negativ gustul produsului fermentat.

Secvența acțiunilor:

1. Înainte de sărare, castraveții trebuie să fie înmuiate în apă curată pentru câteva ore. Acest lucru le va permite să colecteze cantitatea potrivită de umiditate, astfel încât să nu absoarbă apa din cutie, reducându-i cantitatea.
2. Înainte de înmuiere, se recomandă tăierea vârfurilor de castraveți, deoarece conține cea mai mare cantitate de nitrați.
3. Apoi, castraveții sunt așezați pe verticală în bănci spălate curate și de preferință arse cu apă clocotită, unde legumele se alimentează cu mirodenii. De asemenea, condimentele pot doar să adoarmă la baza borcanului, înainte de a pune castraveți.
4. Apoi preparați saramura. Pentru a face acest lucru, turnați sare într-un pahar și turnați apă caldă acolo, amestecând-o până când cristalele se dizolvă complet.
5. Solul rezultat este turnat în borcan.
6. După ce banca de salin este umplută cu apă curată spre vârf. Astfel încât stratul de apă închide vârfurile stratului superior de castraveți, ceea ce le va salva de la vărsare, putrezire și mucegai.

CONSILIULUIA: Legumele inundate trebuie fermentate la temperatura camerei timp de 3-4 zile, după care cutiile sunt închise cu un capac din plastic și depozitate permanent într-un loc mai răcoros (pivniță, frigider). În 30-45 de zile vor fi fermentate complet.

Urmăriți videoclipul despre decaparea rece a castraveților:

felii

Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru gătit castraveți murate gata pentru a servi sau pentru a adăuga la feluri de mâncare, atunci această rețetă pentru castraveți în felii. Este pentru el că este recomandat să murături prea mari, castraveți groși și supra-coapte, care, în formă întregi nu fermenta prost.

Pentru gătit vor fi necesare 4 kg de castraveți:

• litri sau jumătate de litru cu capac cu șurub (astfel de bănci nu trebuie să se rostogolească);
• capacele cu șuruburi la maluri;
• 250 g de zahăr;
• 200-250 g oțet 9%, care este necesar pentru ca cercurile să nu se înmoaie, să-și păstreze densitatea și să crape;
• 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 1 inel de piper amar;
• 1 amestec de piper;
• 2 linguri de sare;
• 3 capete de usturoi;
• cupe de măsurare;
• capacitatea de preparare a marinadei;
• bazin metalic mare sau oală mare de gătit;
• un cerc pentru sterilizarea cutiilor;
• oală în funcție de mărimea cercului;
• cantitatea corectă de apă filtrată.

Procedura de acțiune:

1. Castraveții cu vârfuri tăiate sunt spălate bine și apoi, cel puțin 2 ore, înmuiate în apă curată. După înmuierea legumelor, ele sunt tăiate în felii, arde peste ele și usturoiul este stors.
2. În rezervor, marinada este preparată din oțet, ulei de floarea-soarelui, zahăr și sare, care se agită până se dizolvă complet.
3. Castraveții au turnat marinada și au pus într-un loc răcoros timp de 5-7 ore.
4. Atunci când castraveții sunt muiți, băncile trebuie să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță pe soba pe sobă, aduceți-o la fierbere și plasați un cerc pentru sterilizare deasupra, dar nu stingeți focul. Banca este instalată în acest cerc cu gâtul în jos și durează 10 minute. Aburul care vine va ucide cele mai multe microorganisme. Ele pot fi, de asemenea, sterilizate prin menținerea timp de 10 minute în cuptor la 160 de grade sau într-un cuptor cu microunde la o putere de 700-800 wați. Buteliile sterilizate sunt așezate într-un loc curat în bucătărie.
5. Capacele sunt, de asemenea, sterilizate, în acest scop sunt fierte câteva minute în apă și apoi sunt așezate doar în apă fierbinte. Apa caldă este necesară pentru a se extinde capacul, ceea ce va face mai ușor să se înșurubeze și apoi să se sigileze recipientul atunci când acesta este răcit (capacul va fi înclinat și va prăji bine gâtul).
6. Castravetele sunt așezate pe maluri, care sunt umplute cu marinadă, dar nu cu gâtul însuși, ci cu un centimetru înainte.
7. Pe sobă este așezat un bazin sau o tigaie mare, un prosop este așezat pe fundul lui și un borcan de castraveți pe un prosop. Spațiul dintre ele este mai bine pentru a pune tifon sau HB prosop, astfel încât băncile să nu atingă cealaltă parte. Apoi apa este turnată în rezervor, care trebuie să ajungă la "umerii" cutiilor. Se aduce la fierbere și se menține în această stare timp de 10 minute, până când borcanele și conținutul lor sunt sterilizate din nou.
8. După sterilizare, borcanul este bine înșurubat pe capac și se întoarce cu susul în jos de mai multe ori pentru a permite ca saramura să umezească partea superioară a castraveților.

IMPORTANT: Borcanele răsucite pot fi trimise imediat la o cămară închisă, nu au nevoie de întreținere zilnică sub "blana".

Cu aspirină

Pentru gătit va fi nevoie:

• bidoane de trei litri cu capac cu șurub;
• mărarul umbrelă;
• 8 căței de usturoi;
• 6 frunze de dafin;
• 3-4 porumbei;
• 2-4 garoafe de mazare;
• 3 linguri de sare;
• 1 lingură de zahăr;
• 1 lingură de oțet;
• 2 comprimate de aspirină;
• tigaie pentru saramura fierbinte;
• un cerc pentru sterilizarea cutiilor;
• capacitatea de înmuiere a castraveților;
• pături și haine calde.

Procedura de acțiune:

1. Castraveții sunt spălați și înmuiați timp de câteva ore.
2. Băncile și acoperirile pentru acestea sunt sterilizate într-unul din modurile descrise mai sus.
3. Castraveții și mirodeniile sunt așezate într-un borcan sterilizat, turnate cu sare deasupra și turnate cu apă rece, apoi închise și lăsate să rătăcească o zi.
4. O zi mai târziu, saramura obținută în acest fel este turnată din borcan în tigaie, unde se adaugă zahăr. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute.
5. Într-un borcan de castraveți puneți 2 comprimate de aspirină, apoi turnați-o cu saramură de fierbere aproape la vârf, lăsând puțin spațiu pentru o linguriță de oțet, care se adaugă până la capăt. Apoi recipientul este răsucite cu un capac sterilizat extras din apa caldă.
6. Băncile fierbinți pentru o zi și jumătate acoperite și căptușite cu lucruri calde, astfel că căldura din ele a durat cât mai mult posibil și a ucis toate microorganismele din interior. Când se răcesc în cele din urmă, pot fi depozitați pe termen lung.

Vizionați un videoclip cu privire la decaparea castraveților cu aspirină:

aditivi

Puteți păstra diferite tipuri de legume cu castraveți.:

• roșii;
• dovlecel;
• Ardei iute;
• morcovi;
• conopidă;
• ceapa.

Lista inventarului și a ingredientelor, precum și succesiunea acțiunilor de creare a unui platou cu legume sunt identice cu cele descrise în rețeta despre castraveți în felii.

Cum de a obține o criză?

La castraveți murate s-au dovedit a fi crocante, trebuie să alegeți soiul potrivit înainte de sărare. Ele trebuie să aibă o dimensiune corespunzătoare, cu o piele subțire, dar durabilă și cu cosuri de culoare închisă. Cu cat fructele vor fi inmuiate inainte de souring, cu atat rezultatul va fi mai bun. Crunchul este facilitat, de asemenea, prin decaparea cu oțet și adăugarea de mure de vodcă, hrean și frunze de stejar.

Cum se poate prelungi termenul de valabilitate?

Pentru castraveți murăți mai mult depozitați, ar trebui să le păstrați în întuneric și rece. Pentru a preveni mucegaiul nu se recomandă adăugarea de frunze de coacăz la castraveți. Pentru a obține castraveți dintr-un butoi deschis sau necircuitat, trebuie să sterilizați cu o furculiță tratată cu apă clocotită și să închideți constant recipientul cu un nailon, astfel încât sărmanul să nu fermenteze. De asemenea, este necesar să se îndepărteze periodic filmul mucegaiului și să se facă față cu apariția acestuia cu pudră de muștar sau cu apă sărată cu chips-uri de hrean.

Dacă nu s-a adăugat suficientă sare la starter, castraveții pot dispărea sau pot avea un gust neplăcut. Același lucru se va întâmpla în condiții de depozitare necorespunzătoare. De asemenea, în timpul depozitării castraveților murate, mucegaiul poate apărea pe suprafața sării, ceea ce va da produsului un gust și un miros neplăcut.

Cum și unde să depozitez?

Este necesar să se păstreze legumele fermentate într-un loc întunecos și rece, astfel încât razele soarelui și temperaturile înalte să nu stimuleze procesul de fermentare în saramură. Astfel de locuri sunt: ​​pivniță, subsol, frigider, balcon, cămară, precum și dulapuri cu deschidere rară, care sunt situate departe de dispozitivele de încălzire.

mese

Acestea pot fi adăugate la vinaigretul, salonul legendar "Olivier" de Anul Nou, pot fi completate cu salate de legume sau pot fi gătite cu muraturi. În total există aproximativ 300 de rețete în care se folosesc muraturi.

Cum de altfel poți să faci spații pentru iarnă?

Pentru a păstra castraveții pentru iarnă, în plus față de sărare, puteți recurge la astfel de metode:

• puneți-le într-un recipient etanș, pompați aerul de acolo și depozitați-le într-un frigider sau cămară;
• acoperiti cu albusul de ou si puneti-l in frigider.

Ele pot fi, de asemenea, tăiate în cercuri, cuburi sau paie și înghețate într-un congelator.

concluzie

Cu ajutorul fermentației, puteți pregăti rapid și fără efort un număr mare de castraveți pentru iarnă. Dacă urmăriți exact rețeta și respectați condițiile de depozitare, legumele tocate în toamnă vor satisface gustul dumneavoastră până la începutul verii viitoare.

Vizionați videoclipul: Mancare delicioasa in vasul roman (Aprilie 2024).