În lumea modernă, strugurii au dispărut practic din dieta umană, dar cu câteva secole în urmă această plantă rădăcină a fost considerată unul dintre produsele principale în rândul săracilor și al clasei de mijloc. Năuturile folosite în diferite forme: fermentate, fierte, tocate, murate.
Dar legumele de rădăcină de muraturi erau deosebit de populare, deoarece aveau un număr mare de proprietăți utile. În articolul nostru vom împărtăși cele mai bune rețete pentru decaparea acestei legume. Vom vorbi despre avantajele strugurilor murate, precum și instrucțiuni pas cu pas pentru a face struguri cu alte legume.
Ce este decaparea?
Turnarea este procesul de conservare a legumelor folosind metoda fermentației lactice, în timpul căreia se formează acid lactic, care, acționând asupra produselor, creează efectul conservării.
În nici un caz nu ar trebui să fie confundată cu decaparea sau decaparea, deoarece în aceste metode de preparare variază semnificativ nivelul de aciditate. În același timp, în timpul marinării produsului se adaugă acidul gata preparat, iar în cazul decapării și decapării, acidul este creat prin activitatea microorganismelor benefice.
Care este utilizarea?
Avantajul gustului acru este faptul că legumele rădăcinoase preparate în acest mod păstrează toate vitaminele inerente legumelor proaspete, care vor fi foarte utile dacă legumele se fierbe în timpul iernii atunci când există o lipsă de vitamine. Viteza fermentată este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune surse de fibre și conține vitamine din grupurile PP, E, C, B1 și B2. În plus, produsul prezentat conține următoarele minerale și oligoelemente:
beta caroten;- acid succinic;
- calciu;
- sulf;
- fosfor;
- fier;
- mangan;
- iod;
- magneziu.
beta caroten;Cel mai mare avantaj al culturii radiculare prezentate este prezența în el a unui astfel de element, cum ar fi glucoraphaninul, care are cel mai puternic efect anticancerigen. De asemenea, elementul prezentat practic reduce probabil la zero probabilitatea apariției diabetului.
Cum sa alegi o leguma?
Ridicând o legumă de rădăcină pentru fermentare ulterioară, se recomandă să optați pentru o trestie mică. Cu asta Pielea din legume trebuie să fie netedă și fără fisuri. Este de dorit ca porumbul să fie greu, vă va proteja de posibilitatea de a obține o legumă de rădăcină cu goluri interne.
Ajutor! Fiți atenți la vârfurile de napi, ar trebui să fie verde și fără semne evidente de vindecare, atunci cultura rădăcină va avea un gust dulce și ușor.
Selectarea corectă a felurilor de mâncare
Luând feluri de mâncare pentru aluat, merită oprirea alegerii pe un container din lemn sau de sticlă, dimensiunile mari. Foarte multe gospodine folosesc coxae. Utilizarea bolurilor de fier ar trebui abandonată, deoarece în timpul fermentării se eliberează acid, care, reacționând cu fierul, poate strica semnificativ gustul produsului. Dimensiunile bolurilor sau cutiilor depind în mod direct de cantitatea de gâscă acrisoare preparată.
Instrucțiuni pas cu pas
Există numeroase rețete pentru prăjitura de struguri, atât în formă pură, cât și cu produse suplimentare. Fiecare dintre aceste rețete are propriile sale merite.
Cu varza
Pentru prepararea legumelor rădăcinoase prezentate cu varză vor fi necesare următoarele ingrediente:
- capul mediu de varza;
- o grămadă mare;
- morcovi - 2 bucăți;
- litru de apă;
- lingura de sare;
- lingurita de chimen.
După ce ați pregătit toate componentele, trebuie să urmați acest plan de gătit:
- Trebuie să luați o cratiță mică, să vărsați apă în ea și să fierbeți la foc mediu. Sarea și chimenul sunt turnate în apă. După fierberea apei, se scoate din sobă, se amestecă bine (pentru a dizolva complet sarea) și se lasă să se răcească complet.
- Turnipul este frecat de un răzuitor sau tăiat în cupe subțiri.
- Morcovii sunt rase, iar varza este tocata.
- Șerbii, morcovii și varza sunt plasați într-un recipient separat și amestecați bine.
- Amestecul rezultat este transferat în borcane și compactat.
- Apa răcită este turnată într-un borcan de napi, mai întâi trebuie să scurgeți apa și să aruncați chiminul din ea. O cutie de legume rădăcinoase timp de 5 zile este plasată într-un loc răcoros. O grămadă de struguri trebuie uneori să fie agitată și, dacă este necesar, să se adauge apă, deoarece legumele de rădăcină trebuie să fie complet acoperite cu saramură. După 5 zile, strugurii sunt gata să mănânce.
Cu morcovi
Pentru a face un astfel de demaror, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1,5 kilograme de morcovi și napi;
- două capete de usturoi;
- 100 miligrame de sare;
- 5 litri de apă.
Pregătirea ingredientelor, puteți trece la preparat:
- Turnipul este spălat bine sub apă curentă cu o perie și tăiat în 4 părți. Morcovii sunt decojiți și tăiați în jumătate (pe lungime). Usturoiul este tăiat în jumătate.
- Este necesar să se toarnă apă în oală și se toarnă sare în ea. După răcirea apei trebuie să fie răcită la 40 de grade.
- Toate legumele depuse sunt plasate într-un castron profund și turnate cu saramură pe partea de sus. Turnipul presat de marfă și lăsat în această formă timp de 20-25 de zile.
Cu mere
Pentru a pregăti o astfel de rețetă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 400 de grame de morcovi;
- 4 mere;
- 70 grame de sare;
- 70 de grame de zahăr;
- 5 frunze de dafin;
- 20 mazăre piper negru;
- 10 măr de mazăre;
- 2 napi mari.
După ce ați pregătit toate componentele, trebuie să urmați următorul plan de pornire:
- Morcovii s-au frecat cu o răzătoare grosieră. Turnipul este tăiat cu un cuțit sau frecat pe o răzătoare. Morcovi, zahăr, sare se adaugă la legumele rădăcinii, după care ingredientele sunt frecate frecvent cu mâinile pentru a lăsa legumele să facă suc. După aceea se adaugă piperul și frunza de dafin, totul este amestecat.
- Merele sunt spălate temeinic și tăiate în sferturi, după care sunt așezate într-un borcan. Straturile de struguri și mere se alternează. Borcanul trebuie să fie umplut incomplet, lăsând la vârf circa 4 centimetri, deoarece în timpul fermentației legumele se vor ridica și se vor pune în suc.
- Vasul este lăsat timp de trei zile la temperatura camerei și apoi încă 7-8 zile într-un loc răcoros.
Fast Food Rețetă
Rețeta prezentată este potrivită pentru acei oameni care nu au timp să gătească mult timp, dar doriți să încercați gâscă acru.
Deci, pentru pregătirea primei rețete vor fi necesare astfel de produse:
- 500 grame de napi;
- 20 de grame de sfecla;
- o lingurita de piper rosu cald;
- 800 mililitri de apă;
- 2 linguri de sare.
Pregătirea se realizează în conformitate cu acest plan:
- Turnip spălat cu grijă și tăiat în bucăți.
- Se taie legumă rădăcină, așezată într-un borcan de două litri, și se toarnă cu ardei roșu.
- În paralel cu aceasta, sarea trebuie diluată în apă. Calculul este după cum urmează: pentru 400 mililitri de apă o lingură de sare.
- Turnipul este umplut cu apă. Tăiați câteva bucăți mici de sfeclă pentru a da o farfurie o culoare.
- Toate ingredientele sunt amestecate, borcanul este închis cu un capac și plasat într-un loc închis timp de 3 zile.
După 3 zile, vasul este gata de utilizare.
Ce legume poți să fermentezi cu o grădină?
Cele mai populare legume care sunt făcute cu napi sunt următoarele:
- varză;
- morcovi;
- sfecla;
- castraveți;
- roșii.
Posibile probleme și dificultăți
Principala problemă care apare la prăjirea napilor este umplutura vasului. Adică, în timpul întregii perioade de vărsare, gazda nu se apropie nici măcar de containerul cu porc, în timp ce este necesar să se agită borcanul de mai multe ori pe zi sau să se amestece produsul cu un bivol din lemn. Acest lucru va da posibilitatea de a ieși din gazele rezultate și de a nu degrada gustul produsului.
Este important! Multe gospodine în timpul fermentației de napi opresc alegerea lor pe vase metalice, care, după cum sa menționat mai sus, reacționând cu acidul de formare, poate face produsul inutilizabil.
Modul de stocare adecvat
Pentru asta astfel încât porumbul să fie păstrat cât mai mult posibil, trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între 0 ° C și + 2 ° C. În acest caz, trebuie să depozitați antena într-un recipient din sticlă sau din lemn.
Salate și alte feluri de mâncare
O caracteristică deosebită a boabelor murate este că, după gătire, acestea pot fi consumate nu numai în forma sa pură, ci și adăugate la salate. Un număr mare de oameni folosesc sfeclă acră ca supliment pentru borscht sau murătură, astfel încât felul de mâncare devine mai acră.
Ca urmare a informațiilor primite, este posibil să menționăm că boabele fermentate sunt un produs foarte util, despre care nu trebuie să uitați niciodată, deoarece aproape nici o legumă rădăcină nu conține atât de multe vitamine și oligoelemente utile.
