Kimchi este una dintre mâncărurile clasice coreene. Istoria sa începe în 1 mileniu î.Hr., și probabil mai devreme. Principala componentă a vasului este varza, fermentată și condimentată cu condimente și legume fierbinți, uneori cu adaos de fructe de mare, ciuperci, alge marine și așa mai departe.
Kimchi este inclus în mod oficial în lista celor mai sănătoase alimente din lume, este un simbol național și atracție turistică a Coreei, iar UNESCO recunoaște cultura pregătirii sale ca o capodoperă a patrimoniului intangibil al omenirii.
Există mii de rețete pentru gătit acest fel de mâncare și fiecare hostess din Coreea pregătește kimchi în felul lor. În articol vom spune pas cu pas cum să gătești kim chi (sau, așa cum numesc acest fel de mâncare, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) din varza chineză și, în afară de simplele rețete step-by-step, salate înainte de servire.
De ce este de obicei făcută această salată?
Este varza din Beijing, care este ingredientul principal al vasului. Deși celelalte tipuri sunt adesea utilizate:
- varză;
- de culoare roșie.
De asemenea, utilizați:
- ceapă;
- ridichi;
- gulie;
- sparanghel;
- vinete și alte legume.
Cum să faci acasă?
Cu ghimbir și morcovi
ingrediente:
- Varza de la Beijing - 1 cap de mijloc.
- Ardei roșu picant picant - 3 linguri. l.
- Ginger - o bucată de 6-7 cm.
- Morcov - 1 buc.
- Zahăr și sare - la gust.
- Apă - 1,5 litri.
Mod de preparare:
- Capul spălat, dezasamblat în frunze.
- Se spală morcovii, coaja și grătarul.
- Coaja și coaja de ghimbir.
- Sare și zahăr dizolvate în apă, adăugați piper.
- Puneți frunzele de varză în recipient cu soluția pregătită, transferându-le la morcovi și ghimbir.
- Lăsați să se fermenteze timp de câteva zile într-un loc cald, curățați vasul preparat într-un loc răcoros.
Cu ulei de măsline și coriandru
ingrediente:
- Varză chineză - 1 buc.
- Ardei rosu proaspat fierbinte - 1-2 buc.
- Ginger - o bucată de 5 cm.
- Semințe de coriandru - 1 lingura.
- Sare - 2 linguri.
- Apă - 1 litru.
- Uleiul de masline - 2 linguri.
Cum să sare:
- Se spală varza, se taie longitudinal, se pune într-un recipient, se toarnă în saramură, se lasă sub căldură timp de câteva zile.
- Pentru a alimenta, curățați și tăiați ghimbirul, spălați piperul, îndepărtați semințele, mănâncați într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați coriandrul, ghimbirul ras, uleiul, amestecați.
- Clătiți varza, tăiați în felii, după cum doriți, amestecați cu pansament, acoperiți cu un capac și lăsați să fermenteze timp de încă 2 zile.
- Felul finit este depozitat în frigider.
Sos de piper roșu picant
Când gătiți kimchi pentru aceste rețete, trebuie să cumpărați un ardei roșu special.
Cu boia de ardei și sos de soia
ingrediente:
- Pescărușul de varză -1 kg.
- Apă - 1,5 litri.
- Sare - la gust.
- Ardei roșu bulgar - 300 g
- Ardei iute - 1-2 buc.
- Ardei gras pentru fulgi kimchi - 1-2 buc.
- Sos de soia - 50 ml.
- Usturoi - 1 cățel.
- Ardeiul negru și alte condimente - pentru gust.
- Acidul citric este opțional.
Mod de preparare:
- Se fierbe apa cu sare.
- Se spală varza, se sortează, se taie bucățile, dacă se dorește.
- Puneți în saramură, tampați, puneți sub opresiune și lăsați să se înmoaie câteva zile, apoi clătiți.
- Ardei iute și ardei iute, îndepărtați semințele și tulpinile.
- Se taie ardeiul iute, se taie ardeiul, se adaugă sosul, se întind frunzele de varză cu pastă, se pune în borcane sterilizate, se toarnă în saramură și se lasă într-o zi în căldură. Acidul citric va accelera procesul.
- Un semn al pregătirii vasului este apariția unor bule mici pe pereții cutiilor.
- După aceea, băncile sunt îndepărtate într-un loc răcoros.
Cu ardei și pere
ingrediente:
- Varza din Beijing - 3 kg.
- Ceapa - 1 cap.
- Usturoi - 4-5 dinți.
- Ardei iute de diferite culori - 3 buc.
- Pear - 1 buc.
- Ceapa verde - 1 buchet.
- Zahăr - 1 lingură.
- Fulgi de piper rosu pentru kimchi - 2-3 st.l.
- Sare - la gust.
- Orez decoctat - 1-2 cesti.
Mod de preparare:
- Varza este imersata in saramura pana cand se inmoaie, apoi se spala.
- Decocția de orez este amestecată cu zahăr și piper.
- Ceapa, usturoiul, ardeiul i pere sunt zdrobite într-un blender și se adaugă la pasta de orez, iar fiecare frunză de varză este acoperită cu acest amestec.
Acestea din urmă trebuie să fie făcute cu mănuși, astfel încât mâinile să nu fie rănite
Cum să mănânci cu usturoi?
În aceste rețete, accentul principal în ceea ce privește realimentarea se face pe usturoi, și va dura mult, astfel că felul de mâncare va fi foarte picant.
Cea mai ușoară cale
ingrediente:
- Varza din Beijing - 2 kg.
- Usturoi - 6-7 capete.
- Sare - 500 g
- Bay leaf - 10 bucăți.
- Zahăr - 0,5 cană.
- Piper ardei roșu - 4 linguri.
Mod de preparare:
- Se fierbe apa cu sare, zahar si frunze de dafin.
- Clătiți capul, tăiați în jumătate, scufundați în saramură timp de două zile, apoi clătiți cu apă rece.
- Tăiați usturoiul, amestecați cu piper și smulgeți varza cu atenție fiecare frunză (purtați mănuși de cauciuc pe mâini).
- Păstrați ziua într-un loc cald. La atingerea gradului de pregătire pentru eliminarea frigului.
Cum să murăm cu adaosul de somon roz
Este foarte gustos dacă adăugați un somon roz sărat în bucăți, inclusiv capul, la lista de ingrediente de mai sus. Bucăți de pește sunt plasate între foile de varză în timp ce se răspândește pasta de usturoi-piper. Metoda de gătit rămâne aceeași.
Cum sa faci chimhia din ceapa verde?
Da, există astfel de rețete, deoarece femeile coreene pot găti kimchi din tot ce este comestibil. Acest tip de kimchi se numește pha-kimchi, iar ingredientul principal în acesta este ceapa.
Modul tradițional de sărare
ingrediente:
- Ceapa verde sau praz - 500 g
- Varza din Beijing este un cap mic de varza.
- Sos de soia - 1/3 ceasca.
- Ghimbir - coloana vertebrală 2-3 cm.
- Ardei picant picant - 4 linguri.
- Usturoi - 3-4 cuișoare.
- Zahăr - 1 lingură.
- Sosam - 1 linguriță
- Făină de orez - 2 lingurițe.
Mod de preparare:
- Clătiți ceapa și varza, sortați, tăiați după cum doriți, toarnă sos de soia.
- Pregătiți apă de orez din făină și un pahar de apă, adăugați zahăr, ghimbir, usturoi tocat și susan.
- Se toarnă amestecul în marinadă cu legume și se lasă timp de două zile într-un loc cald.
- Mâncăruri pregătite în frigider.
Cu sos de pește
Puteți face kimchi folosind un sos diferit. Se numește pește și se prepară din hamsii, uneori thailandeze, vietnameze etc.
Puteți să-l cumpărați în magazine specializate de bucătărie asiatică sau în supermarket-uri mari. Are un miros ciudat, dar când combinați ingredientele într-un vas, se dovedește foarte apetisant.
Instant kimcha
Dacă doriți într-adevăr o picant, și nu este timp să așteptați fermentarea completă a felului de mâncare, nu ar trebui să amânați plăcerea la nesfârșit. Există bucătari coreeni în banca de porc și rețete rapide pentru acest fel de mâncare.
castravete
Castraveții proaspeți pot deveni, de asemenea, baza pentru kimchi, iar această gustare se face rapid, adică marinată timp de cel mult o oră. Această salată instantă coreeană cu castraveți este pregătită după cum urmează.
ingrediente:
- Castraveți - 4 buc.
- Varza din Beijing - 1 cap mic.
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Sare - 1 lingura.
- Ardei iute - 0,5 linguriță.
- Ardei roșu - 1 fruct.
- Coriandru - 0,5 linguriță.
- Ghimbir - o bucată de 2 cm.
- Sosam - 1 lingura.
- Kinza și alte verde - pentru gust.
Mod de preparare:
- Spălați castraveți și tăiați în bastoane mai subțiri, tăiați varza Peking în bucăți mici, amestecați totul, sare și lăsați timp de 20-30 minute în căldură.
- Usturoi, ardei iute, verdeață, ghimbir, ardei roșu, blender de grâu de coriandru.
- Clătiți legumele, scoateți-le cu pansament și lăsați-le să stea o jumătate de oră.
- Se presara cu susan prăjit.
Cu boia și morcovi
Mâncarea devine picant dulce, iar uleiul de măsline îi spune o amărăciune plăcută.
ingrediente:
- Varza din Beijing - 3 capete mici.
- Morcov - 1 buc.
- Bucăți de paprika uscate - 0,5-1 linguriță.
- Ardei dulce bulgară - 1 buc.
- Uleiul de masline - 10 linguri.
- Sos de soia clasic - 3 linguri. l.
- Usturoi - 1-2 cuișoare.
- Oțet de orez - 6 linguri.
- Sesame - 3-4 ciuperci.
- Ardei rosu fierbinte macinat - 0,5-1 lingura.
- Sare - la gust.
Marinarea după cum urmează:
- Clătiți varza, tăiați partea inferioară și tăiați în felii, apoi aruncați într-un castron, sare și paste.
- Coaceți morcovii și le tăiați în benzi subțiri.
- Spălați piperul, îndepărtați tulpina, partițiile și semințele, tăiați cât mai subțiri.
- Legumele se combină, se toarnă oțet de orez, sos de soia și ulei vegetal.
- Se adaugă ardei iute și boia de ardei deshidratate.
- Se amestecă din nou, adăugați susan, puneți capacitatea de a marina într-un loc cald.
- Felina poate fi consumată în câteva ore, dar în câteva zile va deveni mult mai gustoasă.
Chineză rechin
Din rețeta de mai jos puteți elimina orice fel de condimente, lăsând un minim, și să obțineți o salată răcoritoare de vară savuroasă.
Daikon - 600- Șef de varză.
- Sare - 1,5 linguri. l.
- Ceapa verde sau praz - 2 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare.
- Ghimbir - 0,5 linguri. l.
- Red Hot Pepper - 4 linguri. l.
- Sos de pește - 3 lingurițe. l.
- Zahăr - 1 lingură. l.
- Orez făină - 1 lingura. l.
- Apă - 120 ml.
Daikon - 600Mod de preparare:
- Curățați Daikon, tăiați în bucăți, spălați varza, tăiați-vă, salideți totul, răcește timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine.
- Se taie ceapa verde si se presara cu legume.
- Se dizolvă făina de orez în apă, se încălzește, se amestecă cu piper, zahăr, ghimbir tocat și sos de pește. Lăsați-o să stea.
- Combinați toate componentele, amestecați și puneți-le într-un loc cald timp de 2-3 ore.
Ce alimente sunt servite?
Mâncarea este perfectă pentru orice al doilea curs:
- ciuperci;
- carne;
- pește.
Puteți să-l utilizați ca o gustare la alcool.
Ea merge bine cu:
- orez macră;
- cartofi calzi;
- udat cu unt;
- fidea de orez;
- taitei udon
Separat kimchi a servit cu:
- nuca tocata;
- semințe de susan;
- semințele verde tocate;
- perete de pere;
- mere;
- felii de prune și așa mai departe.
fotografie
Aruncați o privire la fotografia cu opțiunile de servire a salatelor picante și sărate Kimchi din varza chineză.
concluzie
Kimchi câștigă rapid popularitate în toată lumea. Acesta este adăugat la hamburgeri, pizza, supe sunt făcute pe baza sa. Alimentele sunt considerate dietetice, deoarece elimină grăsimea corporală din organism, ajută la răceală și la mahmureală, protejează vasele de sânge de ateroscleroza, distrug microflora patogenă, consolidează sistemul imunitar, încetinește procesul de îmbătrânire.
Bacteriile din kimchi ucid gripa aviară și SARS: acesta este un fapt științific, confirmat experimental și aplicat în practică.
Există multe tipuri de kimchi, și nu toate sunt ascuțite. Am spus cum să sare varza chineză și murătură. Modalitățile de preparare a acestui fel de mâncare variază foarte mult în diferite părți ale țării, deci există întotdeauna o alegere pentru gurmanzi. Și nu uitați că totul este bun în mod moderat, în special gustări savuroase.
