nume ciupercă albă primit de la antichitate. Apoi, oamenii au uscat cele mai multe ciuperci. Pulpa ciupercilor albe a rămas întotdeauna perfect alb după uscare sau tratament termic. Acesta a fost motivul pentru acest nume. Ciuperca albă aparține genului Boletus, deci al doilea nume al ciupercilor albe este boletul.
Este important! După colectarea ciupercilor, este necesar să se înceapă imediat prelucrarea lor, deoarece ciupercile albe își pierd foarte repede proprietățile. De exemplu, după 10 ore, ciuperca conține deja jumătate din minerale și oligoelemente.
Luați în considerare speciile de ciuperci albe și descrierea lor. Toate acestea aparțin ciupercilor comestibile din prima categorie și au aceeași formă.
Ciupercă albă (molid) (Boletus edulis)
Se referă la forma cea mai comună și are o formă tipică. Capacul este de culoare maro sau castan cu o culoare de 7-30 cm. Are o formă în general convexă, uneori în formă de pernă. Suprafața sa este netedă și catifelată și nu este separată de celuloză.
Forma piciorului pedicul are o îngroșare la fund, atingând o înălțime medie de 12 cm și este considerată ridicată la acest tip de ciuperci albe. Suprafața piciorului este acoperită cu o plasă și are o nuanță alb-maronie. Gustul este moale, mirosul este delicat, iar individul este de obicei îmbunătățit prin gătire sau uscare. Sub capac este un strat tubular de 1-4 cm lățime, care este ușor separat de celuloză și are o nuanță gălbuie.
Pulpa ciupercilor este alb carne și nu schimbă culoarea când este ruptă. Această specie se găsește în păduri de molid și brad în zonele mari din Eurasia, cu excepția Islandei, pe toate continentele, cu excepția Austriei. Fructele individuale sau inele. Formează mycorrhiza cu copaci de foioase și conifere.
Se întâmplă frecvent cu verdele rupestru și cu chanterelle. Preferă pădurile vechi cu mușchi și lichen. Condițiile meteorologice favorabile pentru apariția în masă a ciupercilor albe sunt considerate furtuni scurte cu nopți calde și ceață. Preferă solurile nisipoase, nisipoase și argiloase și zonele încălzite deschise. Recoltarea se efectuează în perioada iunie - octombrie.
Calitățile nutritive ale ciupercilor albe sunt cele mai ridicate. Utilizat în formă brută, uscată și fiartă. Prin conținutul de elemente nutritive și oligoelemente, ciuperca albă nu depășește alte tipuri de ciuperci, dar este un stimulent puternic al digestiei.
Oamenii de știință au demonstrat că ciuperca albă este dificil de digerat de organism datorită prezenței chitinei, dar după uscare devine mai digerabilă (80%). În scopuri terapeutice, medicina tradițională folosește proprietăți antitumorale, de stimulare a imunității, de vârfuri.
Pin alb de ciuperci (Boletus pinophilus)
Această specie se aseamănă cu descrierea generală a ciupercii albe, dar diferă în unele caracteristici.. Capacul este de 8-25 cm în diametru, de culoare roșu-maro, cu nuanță violetă, dar puțin mai ușor pe margine. Sub pielea capacului, carnea este roz. Picior scurt și gros, cu înălțimea de 7-16 cm. Culoarea sa este ușor mai ușoară decât capacul, însă acoperită cu o plasă subțire maro deschisă. Strat tubular de până la 2 cm lăptos. Există o formă timpurie de ciuperci de pin alb. Diferă în colorarea mai ușoară a pălăriei și a pulpei sub ea. Apare la sfârșitul primăverii.
Această specie formează cel mai adesea mycorrhiza cu pin. Preferă solurile nisipoase și crește singură sau în grupuri mici. Pinusul alb este comun în Europa, America Centrală, în partea europeană a Rusiei. Recoltarea are loc în perioada iunie-octombrie.
White birch de ciuperci (Boletus betulicola)
Uneori în regiunile din Rusia se numește kolosovik din cauza aspectului de secară în timpul usturoiului. Această specie are un capac galben deschis, a cărui dimensiune este de 5-15 cm în diametru. Carnea nu schimbă culoarea la pauză, dar nu are gust. Picior în formă de butoi, de culoare alb-maro, cu o plasă albă. Un strat tubular de umbra galbena pana la 2,5 cm lata. Boletele de mesteacan formeaza micorzioza cu mesteacan. Fructură individuală sau în grupuri. Îi place să crească pe margini sau de-a lungul drumurilor. Se găsește în Europa de Vest și în Rusia - în regiunea Murmansk, Siberia și în Orientul Îndepărtat. Recoltarea are loc în perioada iunie-octombrie.
Știți? Creșterea ciupercilor albe se efectuează timp de nouă zile, dar există câteva specii care cresc 15 zile.
Culoarea ciupercilor alb-negru (Boletus aereus)
Uneori, această specie se numește și ciupercă de porcini de cupru sau carpen. Capacul este carnos, convex în formă, ajungând la un diametru de 7-17 cm. Pielea poate fi netedă sau cu crăpături mici, maro închis, aproape negru. Carnea este albă, are un gust plăcut și miros, când este rupt, se întunecă ușor. Piciorul este cilindric, masiv, roz-maroniu, cu o plasă de culoare neagră. Stratul tubular are o nuanță gălbuie și o lățime de până la 2 cm, dar atunci când este presat devine o culoare de măslin. Această specie este distribuită în păduri de foioase cu un climat cald. Cel mai des întâlnite în Europa de Vest și de Sud, Suedia, America de Nord. Sezonul de fructe este din iulie până în octombrie, dar apare în Austria în mai și iunie. Inclus în cărțile roșii din Ucraina, Muntenegru, Norvegia, Danemarca, Moldova.
Prin gust este apreciat de gurmanzi mai mult decât bradul de ciuperci albe. Are semne externe similare cu o ciupercă comestibilă (Xerocomus badius), a cărei carne este albastră și piciorul nu are nici o plasă. De asemenea, în pădurile foioase și mixte se găsește o ciupercă albă de jumătate de bronz (Boletus subaereus), care are o culoare mai deschisă.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Rețeaua de ciuperci albe diferă de cea de molid într-o culoare mai deschisă a capacului și o plasă mai pronunțată pe picior. Este considerat cel mai timpuriu dintre toate tipurile de ciuperci albe. Capacul atinge un diametru de 6-30 cm și are o culoare maro deschis. Pulpa este alb carne, sub tuburi are o nuanță galbenă. Stemul este scurt, gros, în formă de club, de culoare maro și diferă de alte specii prin prezența unui model mare de ochiuri. Ciuperca neagră albă are un miros plăcut și gust dulce.
Grosimea stratului tubular la 3,5 cm. Culoarea sa variază de la alb la galben-verzuie. Particularitatea acestei specii este prezența crăpăturilor pe pielea ciupercilor vechi. Această specie formează mycorrhiza cu fag, stejar, castan, carpen și crește pe margini în soluri alcaline uscate.
Este rareori afectată de insecte. Creste in Europa, Africa de Nord, America de Nord. Recoltarea se efectuează din mai până în octombrie. Ciuperca neagră albă este mai asemănătoare cu mesteacanul, care are un capac mai ușor și o plasă mai scurtă.
Alb ciupercă de stejar (Boletus quercicola)
O trăsătură distinctivă a ciupercilor de stejar alb este o pălărie maro cu o nuanță gri. Este mult mai inchisa decat speciile de mesteacan. Carnea este mai puțin densă decât alte specii. Se dezvoltă în Caucaz, în Primorsky Krai. Recoltarea se realizează în perioada iunie-octombrie. Se dezvoltă profund, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile albe.
Este important! Foarte similar cu ciuperca alba - ciuperca de gall. Este inacceptabil din cauza amărăciunii sale. Principalele sale diferențe față de ciuperca albă sunt stratul tubular roz și culoarea mai întunecată a ochiului de pe picior.
Ciupercă semi-albă (Boletus impolius)
Ciuperca semi-albă aparține genului de bolete și poate fi numită bolet galben. Capacul atinge un diametru de 5-15 cm, cu o piele netedă de culoare brun deschis. Pulpa ciupercii este densă, galben deschis. Gustul este ușor dulce, iar mirosul aminteste acidul carbolic.
Piciorul are o formă groasă, cilindrică, de până la 15 cm înălțime, de culoare paie. Modelul ochiului de pe picior lipsește, dar suprafața este dură. Strat tubular până la 3 cm grosime galbenă. Creste padurile de stejar, fag, carpen si prefera solurile umede de lut. Boletul galben face parte din ciupercile termofile și este comun în Polesie, Carpați, în partea centrală și sudică a Rusiei. Recoltarea se face din mai până în toamnă.
În unele surse, datorită mirosului specific descris ca ciuperci comestibile condiționate. În gust nu este inferior ciupercii clasice albe. După uscare și opărire, mirosul aproape dispare complet. Pe semnele externe se arată ca o fată de boletus, dar diferă de acesta printr-un miros specific și nu schimbă culoarea pulpei la pauză.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Se pare că descrierea cu un bolet galben, dar are un miros plăcut, iar carnea de pe pauză devine albastră. Capacul în diametru ajunge la 8-20 cm, are o culoare catifelată aurie sau roșie-brună. Pulpa ciupercii este galbenă, cu o nuanță albastră. Piciorul este gros, are o ingustare la baza si creste inaltimea de 7-15 cm. Are o culoare usoara si este acoperita cu o plasa galbena. Stratul tubular are o grosime de până la 2,5 cm, culoare galben strălucitor și albastru atunci când este presat. Borovik face un micororizant cu copaci de foioase și crește în sudul Europei. Recoltarea se face în timpul verii - toamnei.
Borovik regal (Boletus regius)
Royal Borovik diferă de celelalte tipuri de roșu roz-roșu și picior galben strălucitor, cu un model de ochiuri subțire în partea superioară. Capacul atinge un diametru de 6-15 cm și are o piele netedă, dar uneori se acoperă cu fisuri din ochiuri. Pulpa ciupercii este densă, galbenă, cu o fractură care devine albastră. Ciuperca are un miros și un gust plăcut. Picior îngroșat, are o înălțime de 5-15 cm. Stratul tubular are o grosime de până la 2,5 cm galben.
Ciuperca albă roșie crește în păduri deciduoase. Preferă solurile cu nisip și calcar. Se găsește în Caucaz, în Orientul Îndepărtat. Perioada de fructare este iulie - septembrie. Ciuperca are un gust excelent și este folosită în formă brută sau conservată.
Știți? În Ucraina, în regiunea Ivano-Frankivsk, în apropierea satului Verkhniy Maidan, au fost colectate 118 bucăți de ciuperci albe pe 16 metri pătrați. Un ciuperci albe, cântărind 6,75 kg, s-au găsit în Rusia în apropiere de Vladimir în 1964.
Ciuperca albă este cea mai cunoscută și preferată pentru fiecare ciupercă de ciuperci. Superioritatea sa poate fi urmărită atât în dimensiuni mari, cât și în calități excelente de gust și nutriție. Când colectați ciuperci, nu uitați niciodată regula principală a unui ciuperci: dacă nu sunteți siguri nici măcar o ciupercă cunoscută, aruncați-o departe, nu riscați!
