În vinatori amatori, una dintre cele mai populare soiuri de struguri este Isabella. Din aceasta se dovedește moderat dulce, puțin tartă și băutură, în general, plăcută. În același timp, planta însăși este nemaipomenită în cultivare și ne menține perfect înghețurile. Dar vom vorbi despre cum să facem vin la struguri "Isabella" acasă.
Are struguri "Isabella"
Înainte de a începe să faceți, trebuie să vă familiarizați cu soiul pentru a înțelege caracteristicile sale, pentru a ști ce să așteptați de la acest soi. Varietatea se referă la tabelul tehnic, care se utilizează pentru prepararea nu numai a vinurilor de desert, ci și a sucurilor, gemurilor, compoturilor. Boabele pot fi consumate proaspete.
O grămadă de struguri dense, fără goluri între fructe de pădure, în formă cilindrică sau conică. Mădurile de culoare închisă, de dimensiuni medii, au o patină ușoară, o piele densă ușor separată de celuloză. Acesta din urmă are o aromă de căpșună, un conținut de zahăr de aproximativ 16% și o aciditate de 6-7 g / l. Oasele sunt mici și în cantități mici.
Știți? Soiul "Isabella" a fost crescut în America cu câteva sute de ani în urmă. Sa dovedit de la trecerea soiurilor "Vitis Vinifera" și "Vitis Labruska". O contribuție semnificativă la dezvoltarea sa a fost făcută de crescătorul William Prince, care la adus la caracteristicile pe care soiul este celebru pentru ziua de azi.
Acesta este un soi de struguri cu maturitate întârziată, care are randamente ridicate, rezistență la îngheț și boli. Din momentul apariției primului mugur până la sfârșitul maturării fructelor de pădure, trec aproximativ 180 de zile. Boabele sunt gata pentru recoltare în septembrie - octombrie. Până la 70 de centuri de recoltă pot fi recoltate pe hectar. Două soiuri principale sunt cultivate: întunecate, sau clasice, și albe, care se numește "Noe". Toate soiurile de struguri se înrădăcinează perfect în diferite zone climatice. Singurul lucru din banda rece a fructelor de padure poate sa nu aiba timp pentru a se maturiza.
Condiții de colectare și pregătire a boabelor
Așa cum am spus deja struguri se coace în septembrie - octombrie, în funcție de zona climatică. Dar pentru a obține un vin de struguri de casă de la "Isabella" sa dovedit destul de parfumat și dulce, trebuie să eliminați clustele la o săptămână după maturitatea tehnică.
Este important! Recoltarea ar trebui să fie înainte de îngheț, altfel va afecta gustul vinului. Este de dorit să faceți acest lucru în vremea insorită.
Pentru vin, nu contează ce dimensiune vor avea fructele. Principalul lucru este că ei sunt suficient de maturi și nu sunt răsfățați. După recoltare, este necesară inspectarea cu atenție a tuturor clusterelor și îndepărtarea fructelor mărunțite, uscate și imature.
După recoltare, spălarea este strict interzisă. Bloomul natural natural conține bacterii care acționează ca drojdii și asigură fermentația bună a mustului.
Fără acestea, acest proces se va desfășura cu încălcări, iar vinul Isabella de casă va pierde calitățile sale.
Caracteristicile procesului
Dacă ați folosit pentru a face vin, sunteți familiarizat cu procesul. Când utilizați acest soi, acesta nu se schimbă. Dacă începeți producția pentru prima dată, fiți ghidați de următorul algoritm:
- Recolta, selectați boabe de înaltă calitate.
- Strângeți sucul. Pentru a face acest lucru, aveți posibilitatea să utilizați storcătorul sau pulpa fructe de padure cu bucătărie obișnuită "tolkushkoy". Apoi turnați masa într-un șuviu sau tifon și stoarceți sucul din paste.
- Spălați și uscați sticlele de sticlă. Se toarnă sucul pentru fermentare cu aproximativ două treimi din volum.
- După fermentare, turnați cu atenție vinul astfel încât sedimentul să rămână în sticlă, unde sucul este fermentat.
- Adăugați zahărul, amestecând până se dizolvă complet (100-150 g pe litru de vin).
Rețete populare pentru vin din struguri "Isabella"
De-a lungul anilor, utilizarea soiurilor în industria vinicolă are multe rețete pentru fabricarea băuturii nobile. Unele dintre ele au fost predate din generație în generație, ca tradiție familială. Dar astăzi, majoritatea acestor secrete sunt disponibile fiecărui vinificator, chiar și unui începător. Unele rețete de vin din "Isabella" împărtășim mai jos.
Știți? Soiul este popular nu numai datorită calităților sale aromatice și aromate. Se știe că boabele "Isabella" au proprietăți vindecătoare și chiar vindecătoare. Ele curăță corpul de toxine, măresc eficiența, întăresc sistemul imunitar și sunt folosite ca energie naturală.
Rețeta pentru vinul fortificat de calitate "Isabella"
Cea mai ușoară rețetă pentru vin de la "Isabella" la domiciliu este pregătită după cum urmează. Conform principiului descris mai sus, mustul sau sucul se prepară din struguri selectați. Pentru a obține un vin fortificat, trebuie să aduceți nivelul de zahăr în acesta la 25%. Pentru a face acest lucru, adăugați aproximativ 150 g de zahăr pe litru la materiile prime. Amestecul rezultat este lăsat într-un loc răcoros pentru fermentare timp de 10-14 zile. Pentru a face acest proces mai rapid, se adaugă drojdie de vin - 2 g pe litru.
În acest timp, sucul fermentează, iar sedimentul trebuie să se așeze în partea de jos a sticlei. Acum, lichidul trebuie să fie atent, folosind un tub de cauciuc, turnat într-un recipient curat, astfel încât sedimentul să rămână în aceeași capacitate. Beți bine închis și depozitați într-un loc răcoros.
Reteta pentru vinul roșu clasic "Isabella"
Vinul clasic "Isabella" este preparat conform acestei rețete. Aproape 10 kg de resturi se curăță și se mănâncă fructe de păstăi, care sunt pliate într-un recipient uscat. Acolo trebuie să fie bine zdrobite și stoarse cu mâna. Apoi recipientul este acoperit cu tifon și este maturat la temperatura camerei timp de cinci zile. O dată pe zi amestecul trebuie amestecat cu o spatulă din lemn.
Este important! Pielea de fructe de padure conține coloranți naturali, care dau vinului o nuanță de culoare roșie. Prin urmare, dacă doriți să creați un vin alb, pulpa trebuie să fie separată de suc.
Apoi se prepară un recipient de sticlă: curățat, spălat și uscat. Se transferă mustul la aproximativ două treimi din volum și se adaugă aproximativ 3 kg de zahăr. Amestecul este amestecat bine, iar recipientul este închis cu o mănușă din cauciuc. Trebuie să faceți mai multe găuri în mănușă, astfel încât dioxidul de carbon, care apare în procesul de fermentație, să părăsească prin ele. În această formă, recipientul este lăsat la temperatura camerei timp de trei săptămâni.
Băutura este gata când mănușa se oprește să se umfle. Apoi, lichidul rezultat trebuie evacuat cu grijă, filtrat și turnat în sticle curate. În cazul în care apare sedimentul în timpul depozitării, vinul va trebui să fie turnat din nou într-o sticlă curată.
Reteta pentru un vin festiv din struguri "Isabella"
Vinul special pentru vacanțe poate fi pregătit după cum urmează. Luăm 5 kg de boabe selectate și le frământăm cu grijă într-un recipient curat. După aceea, ele ar trebui lăsate timp de trei zile pentru a bea infuzat. Apoi, trebuie să adăugați aproximativ 600 g de zahăr, închideți cu atenție recipientul cu un capac și stați timp de două săptămâni la temperatura camerei. După această perioadă, se adaugă mai mult zahăr la must la o rată de 100 g pe litru. Și din nou, recipientul este îndepărtat timp de două săptămâni pentru a finaliza fermentația.
La sfârșitul acestui proces, amestecul este filtrat prin tifon pliat de mai multe ori. Lichidul rezultat este infuzat într-un loc rece și întunecat timp de două luni. Numai atunci poate fi filtrat și îmbuteliat. Ele sunt de asemenea stocate într-un loc uscat la întuneric într-o poziție orizontală.
Greșeli comune
Dacă vă decideți să gătiți vin de acasă din struguri, pregătiți-vă pentru surprize și necazuri. Chiar și profesioniștii nu pot evita greșelile, ce să spun despre vinificatorii amatori. Erori și consecințele acestora pot fi diferite. Dar este recomandabil să nu permită gafele fatale, din cauza cărora vin toate vinurile și pur și simplu trebuie să fie turnat.
Deci, dacă este rău să închideți sticla sau să vă pareți rău pentru zahăr, vinul poate fi acru și neplăcut. Atunci când o băutură este slab filtrată, în ea este puțină aciditate, sau a fost stocată incorect, în gust apar noduri neplăcute. În cazul lipsei de acid, situația poate fi corectată prin adăugarea de acid ascorbic sau citric - 0,2% din volumul total de lichid.
Dacă vinul nu este suficient de puternic, înseamnă că este puțin fermentat, nu are drojdie suficientă. Acest lucru poate fi, de asemenea, corectat prin adăugarea de drojdie de vin în etapa pregătitoare.
După cum puteți vedea, este ușor să faceți vin din strugurii Isabella. Băutura promite să aibă o culoare groasă și o aromă plăcută de căpșuni. Nu vă descurajați dacă vinul nu a ieșit așa cum v-ați așteptat. Chiar și profesioniștii nu sunt asigurați împotriva greșelilor. Dar dacă nu disperați și continuați să experimentați, puteți deveni un adevărat expert în pregătirea acestei băuturi.
