Cassava comestibilă este cea mai importantă componentă a dietei popoarelor din Africa și America Latină. Consumul de cassava sau, așa cum se numește, cassava, în aceste regiuni, volumul poate fi comparat cu cartofii pe care îi consumăm. Dar uneori ceea ce este comestibil pentru unii, pentru alții - ca moartea. Și aici, fără exagerare.
Ce este și unde se dezvoltă
Manioc - un verde veșnic latitudini tropicale care are multe nume: maniot, cassava, yuka (nu trebuie confundat cu yucca). Are aspectul unui arbust cu frunze ascuțite de palmă și o rădăcină tuberculă, care are o diametru de 8-10 cm și are o lungime de până la 1 m. Planta provine din America de Sud și este cultivată acum în regiuni cu climă tropicală: Africa, unele regiuni din Asia și Indonezia.
În plus față de maniuri, plantele tropicale sunt de asemenea: albiti, hipoeste, adiantum, longan (dragon eye), cordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jacaranda, aglaonema, kerodendrum, alokaziya, ehmeya dungi, humming și monstera.
Știți? Kauim - băutură tradițională cu alcool redus din cassava. Proporția corectă a apei și ... saliva umană ajută la începerea procesului de fermentație a rădăcinilor de manioc!
Compoziție chimică
Rădăcinile crude de cassava conțin glicozide cianogene, linamarină și lotavstralină, care, atunci când se dezintegrează, formează acetonă și acid cianhidric. O doză de această otrăvire în 400 g de rădăcină de cassava brută este fatală pentru oameni. Prin urmare, este imposibil să folosiți rădăcina în forma sa brută. Căsuța calorică are 159 de calorii și conține astfel de substanțe (pe 100 g):
| Substanțe organice, vitamine și minerale | Numărul de persoane |
| proteine | 1,2 g |
| grăsimi | 0,3 g |
| hidrati de carbon | 38,3 g |
| Fibre alimentare | 1,8 g |
| zahăr | 1,7 g |
| cenușă | 0,62 g |
| apă | 59,68 g |
| Vitamina A | 13 UI |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 mcg |
| potasiu | 271 mg |
| calciu | 16 mg |
| magneziu | 21 mg |
| sodiu | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| fier | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| cupru | 0,1 mg |
| seleniu | 0,7 pg |
| zinc | 0,34 mg |
Compoziția tuberculilor include de asemenea aproximativ 40% amidon și aminoacizi grași.
Proprietăți utile și vindecătoare
Atunci când este procesată corect, maniocul își pierde toate proprietățile sale toxice și are un efect benefic asupra organismului și anume:
- normalizează nivelul zahărului;
- curata vasele de sange de colesterol;
- normalizează presiunea;
- intareste sistemul imunitar;
- încetinește procesul de îmbătrânire a organelor;
- are proprietăți antiinflamatorii.
Este important! Semințele de cassava au un efect puternic de voma și laxativ, iar rădăcina brută poate servi drept loțiune de vindecare pentru răni.
Decocatiile frunzelor pre-tratate trebuie folosite pentru prevenirea cancerului.
Contraindicații și efecte secundare
Manioc conține o concentrație ridicată de cianură, deci atunci când mănâncă rădăcină brută, o persoană dezvoltă o otrăvire puternică, chiar moarte. Dar utilizarea frecventă a maniocului tratat termic nu este inofensivă: organismul simte foarte repede supradozajul și reacționează la acesta cu vărsături, diaree și amărăciune în gură.
Ce poți să cumperi
În vânzare puteți găsi rădăcina și frunzele de cassava în forma sa originală, și tocată.
- Root. Obțineți tuberculi în principal pentru prepararea bucatelor laterale.
- Făină. Făina din mană este un înlocuitor al făinii de cereale și este o alternativă pentru cei care sunt alergici la anumite tipuri de cereale.
- Frunze. O cantitate mare de proteine din frunzele de cassava le face gustul ca spanacul și este, de asemenea, servit ca o farfurie.
- Tapioca. Amidonul de manioc este utilizat pe scară largă atât în domeniul gătit, cât și în scopuri industriale.
Poinsettia, Croton, Euphorbia și Castor Oil, precum și maniurile comestibile aparțin familiei Euphorbia, caracteristică comună a căruia sucul vâscos și de lapte curge din tulpini și frunze la incizie.
Pregătiți căpșunul să mănânce
Ne-am dat seama deja ce este rădăcina rădăcină de cassava dăunătoare, acum ia în considerare tehnologia de preparare a tuberculilor în uz. O rădăcină bine spălată este curățată și umezită pentru o perioadă de timp în apă: aceasta va ajuta la reducerea cantității de cianură înainte de tratamentul termic. Dar numai ea poate face în cele din urmă cassava comestibile, deci înainte de pregătirea ulterioară, tuberculii tăiați sunt fierți sau prăjiți, și apoi puteți urma în siguranță rețeta.
Este important! Acidul acid cianhidric se evaporă la o temperatură minimă de procesare de 26,7°S.
Ce puteți găti
Rădăcinile în sine conțin proteine puțin și doar unii aminoacizi. Deși tuberculii tratați termic sunt cel mai adesea consumați. Amidonul și deficiența aminoacizilor grași pot reține apa în organism, pentru a evita acest lucru, se recomandă utilizarea frunzelor plantei, bogate în proteine. Cele mai comune feluri de mâncare din manioc sunt mâncărurile laterale și tot felul de prăjituri și pâine. Și vă oferim o rețetă pentru prăjiturile braziliene "Pao de kejo" făină de cassava. Veți avea nevoie de:
- făină - 2 pahare;
- ulei vegetal - 0,25 cești;
- lapte - 0,5 cani;
- apă - 0,5 cani;
- ou - 2 bucăți;
- Parmezan - 100 g;
- sare - 0,5 linguri.
- Se amestecă apă, lapte, unt, sare și se fierbe până la fierbere.
- Se toarnă acest amestec în făină, se amestecă bine și se lasă să se răcească.
- Se adaugă ouăle și parmezanul ras și se amestecă bine din nou.
- Formați chifle viitoare din aluatul rezultat și puneți-le să se coace timp de 30-35 minute la 180 °.
Știți? În Africa, problemele de sănătate asociate cu consumul de cassava necorespunzător au obținut un nume separat. - "Conze."În zona noastră este rară găsirea maniocului și a derivatelor acestuia, dar dacă este posibil, asigurați-vă că ați cumpărat și încercați ceva nou pentru dvs. Ține minte regulile de utilizare a acestor tuberculi comestibili de la tropice și de beneficiile pe care acestea le pot aduce corpului dumneavoastră.
