În toamnă, după ploi, este timpul să adune ciuperci. Cele care sunt colectate în pădure sunt mult mai strălucitoare în gust față de șampițe. Chanterelles, care vor fi discutate, sunt recunoscute de aspectul lor neobișnuit și se disting prin gust excelent. De obicei sunt uscate, conservate. Dar mai jos vom vorbi despre cum să înghețăm chanterelles pentru iarnă acasă, pentru că numai această metodă de preparare este capabilă să păstreze cât mai mult posibil toate proprietățile benefice ale ciupercilor.
Pregătirea ciupercilor
Indiferent de alegerea metodei de recoltare, acestea trebuie să fie lovite cu grijă, curățate de resturi și sol și să fie eliminate locurile putrezite. Apoi clătiți bine din nisip și murdărie, acordați o atenție specială spatelui capacului, unde se acumulează aproape toată murdăria. Ciupercile nu pot fi înmuiate în apă. Partea inferioară a picioarelor trebuie tăiată. Este necesară începerea procesării chanterelles în următoarele 24 de ore de la colectare, deoarece acestea se deteriorează foarte rapid și substanțe toxice se acumulează în ele.
Știți? În Franța medievală, se credea că chanterelle cresc libidoul, astfel că ele erau în mod necesar incluse în meniul mirelui.
Modalități de înghețare
Există două moduri de înghețare. Primul este când ciupercile sunt congelate proaspete. Această metodă vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale ciupercilor, vitaminelor și oligoelementelor. Dezavantajul acestei metode este că nu toate ciupercile colectate sunt potrivite pentru aceasta. În cazul înghețării brute, trebuie selectate bomboanele tinere cu un capac nedezvăluit. Eșantioanele mari după această metodă de achiziție dobândesc amărăciune.
Este important! Un alt avantaj al înghețării ciuperci fierbinți este că acestea ocupă mai puțin spațiu, deoarece sunt reduse în dimensiune în timpul procesului de gătire.A doua metodă este înghețarea cu pre-fierbere. Cu această metodă, ei nu mumble, dar, din păcate, în timpul gătitului pierd nutrienți. Există câteva momente de ce chanterellele sunt amare după îngheț. Arderea ar putea să apară dacă nu s-au observat toate etapele de preparare, cum ar fi îndepărtarea resturilor, locurile putrezite sau depozitarea îndelungată înainte de îngheț. De asemenea, au un ciuperci gust amar, colectate în sezonul uscat sau dacă au crescut într-o pădure de conifere.
nefierte
Pentru a îngheța chanterelles pentru iarna în stare proaspătă, fără gătit este foarte simplu, ia în considerare cum se face:
- După sortare, curățarea și spălarea ciupercilor, pliați-le într-o gaură și lăsați excesul de apă să se scurgă.
- Apoi le puneți într-un singur strat pe un prosop și lăsați-l să se usuce.
- După aceea, chanterelle pot fi imediat pliate în pachete și trimis la congelator. Dar pentru a evita eventualele lipiri, puteți îngheța ciupercile, le puteți împrăștia într-un singur strat în congelator și după aceea puteți să le colectați și să le descompuneți în saci pentru a le depozita în continuare.
Știți? Cea mai mare recoltă de chanterelles - mai mult de 72 de tone pe an - este recoltată în Letonia. Și cele mai mari ciuperci din acest soi cresc în California, greutatea lor medie fiind de aproximativ 0,5 kg.
fiert
Pentru a nu arde vechi specimene vechi mari, precum și ciupercile colectate în sezonul uscat, ei recurg la înghețarea lor în formă fiartă. Luați în considerare modul de gătire a chanterelles pentru îngheț:
- Ciupercile trebuie să fie turnate cu apă, puțină sare și să se fiarbă. Se fierbe timp de 15 minute, colectând spuma.
- Apoi, pliați ciupercile într-un șuviu, clătiți cu apă curentă și împrăștiați pe un prosop pentru a se usca.
- După uscare, puneți ciupercile într-un congelator cu un singur strat și înghețați. După înghețare, puneți-le în pungi și puneți-le înapoi în congelator.
Cât de mult puteți stoca
Carnele congelate își păstrează gustul timp de 3-4 luni, depozitarea mai lungă afectează gustul lor. Este evident că, întrebând cât de multe ciuperci înghețate pot fi depozitate în congelator, trebuie să se bazeze pe acești termeni și să nu fie păstrați pentru mai mult de 4 luni.
Aflați cum să pregătiți ciupercile de lapte, bolete și stridii pentru iarnă și cum să muriți ciupercile.
Cum să dezghețați
Dezghețați ciupercile la temperatura camerei. După decongelare, evacuați lichidul eliberat și începeți prepararea.
Este important! Ciupercile dezghețate nu trebuie refolosite..În ciuda simplității aparente a procesului de înghețare, sperăm că acest articol a ajutat la înțelegerea unora dintre nuanțe, cum ar fi, de exemplu, înghețarea ciupercilor astfel încât să nu aibă gust amar sau cât de mult să gătească chanterelles înainte de îngheț.
