Vinul de casă din chokeberry este nu numai un gust plăcut, ci și proprietăți vindecătoare, mai ales dacă băutura este preparată fără folosirea vodcăi. Reteta pentru fabricarea unui vin rosu negru este destul de simpla, desi este pregatita in termen de doua luni. Cu toate acestea, acest proces nu numai că merită efortul, ci va fi și pe umăr chiar și pentru începători, deoarece nu necesită un număr mare de ustensile specializate și abilități speciale. Luați în considerare caracteristicile din articol.
Cel mai bun moment pentru a alege fructe de padure
Timpul de coacere a fructelor de fructe negre cade la începutul toamnei. Particularitatea acestei plante în următoarele - dacă nu colectați fructele după maturare, ele vor rămâne pe ramuri până la primăvară. Prin urmare, apare o întrebare naturală - când este momentul potrivit pentru recoltare.
Va fi util să învățați cum să plantați și să vă îngrijiți de chokeberry, cum să multiplicați arbuștii, cum să faceți față dăunătorilor și bolilor și cum să pregătiți chokeberry pentru iarnă.
Calitatea vinului depinde în mare măsură de momentul în care boabele au fost culese din bucătărie.
Drojdie de vin sălbatic moare la temperaturi scăzute, deci este extrem de important să se recolteze cenușa de munte înainte de debutul primelor înghețuri de toamnă, pentru a evita moartea microorganismelor benefice.
Din același motiv, nu se recomandă spălarea fructelor înainte de începerea preparării băuturii, deoarece majoritatea bacteriilor vor fi pur și simplu spălate și fără acestea procesul de fermentare nu va începe. 
Astfel, cel mai bun timp de recoltare al chokeberry se încadrează în a doua jumătate a lunii octombrie. În funcție de regiunea dvs. de reședință, aceste date pot varia.
Inventar și aparate de bucătărie
Să ne dăm seama ce fel de echipament de bucătărie am putea avea nevoie pentru a face vinuri negre acasă:
- pentru stoarcerea fructelor de padure vor avea nevoie de mainile lor curate. Deși puteți folosi și procesor de bucătărie sau mașină de măcinat;
- o sticlă de cel puțin 10 litri. Poate fi din sticlă, smalțată (cel mai important, fără cipuri), ceramică. Deoarece procesul de filtrare necesită transfuzie constantă a vinului de la o sticlă la alta, ar trebui să existe cel puțin două recipiente;
- cheesecloth;
- apă de blocarecare pot fi cumpărate sau fabricate manual - dintr-o mănușă de cauciuc sau cu un capac din nailon sau metal. Dacă alegeți ultima opțiune, atunci mai aveți nevoie de un tub de cauciuc și de un borcan de sticlă cu apă;
Blocare cu apă - filtru de sită;
- tub de filtrare finăDe exemplu, dintr-un dropper.
Blocare cu apăEste demn de remarcat faptul că cel mai simplu mod de a crea un sigiliu de apă este utilizarea unei mănuși obișnuite de latex medical, în orice deget, din care este străpunsă o mică gaură cu un ac. Totuși, acest lucru nu este o metodă complet sigură, deoarece mirosul fermentației va fi prezent în cameră, iar viitorul vin poate fi "sufocat".
Știți? În Rusia, în vremurile cele mai vechi, vinul era numit o varietate de băuturi, fie că este vorba de braga, de bere sau de miere. Direct, totuși, numai reprezentanții nobilimii au băut vin, deci este dificil să spunem exact când au început să pregătească această băutură. Cu toate acestea, se știe cu certitudine că, de la aderarea Peninsulei Crimeea la Imperiul Rus, vinificația a devenit răspândită.
Cel mai bine este să folosiți un capac din nailon sau din metal (toate depind de gâtul flaconului), în care se face o gaură. Este necesar să introduceți un furtun de cauciuc în acest orificiu, fixați-l bine și bine, de exemplu, cu clei, și puneți celălalt capăt într-un borcan cu apă pentru a preveni intrarea aerului în sticlă. 
Capul Capron
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti o astfel de băutură din chokeberry, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 5 kilograme de fructe de padure negre;
- 1 sau 2 kilograme de zahăr granulat (în funcție de dacă doriți un vin dulce sau dulce);
- 50 de grame de stafide;
Vă recomandăm să citiți cum să gătiți stafide acasă.
- 1 litru de apă.
Stafidele, pe de altă parte, nu se recomandă să fie spălate înainte de utilizare, deoarece în timpul spălării se va îndepărta drojdia de vin sălbatic, de obicei conținută pe suprafața sa, ceea ce va afecta negativ procesele de fermentare. 
Rețetă pas cu pas pentru vinurile negre de casă
Reteta pentru vinul de menta este destul de simpla. Luați în considerare principalele etape ale creării acestei băuturi aromate.
Știți? Bacățele negre conțin bacterii speciale de drojdie - drojdie de vin sălbatic, care sunt necesare pentru fermentarea cu succes a vinului.
Pregătiți boabe de mure. Recoltarea recoltei nu merită, dar trebuie să treceți. Bomboanele proaste sunt aruncate și toate celelalte sunt separate de tulpină, după care trebuie turnate într-un recipient mare și transferate cu atenție cu mâini curate. Ventilatoarele tehnologice pot folosi un mașină de tocat combinat sau de carne.
Componenți constituenți. Apoi, în piureul rezultat din fructe de padure cu piure, trebuie să adăugați zahăr și să vă amestecați bine cu mâinile pentru a obține un amestec omogen. Adăugați o mână de stafide în interior (va îmbunătăți fermentația). Din nou, se amestecă și se acoperă cu tifon, care protejează conținutul de insecte și de resturi. 
În această stare, lăsați mustul să se infuzeze timp de aproximativ o săptămână (de la 7 la 12 zile) într-un loc relativ cald, unde temperatura va fi de + 18-25 ° C. Coborârea sau creșterea temperaturii poate duce la încetinirea și stoparea procesului de fermentare.
Este important! În timpul întregii perioade de perfuzare, mustul trebuie agitat zilnic cu mâini curate pentru a evita apariția mucegaiului pe suprafață.
Suc de suc. După aproximativ o săptămână, puteți trece la următorul pas în pregătirea vinului. Este gata preparatul? - veți observa că boabele s-au umflat deja în mod considerabil, s-au ridicat la suprafața lichidului. În plus, dacă înmuiați mâna în cană, atunci se va arăta în jurul spumei caracteristice fermentației. Acest lucru sugerează că puteți trece la următoarele acțiuni - separarea pulpei de suc.
Celula a strâns mâinile și a strâns cu tifon. Aparatele de bucătărie nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru, deoarece acestea devin rapid înfundate, și chiar și o cantitate mică de suc este dat. Restul sucului trebuie trecut printr-o sită fină. 
Toate sucurile care rezultă trebuie să fie drenate într-o sticlă separată (recipientul în care va fi pregătit vinul), dar nu ar trebui să aruncați tortul - este încă util.
Sucul, pe care l-ați dovedit acum, poate conține particule mici și un sediment semnificativ. Acest lucru nu este înfricoșător și nu ar trebui să îl curățați acum - în procesul de filtrare viitoare, vinul va fi curățat.
Restul pulpei. Trebuie amânată pentru re-fermentare. Pentru aceasta, zahărul rămas este adăugat la turtă și se toarnă apă. Asigurați-vă că apa este destul de caldă, dar nu este mai caldă decât 30 ° C și nu mai rece decât 25 ° C, deoarece la alte temperaturi, drojdia de vin începe să moară.
Containerul cu pastă trebuie acoperit cu un capac pentru a limita accesul la lumină și se lasă timp de 5 zile într-un loc cald și întunecat. În această perioadă, nu trebuie să uitați să amestecați amestecul și să încorporați boabele pop-up. 
Blocarea hidraulică și instalarea acesteia. Sucul, care sa dovedit a fi înainte, este necesar să se toarne într-o sticlă mare, unde se va rătăci în viitor. În gâtul sticlei este necesar să se instaleze o garnitură de apă pentru a limita accesul la aer și a elimina excesul de gaze.
O capcană poate fi specializată sau făcută manual. Dacă folosiți o mănușă, trageți-o pe gât și fixați bine cu o bandă sau fir de cauciuc. În capac, forați o gaură care să se potrivească cu tubul pe care l-ați luat. Introduceți tubul spre interior și fixați bine.
Pentru a face acest lucru, puteți folosi adezivul sau într-un alt mod - în interiorul capacului, introduceți o carcasă goală goală în capătul furtunului și încălziți-o cu o brichetă. Capătul exterior al tubului se va extinde și va închide bine gaura din capac.
Puneți capacul pe sticlă. Coborâți capătul exterior al tubului de cauciuc într-un borcan cu apă. - acest lucru este necesar pentru ca gazele să iasă din rezervor, iar vinul nu se "sufocă", iar oxigenul nu pătrunde în sticlă. 
Este important! Capătul scurt al tubului din interiorul capacului trebuie să fie cât mai mare posibil deasupra rezervorului de vin.
Sticla cu must trebuie acum pusă într-o cameră caldă și întunecată. Este de dorit ca temperatura aici să fie de cel puțin + 18 ° C.
A doua porție de suc. O obținem din pasta deja stabilită, pe care o luăm din adăpost. Pentru a face acest lucru, săriți amestecul printr-un ciocan sau o sită. Acest lucru ar trebui făcut cu grijă, astfel încât băutura să nu devină tulbure.
Tortul de deșeuri este acum reciclabil.
Adăugarea sucului în containerul principal. Pentru a face acest lucru, îndepărtați pur și simplu garnitura de apă, îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului cu o lingură și turnați sucul obținut din pasta în containerul principal, după care este închisă din nou strâns. 
Procesul de fermentare activă. Va dura aproximativ 1,5-2 luni. În tot acest timp va fi necesar să se filtreze mustul. Prima lună a procedurii se repetă în fiecare săptămână, iar în restul timpului - la fiecare două săptămâni.
Pentru filtrare, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului și să turnați ușor vinul dintr-o sticlă în alta utilizând un tub subțire de la dropper, lăsând tot sedimentul pe fundul vasului.
Sfârșitul fermentației va fi indicat prin dispariția manifestărilor sale. - de exemplu, bulele vor înceta să apară într-un borcan de apă, iar mănușa se va dezlipi, iar lichidul va deveni și mai ușor.
Când procesul de fermentație se încheie, va fi necesar pentru ultima oară să se preseze vinul tânăr prin paie, eliberându-l de sedimentul rezidual și apoi turnându-l în sticle destinate depozitării.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți mulțumit de dulceața băuturii rezultate, acum este momentul să-l îndulciți. Nu puteți vărsa doar zahăr în lichid: este așezat într-o bucată curată de țesătură de bumbac, legată cu fir astfel încât punga sa întors și sa scufundat într-un recipient cu un vin tânăr. 
Un sac de zahăr nu trebuie să se scufunde: fixați-l mai aproape de suprafață, reinstalați sigiliul de apă și lăsați vinul să stea timp de încă o săptămână. În acest timp, zaharul este probabil să se dizolve complet.
Acum este momentul să trimiteți un vin tânăr să se coacă.
Riparea vinului Când băutura este îmbuteliată, este timpul să o trimiteți să se coacă într-un loc răcoros și întunecat. Pivnița sau frigiderul sunt potrivite pentru acest lucru. Cu toate acestea, dacă ați îndulciți vinul la sfârșitul procesului de fermentație, nu împingeți prea mult flaconul, deoarece gazele pot fi emise în timpul săptămânii.
Îndepărtează produsul de la 2 la 4 luni, după care devine gata de utilizare.
Știți? Gătitul de vin la domiciliu nu a început cu strugurii. Primele vinuri au fost fructe și fructe de pădure - de la păstăi și prune, fructe roșii și zmeură.
Ce poate fi combinat
Pentru prepararea vinurilor delicioase de fructe și de fructe de pădure, care este, de asemenea, foarte util, puteți adăuga la chokeberry și alte fructe sau fructe de padure. Merele negre sunt perfect combinate cu mere, pere și struguri.
Pregătirea acestei băuturi cu adăugarea de alte fructe nu este practic diferită de rețeta principală - principalul lucru este că raportul lor la cenușă de munte este de 1 la 1.
Reteta video pentru fabricarea vinului de chokeberry
În curs de pregătire, fructele sunt curățate de miez și tăiate în bucăți mici, iar boabele sunt măcinate sau zdrobite până la o consistență de piure, după care totul este umplut cu zahăr și apoi începe fermentația.
Pentru o aromă neobișnuită și un gust interesant, puteți adăuga frunze de cireșe sau coacăze la amestecul de fructe și boabe. Restul rețetei este același.
De asemenea, vinul de casă poate fi preparat din: coacăze, struguri, prune, mere, zmeură, coacăze negre și petale de trandafir.
Cum și cât de mult este stocat vinul de casă
Vinul preparat la domiciliu trebuie depozitat într-un loc întunecos și rece - de preferință într-un recipient din sticlă întunecată închis.
Sala de depozitare ideală este pivnița. Temperatura în același timp ar trebui să fie de + 10-12 ° C, deși pentru vinurile de desert este acceptabilă ridicarea temperaturii la + 13-14 ° C.
Este de dorit ca camera să aibă o umiditate cuprinsă între 65 și 80%. 
În poziția predispusă a sticlei, se asigură contactul cu dopul, care împiedică penetrarea aerului în interiorul recipientului.
Cu toate aceste condiții, vinul de fructe de casă din coacăz poate fi păstrat timp de aproximativ 5 ani.
Este important! Sticlele de vin sunt plasate orizontal și este recomandabil să nu le atingeți pe întreaga perioadă de depozitare, deoarece orice agitare este stresantă pentru băutură.
Sfaturi utile în fabricarea vinului
Dacă știți unele caracteristici ale vinului de gătit la domiciliu, puteți face o băutură foarte gustoasă:
- Ambalajele perfecte pentru vin - lemn. Are pori prin care intră aerul necesar pentru viața bacteriilor de fermentație. Cu toate acestea, în condițiile moderne, utilizarea sa este aproape imposibilă, deci cea mai bună alegere - sticlă. Poate fi folosit plastic, dar poate fi toxic. Cu toate acestea, ustensilele metalice nu pot fi folosite în niciun caz, deoarece acestea sunt procesul de oxidare.
- Efectuarea vinului de casă fără a adăuga zahăr nu este recomandată., deoarece boabele conțin foarte puține zaharuri și o mulțime de tanini. Vin fără zahăr va fi prea acru și tartă.
- Mai mult zahăr, mai dulce va fi rezultatul.. În acest caz, dacă luați 1 kilogram de zahăr pentru 5 kilograme de fructe de padure rowan, vinul va fi desert.
- Pulpa de mestecat negru este predispusa la mucegai. De aceea, amestecarea compoziției vinului trebuie să fie regulată și frecventă pe întreaga perioadă, începând cu amestecarea ingredientelor și înainte de separarea pulpei de suc.
- Gustul unei băuturi de vin depinde de vârsta ei. - extrase. Prin urmare, cu cât produsul va fi mai bine păstrat în pace și în întuneric, cu atât mai mult buchet saturat și gust va avea.
Vinul făcut din chokeberry are nu numai un gust plăcut și o aromă plăcută: are un efect benefic și asupra sănătății - normalizează hipertensiunea arterială în timpul hipertensiunii arteriale, îmbunătățește starea vaselor de sânge și a inimii.Starea sistemului cardiovascular este, de asemenea, afectată favorabil: banane uscate, napi, salată de aisberg, mere copți, portocale, semințe de floarea-soarelui și miere de floarea-soarelui.
În plus, această băutură este foarte simplă de pregătit, nu necesită eforturi excesive sau un număr mare de dispozitive speciale de vinificație, astfel încât chiar și un vinificator novice va putea să se mulțumească cu el și cu familia sa.
