Dacă vă plac mâncărurile conservate, probabil că ați confruntat cu problema de a alege care jar să fie deschis astăzi, ceea ce doriți mai mult - castraveți sau roșii, legume care sunt mai bine combinate cu cartofi (cereale, paste etc.). Pentru ao elimina, puteți pregăti o tavă, folosind un set divers de legume la alegere. Caracteristicile pregătirii unei astfel de conservări vor fi luate în considerare în articol.
Despre gust
Legume asortate pot decora orice masă, este potrivit pentru o sărbătoare festivă și de zi cu zi. Combinația de sare și zahăr în marinada dă legumele un gust unic, oțetul face acru, mirodenii și ierburi îi dau aroma. În plus, legumele murate se gustă reciproc. 
Legumele asortate sunt servite după cum urmează:
- ca o farfurie separată - o gustare rece;
- ca decor pentru alte feluri de mâncare;
- pregati salatele pe baza lor;
- adăugați atunci când gătiți supe;
- ca adaos la vasele de carne sau pește;
- gătiți cu el feluri de mâncare complexă (cartofi + legume, paste + legume, orez sau alte cereale + legume).
Citiți, de asemenea, despre recoltarea pentru iarna de muraturi, murături, adzhika.
Pregătirea cutiilor și a capacelor
Dacă doriți ca preparatele dvs. să fie gustoase, depozitate mult timp și să nu provoace probleme de sănătate, trebuie să verificați, să spălați și să sterilizeze legumele înainte de a plasa legumele.
Băncile verifică pentru lipsa de fisuri și gât lovit, pe coperți ar trebui să fie garnituri de cauciuc și nici o îndoială.
Este necesar să se spele recipientul pentru conservare fără aplicarea produselor chimice de uz casnic: utilizați în acest scop sare sau sifon și un nou burete. Dacă cutiile sunt foarte murdare, ele pot fi pre-înmuiate în apă caldă. Ștergeți bine gâtul - aici este cel mai greu de curățat murdăria. Capacele noi nu trebuie spălate, este suficient să le sterilizeze.
Pentru sterilizare, puteți alege una dintre cele mai convenabile modalități pentru dvs.:
- Sterilizarea cu abur. Este necesar să se toarnă apa într-o cratiță largă, să se acopere cu o grătare metalică și să se pună cutia cu gaura în jos. Capacele pot fi așezate alături sau puse în apă. După ce apa se fierbe, așteptați aproximativ 15 minute și opriți-o. Puneți borcane sterile pe prosopul curat cu gâtul în jos, scoateți capacurile cu o furcă sau pensete și le așezați unul lângă altul în sus. Pentru sterilizare, puteți folosi un abur.
- Sterilizarea cu apă clocotită. Această metodă este potrivită pentru cutii mici. Puneți-le pe fundul tăvii și acoperiți-le cu apă (nu fierbinte) până când este complet acoperită. Îndepărtați capacul în apă. Transferați vasul la foc, acoperit cu un capac. Când apa se fierbe, micșorați puțin căldura și așteptați câteva minute. Așezați borcane și capace sterile pe un prosop curat, ca în versiunea anterioară.
- Sterilizare în cuptor. Așezați cutiile într-un cuptor neîncălzit pe o grătar: umed - în jos, în gaură, uscat. Capacele pot fi așezate unul lângă altul, în partea superioară a borcanelor inversate sau la nivelul inferior al cuptorului. Setați temperatura la 120 ° C, țineți borcane umede până la uscare și uscați timp de 15 minute. Puneți un prosop curat.
- Sterilizare cu microunde (cuptor cu microunde). Puneți puțină apă în borcane, transferați-le la cuptorul cu microunde, setați puterea la 800 de wați. Dezavantajul acestei metode este acela că numai cutii mici pot fi sterilizate, în cantități limitate și fără capace.
- Sterilizarea cu permanganat de potasiu. Atunci când nu există posibilitatea utilizării altor metode de sterilizare, recipientele și capacele curate pot fi clătite cu o soluție de permanganat de potasiu în proporție de 15-20 de cristale pe 100 ml de apă.
- Mașină de spălat vase sterilizare. Bidoanele și capacele spălate sunt introduse în mașina de spălat vase, nu se utilizează detergenți, se includ la cea mai înaltă temperatură. De obicei, nu depășește 70 ° C, dar, conform celor care au încercat această metodă, conservarea nu se deteriorează și nu se umflă.
Este important! În procesul de sterilizare, băncile se pun una pe alta la o anumită distanță, astfel încât să nu izbucnească de la contact.
Rețetă 1
Această opțiune vă va mulțumi cu culori strălucitoare, miros bogat și gust de diferite legume - dovlecei, conopidă, castraveți, roșii, ardei dulci și altele.
Ingredientele necesare
Pentru nevoia de marinare (pe baza unui borcan de trei litri):
- squash - 1;
- squash - 1 mare sau 2-3 mici;
- morcovi - 1 mediu;
- ceapa - 1 mediu;
- usturoi - 2 cuișoare mari;
- castravete - 1;
- conopidă - 1 cap mic;
- Bulion de ardei iute - 2;
- roșii și maro roșii - 10;
- cireș roșii - o mână;
- chili - 1 inel gros de 1 cm;
- rădăcină de hrean - o bucată de 2 cm;
- patrunjel rădăcină - o bucată de 3 cm;
- patrunjel - o bucată mică;
- mărar - 1 umbrelă cu tulpină,
- mărar - un buchet mic;
- frunză de coacăz - 2;
- cireș de frunze - 3;
- hrean - 1;
- garoafa - 2;
- piper negru - 4;
- condimente - 4;
- frunza de dafin - 1;
- muștar semințe - 1 pinch.
Veți avea nevoie, de asemenea, un borcan de trei litri, capac și mașină pentru rulare. Borcanul și capacul trebuie mai întâi să fie bine spălate și sterilizate. Dacă nu aveți o mașină specială pentru conservarea rulourilor, puteți cumpăra așa-numitele "huse euro", care pur și simplu se răsucesc.
Aflați cum să preparați dovlecei, squash, piper, varză (alb, roșu, colorat, broccoli), ceapă, usturoi, hrean, mărar, patrunjel pentru iarnă.
Pentru a umple:
- zahăr - 100 g;
- sare - 50 g;
- Oțet 9% - 85-90 g (sticlă incompletă).
Știți? Castraveții castraveți cresc în Emiratele Arabe Unite.
Metoda de gătit
Pentru conservare este necesar:
- Ingredientele se curăță și se spală.
- Morcovii taie paiele mari de 5 cm lungime. Turnați apă fiartă.
- Ceapa tocata in inele de 1 cm sau felii. Se toarnă apă fiartă.
- Conopida dezasamblată în ciorchini. Se toarnă apă fiartă.
- Zucchini tăiate în inele de 1 cm. Se toarnă apă fiartă.
- Scallops mare tăiat de-a lungul, mici nu trebuie să fie tăiate. Se toarnă apă fiartă.
- Usturoi se toarnă apă fiartă.
- Pepperul bulgar tăiat în lungime în 6-8 părți sau tăiat în inele mari.
- Castraveții se prăbușesc în lungime în 4 părți. Puteți tăia în inele de 0,5 cm grosime, fără a le tăia până la capăt, pentru a nu se dezintegreze.
- Tăiați o roșie neagră în jumătate.
- Legumele, înmuiate în apă, se îndoaie într-o sită.
- În partea de jos a borcanelor pregătite de trei litri se toarnă cățelul, ardeiul negru și frunzele de dafin dulce.
- Sus, cu o umbrelă tăiată de mărar, verdeață și rădăcină de pătrunjel, rădăcină și frunze de hrean, frunze de coacăz și cireșe, verde mărar, roșii maronii tăiați.
- Răspândiți legumele în straturi: castraveți, 1 boia de ardei, 0,5 ceapă, 1 morcov, toate dovleceii și squashul, toate roșiile, usturoiul, ardeiul iute, 1 morcov, 0,5 ceapă, 1 ardei gras, tot conopida, roșiile de cireșe. Containerul trebuie umplut în partea superioară.
- Se toarnă apă fiartă peste legume, astfel încât apa să le acopere. Acoperiți borcanul cu un capac fiert și înfășurați cu un prosop timp de 15 minute.
- Folosind un capac special cu găuri, împingeți apa în tigaie.
- Transferați tava în sobă, adăugați sare și zahăr.
- Se toarnă otetul peste legume și se acoperă cu un capac.
- Când se toarnă în vas se fierbe, se toarnă în borcan, strângeți capacul.
- Puneți borcanul cu fața în jos, înfășurați-vă cu un văl, pătură sau prosop și nu-l atingeți până când nu se răcește complet (1-2 zile).
- După răcire, scoateți pătura, rotiți borcanul în poziția obișnuită și păstrați-l până la iarnă.
Video: rețetă sortiment de legume
Este important! Dacă doriți să pregătiți câteva cutii, apoi măriți ingredientele în mod corespunzător, dar amintiți-vă că apa fiartă nu trebuie să intre în contact între ele, altfel pot exploda.
Rețetă 2
O altă varietate de platouri de legume - cu roșii, castraveți și ardei dulci.
Ingredientele necesare
Pentru 1 cutie de 3 l sau 2 cutii de 1,5 l fiecare:
- castraveți mici - 6;
- tomate mijlocii - 20;
- Piper alb (roșu, galben) - 4;
- patrunjel - 2 ciorchini;
- ceapa - 2;
- usturoi - 8 cuișoare;
- ardei iute - ½ pod;
- piper negru - 4 mazăre;
- spumant - 4 mazăre;
- garoafa - 2.
Pentru marinada (bazată pe 1 l de apă):
- sare - 1 lingura cu un deal;
- zahăr - 1 lingură cu un deal;
- Oțet 9% - 70 ml.
Veți avea nevoie, de asemenea, borcane, capace și o mașină de rulare.
Este important! Pentru conservare, trebuie să luați sare nemodificată obișnuită, fără adaos de aditivi, astfel încât să nu existe un gust străin.
Metoda de gătit
Pentru a pregăti asortat această rețetă, trebuie:
- Spălați cu grijă toate ingredientele.
- Pregătiți recipientul și capacul.
- Sortați castraveții în apă rece timp de câteva ore.
- Coaceți piperul din coadă și semințe, tăiați în bastoane de aproximativ 5 cm.
- Coaceți ceapa și puneți-le în inele de 0,5 cm grosime.
- Tăiați inelele de chili cu o grosime de 0,5 cm. Dacă nu doriți o claritate extra, curățați-o de semințe.
- Roșiile se taie cu o furculiță încrucișată în locul fixării tijei, pentru a nu crăpa de apă caldă.
- Coaceți usturoiul, tăiați dinții în 2 bucăți.
- Pătrunjelul tocit tăiat.
- În castraveți, tăiați capetele, tăiați în inele cu o grosime de 0,5 cm (cele mici pot fi întregi).
- Puneți patrunjel, căpșuni, piper negru și dulce, ardei iute, ceapă și usturoi pe fundul borcanului.
- Apoi, se pune piperul, castravetele (până la jumătate), se presează și se umple deasupra cu roșii.
- Se toarnă apa fiartă, pentru a acoperi legumele, se acoperă cu un capac, se lasă timp de 10 minute.
- Prin intermediul unui capac special capron cu găuri, scurgeți apa în tigaie și măsurați volumul.
- Se toarnă sarea și zahărul în apă în funcție de volumul de apă, se amestecă bine, se transferă în aragaz, se lasă să fiarbă, se menține timp de 2 minute.
- Opriți aragazul, turnați otet în marinadă, turnați-l peste cutii, rostogoliți-l.
- Puneți borcanul cu capul în jos, înfășurați un voal cald, nu atingeți până când nu se răcește complet.
- Scoateți pătratul, răsuciți borcanele și mutați-le în locul unde sunt depozitate.
Video: platou pentru legume
Verificați rețetele pentru recoltarea de roșii (verde, murat și fermentat, salată verde cu roșii, roșii în suc propriu, suc de roșii, roșii cu muștar, Yum Fingers, adjika) și castraveți (ușor sărate, murate la rece).
Rețeta 3
A treia variantă a platoului de legume include roșii, castraveți, conopidă, ardei grași și o marinată neobișnuită cu ulei vegetal adăugat.
Ingredientele necesare
Pentru pregătirea va fi necesară:
- castraveți de dimensiuni medii - 4-6;
- galben și roșu roșii mici - 10;
- Bulion de ardei iute - 2;
- ceapa - 1;
- usturoi - 8-10 cuișoare;
- conopidă - ¼ cap;
- piper negru - 10;
- condiment de mazăre - 10;
- muștar în boabe - 1 linguriță;
- frunza de dafin - 2;
- mărarul umbrelă - 1;
- hrean frunze mici - 1;
- frunză de curcan - 1.
Pentru marinada:
- sare - 2 linguri de deal;
- zahăr - 4 linguri de deal;
- otet 70% - 1 lingurita incompleta;
- ulei de floarea-soarelui rafinat - 2 linguri;
- acid acetilsalicilic - 1 comprimat.
Opțional, puteți adăuga alte legume. Pregătiți, de asemenea, un borcan de trei litri, capac și mașină pentru rulare.
Știți? Până în secolul al XIX-lea, roada a fost considerată otrăvitoare: în manualele școlare din Statele Unite se spune despre un trădător înșelător care a servit aceste legume lui George Washington să-l otrăvească.
Metoda de gătit
Tehnologia asortată de gătit arată astfel:
- Legumele și ierburile se spală bine.
- Sortați castraveții în apă rece timp de 4-6 ore, tăiați vârfurile.
- Roșiile taie o scobitoare în zona de prindere a tijei, astfel încât să nu explodeze.
- Conopida dezasamblată în inflorescențe.
- Coaceți ceapa, tăiați în inele cu o grosime de 0,5 cm.
- Se arde piperul bulgar, tăiat în inele de 1 cm grosime.
- Se curata usturoiul.
- În partea de jos a recipientului taie umbrela de marar, frunze de coacăz, se toarnă negru și varză, muștar, pune usturoi, frunze de dafin.
- Apoi, puneți castraveți, roșii, conopidă, ardei gras, ceapă.
- Puneți un prosop de bucătărie sub borcan. Se toarnă apă fiartă, astfel încât să se varsă puțin pe prosop.
- Acoperiți cu un capac, nu atingeți timp de 10-15 minute.
- Strângeți apa printr-un capac cu găuri.
- Transferați vasul în sobă înainte de fierbere.
- Pune acid acetilsalicilic, sare, zahăr într-un borcan deasupra legumelor, se toarnă în oțet.
- Încălziți uleiul vegetal bine pe foc.
- Se toarnă apă fiartă într-un borcan la jumătate din legume, se toarnă în ulei vegetal, apoi apa rămasă.
- Jar se rostogolească, se agită, se pune în jos, se înfășoară, nu atingeți până când nu se răcește complet.
- După răcire, transferați borcanul în locul de depozitare pentru conservare.
Video: Legume asortate cu ulei de floarea-soarelui
Unde să păstrați blănurile de legume
Pentru cei care locuiesc în propria lor casă, nu există probleme cu alegerea unui loc unde să se păstreze conservarea, deoarece există o pivniță sau un subsol.
Cel mai rapid și mai ușor mod de a recolta legume este înghețarea. Astfel puteți salva roșiile, morcovii, castraveții, dovleceii, verdele.
Cei care locuiesc în clădirile de apartamente din epoca sovietică folosesc o cameră de depozitare sau o parte a subsolului pentru depozitare. Dacă nu aveți nici unul sau altul, putem recomanda următoarele locuri pentru a stoca platan de legume:
- pe loggia încălzită;
- sub pat cu picioare înalte;
- pe un mezanin special realizat pentru acest scop de deasupra ușii (nu uitați să-l întăriți bine);
- pe rafturi încorporate în orice loc unde există o nișă sau o muchie.
Când alegeți un loc, acordați atenție faptului că temperatura nu depășește + 20 ° C și nu este mai mică de 0 ° C, și cel mai bine ar fi la nivelul de + 10-15 ° C la o umiditate de 75%. La temperaturi scăzute, marinada se poate transforma în gheață, iar borcanul se va sparge, la temperaturi ridicate, legumele devin moi, își vor pierde gustul sau se vor întoarce acru.
Știți? Tradus din limba indienilor, orașul Chicago înseamnă "usturoi sălbatic".
Dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare, sortimentul va fi comestibil pe tot parcursul anului. Unii păstrează mâncăruri conservate timp de până la 2 ani, dar gustul lor se înrăutățește. 
Deci, v-ați familiarizat cu diferitele opțiuni pentru gătit un platou de legume. Fiecare dintre ele are propriile sale merite și un gust deosebit, și depinde de dvs. pe cine vă place. Doar nu uitați să urmați regulile pentru a stoca astfel de blanks astfel încât să nu strică impresia de gustul lor.
