Plimbările în pădurea de toamnă oferă o oportunitate de a respira aer curat, de a vă bucura de frumusețea naturii și de a aduna ciuperci. Mergând la "vânătoarea liniștită", trebuie să vă concentrați asupra consumului de ciuperci. În articolul nostru vom discuta unul dintre ei - polonez.
Comestibile sau nu
El are mai multe nume - acesta este atât pansky și castan, și, de asemenea, "regele mokhovikovs" sau Oleshek. Face parte din a doua categorie de comestibilitate. Înfățișarea este foarte asemănătoare cu boletul, adesea confundate. Acesta este un produs foarte gustos și sănătos. Dar, din păcate, nu este foarte frecvent pentru ciocolată.
Descriere botanică
Mokhovikov aparțin ciupercile tubulare din cauza carnei tubulare a capacului.
Descoperiți cele mai populare tipuri de ciuperci comestibile și necomestibile.
cap
În tinerii mokhovikov marginile capacului sunt înfășurate în jos, și în mature - în sus. Se vede in forma de perna, cu diametrul de 10-14 cm. Poate fi castan sau maro in culoare, usor mai usoara sau mai inchisa. Pentru a elimina pielea nu este ușor.
Stratul tubular
Canule galbene. La intersecția cu piciorul are o degajare mică. Lungimea tuburilor este de aproximativ 2 cm, au pori mici, care, atunci când sunt maturi, devin mai mari și schimba culoarea în galben.
carne
Ciuperca poloneză este uneori numită poloneză albă, dar acest lucru nu este complet corect. A apărut acest nume din cauza culorii albe a pielii capacului. Uneori poate fi galben. Dacă apăsați în jos carnea, atunci culoarea ei se schimbă în albastru. Mirosul de ciuperci, foarte plăcut.
picior
Smooth și, uneori, cu cântare mici, piciorul la bază se îngroațește ușor. Înălțimea sa este mai mare de 10 cm, iar diametrul este de aproximativ 3-4 cm. Culoarea poate fi maro sau maro. Carnea este densă, pe tăiat dobândește o culoare albastră.
Când și unde să colecteze
Oleshki nu cresc pretutindeni. Ei nu tolerează seceta și preferă climatul nordic. Prin urmare, ele se găsesc în Europa sau în Orientul Îndepărtat.
Oleshki formează mycorrhiza cu rădăcini de copaci conifere. Rareori, ele pot fi găsite sub stejar sau castan. Trebuie să căutați molii în pădurile de conifere pe pajiști acoperite de mușchi. În apropierea trunchiurilor, practic nu cresc.
Anotimpul adunării lor începe atunci când albii și fierbele aproape se epuizează. Mokhoviki cresc în grupuri la o distanță scurtă una de cealaltă. Preferați solul cu un mediu acid.
Este important! Ar trebui să ne amintim că ciupercile, ca un burete, absorb totul din mediul înconjurător. Prin urmare, este necesar să le colectăm departe de drumuri și de diverse întreprinderi.
Ce poate fi confuz: ciuperci duplicate
Ciuperca poloneză în aparență este similară cu cea a ciupercilor, moliilor și moliilor verzi. Dar toate aceste specimene sunt comestibile:
- la molia este o pălărie pălăria pestriță, cu crăpături roșii. Un strat tubular de culoare galbenă. Piciorul este plat. Potrivit pentru hrană;
- Volantul verde are o pălărie maro, cu o nuanță verde. Acesta diferă de porii poluanți mari de culoare galbenă. Piciorul în jos devine mai subțire;
- ciuperci de ciuperci, deși nu sunt relevante pentru otrăvitoare, dar comestibile nu pot fi chemați. Pe picior, are un model de ochiuri. Strat tubular roz. Are un gust amar. După tăiere, se emite un gudron.
Deoarece ciupercile bilioase și satanice aparțin grupului de ciuperci necomestibile, învățați cum să identificați un bolet fals portocaliu, roșușuri inedabile, gândaci falsificați, o umbrelă de ciuperci.
Ciuperca satanică este considerată singurul gemene periculoase. Caracteristicile sale distinctive includ:
- pălăria este gri sau verde. Stratul tubular este roșu;
- picior cu model de ochiuri de plasă, la partea de jos - cărămizi, iar la partea de sus - portocaliu;
- când este deteriorat, pulpa devine mai întâi roșie și apoi devine albastră.
Este important! Carnea fungului satanic afectează centrul respirator și provoacă paralizie.
Compoziție chimică
Conținutul caloric al volantului este de aproximativ 18 kcal. Acesta conține aproximativ 1,8 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și carbohidrați, aproximativ 1,4 g.
Oleshok are o compoziție foarte bogată de vitamine și minerale. Acesta include aproape toate vitaminele din grupa B - B9, B6, B2, B1.
Citiți, de asemenea, despre proprietățile benefice și aplicarea în diverse ramuri ale ciupercilor: ciuperci de lapte, bolete, cepuri, shiitake, chaga (ciupercă de mesteacăn).
Pe lângă acestea, există:
- colină;
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek este 90% apă. În compoziția sa există mono- și dizaharide, precum și mai mult de 10 aminoacizi (de exemplu, tianină). Acest aminoacid scade tensiunea arterială și are un efect calmant.
Știți? În ciupercile poloneze, conținutul de vitamine din grupul B este mai mare decât în legume și cereale.
În plus față de acești compuși, compoziția include, de asemenea:
- zinc;
- mangan;
- potasiu;
- sodiu;
- fluor;
- fosfor;
- cupru și alte elemente.
Utilizați în gătit
Mokhovikov, deși se încadrează în a doua categorie de comestibilitate, sunt considerate o delicatesă. Din ele puteți găti supe și salate, umpluturi pentru plăcinte și pizza. Sunt prajite, uscate, murate și congelate. În procesul de gătit există o aromă plăcută. Cu o depozitare adecvată, această delicatețe își păstrează proprietățile timp de aproximativ 6 luni. Conținutul de proteine este echivalent cu carnea, astfel încât să-l puteți folosi pentru preparatele vegetariene.
Știți? De la mokhovikov primi culori alimentare, mai ales galben, și dacă utilizați un mordant, apoi - portocaliu sau aur.
Cum să curățați
Înainte de a găti Oleshki nevoie:
- scoateți crenguțe, iarbă uscată și alte resturi;
- viermi de prune și resturi de miceliu;
- îndepărtați pielea de pe capac;
- clătiți ușor de câteva ori în apă curgătoare;
- umeziți câteva ore în apă sărată;
- clătiți de câteva ori.
Vă sfătuiesc să citiți despre tehnologia gătitului: murături (chanterelles, ciuperci sălbatice, ciuperci de lapte, ryadovki), murături (ciuperci uscate), uscare (ciuperci de stridii), congelare (ciuperci albe, ciuperci, ciuperci, șampiini).
Cum să gătesc
Unii cred că ciuperca poloneză nu poate găti, și imediat prăjit. Dar este mai bine să nu riscați.
- Eșantioanele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți, iar cele mici sunt lăsate intacte.
- Luăm un vas mai mare, deoarece produsul spumează foarte mult.
- Se fierbe de mai multe ori timp de 20 de minute, schimbând apa.
- Oleșki se întunecă rapid, așa că le gătești imediat sau le lași în bulion.
Cum să murăm
Cel mai adesea marinate mohovichki. Pentru aceasta avem nevoie de:
- 1 kg loafie;
- ulei (floarea-soarelui sau măsline).
Pentru marinada:
- 1 l de apă;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 4-5 catei de usturoi;
- 3-4 frunze de dafin;
- 5 bucăți cuișoare;
- 50 ml de oțet.
Procesul de gătit este după cum urmează:
- Produsul spălat și preparat (se taie părți mari în mai multe părți) se fierbe în apă sărată (1 litru de apă - 1 lingură de sare) timp de 5 minute după fierbere.
- Scurgeți supa, spălați Oleshki.
- Umpleți din nou cu apă sărată și fierbeți timp de 30 de minute după fierbere.
- Scurgeți și clătiți.
- Se toarnă marinada și se fierbe timp de 7 minute.
- Spread mohovichki împreună cu marinada pe borcane sterile.
- Sus, cu puțin ulei.
- Acoperiți capacul și ridicați-l.
- Înfășurat cu ceva cald și lăsat să se răcească.
Suntem foarte încântați că am sugerat unde să găsim ciuperci poloneze și cum să le distingem de celelalte, inclusiv cele otrăvitoare. Bucurați-vă de faptul că le colectați și de felurile delicioase care pot fi gătite împreună cu ele.
Feedback de la utilizatorii de rețea:
