Cei mai mulți dintre iubitorii de "vânătoare liniștită" sunt cunoscuți ca un locuitor al pădurii ca un rând violet. Această ciupercă este omniprezentă în climatul temperat, dar nu mulți oameni decid să o pună într-un coș. Culoarea strălucitoare și memorabilă a rândurilor îi sperie adesea pe ciuperci și, prin urmare, puțini oameni se bucură de acest dar al naturii. Și, în zadar, poate să vă mulțumească nu numai cu o nuanță neobișnuită, ci și cu gusturi unice care pot evidenția orice fel de mâncare. Aflați totul despre clasificarea purpurii, cum să o deosebiți de alte ciuperci și cum să o gătiți în mod corespunzător.
Rowing purple: fotografie și descriere
Vârful purpuriu (lepista naked) se referă la speciile care reprezintă genul Lepista, familia Ryadkovye. Ciuperca se referă la condimente comestibile, ceea ce înseamnă că este strict interzis să le folosiți în stare brută.
Cele mai populare ciuperci comestibile sunt: chanterelles, ciuperci albe, russuli, miere agarica, volushki, ryadovki, mokhovik, ciuperci de lapte, ciuperci bolete si bolete.
Prin urmare, pentru a vă bucura de canotaj, este necesar să o fierbeți cu grijă, și numai apoi să cedezi procesării culinare de bază.
Video: cum arată violet Dar acest lucru nu înseamnă că lepistul este gol este o ciupercă periculoasă și otrăvitoare, nu conține substanțe foarte toxice, dar utilizarea unui astfel de produs în forma sa brută poate provoca indigestie gravă.
Știți? Prima menționare a unei astfel de forme de viață ca ciupercile se găsește în IV î.H. e. în scrierile filozofului grec Antic Aristotel.
În plus, rândul are un aspect destul de luminos, similar cu unii reprezentanți otrăvitori ai regnului ciuperci, astfel încât utilizarea sa nu se termină cu consecințe grave, trebuie să vă ocupați cu atenție de trăsăturile morfologice ale speciei.
cap
Pălăria la toți reprezentanții speciei poate ajunge la un diametru de 6-15 cm. Inițial, culoarea ei este o nuanță pură purpurie, dar în timp se transformă într-o liliacă palidă, cu o ușoară manifestare a tonurilor maro. 
Deseori, capacul este plat sau ușor convex, marginile sale nu sunt uniforme.
În structură, este densă, carne, dar uneori poate fi apoasă. Partea inferioară a capacului, care transporta organe cu spori, are de asemenea o nuanță violetă luminată, care în cele din urmă se estompează într-o culoare gri-purpurie.
Vă recomandăm să aflați mai multe despre proprietățile benefice ale ciupercilor din rânduri, precum și soiurile lor, cum ar fi șarpele verde, plopul și griul.
carne
Carnea tânărului ryadovki cărnoase, dens, aproape întotdeauna elastic, gri-violet. În timp, devine mai moale, iar umbra sa se transformă în tonuri de cremă ocru. Mirosul ciupercilor este caracteristic, este mai mult persistent, dar aromă plăcută de anason.
plăci
Plăcile sunt întotdeauna numeroase, subțiri și largi, aderente la dinte, dar în unele cazuri în formă de semilună, aproape întotdeauna libere.
Inițial au o nuanță de violetă luminos, care în cele din urmă se estompează într-o culoare delicată, purpuriu.
picior
Piciorul tuturor reprezentanților speciei este plat, neted și fibros, de formă cilindrică și se îngroațează spre bază. În ciupercile tinere, este solid, dar în timp, se formează cavități în pedicul. 
Sub capotă este o inflorescentă. Culoarea sa variază de la nuanțe de lumină purpuriu până la ușor de nuanțe de liliac. Înălțimea piciorului poate ajunge de la 4 la 8 cm, grosime - nu mai mult de 1,5-2,5 cm.
La baza tulpinii se dezvoltă pubescență violet - așa-numitul miceliu.
Sporii și Sporul Pulbere
Sporul de praf de pe rând are întotdeauna o nuanță roz deschisă sau roz-galben.
Sporii sunt mici și numeroase, ușor dură, elipsoidă, nuanță roz. Lungimea lor este în intervalul 6-8 microni, lățimea nu este mai mare de 4-5 microni.
Știți? În natură, există ciuperci de pradă, reprezentanți ai genurilor arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Cu ajutorul miceliului, ele creează mici capcane pentru capturarea și peretravlivaniya mici soluri viermi.
Unde cresc ciupercile: ecologie și distribuție
Lepista goală peste tot în emisfera nordică, în climatul temperat. Aceasta este o specie saprofitã nepretentioasã care se gãseste în păduri cu vegetație variatã, dar în cele mai multe cazuri specia este un tovarăș fidel de plantații de brad, carpen, pin sau molid.
Substratul pentru creștere poate fi orice așternut de frunze sau conifere, dar crește cel mai bine pe humusul de conifere sau din lemn de esență tare. 
Există un lepist pe zonele forestiere deschise, de obicei în grupuri de mai multe persoane sau în pajiști mici dens populate.
De asemenea, puteți vedea vederea de-a lungul drumurilor forestiere, în caneluri, în ace de pădure de molid sau de pin și chiar în curțile din apropierea pădurii, în apropierea compostului, a pensulelor sau a grămelor de paie.
Însoțitorul tradițional de violet este o govorushka fumoasă, care se găsește lângă grupuri mici sau numeroase cenose.
Certurile sunt colectate pe toata toamna, de la inceputul lunii septembrie pana la primele geruri grave.
Ciupercile sunt un produs natural unic, cu un număr mare de vitamine și aminoacizi, dar un număr de ciuperci conține otrăvuri, săruri de metale grele și sunt periculoase pentru viața umană. De aceea, citiți lista de ciuperci comestibile și otrăvitoare, precum și să învățați cum să verificați ciupercile pentru a fi consumate prin metode populare.
Este posibilă confundarea purpurii de vânătoare: specii similare
În ciuda culorii sale luminoase și neobișnuite pentru zona noastră climatică, adezivul nu este încă unic, deci este destul de ușor să întâlnim un aspect similar cu acesta.
În cele mai multe cazuri, speciile înrudite dispar în coș, care, după o prelucrare atentă, este destul de potrivit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Cu toate acestea, pickers de ciuperci, de multe ori fără experiență, intră în mâinile unor specii cu adevărat periculoase, a căror utilizare poate duce la otrăvire severă. 
Apoi, vom examina în detaliu cine se poate ascunde în spatele unei măști de adezivi și dacă va mânca astfel de ciuperci.
Știți? Cea mai mare ciupercă din lume a fost găsită pe insula Hanan în 2011 de către omul de știință al Academiei Chineze de Științe Yu Cheng Daem. Greutatea sa era de aproximativ 500 kg.
comestibil
Cel mai adesea, lepistul poate fi confundat cu speciile conexe non-toxice aparținând familiei Ryadkovye. Acestea includ:
- violet-legged lepista: formă lamelară, condiționată comestibilă. Cel mai adesea se poate observa în zone cu un climat subtropical. Cyclave crește în câmpuri sau pajiști, dar colonii mici pot fi găsite și în zona forestieră. O trăsătură distinctivă a ciupercii este o pălărie ușoară, aproape albă de zăpadă și un picior purpuriu. Există o vedere de la mijlocul primăverii până la primii înghețați;
- lepista violet: agaric comestibil condiționat, aflat în zona plantațiilor dense de pădure cu climă temperată. Puteți distinge-o cu o culoare caracteristică, care se încadrează în gama de nuanțe de culoare alb-negru și roz. În centrul capacului, umbra este adesea mai închisă decât la periferie. Capacul este convex, cu muchii zimțate. O caracteristică distinctivă a formei este un miros violet luminos de celuloză, care nu dispare nici după un tratament termic complet. Ciupercile cresc de la începutul lunii septembrie până în a doua jumătate a lunii noiembrie;
- Viță de vie: speciile lamelare comestibile condiționate găsite pe solurile umede ale zonei climatice temperate în perioada de la a doua jumătate a lunii iunie până la jumătatea toamnei. Spre deosebire de ryadovki, lakovitsa are dimensiuni mai mici, astfel încât pălăria în diametru nu este mai mare de 5 cm. În forme tinere, este convexă, dar cu vârsta devine mai plat. Plăcile sunt subțiri și rare, descendente. Piciorul este subțire și netedă. La o vârstă fragedă, vopseaua are o nuanță luminată purpuriu uniformă, dar cu vârsta se estompează și devine mai palidă. Carnea este, de asemenea, viu colorată, purpurie, uniformă în culoare;
- De asemenea, se poate întâmpla și o ciupercă în pădure păianjen purpuriu, o carte roșie rară, specii de tip placă comestibilă condiționat din familia Spiderweb. Îl puteți întâlni în păduri de foioase și conifere într-o zonă cu un climat temperat. Capacul păianjenului este convex, cu margini curbate sau coborâți și drepți în maturitate. O caracteristică distinctivă a ciupercii poate fi numită nuanță de culoare maronie sau purpuriu închis, care se răspândește uniform în tot corpul. În plus, plăcile din specie sunt rare, purpuriu închis, iar pulberea de spori este de culoare maronie ruginită. Carnea este, de asemenea, saturata violet, dar cu varsta poate disparea la mai multe tonuri de albastru palid, aroma sa este delicata, cu o aroma distincta de nuca. Există o păianjen de la începutul lunii august până în a doua jumătate a lunii septembrie.
Știți? Cea mai scumpă ciupercă din lume este trufa albă, iar prețul pentru un astfel de produs poate ajunge la 100.000 de dolari pe 1 kg.
necomestibil
Aveți grijă deosebit de următoarele gemeni gemeni purpuriu:
- păianjen alb-violet: specii lamelare neimportante din familia păianjenilor. Pentru a reduce efectele sale negative asupra corpului, este nevoie de tratament termic prelungit. Ciuperca poate fi recunoscută printr-un capac în formă de clopot rotunjit sau convex, cu o suprafață neuniformă cu un diametru de 4-8 cm, amplasat pe o tulpină subțire, de până la 8 cm lungime. Tabloul păianjen este vopsit în principal în nuanțe de liliac-argint, de liliac palid. Odată cu vârsta, culoarea se estompează puternic până la alb, uneori cu o ușoară galbenitate. Pulpa de ciuperca este groasă, moale, apoasă în picior, devenind maro la pauză. Este, de asemenea, posibil să recunoaștem păianjenul violet prin mirosul caracteristic neplăcut, mucegăit. Specia este larg răspândită în zonele de pădure cu un climat temperat, sezonul de apariție în masă durează de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie;
- păianjen de păianjen: Specii lamelare absolut inedabile din familia Spider. Este posibil să se recunoască ciuperca printr-un capac emisferic cu marginile curbate cu diametrul de 6-12 cm, o tulpină groasă și scurtă cu o îngroșare tuberculoasă de aproximativ 6-10 cm lungime și o nuanță strălucitoare violet-gri. Carnea păianjenelor de capră este groasă, gri-violet, cu un puternic miros neplăcut asemănător cu acetilenă. Ciuperca nu conține substanțe periculoase toxice, cu toate acestea, un miros puternic și neplăcut nu este practic eliminat chiar și cu tratament prelungit. Specia este larg răspândită în zonele pădurilor conifere și mixte cu climă temperată, iar perioada de apariție în masă de la jumătatea lunii iulie până la începutul lunii octombrie;
- mizena curată: specii lamelare inedabile din familia Myzen. Ciuperca are o dimensiune destul de miniaturală față de rând. Mai întâi de toate, este un capac emisferic sau shirokokonicheskaya cu un diametru de 4 cm și un picior lung subțire de până la 9 cm înălțime. Piciorul la bază poate fi acoperit cu fire de păr lungi. Culoarea ciupercilor este gri cenușie, uneori maro deschis, marginile capacelor sunt translucide și au dungi caracteristice. Carnea este subțire și apoasă, de culoare gri deschis sau gri, pe o greșeală produce adesea o cantitate uriașă de lichid. Ca și forma anterioară, Mitzen se caracterizează printr-un miros puternic și neplăcut, care nu este eliminat nici măcar după un tratament prelungit. Există o specie în zonele de pădure cu climă temperată pe resturile de lemn căzut de la începutul primăverii până în a doua jumătate a lunii iunie.
Este important! Dacă nu sunteți un colector de ciuperci cu experiență, nu fi leneș să incizi orice specimen colectat. Un semn al unui adevărat canotaj va fi aspectul tăiat al unei nuanțe violete distincte.
Cum să selectați și să preparați ciuperci pentru gătit
În ciuda opiniei actuale despre complexitatea gătitului de ciuperci comestibile condiționate, de fapt, acest proces nu include etape culinare specifice, deci chiar și un elev poate să facă față acestei sarcini.
Principalul lucru este să observăm cu strictețe succesiunea tuturor operațiunilor tehnologice și să respectăm cu strictețe principiile lor de bază. Numai în acest caz, rândul va deveni nu numai extrem de gustos, ci și o delicatesă sigură.
Sortarea și curățarea ciupercilor
După ce ați colectat numărul necesar de ciuperci și ați ajuns în bucătăria proprie, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați cu grijă ciupercile, deoarece rândurile trebuie prelucrate exclusiv în cercul reprezentanților speciei lor. 
În plus, pentru a vă proteja de otrăvire, trebuie să examinați din nou cu atenție cultura. Ciupercile colectate trebuie să respecte cu strictețe caracteristicile morfologice descrise mai sus.
Gravarea ar trebui să aibă o culoare caracteristică, nu pot exista resturi de inel de ciuperci (cum ar fi păianjenul), orice ornament pe o pălărie (ca un micen) etc.
Este important! Dacă nu sunteți sigur că una sau alta ciupercă aparține varietăților comestibile, o astfel de unitate trebuie respinsă. Acest lucru vă va ajuta să vă protejați de otrăvire severă.
După sortare scrupuloasă, recolta trebuie curățată temeinic de resturile și nisipul. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt turnate pe un ziar curat sau pe folie de plastic, iar apoi cu ajutorul unui cuțit sunt curățate de resturile de sol, gunoi de pădure și alte impurități.
După aceea, miceliul trebuie tăiat și rândul trebuie verificat pentru orice găuri de întunecare sau găuri de vierme, zonele afectate sunt întrerupte.
Cum se prepară ciupercile
Uneori, colectate în pădurile de pădure pot gust amar - aceasta este o consecință a creșterii ciupercii pe substraturi bogate în substanțe rășinoase.
Video: cum se procesează ciuperci ryadovki (de exemplu, ryadovki plop) Pentru a vă proteja de aceste probleme și pentru a curăța ciupercile de la poluanți la maxim, după curățarea fructelor trebuie să fie înmuiate în apă sărată pentru o perioadă de 12 la 72 de ore.
Cel mai bine, dacă în această perioadă apa se va schimba periodic în stare proaspătă - acest lucru va contribui la intensificarea procesului de eliberare a ciupercii de amărăciune.
Așa cum sa menționat mai sus, lepistul violet aparține speciilor comestibile condiționate, astfel încât, după sortare și curățare, recolta trebuie în mod necesar să fie supusă unui tratament termic preliminar.
Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt fierte în soluție salină timp de 20-25 de minute.
Este preparat de la 1 lingura. linguri de sare și 1 litru de apă, consumul de lichid este de 1 l la 1 kg de ciuperci. După fierbere, se adaugă 6 poturi de piper negru, 1 frunză de dafin și 2 muguri de cuișoare uscate, cu soluție și rânduri. 
La sfârșitul gătirii, fructul este separat de lichid și spălat bine. Nu se recomandă efectuarea procedurii mai mult de 25 de minute, deoarece acest lucru va duce la pierderea produsului produsului.
Este important! Decorctul de ryadovok strict interzis de a utiliza pentru alimente, deoarece poate provoca tulburări grave ale tractului gastro-intestinal. După tratamentul termic preliminar, acesta trebuie eliminat.
Rețete de gătit
După pregătirea preliminară, prepararea diferitelor feluri de mâncare de la adezivi este practic nu diferită de prelucrarea culinară a altor specii.
Ciuperca este fiartă, prăjită, mărunțită și sărată. După aceasta, devine un adevărat punct de atracție al oricărui fel de mâncare, deoarece rândurile au o aromă moale de ciuperci și arome memorabile.
Luați în considerare cele mai simple rețete pentru a face acest dar al naturii.
Cum să prăjiți
Pentru a găti ryadovki prăjite:
- Coaceți fructele din așternutul pădurii și nisipul, înmuiați-le timp de 12-72 ore în apă sărată.
- Se fierbe vâsla în apă sărată timp de 20-25 minute.
- Se răcește și se usucă usor cu un ciuperci fierte cu prosop de hârtie.
- Se toarnă o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui pe tigaia fierbinte (stratul trebuie să acopere întreaga suprafață încălzită) și apoi pune ciupercile într-un singur strat.
- Se prăjește rândurile la foc mediu timp de 10 minute. Pentru ciupercile care nu sunt arse, trebuie amestecate periodic.
- După 10 minute de prăjire, se adaugă sare și mirodenii la fructe pentru gust, apoi 2-3 minute mai tantal până la gătit. Pentru a îmbunătăți gustul ciuperci, acestea pot fi diluate suplimentar cu o cantitate mică de amestec de ceapă, usturoi, verdeț și 2 linguri. linguri smântână.
Radevchii roșii purpuriu în smântână Puteți mânca ciupercile prăjite ca o feluri de mâncare principală sau ca ingredient suplimentar. Ca o garnitură, macaroanele fierte sau cartofii prăjiți sunt potriviți pentru rânduri prăjite.Cum să murăm ciupercile
Gravarea se face în două moduri - acestea sunt așa-numitele metode calde și reci. Adesea au un scop comun - de a păstra ciupercile până în sezonul următor, dar astfel de produse au în fiecare caz propriile lor caracteristici.
Ciupercile pot fi pregătite pentru iarnă în diferite moduri, de exemplu, murături, murături, uscate sau doar îngheț.
Când ciupercile calde sărate pot fi folosite ca hrană într-o săptămână, aceste ciuperci sunt moi și delicate.
Decaparea prin moi durează o perioadă mai lungă, un astfel de produs are o aromă deosebită și o structură crocantă. Să analizăm în detaliu principalele etape ale proceselor. 
În scopul de a murat ryadovki rece:
- Coaceți fructele din așternutul forestier și nisipul.
- Spălați cu grijă vasul de decapare și sterilizați-l cu apă clocotită. În mod tradițional, pentru acest proces culinar se utilizează recipiente din lemn, însă orice vas disponibil în gospodărie este potrivit pentru acest proces.
- Puneți ciupercile într-un recipient pentru sărare în mai multe straturi (capacele trebuie să privească în jos). Fiecare strat trebuie umplut cu o cantitate mică de amestec de sare și condimente (oricare ar fi gustul).
- Suprafața unui vas umplut bine trebuie să fie acoperită cu o cârpă curată, cu capac, cu capac și să existe o presiune în partea superioară.
- Saltarea trebuie efectuată într-un loc uscat și rece la o temperatură cuprinsă între 0 și + 5 ° C timp de 30 de zile.
Pentru a face un produs de mărunțire fierbinte:
- Coaceți fructele din așternutul pădurii și nisipul, înmuiați-le timp de 12-72 ore în apă sărată.
- Se fierbe vâsla în apă sărată timp de 20-25 minute.
- Pregătiți un recipient pentru sărare (din lemn, metal sau sticlă). Pentru aceasta este necesar să se spală bine și să se sterilizeze cu apă clocotită.
- Puneți ciupercile fierbinți într-un recipient pentru sărare în mai multe straturi (capacele trebuie să privească în jos). Fiecare strat trebuie umplut cu o cantitate mică de sare și un amestec de usturoi, ceapă și verdeață.
- Suprafața unui vas umplut bine trebuie să fie acoperită cu un capac și să fie pusă o presiune pe partea superioară.
- Salatarea trebuie efectuată într-un loc uscat și rece la o temperatură cuprinsă între 0 și + 5 ° C timp de 7 zile.
Video: cum să murat purpuriu fierbinte
Este important! Pentru a evita întunericul în timpul gătitului, adăugați 1 soluție de acid citric la soluție. Un astfel de truc mic ridică aspectul ciupercii uneori.
Grădina purpurie este una dintre cele mai comune ciuperci comestibile din zonele cu climat temperat în emisfera nordică. Această specie a fost folosită pentru gătit timp de secole, dar nu mulți oameni știu despre asta.
În ciuda existenței multor stereotipuri în ceea ce privește ryadovki, felurile de mâncare din ea au o aromă deosebită, astfel încât toată lumea ar trebui să o mănânce cel puțin o dată. Cu toate acestea, pentru ca utilizarea ciupercii să nu ducă la tulburări severe ale tractului gastro-intestinal, ciupercile necesită pregătire preliminară obligatorie și detaliată.
