Carne afumată (carne, turbă, pește) - un produs foarte gustos, care este potrivit nu numai ca o gustare, ci și ca o mâncare principală pe o masă festivă. Și, desigur, cel mai bun - făcut manual. Deși acum puteți cumpăra totul în magazin, dar este mult mai interesant să faceți totul. Deci, în acest articol, luăm în considerare procesul de fabricare a consumabilelor, fără de care nu se poate face atunci când sunt așchiute - așchii de lemn.
Selecția lemnului
Din ce copac se vor lua pentru fabricarea așchiilor sau așchiilor, gustul și mirosul de carne afumată depind în mod direct. Ridicând sursa greșită, puteți strica cu ușurință un produs bun.
Sparge fumatul pentru tine: video
Categoric ar trebui abandonat:
- lemn de conifere (pin, molid). Ele conțin o mulțime de gudron, un astfel de fum va da amărăciunea produsului;
- mesteacăn. Există gudron în acesta, care nu are cel mai bun efect asupra gustului și mirosului.
De asemenea, nu este recomandată aspenul, deși dacă nimic altceva nu este la îndemână, atunci carnea poate fi fumată și pe ea. Dar pentru legume, pește și brânză, acest copac este mai bine să nu luați.
Știți? Omenirea este conștientă de procesul de fumat din epoca paleolitică, după cum reiese din descoperirile arheologice. Oamenii din acea vreme aveau doar o singură cale de gătit - într-un foc deschis. Carnea brută, impulsată pe o scuipă, presărată cu ciorbe de ierburi și prăjită peste un foc, fără să-i permită să ardă.
Cea mai bună alegere este pomi fructiferi: mere, pere, cireșe, caise, cireșe, piersici, frasin, prune. Ramurile fine de coacăze negre sunt bune pentru a fuma totul, cu excepția legumelor. Ele sunt chiar mai ușor de pregătit decât buștenii de lemn, deși va trebui să tăiați bine tufișurile. 
Dacă îți pare rău pentru momeala ta favorită sau pur și simplu nu există fructe pe mâini, vor face și fag, stejar, carpen, arțar, arin, salcâm și viță de vie.
Luați în considerare cele mai populare mai detaliate:
- Mărul dă afumat o aromă delicată de fructe, o nuanță de aur și o delicatețe minunată;
- Alder este ideal pentru tot - carne, carne de pasăre, pește. Culoarea și gustul felurilor de mâncare vor încânta și gourmeturile sofisticate;
- stejar, datorită transferului mare de căldură, fumează chiar și cea mai dură masă, păstrează bine (astfel de carne afumată va fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde gustul și textura);
- fagul dă un fum bun, dens, înmuia uniform produsul, formează un gust plăcut.
Aflați cum să creați un magazin de fum afumat la cald cu propriile mâini, cum să fumezi pești.Dacă alegerea este bogată și doriți să ridicați jetoane pentru un anumit produs, rețineți:
- carne de vită, inclusiv carne de porc, poate fi fumată pe aproape orice;
- arin, fag, cires, piersic si coacaza sunt potrivite pentru branza;
- legume - fag și piersic;
- pește - pere, arin, fag, carpen, cireș, piersic, prune, coacăz;
- pere, carpen și prune nu vor lucra pentru pasăre.
Este important! Alegerea lemnului, acordați atenție absenței impurităților. Dacă aveți orice acoperire chimică (de exemplu, vopsea), precum și mucegai sau putregai - căutați o altă bară.
Ce este mai bine pentru fumat
Pentru fumat, puteți folosi și chips-uri, chips-uri, rumeguș și chiar crenguțe mici. În același timp, mărimea este încă importantă - rumegușul și rumegușul prea mici vor arde foarte rapid și puternic, ceea ce poate da carnei un gust arzător.
Utilizarea așchiilor de aproximativ 2/2/1 cm ca bază este ideală pentru a menține generarea uniformă a fumului, iar chips-urile și aditivii aromatici pot fi adăugați la acesta, după cum se dorește. 
Cum să gătiți așchii de lemn
Veți avea nevoie de lemnul însuși sub formă de bare sau bușteni, precum și de niște elemente simple:
- ax (în mod necesar, ascuțit, dimensiuni mici);
- a văzut;
- o găleată (sau alt recipient adecvat) cu apă curată;
- prelata pentru colectarea rumegușului și suportului pentru ușurința de operare (opțional).
Aspectul este simplu:
- Tăiați buștenii în cercuri cu grosimea de un centimetru.
- Scoateți coaja.
- Tăiați cercurile rezultate în pătrate 2/2.
- Se scufunda în apă (aproximativ 4-5 ore).
- Uscați într-o cameră caldă.
Cu dexteritate manuală corectă, puteți tăia buștenii numai cu topor, dar dacă nu sunteți sigur, urmați mai bine instrucțiunile de mai sus.
Este important! Indicatorul principal pentru așchii de lemn este umiditatea. Așa că atunci când a fost ars suficient de fum, aveți nevoie de 50 la 70%, altfel lemnul va arde la nici un rezultat.
Utilizarea aromelor
Dacă doriți să dați farfuriei o aromă și un gust deosebit, puteți adăuga componente suplimentare la chips-uri, care, în timp ce ard, vor îmbogăți fumul. Următorii aditivi sunt adesea utilizați:
- condimente uscate: salvie, rozmarin, frunze de dafin;
- lăstari proaspeți de zmeură, mure, menta;
- suplimente exotice: eucalipt, migdale.
Echipamente de productie de chipsuri
Dacă aveți intenția de a recolta carne afumată în volume mari, atunci trebuie să înțelegeți că nu puteți tăia foarte mult cu un topor, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de echipament special:
- mașini pentru tăierea trunchiurilor de copaci (pentru a cumpăra bare gata făcute mai scumpe). Există șurub (folosit pentru busteni mari), disc (cel mai simplu) și tambur (cel mai versatil);
- scoaterea coarnei;
- ferăstraie pentru tăiere rotundă;
- uscătoare;
- echipamente de sortare (pentru selectarea jetoanelor în mărime).
În viața de zi cu zi, cel mai frecvent este fumatul fierbinte - temperatura fumului atinge 120 ° C, procesul este destul de rapid. Și există și fumat rece, temperatura fumului - până la 25 ° C, poate dura câteva zile. Fumul lichid este, de asemenea, folosit pe scară largă, de regulă, obținut prin distilarea unui concentrat. 
Știți? Istoricii au confirmat că iudeii au început să fumeze păsări și pești. Ei au crezut că carnea afumată de carne ușurează păcatele, iar peștele afumat a fost atribuit mesei doar stratului privilegiat al populației.
Desigur, dacă fumați carne pentru dvs., din când în când, atunci toate dispozitivele de mai sus nu sunt necesare. Principalul lucru este să găsiți lemn bun și să urmați procedura de recoltare și fumat. Produsul finit vă va încânta pe voi și pe cei dragi. Bucură-te bine!
Feedback de la utilizatorii de rețea
PS: toată producția de cârnați este fumată cu fag, ca un pom non-fruct ... dar nu știu exact ce este pe ea, vedem o mulțime de ei ...
