În timpul iernii, organismul suferă de o lipsă de vitamine, iar pentru a-și reface aprovizionarea, suntem bucuroși să deschidem spațiile de vară: compoturi, sucuri, gemuri, conserve, jeleuri. Între timp, în gem, 20% din cantitatea inițială de vitamina C va rămâne, în timp ce prepararea fructelor de fructe este mai puțin expusă la căldură și conservă mai bine vitaminele. În plus, încălzirea pe termen scurt are scopul de a elimina aerul din produs și de a distruge sistemul enzimatic care oxidează vitaminele. Astăzi vom analiza modul de a face un compot delicios și sănătos de coacăz roșu pentru iarnă.
Despre beneficiile compotului de coacăz roșu
Principala materie primă pentru băutură este coacăze. Și bineînțeles, este mai bine să folosiți un produs în care conținutul de vitamine este mai mare.
Știți? Compotul de curcan elimină excesul de lichid din organism, reduce umflarea, îmbunătățește apetitul și are un efect pozitiv asupra metabolismului. În scopul tratamentului se utilizează nu numai boabe, ci și frunze de coacăze.
Conținutul de vitamine este afectat de:
- Cresterea fructelor de padure - cu cat este mai coapta, cu atat continutul este mai mare. În plus, în cazul în care fructele sunt suprasaturate, cantitatea de vitamine începe să scadă drastic.
- Conținutul de acid ascorbic pe vreme clară este mai mare decât în cazul norosului. Utilizați materii prime colectate într-o zi însorită.
- Multe vitamine încep să se descompună când sunt oxidate cu aer. Utilizați materiile prime în aceeași zi când se recoltează fructele.
Coacăzul roșu conține:
- 250 mg de vitamina C;
- Vitaminele B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- vitamina E.
Consumul zilnic de vitamina C - 50-100 mg. Nu se acumulează în organism, deci băuturile cu coacăze vor fi o sursă excelentă de vitamina C în timpul iernii. Complexul vitaminic din coacăz roșu are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge. Datorită conținutului ridicat de pectină, boabele sunt bune pentru sistemul digestiv.
Este important! Nu se recomandă coagularea pentru persoanele cu tendință crescută la cheaguri de sânge. Vitamina K și compușii fenolici pot determina o creștere a coagulării sângelui.
Pregătirea cortinei
În stadiul de pregătire pentru pregătirea de compot materii prime trebuie să fie procesate: pentru sortare, sortare, spălare. Separați boabele de tulpină, îndepărtați frunzele. Pentru a îndepărta frunzele mici și crenguțele, turnați cu apă: resturile și fructele stricate vor pluti la suprafața apei și puteți separa cu ușurință boabele curate. Spălați din nou materia primă. 
Pregătirea cutiilor și a capacelor
Băutura este închisă într-un borcan de trei litri. Pentru a vă pregăti pentru conservare, clătiți bine borcanele cu sifon și, de preferință, sterilizați.
Știți? Soda este considerată una dintre cele mai bune substanțe pentru spălarea recipientelor pentru conservare: nu lasă urme și miroase, îndepărtează bine orice contaminare. Soda este extrasă din lacurile de sodiu. În 1736, chimistul francez Henri de Monceau a obținut pentru prima dată sifon pur de la un lac de sifon.
Cel mai adesea băncile s-au sterilizat pentru un cuplu. Pentru a face acest lucru, puneți o grătare pe o tavă cu apă clocotită și plasați o bancă pe grilă. Timpul de sterilizare al unei cutii de 3 litri este de 10-15 minute. 
A doua metodă de sterilizare - cuptor. Temperatura cuptorului - 160 ° C Timp de procesare - pentru a usca picaturi de apa. 
Scopul sterilizării este de a preveni procesele de fermentare. Sursa de fermentație poate fi nevăzută murdărie sau fructe de padure putred. Dacă sunteți sigur că băncile au fost spălate bine și că fructele au fost prelucrate, atunci puteți face acest proces.
Capacele sunt fierte chiar înainte ca bidoanele să fie înfășurate. Timp de fierbere - 1 minut.
Aflați cum să faceți blocaje și blocaj de coacăze roșii.
Unelte pentru bucătărie
Utilizat la prepararea inventarului de băuturi:
- borcane și capace;
- mașină de sigilare;
- capacitatea de prelucrare a materiilor prime;
- tigaie.
Pentru prepararea compoturilor de boabe folosite ustensile din oțel inoxidabil sau email, fără așchii.
Este important! Oțelul inoxidabil nu reacționează cu acizii și, prin urmare, este ușor de utilizat. Un vas cu email smalt poate reacționa cu acid, iar apoi particulele de metal vor cădea în compot, ceea ce va duce la fermentarea și deteriorarea băuturii.
ingrediente
Pentru 1 kg de fructe de padure trebuie luate:
- 2 litri de apă;
- 300 g de zahăr;
- 20 g de acid citric.
Pentru iubitorii de compoturi foarte dulci, puteți crește proporția de zahăr la 500 g
Rețetă de gătit
- Umpleți borcane sterile cu boabe de până la jumătate din capacitate.
Pentru a prepara compotul folosind două metode:
- Turnarea siropului. Separat, într-o cratiță, siropul este preparat din apă, zahăr și acid citric. Timp de fierbere - 5 minute, la o bună dizolvare a zahărului. Siropul fierbinte este turnat în fructe de padure și în rulouri.
- Cu pre-blanching. Boabele din bănci sunt umplute cu apă fiartă. Când băncile sunt calde, lichidul rezultat este turnat într-o cratiță, se adaugă zahăr și acid citric. Se fierbe timp de 10 minute și se toarnă fructe cu sirop.
Blanchingul distruge enzimele care duc la întunecarea materiei prime. În plus, boabele blancate dau suc mai mult băutură și sunt înmuiate cu dulceață decât fructe de padure în sirop.
Este important! Tara poate fi umplută cu fructe până la gât, dar nu uitați că turnarea ar trebui să acopere complet fructele. Cele mai multe fructe de padure - cu atât concentrația băuturii este mai mare.
Video: rețete compot roșu de coacăze
Ce se poate adăuga pentru gust și aromă
Pentru aroma și pentru a schimba aroma în compot, puteți adăuga un pic de condimente. Cuibul și menta oferă un gust plăcut, iar o felie de lămâie va completa băutura cu gustul și aroma fructelor reale.
Încercați să gătiți pentru compotul de iarnă de cireșe, cătină, căpșuni, caise, prune, cireșe.
Ce poate fi combinat într-o singură bancă
La prepararea compotului se pot folosi mai multe tipuri de materii prime: este necesar să se amestece coacăze roșii și albe sau coacăze roșii în combinație cu mere, căpșuni, coacăze. Noile combinații de gusturi vor adăuga varietate la masa de iarnă. 
De obicei, se păstrează raportul dintre diferitele tipuri de materii prime într-un compot 1: 1 - o parte din coacăzul roșu este preluată din aceeași parte a coacăzului alb. Pentru coacăzul și compotul de mere, merele sunt considerate componenta principală, prin urmare cota lor variază în diferite rețete de la 1: 1 la 1: 2 - 2 părți de mere sunt luate pentru o parte din coacăz.
Familiarizați-vă cu rețete pentru pregătirea căpșunilor (gem, îngheț), coacăze (muraturi, sosuri, conserve, marmeladă, vin), mere ("Gem de cinci minute", gem, mere cu lapte condensat, suc, oțet, fiert).
Cum și unde să depozitați piesa de prelucrat
De obicei, conservarea este păstrată într-un loc uscat și întunecat. În ceea ce privește apartamentul - este o cameră de depozitare. Într-o casă de țară poate fi o pivniță. Trebuie reținut faptul că lumina soarelui accelerează procesele chimice, deci un loc de depozitare întunecat este imperativ.
Se recomandă utilizarea compoturilor timp de un an, deoarece stocarea pe termen lung afectează în mod negativ conținutul de vitamine din piesa de prelucrat. Prin urmare, este convenabil să semnați băncile cu conservare pe an pentru a petrece conservarea sezonului precedent, în primul rând. 
Temperatura optimă de păstrare a tălpilor este de la +4 până la + 15 ° С.
Citește și despre coaja neagră: gem ("Cinci minute", rece), tinctură, vin.
Compoturile sunt sursa vitaminelor care sunt atât de necesare în timpul iernii, deoarece nu utilizează încălzirea pe termen lung, ceea ce duce la scăderea elementelor benefice. Reteta compotului de coacăze roșii pe care am considerat-o va ajuta să vă pregătiți o băutură care să compenseze lipsa de vitamine în timpul iernii și să vă reamintească de vară.
