Carnea joacă un rol important în multe feluri de mâncare, un număr mare de țări și popoare sunt celebre pentru una sau alta rețetă pentru prepararea unui anumit tip de produs. În articolul nostru vom vorbi despre mielul, care este adesea un ingredient cheie în mâncărurile orientale, dar recent a devenit popular în latitudinile noastre, înlocuind carnea de vită obișnuită, carnea de porc și carnea de pui. Învățăm pentru ce este util, dacă există restricții privind utilizarea, modul de alegere și pregătire, în articol.
Calorii și compoziția chimică
Mielul este considerat dietetic: valoarea sa calorică este de 209 kcal la 100 g, în care proteinele sunt de 15,6 g, grăsimea este de 16,3, carbohidrații sunt 0 g, apa este de 59,47 g și cenușa este de 0,87 g. bogata in vitamina si compozitia minerala.
vitamine:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 sau PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (acid folic) - 18 pg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (colină) - 69,3 mg;
- D - 0,1 pg;
- K - 3,6 mcg.
- potasiu - 222 mg;
- calciu - 16 mg;
- magneziu - 21 mg;
- sodiu, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- fier - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- cupru - 101 mcg;
- zinc - 3,41 mg;
- seleniu - 18,8 mcg.
Știți? Consumând 100 de grame de carne de o zi pe zi, veți satisface nevoia zilnică de proteine cu 20%, iar în grăsimi - cu 10%.
gust calități
Gustul cărnii de miel va depinde nu numai de metoda de preparare, ci și de vârsta oilor. Carnea de miel de pana la un an este cea mai licitata, practic nu exista grasime in ea, carnea de oaie adulta este deja mai grasa, dar are un gust mai bogat, dar carnea oilor vechi nu este mancata atat de des cat devine dur, dur, datorită acestui fapt, acesta dobândește un gust deosebit care va fi dificil de ascuns.
Ce este util pentru organismul de miel
Mielul are o compoziție echilibrată, care este benefică pentru corpul uman.
Aflați ce rase de oi sunt crescute pentru carne.
Proprietățile benefice ale acestei carne includ:
- Îmbunătățirea bunăstării. Vitaminele B îmbunătățesc metabolismul și măresc rezistența sistemului imunitar. De asemenea, conținută în carnea de miel, vitaminele K, E și D întăresc sistemul circulator și sistemul musculo-scheletic.
- Normalizarea sistemului nervos. Aceleași vitamine din grupul B îmbunătățesc activitatea sistemului nervos central și reduc riscul tulburărilor nervoase.
- Protecția la rece. În acest caz, este util nu atât carnea în sine, cât și grăsimea acesteia, care este folosită ca parte a remediilor tradiționale pentru tratamentul bronșitelor și durerilor în gât.
- Potrivit pentru cei care dieta. Carnea de miel are un conținut redus de grăsimi, comparativ cu alte tipuri de carne roșie, iar grăsimea în sine nu conține mult colesterol. De aceea, mielul este inclus în regimul alimentar pentru persoanele cu supraponderali și diabet.
- Împiedică dezvoltarea cariilor. Această proprietate a mielului dobândită datorită conținutului de fluor din acesta, care îmbunătățește starea dinților și luptă împotriva manifestărilor cariilor. De asemenea, în această carne conține calciu, care consolidează smalțul dinților.
- Normalizarea tractului digestiv. Activitatea pancreasului și a întregului tract gastrointestinal în ansamblu se va îmbunătăți datorită conținutului de lecitină din carne de oaie. Atunci când gastrita hipoacidă este adesea prescrisă pentru a bea supa de miel.
- Nivel crescut de hemoglobină. În prevenirea anemiei, se recomandă adesea utilizarea cărnii de miel, care conține o mulțime de fier, ceea ce va crește în continuare nivelurile de hemoglobină.
Pot mânca
Indiferent cât de util este orice produs, vor exista întotdeauna unele nuanțe în care utilizarea lui poate fi dăunătoare. Prin urmare, considerăm în ce cazuri este posibil să se mănânce oaie și în care este imposibilă.
În timpul sarcinii
Mielul va fi util pentru femeile gravide, în primul rând pentru că conține o cantitate destul de mare de acid folic, care este responsabilă pentru dezvoltarea celulelor nervoase în embrion. Acidul folic este adesea prescris femeilor însărcinate din cauza lipsei lor, astfel încât beneficiile mielului sunt evidente.
Această carne conține, de asemenea, zinc, care formează un sistem imunitar sănătos și este responsabil pentru diviziunea celulară și creșterea fătului, vitamina B12, susține sistemul imunitar al fătului și formează celule roșii din sânge, oligoelemente de cupru și mangan, promovează creșterea normală a fătului și așa mai departe. Dar, într-o măsură bună: un conținut ridicat de grăsimi saturate va avea un impact negativ asupra nivelurilor de lipide, iar un nivel ridicat de sodiu poate duce la o creștere a tensiunii arteriale. 
Este important! Nu trebuie să excludeți apariția alergiilor, așa că înainte de a mânca carnea de oaie trebuie să se consulte întotdeauna cu medicul dumneavoastră.
Alaptarea
Datorită faptului că mielul este încă destul de gras, este adesea recomandat să se elimine complet din dietă în timpul alăptării. Cu toate acestea, această carne conține multe vitamine și microelemente benefice, care sunt importante nu numai pentru nou-născut, ci și pentru mama însăși, astfel încât procesul de recuperare după naștere să meargă mai rapid și mai rapid. Prin urmare, mulți medici și-au revizuit opiniile și nu interzic utilizarea mielului în alimente cu HB, dar numai la momentul potrivit și cu moderare.
În primul rând, mănâncă carne de miel doar după patru luni de la nașterea bebelușului. Trebuie să începeți cu bulionul și, dacă copilul nu are nici o reacție negativă, puteți să intrăți încet în dietă puțină carne, crescând treptat cantitatea de 150 grame pe zi, nu mai mult. Atunci când se consultă cu un medic și se respectă toate sfaturile sale, apariția consecințelor negative ale utilizării de carne de oaie este redusă la minimum. 
Când pierdeți în greutate
Când pierde în greutate, mielul nu face rău deloc, tocmai opusul. După cum am menționat deja, această carne conține mai puțin grăsimi decât alte tipuri de carne roșie și acesta este unul dintre principalii factori importanți pentru pierderea în greutate. În plus, conținutul de colesterol din această carne este minim, ceea ce înseamnă că toată grăsimea care se află în ea va duce la eliberarea de energie și nu va duce la creșterea în greutate. Dar, desigur, nu uitați că toate aceste proprietăți nu vor fi benefice dacă nu respectați măsura. Suficientă o bucată mică de carne pe zi, și să umpleți corpul cu vitamine și elemente utile, în timp ce nu încălcați obiectivul său principal - pierderea în greutate.
atunci când gută
La fel de important pentru boala de guta este dieta, care exclude alimente bogate in purine. Acestea includ și produsele din carne, așa că mielul trebuie folosit pentru gută cu mare grijă. Dar, deoarece acest tip de carne este mai puțin grăsime, de obicei este permis să mănânci carne de oaie fierte 2-3 ori pe săptămână. 
Este important! Nu uitați că există grade diferite ale bolii și ale caracteristicilor individuale, deci trebuie să consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră despre includerea de oaie în lista produselor aprobate pentru guta.
Cu diabetul zaharat
Mielul nu va face rău unei persoane cu diabet dacă alegeți carnea potrivită și știți cum să o gătești. Ar trebui să fie slabă, adică dintr-un miel tânăr. Dacă există un strat de grăsime, acestea trebuie tăiate. Modurile de gătit admise sunt gătire, coacere și fierbere. Prăjirea pe foc sau într-o tigaie este inacceptabilă, deoarece această metodă mărește cantitatea de grăsime, ceea ce este absolut inadecvat pentru persoanele cu diabet zaharat.
Cu ulcer gastric, pancreatită, gastrită
Cu aceste boli, în special în stadiile de exacerbare, este absolut imposibil să se folosească mielul. Dacă vorbim despre stadiul de remitere, uneori medicii permit să mănânce un mic miel, după ce informează pacientul că puteți alege numai carne slabă și le puteți găti doar prin gătire, coacere sau coacere.
Când pot să dau un copil
Opiniile despre momentul în care puteți intra în dieta copilului miel, diferă. Unii oameni încep să introducă această carne atunci când bebelușul are vârsta de un an, în timp ce alții așteaptă până când ajunge la 2-3 ani. De fapt, nu există nici un sfat universal, deoarece fiecare copil este individual. Dacă acolo, unde locuiești, se mănâncă carne de oaie de multe ori, cel mai probabil copilul va percepe în mod normal mielul și într-un an. Dar dacă vă mâncați rar această carne, copilul are un stomac deranjat sau o alergie, atunci este mai bine să amânați mielul la doi ani și chiar mai bine la trei ani.
Și, bineînțeles, atunci când decideți să puneți mielul în dieta bebelușului dumneavoastră, ar trebui să începeți treptat și mai întâi să nu oferiți mai mult de o jumătate de linguriță de piure de miel. Dacă nu există nici o reacție negativă, puteți mări treptat cantitatea la o linguriță și așa mai departe. De asemenea, nu este necesar să se alimenteze copilul cu această carne în fiecare zi - chiar dacă ar fi luat-o bine, o dată sau de două ori pe săptămână ar fi destul.
Aplicație de gătit
Acum că știți beneficiile mielului, este timpul să învățați cum să gătiți gustul.
Ce este gătit în diferite țări ale lumii?
Se crede că mielul este popular numai în Est, dar este greșit. Vasele în care această carne este în compoziție sunt populare în țările asiatice, arabe, balcanice, în nordul Africii. Delicios miel de gătit puteți găsi, de asemenea, în Franța și Marea Britanie.
Deci, în India, le place să gătească miel în indian, sau Rogan Josh. Pe lângă carne, se folosesc diferite condimente: un amestec de Garam Masala, curry, turmeric, boia de ardei. Procesul de gătit include coacerea împreună cu mirodenii prin adăugarea de ulei vegetal și iaurt natural.
În Pakistan, o farfurie populară numită Nargisi Koftai. Utilizează mielul tocit și mirodenii uscate: sunt făcute cozi, în mijlocul cărora se află un ou fiert și prăjite în unt.
În Azerbaidjan, această carne este îndulcită cu caise uscate, în Kazahstan - cu cartofi și ceapă. Și, bineînțeles, în această descriere nu se poate face fără un shashlik tradițional caucazian de la miel sau pilaf uzbec, unde se folosește și acest tip de carne. 
În Maroc, în Africa de Nord, mielul este gătit după cum urmează: în primul rând, carnea este marinată cu condimente și ulei de măsline timp de 8-10 ore în frig. Apoi este prăjită într-o tavă cu adaos de unt, ceapă, morcov, ghimbir, usturoi, pastă de roșii și miere. Mâncarea se numește tajin.
Părțile preferate de carne ale grecilor sunt picioarele lamei și lamei umărului. Piciorul este adesea coaptat direct sau întregit, dar dintr-o spatulă se poate face o rolă sau o umple cu vinete.
În Franța, cu siguranță veți fi tratați cu miel de Breton, unde, în plus față de carnea în sine, va fi o mulțime de fasole. Și gourmets pretențios va iubi rack de miel cu sos de muștar și vin alb.
Dacă soarta te-a adus în Anglia, vă recomandăm să încercați mielul pe os (Mielul pe Bone). Acest fel de mâncare nu este gătit rapid: picioarele de miel sunt prăjite în cuptor la căldură foarte scăzută timp de 5 ore.
Știți? Printul Charles de Wales este un mare iubitor de miel. Din acest motiv, aceasta conține propria fermă, care produce cea mai ecologică carne de oaie din lume.
În apropiere, în Scoția, vi se va oferi renumitul haggis scoțian. Acesta este fabricat din produse de miel care sunt gătite cu mirodenii în stomacul de miel. 
Scottish Haggis Bucătăria națională a bucătăriei irlandeze este considerată a fi tocană irlandeză. Mielul cu ceapa si cartofii se toaca in vase profunde timp de cel putin o ora, cu adaugarea de apa, uneori si bere. Asigurați-vă că adăugați chimen și patrunjel.
Ce este combinat
O varietate de feluri de mâncare făcute din miel, poate provoca o ușoară panică printre bucătarii novici. Prin urmare, pentru a reuși, trebuie să înțelegeți în mod clar ce condimente sunt cele mai combinate cu acest fel de carne și ce este cel mai bine servit.
Desigur, lista de condimente pentru carnea de miel poate varia în funcție de felul de mâncare, de preferințele bucatarului și de caracteristicile naționale. Dar, în mod tradițional, se crede că astfel de condimente și condimente sunt cele mai potrivite pentru acest tip:
- sare;
- patrunjel;
- frunze de dafin;
- usturoi;
- diferite tipuri de ardei;
- boia de ardei.
De asemenea, câțiva cunoscători ai gustului adaugă plante uscate la oaie: chimion, semințe de muștar, oregano, cimbru, șofran.
Originalitatea gustului va fi dată de sucul de lămâie proaspăt stors. Puteți, de asemenea, să luați verdeață tocată (la gust), să adăugați mirodenii, muștar gata preparat, usturoi mărunțit și să frigeți carnea înainte de a purta masa.
Dacă pregătiți o versiune a antenei prăjite, atunci poate fi servită cu diverse sosuri. În acest caz, să vă bazați pe gustul dvs. sau să încercați să experimentați. Dar cele mai bune feluri de mâncare pentru miel sunt o varietate de legume, orez și verdeață. Din legume care trebuie să fie pre-gătite sau coapte, cartofi adecvați, morcovi, vinete. Verzii sunt cel mai bine folosit pătrunjel sau cilantru: trebuie să fie tocat fin și amestecat cu nuci tăiate (nuci sau alune). Și dacă vă decideți să serviți orez, fierbeți-l în apă cu mirodenii, cum ar fi turmericul.
VIDEO: PARCURI ȘI SCOPUL ACESTORA
Secretele de gătit
- Dacă intenționați să gătiți pilaf sau tocană, alegeți o spatulă sau piept, dacă prăjiți sau coaceți, părțile din spate și rinichi, iar gâtul este foarte bun pentru gătit și chiftele.
- Înainte de a găti, îndepărtați toate filmele, deoarece acestea sunt inaccesibile. Dacă pe piesă există o mulțime de grăsimi, atunci extra trebuie îndepărtat, lăsând destul de puțin pentru a da sucuri.
- Dacă aveți miel înghețat, lăsați-o să se topească în mod natural, fără a accelera procesul.
- Nu puteți menține carnea pe focul deschis pentru o lungă perioadă de timp - se va dovedi foarte uscată.
- Timpul de gătit nu trebuie să fie mare, altfel mielul va fi dur.
- Marinați bucățile de carne înainte de gătire, dacă reteta permite. Timpul minim este de aproximativ o oră, iar optimul este de 10-12 ore.
- Dacă prăjiți bucăți de carne de miel, puneți-le pe grăsime în jos pentru al face mai sănătos.
- Mâncarea fierbinte finisată trebuie servită cât mai curând posibil, deoarece grăsimea se întărește rapid, ceea ce strică gustul.
VIDEO: CUM SE PREPAREAZĂ MUTUL FĂRĂ MICI
Cum sa alegi mielul la cumparare
Atunci când alegeți un miel, urmați aceste sfaturi:
- Uită-te la aspectul - structura de carne proaspătă este granuloasă și culoarea în funcție de vârstă poate fi de la roz la roșu închis. Mai bine alegeți mai ușor.
- Verificați mirosul - ar trebui să fie proaspăt și plăcut. Puteți să cereți vânzătorului să taie o bucată mică de carne cu grăsime - puneți-o în foc. Dacă după aceea simțiți un miros neplăcut, este mai bine să continuați căutarea unui produs de calitate.
- Fiți atenți la grăsime - într-un mic miel este alb și elastic. Și dacă grăsimea este galbenă, pierde și miroase rău, atunci aceasta este carnea unui animal vechi, este mai bine să nu luați asta.
- Vă recomandăm să verificați carnea făcând clic pe ea cu degetul. Dacă dentura dispare complet după câteva minute, carnea este cea mai proaspătă. Dacă amprenta rămâne, dar nu există sânge în ea, atunci carnea este potrivită, tocmai a fost deja supusă înghețării. Dar, dacă lichidul de sânge se acumulează în groapă, înseamnă că carnea a fost înghețată și dezghețată de mai multe ori și acest lucru va afecta gustul.
VIDEO: CUM SĂ ALEGEȚI UN LAMB
Cum se păstrează acasă
Este foarte important să depozitați corect produsele din carne achiziționate. Deci, dacă bucățile de miel sunt proaspete, atunci ele pot fi pur și simplu plasate în frigider, unde temperatura va fi de aproximativ + 5 ° C, dar fierte timp de două zile. Dacă planificați un vas care necesită pre-marinare, atunci în marinadă, carnea va rămâne în frigider timp de o săptămână. Produsul proaspăt poate fi, de asemenea, înghețat imediat, doar pre-tăiat în bucăți și ambalat în pungi etanșe. Poate fi depozitat în congelator timp de 6 luni la o temperatură care nu depășește -12 ° С.
Cum poate face rău
Mâncile de miel trebuie folosite cu prudență atunci când:
- boli ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare;
- ulcerații de stomac și aciditate;
- hipertensiune.
Mielul este un produs foarte interesant care trebuie consumat, mai ales ca retete de mancare, unde este ingredientul principal, sunt doar o cantitate imensa. Le veți găsi în bucătăriile din diferite țări și veți alege cele pe care le doriți. Principalul lucru - cunoașteți măsura și nu mâncați prea mult. Mult noroc pentru experimentele culinare și bucurați-vă de masă!
