Catelul dulce este departe de a fi o ciupercă rară, dar datorită gustului său ardent-tart provoacă o percepție dublă în ciupercile de ciuperci. Gourmet-urile occidentale consideră că acestea sunt inacceptabile și, potrivit unor cărți de referință, chiar otrăvitoare. Și în Rusia și Belarus, un astfel de trofeu de pădure este colectat pentru muraturi. Ce este această ciupercă, în cazul în care aceasta crește și ce semne volatile caracterizează, dacă aceasta poate fi utilizată în scopuri alimentare - vom spune despre aceasta mai târziu.
comestibilitatea
Numele bitterelor se potrivește absolut cu gustul lor. Botanicii le consideră cei mai amari reprezentanți ai genului de untură. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică iubitorii de vânătoare liniștită să colecteze această specie pentru vacanțe de iarnă.
Știți? Lingviștii cred că cuvântul "ciupercă" este derivat din cuvântul vechi slav "gyryb", ceea ce înseamnă "cocoș", și inițial numai acele specii erau numite ciuperci, al căror capac este de formă similară.
Experții atribuie o astfel de atașare acestui reprezentant al regatului ciuperci la randamentul său larg răspândit și ridicat. În fiecare an, în toate condițiile meteorologice, amarurile sunt bogate în fructe, ceea ce conferă colectorilor de ciuperci încredere într-o colecție bună de trofee de pădure. Desigur, în comparație cu ciupercile de lapte șofran, ciupercile de lapte și alte ciuperci mai valoroase, ele rămân învinse. 
Experții atribuie amar la ciupercile comestibile condiționate din categoria IV. Aceasta înseamnă că ciuperca nu este folosită în forma sa brută și uscată. Cel mai adesea, sărarea sau marinarea se face din materii prime după pretratare.
Citiți și despre ciupercile de ciuperci: proprietăți utile și dăunătoare, recoltarea iernii; specii de ciuperci de aspen și de lapte negru.
Sinonime
În surse științifice, aceste organisme de fructe sunt denumite amar, și oamenii le cunosc:
- bitter roșu;
- amărăciune amară;
- Fata de munte;
- gorchak;
- agaric-gorchak;
- Putuk, călătorul.
Este important! Amăcrierea este strict contraindicată persoanelor care diagnostichează ulcerul digestiv, gastrită, pancreatită, ciroză hepatică, hepatită, boli cardiovasculare și renale. De asemenea, produsul nu este recomandat copiilor, gravidă și care alăptează.
Cum arată
Specii de soiuri în formă aparte sunt neobișnuite. Dar există multe ciuperci otrăvitoare similare de tipul laptelui, cu care acestea pot fi ușor confundate, așa că să aruncăm o privire mai atentă la semnele exterioare ale bitterului. 
cap
Diametrul acestei părți a ciupercilor poate varia între 4 și 11 centimetri. Inițial, se dezvoltă sub forma unui clopot și în timp devine plat și în formă de pâlnie. In acelasi timp, un tuberculi mare aratat este clar vizibil in centru, care este un semn important al amarurilor. Marginile capacului se disting prin structura fină și întoarcerea spre interior. Coaja de pe suprafață este netedă, uniformă de culoare roșu-maronie, cu pubescență ușoară. În sezonul de ploaie, ciupercile devin lipicioase și strălucitoare.
Mergeți într-o vânătoare liniștită, aveți grijă: verificați comestibile (crescând în mai și toamnă) și specii otrăvitoare de ciuperci.
carne
Se caracterizează printr-o densitate bună, dar fragilă. În ciupercile tinere, culoarea cărnii este aproape albă, iar în cele vechi - cu o ușoară nuanță de castan și maro. Sub piele aproape întotdeauna păstrează pigmentul capacului. 
În locurile de felii, un suc lăptos incolor este secretat liber, care arde buzele și nu schimbă culoarea atunci când este expus la oxigen. Carnea este rar afectată de o gaură de vierme, are un miros specific scăzut, pe care mulți îl consideră neplăcut.
Știți? În manuscrisele descoperite ale vechiului Novgorod se spune despre tratamentul ciupercilor de porcini uscate de la degeraturi.
picior
Are o formă cilindrică obișnuită, cu o lungime de până la 7 centimetri și un ton ușor de culori care corespunde capacului. La baza are întotdeauna un înveliș simțit de miceliu. În ciupercile tinere, partea interioară a piciorului este solidă, în timp ce în vechime este goală. Uneori poate fi cu un material spongios de culoare gri sau roșiatică.
plăci
La bețivii tineri, plăcile sunt întotdeauna ușoare, în timp ce în cele superioare acestea devin pentru a se potrivi cu pălăria. Sunt localizate adesea, destul de înguste, ascendente pe un picior cilindric. 
În cazul în care este în creștere, când să colecteze
Pentru a strânge cupe amare, nu este necesar să cunoaștem locuri speciale. Ele cresc pretutindeni, în orice pădure, mai ales sub pini și birches. Dragoste foarte mult umede cu pământ acruunde cresc mușchii și lichenii.
Un astfel de trofeu poate fi găsit în formă solitară sau în grupuri. Sezonul fructului abundent în bitters începe în iunie și durează până la mijlocul toamnei. Uneori iubitorii de vânătoare liniștită pot recolta chiar și după primul îngheț.
Este important! Căutatorii cu ciuperci cu experiență nu recomandă în mod categoric colectarea de organisme de fructe în apropierea drumului și în zonele de producție, în special în locurile de furt de la Cernobâl. Adevărul este că bitters cu intensitate deosebită absorb substanțele radioactive din mediul înconjurător.
Twin ciuperci
Bitters au multe asemănări cu celelalte llechnikami, astfel încât acestea sunt ușor de confundat. Pentru încredere, mulți colectori de ciuperci sfătuiesc atunci când se colectează să se concentreze asupra loviturii din centrul capacului și sucul incolor eliberat din pulpa fracturată. Cu toate acestea, acestea sunt semne importante, dar pentru a nu avea nici o îndoială că puneți ciuperca dorită în coș, nu va face rău să îi recunoașteți pe alții. cumpărători asemănători:
- Ulcerul hepatic (Lactarius hepaticus) - este considerat necomestibil. Sucul său lactal se distinge printr-o nuanță galbenă care apare atunci când interacționează cu oxigenul. Și carnea este cremoasă sau galben-maro.
- Măcinarea de mlaștină (Lactarius sphagnei) - preferă zonele mlaștină în pădurile de conifere.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) este o mică ciupercă comestibilă care nu este populară datorită gustului său specific. Diferă de amar, cu o aromă florală plăcută, cu un tubercul mai mic pe un capac și cu un gust dulce, mai apoasă, neacustic, cu un gust dulce.
- Mlechnik cantat (Lactarius theiogalus) - diferă de îngălbenirea sucului de lapte în aer și de colorarea ușoară a capacului.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) este un mlechnik comestibil caracterizat printr-un capac lucios fără tubercul cu o culoare mai pronunțată de castan roșu, cu tulpină scurtă și un gust ușor amar.
Știți? Acum 300 de ani, strămoșii noștri au strâns doar trei tipuri de ciuperci: ciuperci, ciuperci de lapte și albi.
mâncare
Potrivit experților, ciupercile amare de lapte, deși au o aromă specifică, dar în cantități moderate sunt de folos organismului. Sa dovedit experimental că pulpa conține un antibiotic natural care blochează agenții patogeni ai Staphylococcus aureus, precum și bastoanele intestinale și de fân. Dar pentru consumul de alimente, ciuperca este adecvată numai în formă de murături sau murături. Și pentru a elimina amărăciunea neplăcută arderea, produsul trebuie să fie înmuiat. 
Cât de mult să înmuiați
Gospodinele experimentate, care pregătesc de mai mulți ani murături de iarnă din cupe amare, sfătuiesc să taie frunzișul și mușchiul imediat în pădure, apoi să le pună cu grijă în coș, cu capacul în jos. La domiciliu, întreaga recoltă trebuie spălată bine și inspectată pentru a se deteriora. Eșantioane de calitate selectate se toarna timp de trei zile cu apa rece (cu condiția ca pregătirea ulterioară să se realizeze în mod fierbinte).
Este important să scurgeți periodic lichidul, deoarece este întins de sucul de lapte ars. Este recomandabil să faceți acest lucru cel puțin de 2-3 ori. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât mai bine. După procedură, materiile prime vor înceta să fie amare. Dacă aveți de gând să sare ciuperci într-un mod rece, înmuiere ar trebui să dureze până la 6 zile.
Citiți și despre recoltarea de ciuperci: decapare (ciuperci, ciuperci), decapare (bolete, ryadovki, ciuperci de lapte, ciuperci, chanterelles), caviar din miere agarică.
Cum să murăm
După înmuierea ciuperci, clătiți din nou, scurtați picioarele la 2 centimetri și sortați-le în funcție de mărimea capacelor. În această formă, bitterul timp de aproximativ 30 de minute se fierbe peste căldură scăzută în apă sărată. Nu uitați să amestecați periodic și să îndepărtați spuma de fierbere. Apoi ciorba ar trebui să se răcească, apoi ciupercile pot fi aruncate într-o șuviță pentru a scurge excesul de apă. Între timp, puteți face sterilizarea cutiilor. Este mai bine să faceți acest lucru în cuptor, asigurându-vă că ați pus recipientul uscat în interior. Gălețele, cutiile și recipientele emailate sunt, de asemenea, potrivite pentru muraturi. 
După finalizarea tuturor manipulărilor, pe fundul recipientului preparat sunt așezate frunzele de dafin, precum și frunzele de coacăze negre, hrean, piper negru și dulce, cuișoare și mărar mărunțit. Ciupercile se presara cu usturoi tocat si sare. Containerele sunt umplute cu bitter și uleiul de floarea-soarelui este turnat deasupra sau se toarnă praf de muștar.
Pe kilogram de ciuperci fierte, consumul de produse se calculează pe baza proporțiilor clasice:
- 5 linguri de sare;
- 50 ml de ulei vegetal;
- alte ingrediente - pentru gust.
Containerele preparate sunt închise cu capace și expediate într-un loc răcoros timp de 50 de zile pentru lipire. Atunci când utilizați enamelware, asigurați-vă că utilizați încărcătura astfel încât ciupercile să fie întotdeauna în saramură. Se plasează pe placa de faianță.
Este important! Sarea nu trebuie lăsată la o temperatură mai mare de + 7 ° C. În caz contrar, produsul se va sfâșia într-o perioadă scurtă de timp.
Video: marioneaza amar
Indiferent de metoda de preparare, amaratul bine îmbibat va fi un plus interesant pentru orice masă. Principalul lucru - pentru a naviga în mod corespunzător în pădure, recunoscând corect ciuperca, și bine înmuiate în procesul de gătit. Sperăm că acest articol vă va ajuta.
