Pregătirea numai a peștelui uscat nu este dificilă - trebuie doar să știți cum să faceți acest lucru la domiciliu. Despre cum, în conformitate cu regulile, să sare această delicatețe, pentru a se estompa mai târziu, vă vom spune mai departe.
Ce pește poate fi uscat acasă
Pentru a usca peștele sărat, sunt potrivite acele specii ale căror carne se "cristalizează" în timpul uscării în aer liber, obținând o aromă și un gust specific. Deci, cele mai bune în forma uscată sunt următorii locuitori ai adâncimii apei:
- Roach,
- berbec,
- plătică,
- lipici,
- sabrefish,
- crap,
- plătică,
- asp,
- plătică albastru,
- Vimba,
- ide,
- stiuca de pui
- berbec,
- Rudd,
- Nase,
- Dace,
- plătică,
- biban,
- roach, etc.
Vă recomandăm să citiți despre cum să crescăți păstrăvul, crapul și crapul acasă.
Râsete uscată Iată câteva sfaturi despre ce calitate și dimensiune ar trebui să fie un pește, potrivit pentru uscare, precum și câteva alte recomandări:
- Peștele ar trebui să aibă o grosime medie și nu este mare.
- Se poate estompa ca un întreg, sau ca straturi tăiate de-a lungul vertebrelor, sau în bucăți de până la 100 de grame.
- De obicei, un pește mic este sărat și uscat, nu eviscerat, astfel încât grăsimea care este sub piele și pe entrails să înmoaie întregul pește, ceea ce face chiar mai gustos.
- Cel mai bine este să gătiți pești mici în iarnă și primăvară, înainte de reproducere: în această perioadă carnea este mai grasă și are un gust mai bun. Un plus suplimentar este că în acel moment nu mai există muște care să-și poată pune larvele pe delicatețe.
- Dacă decideți să gătiți pește uscat în timpul verii, atunci nu puteți lăsa să nu fie eviscerat. Datorită faptului că majoritatea peștilor care sunt potrivite pentru vindecare sunt ierbivore, verdele din interiorul lor se vor descompune în timpul gătitului, astfel că carnea va gusta amar și va avea un miros rămas.
- Peștii mai mari (1,5-2 kg) necesită îndepărtarea insulelor și branhiilor, indiferent de sezon. În carcasă, burta este tăiată și se face o incizie de-a lungul spatelui.
- Dupa indepartarea entreaturilor, carnea de peste se spala si se prepara in functie de retete, pe care le descriem putin mai jos.
Definiția fish salting
În prepararea produsului uscat se folosesc trei tipuri de sărare în funcție de cantitatea de sare utilizată:
- Sare ușor (sau puțin sărat) - până la 10%.
- Mediu (sare medie) - 10-14%.
- Puternic (sărată puternic) - mai mult de 14%.
Știți? Înainte, oamenii au consumat puțin sare. Comercianții care locuiau în Rybna (vechiul nume Rybinsk) și angajați în comerțul cu pește, care vindeau toate peștele, erau aliate pe barje Volga restul de saramură în butoaiele înapoi în Astrahan. Acolo a fost consolidat în continuare cu sare, după care a fost din nou potrivit pentru utilizare.
Pestele de pește după soluția salină concentrată înainte de consum trebuie să fie înmuiat:
- Apa de răcire, prepararea de ceai răcit sau un amestec de lapte și apă rece este folosit pentru a înmuia produsul stratului intermediar.
- Pește mai concentrat de sărare înainte de a fi servit pe masă, trebuie să se înmoaie, pune-l în apă cu o temperatură de 12 ° C la 15 ° C.
- Sare ușor uscată, de obicei macerată, hering gras și macrou. Nu sunt înmuiați înainte de servire.
Opțiuni de sărare
Există mai multe opțiuni pentru a face pește sărat acasă. Fiecare dintre ele are caracteristici proprii. Acum vom spune despre fiecare opțiune separat.
Este important! Pentru sărarea peștelui, sarea este folosită numai pentru a obține un conținut brut de impurități și aditivi.
Uscată ambasador
În timpul acestei metode de preparare a unei delicatețe sărate, sarea scoate în mod activ sucuri din ea, iar opresiunea o stoarce suplimentar, astfel încât se formează o cantitate mare de soluție salină. Cel mai important este obținerea unui pește uscat cu o greutate mai mare de 1 kg, care necesită 200 g de sare pentru fiecare kilogram de produs. 
Cerințe obligatorii pentru prepararea produsului sărat uscat:
- Sarea este aplicată complet uscată și mare, înainte de a fi uscată în cuptor.
- Este nevoie de o mare greutate pentru a distribui pe deplin întreaga suprafață a carcaselor de pește și a stoarce tot aerul din ele. Dacă acest lucru nu este atins, se vor dezvolta bacterii în putrefacție.
- Numai o bucată de lemn plat (var sau aspen), porțelan sau oțel inoxidabil poate servi ca un cerc de marfă.
Este important! Este inacceptabil să se aplice sare de suprafață pentru pești sub o încărcătură de placaj: adezivul otrăvitor va fi eliberat din acesta în timpul umezelii.
Pas cu pas preparare de pește cu sărare uscată
Acest lucru va necesita:
- 1 kg de pești de mărime medie
- 200 de grame de sare
- caseta din lemn cu sloturi în partea de jos,
- cerc pentru opresiune
- opresiune,
- bucată de polietilenă,
- bucată de pânză.
Următoarele acțiuni:
- Spălați complet carcasele din mucus și permiteți scurgerea apei.
- Tăiați-le de-a lungul spatelui împreună cu capul și tăiați oasele coastelor din coloană.
- Clătiți ușor fără a prinde vezica biliară cu un cuțit.
- Savurați excesul de lichid din carne cu o bucată de pânză.
- Se rupe în sare sub cântare și se presară sare în interior.
- În partea de jos a cutiei se toarnă sarea într-un strat de 2 cm și se așază straturile de pește într-un singur rând, cu cântare în sus.
- Peștele mai mare este așezat mai jos.
- Carcasa este desfăcută ca o carte, fiecare strat fiind plasat opus celei precedente. Acest lucru va permite ca greutatea jugului să fie distribuită uniform pe suprafața lotului de sărare.
- Fiecare strat nou trebuie turnat abundent cu sare.
- În partea de sus a ultimului rând, puneți un cerc cu jug.
- Puneți cutia într-un loc răcoros, plasând în prealabil un recipient adecvat sub ea pentru a drena saramura separată prin găuri.
- Acoperiți cutia cu plastic pentru a preveni ca praful și resturile să ajungă acolo.
Sarem cu pește în cutie. O jumătate de kilogram de sare va fi sărat în trei zile, un kilogram - în 5 zile, va dura cel puțin două săptămâni pentru un pește mai mare.Ambasador umed
Unele subtilități ale gătitului de carne de pește de sărare umedă:
- Sare în saramură circulantă sau inamovibilă (soluție de sare).
- Produsul se dovedește a fi ușor sărat. Apoi, este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare ușor sărate, afumate de fumat, conserve sau murate.
- Un dezavantaj important al acestei metode de sărare este acela că concentrația inițială a saramului în procesul de gătire scade rapid. Dacă se adaugă sare în saramură, acesta nu va da efectul dorit, deoarece sarea se dizolvă mult mai lent decât lichidul este eliberat din carnea de pește.
- Difuzia și stabilizarea concentrației de sare din rezervor au loc foarte lent, astfel încât procesul de instalare este lung și neuniform, ceea ce poate duce la o calitate slabă a produsului final.
Gătiți un pește într-un saramură
Trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 10 kg de carcase de pește,
- 1 kg de sare
- 1 lingura. lingura de zahăr
- feluri de mâncare care nu sunt oxidate,
- cerc de lemn sau placă de dimensiuni adecvate
- opresiune.
Pașii următori:
- Spălați peștele.
- Se amestecă sarea cu zahăr.
- Așezați carcasele cu burta în sus, împrăștiindu-le în straturi într-un recipient și turnându-le cu un amestec de zahăr și sare.
- Pune un cerc pe vârf și pune un jug pe el.
- După 2-3 zile, toate carcasele ar trebui acoperite cu un coș.
- Carcasele prosole au loc între a treia și a zecea zi (în funcție de mărimea peștelui), după care sunt adecvate pentru consum.
Știți? Sare, ca conservant, este menționată în Noul Testament. Isus Hristos a comparat efectele învățăturii apostolice asupra oamenilor cu felul în care sarea afectează hrana, spunând discipolilor: "Tu ești sarea pământului".
Unele sfaturi și caracteristici utile ale procesului:
- La început, este necesar să se asigure că solvența eliberată nu se deplasează peste marginea antenei. Acest lucru trebuie făcut până când sucul nu se mai ridică din abundență din carne.
- Tuzluk cu pește terminat trebuie păstrat într-un subsol rece, dulap sau frigider.
- Adecvarea produsului cu depozitare adecvată este de 2-3 luni.
- Înainte de a utiliza delicatețe gata preparate, trebuie spălate cu apă, apoi uscate și scoase pentru a fi depozitate.
- Solul folosit este, de obicei, drenat, dar dacă este ușor, acesta este în plus armat cu cantitatea necesară de sare și reutilizat.
Video: pregătiți-vă preparatul de pește în saramură
uscare
Pește uscat, de preferință pe vreme uscată, cu o temperatură a aerului de 18-25 ° C, într-o umbră. În timpul uscării, peștele sărat uscat treptat sub acțiunea luminii, aerului și căldurii. Când se întâmplă această schimbare complexă a structurii cărnii:
- Deshidratarea și compactarea fibrelor de carne.
- Distribuția uniformă a grăsimii în toate țesuturile.
- Carnea devine chihlimbar și dobândește un gust special, unic.
Peștele uscat nu este doar o gustare gustoasă, ci un depozit real de nutrienți. Citiți mai multe despre rețeta pentru tratarea peștilor acasă.
ingrediente:
- 10 kg de pește,
- 1 kg de sare
- sfori,
- ustensile potrivite pentru volum (cutie, cilindru, cratiță de smalț, etc.);
- capacul de încărcare
- încărcare.
Procesul de pregătire:
- Spălați carcasele de pește proaspăt.
- Pentru peștii mai mari de 20 cm, îndepărtați entrenele, apoi le tăiați de la cap până la capătul abdomenului. Caviar și milt pot fi lăsate.
- Filetați firul prin ochi și legați-l la ambele capete.
- Se taie fiecare carcasă cu sare pe toate laturile, apoi se așează mănunchiurile în straturi într-un recipient adecvat, stropind straturile cu sare.
- După aceea, trebuie să stea 8 ore.
- După perioada de 8 ore, acoperiți peștele cu un capac și apăsați în jos cu o încărcătură.
- După 3-7 zile, procesul de sărare se va încheia. Carcasele de carne pot fi scoase din vasul de decapare și clătite sub apă curgătoare.
Este important! Numai peștii sărate sunt potriviți pentru uscare, altfel delicatețea va deveni putredă, fără a avea timp să se pregătească în mod corespunzător.
Cum se usucă produsul:
- După spălare, carcasa din saramură trebuie să fie umezită cu oțet și să se răspândească cu ulei vegetal pentru a sparge muștele.
- Împachetați fiecare pachet în mai multe straturi de tifon - aceasta va constitui o barieră în calea mușcării ouălor de muște.
- Pentru a lega fasciculele cu pește sub un baldachin ventilat.
- Ar trebui să dureze între două și patru săptămâni (variația depinde de mărimea peștilor și de temperatura din jur).
- Disponibilitatea carcaselor de pește uscate poate fi verificată prin îndoirea peștilor de la cap până la coadă. Peștele "matur" ar trebui să se aplece și să se îndrepte. Dacă se întâmplă acest lucru, procesul de uscare se termină și este gata de utilizare.
Video: cum să pescuiască pește acasă
decapare
Puteți muri orice pește care vă place. Este de preferat să luați tipul de pește, unde sunt mai puține oase, o mulțime de grăsimi și carnea este densă.
Luați în considerare gătirea crapului alb.
Există două tipuri de marinare - rece și cald. Vom descrie aceste metode mai jos. Și acum - câteva sfaturi despre cum să pregătiți peștele pentru marinare și câteva subtilități ale procesului:
- Peștele mic poate fi marinat fără pansament.
- Este necesar să sculptați pești mari: curățați-i de cântare, de intestine, cozile separate și capete, tăiate în bucăți foarte mici. Asigurați-vă că clătiți bine sub apă curentă.
- În cazul în care peștele râu este murat, acesta poate fi înmuiat timp de 30 de minute în apă rece cu adăugarea de sare (1 lingura pe 1 l de apă). Acest lucru va scuti mirosul produs de râu.
- Asigurați-vă că pentru a respecta cu strictețe cantitatea de prescripție de oțet, astfel încât piesele nu se acru.
- Condimentele trebuie, de asemenea, să fie adăugate cu moderare, astfel încât gustul lor să nu domine.
- În procesul de marinare, peștele trebuie să fie rotit periodic pentru a înmuia uniform marinada.
- Produsul finit este depozitat în frigider în recipiente cu capace bine închise. Marinada nu se îmbină.
- Puteți păstra peștele macinat timp de 4 luni.
Video: Rețetă de pește marinată Acum, vom pas cu pas vă spun cum să faceți o delicatese rece și decaparea fierbinte.
Decaparea rece
În acest caz, tratamentul termic nu se aplică. Peștele este afectat de un amestec pregătit de condimente și oțet.
Produse necesare:
- 1 kg de carcase de pește preparate,
- 5 bucăți de becuri,
- 400 ml de oțet (9%),
- 100 g de sare
- 200 de grame de zahăr
- 600 ml de apă (fiert),
- 10 bucăți de piper negru,
- 5 frunze de dafin,
- 1,5 linguriță semințe de mărar,
- 1,5 lingurițe de semințe de coriandru.
Mod de preparare:
- Se fierbe 200 ml de apă cu mirodenii (piper, coriandru, mărar) timp de 10 minute.
- Se toarnă sare, zahăr, frunze de dafin și se amestecă.
- Marinad se răcește, apoi se adaugă apa răcită și oțetul rămas.
- Tăiați ceapa în inele.
- Tăiați peștele în bucăți într-un castron cu un capac, puneți ceapa deasupra și turnați muratura.
- Acoperiți și frigeți.
- Pentru bucăți de timp de decapare - 3 zile, pentru pește întreg - 5 zile.
Marinarea fierbinte
Marinarea fierbinte poate fi gătită fiartă fiartă, aburită și, de asemenea, pește prăjit.
produse:
- 1 kg de pește
- 5 becuri,
- 3 morcovi,
- 400 ml de oțet (9%),
- 3 linguri. linguri de sare
- 4 linguri. linguri de zahăr
- 2 litri de apă fiartă,
- 10 mazăre dulce și 10 mazăre piper negru,
- 5 frunze de dafin,
- ulei vegetal.
Rețetă pas cu pas:
- Se prăjește bucățile de pește pregătite în ulei.
- Se fierbe apa și se pune ceapa decojită și morcovii. Se fierbe 10 minute la căldură scăzută.
- Adăugați sare, zahăr, oțet, piper și frunze de dafin. Se fierbe încă 5 minute.
- Puneți peștele prajit în borcane de sticlă cu capace.
- Pune ceapa ceapa tocata.
- Scoateți marinarea fierbinte din sobă și turnați-o în borcane cu pește.
- Se acoperă și se lasă să se răcească.
- Puneți produsul în frigider și insistați 2 zile.
Saltare de somon de pește proaspăt
Cele mai potrivite pentru sărarea somonului sunt speciile de pește roșu: somon de chum, păstrăv, somon roz și altele. Cel mai acceptabil gust și preț - keta.
Ingrediente și tacamuri:
- 1 sau 2 chum mediu,
- 2 linguri. linguri de sare grosieră
- 1 lingura. lingura de zahăr
- ardei gras negru si frunze de dafin - la gust,
- bucățile pătrate sau o tavă cu laturi înalte pentru salmonatul de somon,
- recipient container cu capac,
- prosoape de hartie.
Mod de preparare:
- Curățați și clătiți chum.
- Îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
- Tăiați peștele în 2 fileuri separate și îndepărtați oasele.
- Clătiți din nou, lăsați apa să se scurgă.
- Puneți fiecare filet individual pe o foaie de copt și presărați cu un amestec de sare, zahăr și piper pe ambele părți.
- Așezați fileurile preparate în straturi groase într-un recipient cu pielea în sus, deplasând fiecare strat cu o frunză de dafin.
- Apăsați filetul în recipient cu încărcătura, astfel încât murătura să se evidențieze.
- Se acoperă recipientul și se lasă în frigider timp de 48 de ore.
- Dupa ce ati primit containerul si ati schimbat straturile filetate in locuri: partea de sus cu partea de jos.
- Întoarceți-vă la rece pentru o zi.
- După 3 zile sărate fiecare filet, puneți-le în pliculețe și trimiteți-le în congelator timp de două săptămâni.
- La sfârșitul unei perioade de 2 săptămâni, peștele este gata să mănânce.
Video: chum somon de somon
Ambasadorul Balyk
Balsul pește sărat este considerat o delicatesă cu un gust înalt. Din balyk se pregătesc gustări și ingrediente pentru sandwich-uri. De obicei utilizați reprezentanți carnați și grași ai faunei subacvatice: somon, sturion, hering, halibut, bas de mare.
Veți fi interesați să știți cum să fumați pește.
Ingrediente și ustensile:
- 1 carcasă medie de pește,
- 10 art. linguri de sare grosieră
- 4 linguri. linguri de zahăr
- piper, coriandru, scorțișoară - toate într-o jumătate de linguriță,
- palet,
- prosoape de hartie
- bucată de tifon,
- sfoară.
Procesul de gătit:
- Spălați mucusul sub apă curgătoare.
- Gut, tăiați capul și coada.
- Tăiați partea abdominală cu o foarfecă, așa-numita Tes-A (se va sare mai repede decât carcasa, deci este pregătită separat).
- Ștergeți carcasa uscată.
- Se amestecă ingredientele amestecului de decapare și se distribuie gros sub cântare, adormind, de asemenea, generos, în interiorul carcasei.
- Pachet de pește pregătit cu tifon.
- Legați carcasa de-a lungul întregii coarde.
- Puneți partea inferioară a frigiderului pe palet.
- Soluția topită se topeste.
- Peștele în frig a fost marinat timp de cel puțin zece zile.
- După o perioadă de zece zile, trebuie să eliberați carcasa de tifon, să clătiți și să vă spălați cu un prosop.
- Baliul de pește poate fi depozitat mult timp în frig, frecându-l frecvent cu ulei vegetal.
Încercați să gătiți pește uscat la domiciliu într-una din căile pe care vi le-am spus. Un mic efort, cu o săptămână sau două așteptări - și o delicatesă va ocupa un loc onorabil pe masa ta.
