Retetele traditionale de varza, multe gospodine se adapteaza adesea la gustul tau, adaugand diferite condimente, fructe si fructe de padure. Una dintre aceste inovații delicioase este tandemul de varză-merișor. Pentru a face aperitivul perfect, trebuie să știți secretele gătitului. Despre asta continuăm să vorbim.
Ce fel de varză este mai bine de luat
Hostessul cu experiență alege cu ușurință cel care este mai potrivit pentru sourdough sau decaparea de la multe varietăți de varză albă. În aceste scopuri se folosesc, în principal, fructe cu maturitate târzie.
Ei nu se grăbesc să curățească paturile, așteptând ca caprele de varză să devină suculente și dulci. În plus, nu se recomandă păstrarea specimenelor selectate pentru aluatul pentru mai mult de 3 luni. 
Știți? Lalele proaspete au fost venerate de vechii greci ca un simbol al sobrietății și al unei minți clare. Și toate pentru că acest produs a fost atribuit o putere minunată de a elimina intoxicația cu alcool.
Faptul este că varza târzie duce, printre alte soiuri, la numărul componentelor zaharurilor naturale. Anume, aceste substanțe contribuie la formarea acidului lactic, datorită căruia are loc fermentația.
Citiți despre cele mai bune soiuri de varză pentru decapare și decapare.
Capul trebuie să fie întreg și dens. Este important să scoateți frunzele verzi de la ele, până la capul alb de varză. Dacă acest lucru nu se face, aluatul poate să difere în gustul și mirosul neplăcut, specific, pe care frunzele verzi le posedă. Aruncarea unor astfel de deșeuri nu este necesară. Multe dintre gazdele lor kvasyat separat.
Video: cum să alegi varza pentru fermentație
Aflați cum să fermentezi varza rapid acasă.
Unelte pentru bucătărie
În funcție de modul în care ați folosit pentru a tăia o legumă și în care containere preferați să faceți un marcaj, trebuie să pregătiți inventarul necesar.
În acest caz, util:
- plăci de tăiere din lemn;
- shredder sau cuțit de bucătărie;
- recipiente de alimentare din plastic cu capace;
- bazin de plastic mare (pentru scopuri alimentare);
- măsurare;
- scobitura din lemn;
- mănuși de lucru din cauciuc sterile.
Este important! Oțetul și zahărul facilitează procesul de pornire. Dar este mai bine să nu le folosiți - varza trebuie să ajungă la starea naturală.
Lista ingredientelor
Versiunea clasică de varză verde implică adăugarea de morcovi rași, care reprezintă aproximativ 10% din întreaga varză. Dar fiecare gospodină alege ea însăși ce vrea să-și diversifice piesa. Unele se limitează la mere și prune, altele - afine sau lingonberries, iar altele - ghimbir și usturoi.
Familiarizați-vă cu proprietățile benefice ale varză albă, varză roșie, conopidă, Beijing, varză Savoy, broccoli, kahrrabi, romanesco, pak choi, kale, și varza.
Reteta noastra consta din urmatoarele componente:
- varza tocata - 5 kg;
- morcovi rasiți - 200 g;
- sare - 130 g;
- proaspete afine - 100 g
Dacă se dorește, pot fi adăugate semințe de chimen, anason, coriandru sau jira la varietatea gustului. Unii iubitori de hrană picantă folosesc de asemenea piper roșu.
Veți fi probabil interesat să vă familiarizați cu rețeta de a face varză de varză cu sfeclă în limba georgiană.
Procesul de gătit pas cu pas
Procesul de pornire nu va dura mult timp. După ce ați pregătit toate produsele și uneltele necesare, puteți începe să gătiți:
- În primul rând, curățați capetele de varză de pe frunzele verzi și clătiți-le cu apă curentă, așezând pe un prosop să se usuce.
- Se coacă morcovii, se spală și se spală cantitatea necesară.
- Spălați afinele și lăsați-le să se usuce.
- Se taie capetele de varza intr-un mod convenabil. Puneți masa de sol într-un castron.
- Grind varza cu sare până când sucul apare. Legumele trebuie să fie moi și delicate.
- Adaugă morcovi.
- Se toarnă afinele și se amestecă bine. În rezervor ar trebui să i se alocă o mulțime de suc.
- Puneți partea inferioară a găleții din plastic cu frunze de varză curate și întregi și turnați întreaga masă din castron împreună cu sucul.
- Acoperiți varza cu un strat de frunze verzi de varză deasupra, puneți castronul cu capul în jos și un fel de opresiune (orice obiect greu își poate juca rolul). Dacă doriți, puteți folosi un șervețel de tifon, dar nu uitați să îl spălați periodic. Rezervorul trebuie să fie într-un loc cald.
- În viitor, monitorizați starea piesei de prelucrat și, în măsura în care este necesar, îndepărtați spuma care apare pe suprafață. Acesta este un semn clar al începutului procesului de fermentație.
- Primele 2 zile până la 5 ori în mai multe locuri străpung varza, eliberând gazele. În caz contrar, recoltarea se va scurge prin miros neplăcut și va fi nepotrivită pentru consum. Acest lucru ar trebui făcut cu un baston de lemn cu un capăt ascuțit. Este important ca instrumentul să fie curat (procedura se repetă până la apariția gazelor).
- După 5 zile de la așezare, roca de bază poate fi îndepărtată și varza maronie scoasă din suprafață. Dacă se dorește, piesa de prelucrat poate fi deplasată pe maluri, strâns strâns.
Este important! Nu adaugati ceapa la varza, deoarece acest ingredient contribuie la deteriorarea rapida a piesei de prelucrat..
Video: Gătitul de varză cu cranberries
Ce se aplică la masă
Mulți se bucură de versatilitatea și simplitatea varului. Este potrivit ca un starter pentru primul și al doilea curs, precum și un ingredient pentru pregătirea noilor capodopere culinare. Această componentă este necesară pentru solyanka, varză, borscht, clătite, produse de patiserie, vinaigrette, kulebyaka, găluște și diverse stingeri.
În timpul iernii, gospodinele folosesc adesea acest butuc ca bază de salată. Și le adăugați atât legume, cât și carne și pește. În mod tradițional, sourdough combinat cu cartofi piure. Dar dacă mergeți dincolo de canoane, este foarte bine să aveți tocană de varză, legume aburite și cereale.
Unii bucătari coace crustaceea, prăjește sau fierbe. Dar nutriționiștii recomandă insistent consumarea produsului în forma sa brută, deoarece acesta este modul în care își păstrează nutrienții cât mai mult posibil. 
Unde și cât de mult pot fi stocate
În timpul fermentării, produsul trebuie să fie la o temperatură de 18 ... 20 grade Celsius. Și după cinci zile, când spuma se oprește la suprafață și salina devine transparentă, poate fi transferată la rece cu un mod optim de 0 ... +5 grade Celsius.
Vă recomandăm să vă familiarizați cu modalitățile de pregătire a iernii roșii, albe, conopidă, varză de Bruxelles și broccoli pentru iarnă.
Acest starter poate fi gătit în porții mari, deoarece dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, acesta va fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără a fi deteriorat sau mucegăit. Cel mai bun depozit pentru astfel de semifabricate este pivnița, deoarece există un regim adecvat de temperatură și umiditate.
În plus, varza nu este expusă la lumina soarelui. În condiții de apartament, locul ideal pentru depozitare ar fi un frigider sau un balcon (în ultimul caz, este important să se ia în considerare condițiile meteorologice). 
Pentru o depozitare mai bună a gustărilor, gospodinele cu experiență vă sfătuiesc să umpleți recipientele cu masa de varză, astfel încât sărurile să le acopere - acest lucru va prelungi durata de conservare. Într-adevăr, acidul ascorbic se evaporă foarte repede din masa zdrobită într-o formă goală.
Știți? Pe piețele romane, varza a apărut numai în sărbători și numai în formă fiartă. Pentru o schimbare a gustului, legumele sunt adesea ambalate cu mirodenii diferite..
Uneori gospodinele tinere nu știu ce este mai bine să gătești felul de mâncare. Desigur, borcanele de trei litri sunt ideale pentru depozitare. Și pentru pregătire este mai bine să luați rezervoare largi.
Ele pot fi emailate, plastic, metal, sticlă. Principalul lucru este să respectați în mod corespunzător toate condițiile de depozitare a produselor. Nu uitați să vizitați periodic varza și să o verificați pentru mucegai (acest lucru se întâmplă numai atunci când încălcarea gravă a tehnologiei de gătit și depozitarea necorespunzătoare). 
Rețineți că adăugarea de afine la varză este o modalitate de a preveni mucegaiul.
Acestea includ, de asemenea:
- adăugând lingonberries;
- stropirea periodică a zahărului;
- praf de muștar praf;
- adăugând hrean răzuit;
- adăugând la sacul de murătură cu semințe de muștar.
În mod categoric, este imposibil să vă permiteți înghețul să fie înghețat. În condiții ideale, va dura o jumătate de an. Deși este îndoielnic, varza este atât de gustoasă încât într-o lună nu va rămâne nimic din ea.
Știți? Varza a început să prăjească chinezii. Și au făcut-o în vin. Și sclavii au fost hrăniți cu acest vas în timpul construcției obositoare a Marelui Zid din China.
Dacă fermezi varză în conformitate cu rețeta de mai sus, atunci poți fi sigură că vei avea un ghiveci foarte gustos în stoc. Sunt permise ajustări minore ale porțiunilor de ingrediente de mai sus, în funcție de preferințele dvs. gastronomice. Consultați-vă: este gătit rapid, pur și simplu, dar se dovedește delicios.
