Cum să stocheze pe patrunjelul uscat pentru iarnă și există vreun beneficiu din acesta?

Coasta mediteraneană este considerată locul de naștere al patrunjelului, dar, în același timp, acest condiment aromat și gustos este răspândit în întreaga Europă și Asia.

Este cultivat chiar și în Siberia și Orientul Îndepărtat. Pentru a putea folosi această cultură pe tot parcursul anului, multe gospodine în timpul sezonului de vară recoltează aceasta pentru iarnă prin uscare. Acest articol va arăta cum să pregătească materii prime și diverse opțiuni pentru uscarea pătrunjelului. Și, de asemenea, vom spune, pe ce semne este posibil să înțelegem că preparatele s-au stricat.

De ce să achiziționați viitorul?

Din păcate, în țara noastră nu există oportunități de cultivare a verdeațelor pe tot parcursul anului, atât de multe culturi de grădină sunt recoltate pentru iarnă. Patrunjelul uscat este foarte popular.

Această metodă de preparare este bună deoarece patrunjelul practic nu-și pierde gustul, iar aroma sa devine și mai pronunțată. Condimente, preparate în acest fel, se adaugă la primele cursuri, la carne, pește, salate, se prepară sosuri din acesta.

Dacă verdele proaspăt din frigider nu durează mai mult de o săptămână, atunci patrunjelul uscat poate rămâne comestibil timp de doi ani, respectând regulile de depozitare.

Compoziție chimică

Patrunjelul uscat are o calorie destul de mare - 276 kcal pentru 100 g de produs. Dar din moment ce acest condiment este adăugat la vase în cantități mici, nu afectează foarte mult valoarea energetică.

Verzii și rădăcinile acestei plante conțin o cantitate mare de vitamine și minerale. Compoziția chimică a patrunjelului include:

• vitaminele A, C, D, P, K, E, PP, vitamine din grupa B;
• beta caroten;
• luteină;
• glucoză;
• zaharoză;
• fructoză;
• calciu;
• magneziu;
• potasiu;
• zinc;
• cupru;
• seleniu;
• fier;
• sodiu;
• fosfor.

Pătrunjelul uscat practic nu-și schimbă compoziția în comparație cu cea proaspătă. Păstrează aceleași substanțe benefice care ajută la menținerea corpului.

GOST ȘI TU

Ca și în cazul oricărui produs, există un standard de stat pentru patrunjelul uscat. GOST 32065-2013 "Legume uscate Specificațiile generale" se aplică plantelor verzi, uscate prin tratament termic pentru a obține o fracțiune de masă a umezelii, asigurându-le persistența lor.

Standardul explică termenii și definițiile, oferă clasificarea produselor, cerințele și caracteristicile tehnice, cerințele pentru materiile prime din care sunt făcute verdele uscat. Normele de ambalare, etichetare, acceptare, depozitare și transport. În apendice se menționează valoarea nutritivă a 100 g de legume, condițiile și termenul de valabilitate. TU pentru patrunjelul uscat nu mai este valabil.

Proprietăți utile și posibile daune

Pătrunjelul este apreciat nu numai pentru gustul său plăcut și pentru aroma pronunțată, ci și pentru o cantitate mare de substanțe utile pentru corpul uman.

Beneficiile unei plante uscate sunt următoarele:

1. Întărește sistemul imunitar. Conținutul de pătrunjel de vitamina C depășește lămâia, astfel încât utilizarea sa regulată în alimente ajută la întărirea corpului și de a face față răcelii și bolilor inflamatorii.
2. Ea are un efect antiseptic, ajută în tratamentul bolilor sistemului respirator, este un expectorant pentru bronșită.
3. Întărește sistemul nervos, se luptă cu stresul și depresia. Colina conținută în compoziție are un efect calmant.
4. Îmbunătățește activitatea creierului, sporește atenția și concentrarea.
5. Este util pentru sistemul cardiovascular, intareste peretii vaselor de sange.
6. Crește hemoglobina.
7. Normalizează zahărul din sânge.
8. Restaurează echilibrul vitaminic al organismului.
9. Folosit ca diuretic, ameliorează umflarea.
10. Ea are un efect coleretic, deci este util pentru ficat și vezica biliară.
11. Îndepărtează toxinele nocive din organism, îmbunătățește metabolismul, ajută la scăderea excesului de greutate, normalizează metabolismul grăsimilor în organism, elimină celulita.
12. Reglează ciclul menstrual, reduce intensitatea durerii în timpul menstruației.
13. Este util pentru mamele care alăptează, deoarece stimulează producția de lapte.
14. Normalizează potența la bărbați.

Pătrunjelul poate dăuna persoanelor care suferă de urolitiază, cistită, boli de rinichi și alergii. Consumul excesiv al acestei plante poate provoca dureri de cap, greață, indigestie, dureri musculare și chiar crampe.

Pregătirea materiilor prime

Pentru ca patrunjelul uscat să rețină mai multe substanțe nutritive și să se păstreze cât mai mult posibil, este necesar să alegeți plantele potrivite pentru recoltare. Bineînțeles Cel mai bine este să folosiți verdele cultivate în grădina proprie. Numai în acest caz, puteți fi pe deplin încrezător în siguranța și utilitatea sa. Iarba trebuie să fie colectată pe vreme uscată în timpul zilei, când nu există roua. Pentru proaspete, ramuri verde proaspete potrivite cu frunze delicate. Colectarea trebuie efectuată înainte de înflorirea plantelor.

Dacă site-ul dvs. nu este, atunci patrunjel pentru recoltare pot fi cumpărate în magazin sau pe piață. În acest caz, planta trebuie aleasă cu grijă. Verzii ar trebui să arate ca și cum tocmai l-au rupt din grădină:

• uscat;
• luminos;
• proaspete;
• fără frunze răsucite și rănite.

Pătrunjelul de calitate are o aromă picantă strălucitoare. Nu trebuie să luați verdele crud, uscat și palid, cu flori incomprehensibile și pete pe frunze. Frunzele lipicioase și strălucitoare indică faptul că planta a fost tratată cu substanțe chimice. Pătrunjelul rănit are un miros distinct de putregai.

Atenție! Nu trebuie să cumpărați niciodată patrunjel pe marginea drumului, deoarece planta absoarbe praful, fumul de evacuare și alte emisii nocive.

Dacă recoltarea păstrăvului pentru iarnă nu se va face în ziua achiziționării, poate fi păstrată proaspăt în frigider. Grinzile sunt plasate într-un borcan cu apă și puse în frigider. Este necesar să se asigure că nu există produse puternice de miros.

1. Înainte de uscare, frunzele de pătrunjel sunt preluate, îndepărtate și răsucite, îngălbenite și răsucite.
2. Stemurile mai groase sunt cel mai bine tăiate. Apoi iarba este spălată bine în apă curentă și așezată pe un prosop de hârtie pe lichid de sticlă.
3. Rădăcinile de patrunjel sunt spălate și curățate cu o perie rigidă.
4. Cuțitul răzuiește pielea și se taie în felii sau benzi subțiri.

Cum să usuce verdele acasă?

Există multe modalități de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă în formă uscată. Fiecare gazdă alege cel mai convenabil pentru ei înșiși.

În aer

Această metodă este cea mai lungă dintre toate. În același timp, însă, planta păstrează majoritatea substanțelor utile și este stocată mult timp. Pătrunjelul, uscat în aer, poate sta într-un loc răcoros timp de 2-3 ani. Principalul lucru este ca razele directe ale soarelui nu cad pe planta, altfel se va transforma in galben.

Verzii pentru iarnă pot fi uscați sub formă de tăiere și ramuri întregi.

1. Frunzele împreună cu tulpinile sunt zdrobite cu un cuțit ascuțit și așezate pe paleți, plăci plate sau un prosop în aer.
2. Locul trebuie să fie bine ventilat, dar să fie departe de lumina directă a soarelui, astfel încât pătrunjelul să nu devină galben.
3. Decuparea periodică ar trebui amestecată.
4. Acoperiți paleții cu tifon de insecte.
5. Timpul de uscare variază de la 5 la 14 zile, în funcție de condițiile meteorologice.

Secțiunea verde mărunțită se usucă mai repede decât ramurile cu frunze.

grinzi

Uscarea ciorchinilor de pătrunjel vă permite să economisiți toate varietățile de substanțe valoroase din plantă. Pătrunjel, uscat în acest fel, pe conținutul de vitamina C și acid folic nu este inferior la proaspete. Pregătirea verdeilor durează mai puțin, pentru că nu trebuie tăiată.

Vasele de pătrunjel spălate și pregătite sunt legate de ciorchini mici și legate pe frunze de frânghie, într-un loc cald ventilat. Pătrunjelul uscat va fi gata în aproximativ o săptămână.

În cuptor

Metode mult mai rapide și mai convenabile de pregătire. În același timp, există o pierdere a unei anumite cantități de substanțe utile, în special uleiurile esențiale. Sunt distruse de căldură. Perioada de valabilitate a acestui patrunjel este de aproximativ doi ani.

1. Pentru a usca verdele in cuptor, se toaca patrunjelul in mod fin si se raspandeste subtire pe o foaie de copt.
2. Țagla este uscată timp de aproximativ 5-6 ore cu ușa cuptorului deschisă.
3. Temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade.

În uscătorul electric

Această metodă seamănă cu uscarea cuptorului. Pătrunjelul uscat pierde o cantitate mică de vitamine în timpul procesării, dar își păstrează culoarea și aroma. Păstrați-l într-un recipient de sticlă bine închis timp de doi ani.

1. Verzii zdrobiți cu un cuțit sau lăsând întreaga crengi.
2. Pe uscător setați modul "Pentru ierburi" sau setați manual temperatura de 40-45 de grade.
3. Tăvițele sunt schimbate periodic pentru a face patrunjelul să se usuce în mod egal.

În cuptorul cu convecție

Uscarea patrunjelului într-un cuptor cu convecție practic nu diferă de țagla într-un uscător electric. Verzii păstrează cantitatea maximă de nutrienți și rămâne același delicios.

1. Iarba strivită este plasată într-un cuptor cu convecție.
2. Ușa este lăsată ușor deschisă pentru a permite circulația aerului.
3. Temperatura nu trebuie să depășească 45 de grade, puterea este setată la valoarea maximă.
4. A usca planta va dura nu mai mult de 20 de minute.

În cuptorul cu microunde

Aceasta este cea mai rapidă cale de recoltare a păstrăvului uscat pentru iarnă. Datorită acestui fapt, cantitatea maximă de substanțe vindecătoare, aromă și gust sunt conservate în verde. Aceste materii prime sunt depozitate mai mult de doi ani.

1. Pătrunjelul pre-spălat este zdrobit cu un cuțit ascuțit și așezat pe o placă plană.
2. Păstrați în cuptorul cu microunde timp de două minute la putere maximă.
3. Dacă în această perioadă iarba nu se usucă complet, puteți pune încă un minut.

Cum să cumpărați legume?

Este posibil să se recolteze pentru iarna nu numai patrunjel verde, dar și rădăcini. Se adaugă la supe, borș, mâncăruri principale.

1. Pentru a usca rădăcina de pătrunjel în cuptor, este spălată bine, curățată și tăiată în felii subțiri.
2. Materiile prime sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor timp de 4-5 ore la o temperatură de 50-60 de grade.
3. Păstrați patrunjelul într-un recipient închis etanș.

Pregătirile pentru iarnă se pot face în uscătorul electric. Rădăcinile sunt tăiate în fâșii sau felii mici și uscate la o temperatură de 40-45 de grade.

Semne de distrugere

Se păstrează patrunjelul uscat într-un loc uscat. departe de dispozitivele de încălzire. Cu respectarea tuturor normelor, tăblițele rămân de înaltă calitate pentru mai mult de doi ani.

Dacă sunt depozitate necorespunzător, patrunjelul se poate strica. Primele semne de deteriorare sunt mucegaiul. Acest lucru se întâmplă dacă iarba uscată se află într-un loc umed sau apă cade periodic pe ea. Insectele pot fi adăugate la iarbă, de exemplu, molia alimentelor, astfel încât stocurile ar trebui verificate și difuzate în mod regulat.

Cu recoltarea și depozitarea corespunzătoare, puteți obține o excelentă ofertă de patrunjel uscat pentru iarnă. Acest condiment va fi un aditiv excelent pentru o varietate de feluri de mâncare, va adăuga aromă și va satura organismul cu substanțe utile.

Vizionați videoclipul: Cum se prepară băutura miraculoasă a Andreei Marin (Mai 2024).