Există o varietate de feluri de mâncare care necesită făină de migdale ca ingredient. Un astfel de produs este vândut departe de pretutindeni și este destul de scump. Cu toate acestea, făina din boabe de migdale ar putea să-i distrugă pe orice hostess în bucătăria proprie. Desigur, chiar și în acest caz, o componentă similară nu este o plăcere ieftină, dar deoarece este folosită pentru a face adevărate capodopere culinare menite să decoreze o masă festivă, uneori puteți să fiți răsfățați.
cerere
Făina de migdale este un produs pur culinar. Pentru a fi și mai precis, este necesar pentru pregătirea deserturilor delicioase și pentru unele feluri de mâncare absolut indispensabile.
Știți? Cele mai cunoscute cookie-uri macaroane franceze (aici le numim macaroane, macaroane sau macaroane) sunt inele de supă multi-colorate, fabricate din proteine biciuite, zahăr pudră și făină de migdale, pereche lipite împreună cu o cremă. Istoria lor începe în secolul al XVI-lea. Potrivit uneia dintre versiuni, au fost inventate de bucătarul-șef Ekaterina Medici pentru amanta lui augustă.În plus față de macaroane, făina de migdale este prezentă și în alte dulciuri de renume mondial, cum ar fi:
- marțipan (făină de migdale amestecată cu sirop de zahăr);
- frangipan (pastă sau smântână de migdale, adesea folosită ca umplutură pentru prăjituri);
- Zhenoise (tort de burete genovez vechi, ușor și aerisit, pregătit folosind o tehnologie specială);
- Decuaz (biscuiți cu nuci, baza tortului francez Esterhazy);
- meringue (în varianta italiană pentru prepararea acestei meringue făină de migdale).
Notele proaspete încep să joace salate de fructe, iar dacă le presați cu pudră de migdale, același truc se poate face și cu gustări de legume, budinci, cereale dulci, caserole. Nu atât de frecvent produsul este utilizat în prepararea de sosuri, supe și mâncăruri principale, dar se întâmplă totuși. Unii bucătari au pus făină de migdale în plăcinte și, de asemenea, ca un agent de îngroșare și aromă în diverse umpluturi pentru clătite sau plăcinte.specie
Există două tipuri principale de făină de migdale:
- normale;
- parțial fără grăsime.
Știți? Interesant, amestecul de făină de migdale cu zahăr a fost inițial inventat pentru a trata depresia și alte tulburări mintale. Dar când cultura a eșuat în Europa, făină de grâu de la copaci de migdale abundent de fructe a început să fie folosit pentru a face pâine. Și în timpul războiului pentru moștenirea spaniolă (1701-1714), potrivit legendei, locuitorii asediului Barcelonei au supraviețuit foametei grație inventivității bucătarului local de patiserie care a pregătit barele nutritive din stocurile de migdale și miere rămase în pivnițe.Făina obișnuită se prepară prin măcinarea sâmburilor de migdale, supuse în prealabil la albire. Al doilea tip de produs implică o tehnologie mult mai complexă de gătit. Astfel, înainte de măcinarea fructelor de migdale în făină, o parte din ulei este îndepărtat preliminar prin presare la rece. Această făină este evaluată mai mult și este mult mai puțin comună. Adică, poate înlocui în condiții de siguranță făina de grâu în aluat, are o fracțiune mai mică și nu emite exces de grăsime.
Nu numai toate deserturile de mai sus pot fi preparate pe făină de migdale degresate, dar și cele mai comune brânzeturi, clătite și chiar fidea de casă (cu excepția cazului în care, desigur, hostessul nu oprește faptul că prețul unei astfel de componente este mult mai mare decât omologul său de grâu). Se dovedește că prăjiturile sunt foarte gustoase, deoarece conținutul redus de ulei conferă produsului o aromă delicată, iar aroma de nuci îl face mai picant.Citiți și despre beneficiile făinii de găină.
În ceea ce privește proprietățile benefice ale făinii de migdale simple și lipsite de grăsimi, ele diferă foarte puțin una de cealaltă, toate vitaminele, oligoelementele și alte substanțe biologic active prezente în cerealele integrale sunt stocate în ambele tipuri de făină. La domiciliu, desigur, puteți găti doar versiunea obișnuită a acestui produs.
Știți? După cum știți, migdalele pot fi dulci și amare. Branurile brute conțin o concentrație mai mare de glicozid amigdalinic, care este un compus de două molecule de zahăr - benzoldehidă și cianură, una dintre cele mai puternice otrăvuri cunoscute de omenire. Cu toate acestea, amigdina este o substanță foarte valoroasă. Este capabil să ucidă selectiv celulele canceroase, este considerat un agent chimioterapeutic ideal și este clasificat ca vitamina B17.Cantități nelimitate de migdale amare sunt periculoase pentru consum. Doza letală a acestor fructe pentru copii este estimată la o duzină, pentru adulți este de aproximativ 50 de bucăți. Prin urmare, pentru prepararea făinii se utilizează întotdeauna boabe dulci, la care se recomandă, pentru aromă și piquancy, să se adauge doar câteva fructe amare (3-5 bucăți pe 0,5 kg de produs).
Procedeu de preparare a migdalelor
Pentru a prepara pulberea, sunt necesare miezuri de migdale întregi fără impurități. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați migdale prăjite, deoarece tehnologia de fabricare a pudrei implică o prăjire adecvată, deci este mai bine să o faceți singur.
Este important! Se recomandă să cumpărați niște nuci într-o coajă. În această formă, produsul este depozitat mai mult și, prin urmare, pulberea din acesta se va dovedi mai bună și mai parfumată. În plus, coaja tare protejează grâul de contactul cu surse de diverse infecții, astfel încât riscul otrăvirii este minimizat.Dacă migdala este în coajă, activitățile pregătitoare încep cu eliminarea ei. Complexitatea procesului depinde de tipul de copac. Așa-numitele "hârtie" sau "fragile" migdale sunt ușor de curățat cu mâinile, deoarece cochiliile sunt foarte subțiri. Dar există soiuri care au nevoie să prick, aproape ca niște nuci. Înarmați cu un ciocan mic sau cu clești și despicați cochilia, aplicând forța pe partea fructului (marginea). Astfel, kernelul de migdale poate fi scos din coajă în condiții de siguranță și sunet.
ustensile de bucătărie
Pentru a pregăti ingredientul principal pentru viitorul desert, avem nevoie de un pic:
- cratiță mică;
- coacere;
- chiller de lemn pentru agitare;
- mai multe prosoape de hârtie;
- sită fină;
- dispozitiv de măcinare.
Este important! Grindul de migdale și alte fructe cu coajă lemnoasă poate fi într-o mașină de spălat cafea, dar majoritatea experților încă nu o recomandă. Un astfel de echipament are un scop strict definit, iar îndepărtarea acestuia poate duce la deteriorarea dispozitivului. În special, nucile conțin o mulțime de ulei, care va fi dificil să se spele cuțitele și axa.De asemenea, mașina de măcinat cu carne nu este potrivită. Unele rețete implică tăierea nuci cu acest dispozitiv, dar făina de migdale pentru deserturi implică o fracțiune mai fină de măcinare.
Proces tehnologic de gătit
- Mai întâi, miezurile de migdale trebuie să fie ușor fierte. Am aruncat sâmburii eliberați din coajă în apă clocotită și lăsăm-o acolo pentru un minut.
- Scurgeți apa. Am pus migdale pe o suprafață orizontală, astfel încât fructele să se răcească puțin.
- Începem să curățăm boabele din cojile brune închise care le acoperă. Acest lucru se realizează foarte ușor, prin apăsarea ușoară a mâinii, pielea este îndepărtată din corelul propriu-zis.
- Răspândiți miezurile curățate într-un vas plat acoperit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate și apoi pe o tavă curată.
- Așezați tava cu migdale în cuptor, încălzită la o temperatură de +70 ° C, timp de 30 de minute.
- În procesul de prăjire, agitați tava de copt de 3-4 ori sau amestecați semințele cu o spatulă din lemn pentru a obține o prelucrare cât mai uniformă.
- Îndepărtați migdalele de pe cuptor, lăsați grăunțele să se răcească puțin și turnați-le în castronul preparat al unui mixer sau procesor de bucătărie pentru a fi șlefuit.
- Începem modul puls și, în absența lui, întrerupem nucleele cu opriri: după 5-7 secunde de lucru, oprim procesul, după câteva secunde vom activa din nou dispozitivul și așa mai departe.
- Monitorizați cu atenție gradul de îndoire a piulițelor. Pulberea pulverizată, asemănătoare cu făina de grâu, nu poate fi realizată, dar dacă o bateți prea mult timp, boabele vor începe să dea unt, ceea ce nu avem absolut nevoie. Prin urmare, atunci când un procent suficient din fracțiunea fină apare în castron, este necesar să se cernească piulițele printr-o sită fină.
- Bucățile mai mari de nuci, care au rămas în sită, se pun din nou în castronul blenderului și se repetă procedeul.
- O cantitate mică de material granular care nu a devenit încă făină poate fi pusă într-un recipient separat și ulterior utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare în care sunt prezente nuci de migdale și nu făină (acestea sunt prăjituri diferite, produse de patiserie sau brioșe).
Este important! De la 1 kg de boabe necurățate se obține aproximativ 800-850 g pulbere finită (7-8% din greutate este pielea, alte 10% rămân sub formă de fracție mai mare, care nu va trece printr-o sită).
Video: Făină de migdale
Ce să înlocuiască
Există feluri de mâncare în care făina de migdale joacă rolul de "prima vioară". Fără ingredientul principal, este mai bine să nu le gătești. Cu toate acestea, există și alte rețete mai puțin stricte, unde puteți încerca să trișezi. De exemplu, același marțipan, meringue, biscuiți sau creme vor avea un gust minunat dacă, în loc de migdale, aceeași tehnologie este folosită pentru a tăia orice nuci, inclusiv cele mai ieftine. Deci, pentru prepararea pulberii, puteți folosi:
- arahide;
- nuci;
- alune de pădure;
- caju;
- nuci de pin.
Aflați cum să cultivați migdalele și cum este utilă și dăunătoare.
Făina de migdale preparată acasă, de regulă, este oarecum inferioară în ceea ce privește structura și calitatea acesteia decât cea achiziționată, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu împiedică crearea de opere de artă reale bazate pe ea. Principalul lucru nu este să uitați că cel mai bun bucătar asistent este o stare bună și dragoste pentru cei pentru care gătiți!
