Carnea fazanului este o delicatesă adevărată, astfel încât în fiecare an o mulțime de vânători să meargă în pădure pentru a obține această pasăre. Cu toate acestea, după ce jocul mult așteptat a fost în cele din urmă recoltat, apare o nouă problemă legată de tăierea păsării. Carcasa fazanului este remarcabilă datorită sensibilității sale speciale și, pentru a nu le deteriora atunci când se îmbracă, trebuie respectate anumite reguli. Pregătirea preliminară a carcasei pentru gătit are, de asemenea, propriile caracteristici.
Unelte pentru bucătărie
Pentru tăierea fazelor de înaltă calitate, aveți nevoie de inventarul adecvat. Necesitatea de a obține:
- plăci de tăiere de dimensiuni medii;
- set de cutite de bucatarie "troika bucatarie";
- pensetă de bucătărie;
- fir de fir sau nailon cu lungimea de aproximativ 20 cm;
- adânc pelvis;
- dispozitiv de bucătărie pentru arderea carcasei.
Cum să eliminați bine și repede
Procesarea inițială a păsării începe cu scoaterea carcasei. În majoritatea cazurilor, acest proces nu este deloc diferit de alte păsări, dar are propriile sale secrete. Nerespectarea regulilor poate provoca daune pentru carnea de licitație, ceea ce va duce la pierderea valorii sale culinare.
Se știe că ouăle conțin o cantitate mare de vitamine și substanțe nutritive. Citiți despre proprietățile benefice și metodele de utilizare a ouălor fazan în gătit.
O lovitură de fazan este efectuată după cum urmează:
- În primul rând, carcasa trebuie să fie mai întâi pregătită pentru scoatere - pentru acest fazan de câteva ore păstrat în congelator. Carnea de vânat diferă într-o structură mai densă decât în cazul animalelor domestice, prin urmare înghețarea preliminară a cărnii contribuie la înmuierea fibrelor. Ca rezultat, este posibil să eliminați mai ușor atât pene mari cât și mici.
- Plucking începe cu îndepărtarea celor mai mari pene. Faceți acest lucru într-un pelvis profund, pentru a evita răspândirea penei rătăcite în jurul camerei. Procesul se desfășoară cu atenție de-a lungul creșterii penajului, astfel încât să nu se deterioreze pielea delicată. Penele trebuie îndepărtate cu ciorchini mici, mișcări ușoare. Dar, dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, penele ar trebui să fie îndepărtate individual, altfel va afecta țesuturile delicate ale carcasei.
- După ce toate penele mari sunt îndepărtate, este necesar să se procedeze la eliminarea cozii principale. Procedura se efectuează pe același principiu ca și cum se scot pene mari. În același timp, îndepărtarea penajului ar trebui să înceapă din partea coada, trecând ușor și treptat spre cap. Pentru comoditate, pielea ar trebui să fie ușor strânsă - aceasta va ajuta nu numai la îmbunătățirea eficienței ciupercului, ci și pentru a evita deteriorarea excesivă a carcasei.
- La sfârșit, se efectuează curățarea finală a păsării din reziduurile de pene, precum și pene mici și greu accesibile. Pentru a face acest lucru, utilizați o pensetă specială de bucătărie, cu care puteți îndepărta cu ușurință chiar cele mai mici pene.
Vă sfătuim să vă familiarizați cu cele mai bune rase de fazani, precum și să luați în considerare caracteristicile aurului și fazanului alb.
Cum să scormonești
Dupa scoaterea unui fazan, pe carcasa lui ramane un pene usoare. Este posibil să scapi de ea doar după o scurtă cântare sub o flacără deschisă. De multe ori, în aceste scopuri utilizați arzătoare speciale de gaz de bucătărie. În cazul absenței lor, cântatul se face folosind o brichetă mare sau pe un arzător cu gaz.
Procedura se desfășoară foarte atent, pentru a nu arde pielea. Pentru a face acest lucru, ar trebui să conduceți ușor, dar brusc o flacără deschisă asupra pufului rămas pe piele. Dacă este posibil, evitați contactul prelungit cu pielea goală pentru a preveni deteriorarea țesutului delicat al păsării. 
După ce puful este îndepărtat complet de pe suprafața corpului păsării, acesta trebuie să fie spălat bine cu apă curentă. Cel mai bine este să folosiți apă rece sau ușor caldă, deoarece apa caldă după cântărirea agresivă a carcasei poate afecta negativ integritatea pielii sau poate duce la pierderea valorii estetice a carcasei fazanului.
Veți fi cu siguranță util să aflați toate trăsăturile fazanilor de reproducere acasă.
După spălare, curățarea finală a pielii de resturile de puf se efectuează cu ajutorul pensetă de bucătărie. Dacă procedura a fost efectuată corect și corect, pielea carcasei fazanului nu își va pierde integritatea.
Cum de a intestinului în interior
Procesarea ulterioară a unui joc curățat de penaj asigură îndepărtarea viscerelor sale. Pentru a face acest lucru:
- Pe gât, chiar sub cioc, tăiați o gaură alungită.
- În gaura rezultată trebuie să bateți esofagul și să-l tăiați.
- După aceea, trebuie să faceți o incizie pe piele chiar deasupra buricului.
- Printr-o gaură din piele de deasupra buruienilor, laringele și gusa cu restul esofagului sunt tăiate cu grijă. Partea superioară a esofagului tăiat este legată de un șnur sau de un fir de nylon, în caz contrar conținutul său poate pata cavitatea interioară a păsării.
- După aceea, de la anus de-a lungul burții până la osul abdominal se face o incizie alungită. Cavitatea abdominală este deschisă cu atenție, altfel conținutul intestinului deteriorat va contamina carcasa.
- Două degete (index și mijloc) sunt inserate într-o incizie în cavitatea abdominală, iar apoi toate organele, cu excepția intestinelor, sunt îndepărtate ușor din interior.
- După ce organele sunt îndepărtate, se face o incizie circulară în jurul anusului și apoi intestinul este retras prin incizie.
- Carcasa proaspata este spalata bine sub apa curenta, apoi uscata cu prosoape de hartie.
Cum să sculpte o pasăre pentru gătit
În cele mai multe cazuri, jocul curățat și eviscerat este coacționat întreg, dar, dacă este necesar, în funcție de cerințele rețetei, pasărea este împărțită în fragmente separate pentru o pregătire mai convenabilă. Pentru a face acest lucru:
- Tăiați capul, apoi partea inferioară a labei de-a lungul articulației, până la țesutul muscular și separați gâtul de carcasă.
- Apoi puneți jocul pe partea din spate a pieptului, luați coapsa și faceți o tăietură deasupra articulației la os. După aceea, un picior este separat de-a lungul articulației, apoi celălalt.
- Dacă individul este destul de mare, atunci, dacă este necesar, fiecare picior poate fi împărțit în două părți. În acest caz, trebuie să mușcați articulația de legătură, să puneți o lamă de cuțit pe ea și cu o mișcare ușoară și ușor apăsată de-a lungul articulației, faceți o tăietură.
- După separarea picioarelor, trageți aripile. Ținând aripa cu mâna, trebuie să găsiți locul legăturii sale cu corpul mic și apoi cu o mișcare ușoară de presare de-a lungul articulației, pentru al separa de partea principală.
- Apoi, ar trebui să separați spatele de piept. Pentru a face acest lucru, cuțitul este introdus în mijlocul carcasei și apoi se face o incizie pe ambele părți în paralel cu coloana vertebrală.
- Dacă este necesar, efectuați separarea fileului de stern. Pieptul de piept este așezat pe o placă de tocat cu partea de susț și apoi de-a lungul osului stern, fileurile sunt tăiate cu atenție de pe ambele părți.
Sunt de acord să prindă un fazan viu, trebuie să faci niște eforturi. Luați în considerare metode populare dovedite de a prinde această pasăre.
Fasada carcasei este un produs delicat și rafinat, prin urmare, pentru a nu strica carnea, pasărea trebuie curățată și tăiată corespunzător. Adesea, acest lucru nu necesită cunoștințe complexe și foarte specializate - suficient pentru a obține instrucțiunile, duritatea mișcărilor, precum și răbdarea. 
În caz contrar, agitația excesivă și neatenția pot conduce produsul excelent la incompetența culinară completă.
