În lumea modernă, sunt frecvente disputele privind caracterul adecvat și raționalitatea introducerii cărnii în dieta umană. Din punct de vedere vegetarian, ar fi mult mai umane să o abandonăm, dar, în practică, umanitatea nu este încă pregătită pentru acest lucru.
În apărarea sa, consumatorii de carne citează tot mai multe argumente noi pentru indispensabilitatea lor, iar carnea de vită este invariabil printre cele mai căutate opțiuni pentru astfel de alimente în țara noastră. De ce este atât de valoros și ce impact asupra corpului nostru poate avea - citiți mai departe.
De ce carne de tauri și vaci este numită carne de vită
Conceptul modern de "carne de vită" a apărut în zilele Rusiei, când bovinele erau adesea numite "carne de vită", adică "taur" sau "vite". În același timp, acest termen are rădăcina "gou", din cauza căruia este foarte în acord cu astfel de cuvinte precum "govurile" indo-europene, "vacăle" englezești și "kovul" armean. Tradus, toate aceste cuvinte înseamnă "vaca". 
În același timp, în dicționarul explicativ al lui Dahl există o clarificare cu privire la taur, care face literalmente carne de vită "carne luată de la taur". Logica în această afirmație este prezentă, deoarece strămoșii noștri au sacrificat vacile doar ca o ultimă soluție, folosindu-le în principal ca sursă de lapte. Rolul sursei de carne este mai potrivită pentru tauri mari și puternici.
În funcție de vârsta animalului ucis, astăzi există și alte concepte care caracterizează carnea:
- lapte de vită - carne de viței vechi de 2-3 săptămâni;
- carne de vită tânără - 3 luni - 3 ani;
- carne de vită - carne de la un animal mai vechi de trei ani.
Știți? Vacile au un sentiment de timp foarte bine dezvoltat, astfel încât, dacă laptele matern are întârziere de cel puțin o jumătate de oră, producția de lapte va fi redusă cu 5%, iar conținutul de grăsime al laptelui va scădea cu 0,2-0,4%.
Calorii și compoziția chimică
Calorii și compoziția chimică a cărnii de vită depind de categoria de carne. Deci, pentru produsele din prima categorie sunt corecte următoarele valori (pe 100 g):
- proteine - 18,6 g;
- grăsimi - 15,9 g;
- carbohidrați - 0 g;
- apă - 64,4 g;
- cenușă - 0,9 g;
- colesterol - 0,08 g;
- Acizii omega-3 - 0,1 g;
- Omega-6 acid - 0,4 g
Carne de vită secundară (cu țesut muscular subdezvoltat și o cantitate mică de grăsime depus în zonele renale, pelvine și coapse) se caracterizează prin următorii indicatori:
- proteine - 19,9 g;
- grăsimi - 9,7 g;
- carbohidrați - 0 g;
- apă - 69 g;
- cenușă - 1 g;
- colesterol - 0,07 g;
- Acizii omega-3 - 0,1 g;
- Omega-6 acid - 0,3 g
În acest caz, conținutul caloric al produsului slab va fi de 156 kcal, aceeași cantitate de carne de marmură dă 170 kcal, iar în varietatea mămăligă această cifră crește la 232 kcal. În medie, există 187 kcal la 100 g de carne de vită.
Printre de vitamineInclusiv și extrem de benefic pentru oameni, este posibil să se izoleze vitaminele din grupa B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), precum și E, H, C, PP. În plus față de ele merge și nu mai puțin util. micro și macronutriențireprezentate de iod, fluor, cupru, nichel, crom, molibden, zinc, precum și clor, magneziu, potasiu, fosfor, calciu, sulf, sodiu.
Citiți, de asemenea, despre compoziția, proprietățile și utilizarea cărnii de pasăre (pui, prepeliță, rață, gâscă, bibilică, curcan, fazan, păun, struț), precum și un iepure și o oaie.
Care sunt beneficiile pentru organism
Femeile, bărbații și în special organismele pentru copii au nevoie de cantități diferite de elemente micro și macro, astfel încât și cele mai utile produse pot afecta bunăstarea lor în moduri diferite. Hai să aflăm care este folosirea cărnii de vită și dacă ar trebui să fie folosită la toate categoriile diferite de oameni. 
bărbați
Bunicile noastre au susținut, de asemenea, că pentru puterea fizică un om trebuie doar să mănânce carne, pentru că este corpul său care oferă energie pentru o lungă perioadă de timp. Având în vedere că carnea de vită conține foarte puțină grăsime, ea poate fi considerată ca un ingredient bun în diferite feluri de mâncare ale sportivilor și pur și simplu aceia care doresc să rămână mereu în formă.
Este adevărat că există anumite limitări în utilizarea acestui produs. În funcție de vârsta reprezentantului sexului mai puternic, rata zilnică de consum a unei astfel de carne variază de la 170 la 180 g (cu cât este mai mare omul, cu atât mai puțin carnea de vită pe care o sprijină).
Este important! Nu uitati ca carnea de vaca contine colesterol, asa ca, pentru a nu-l creste in procesul de prăjire, se recomandă să gătiți mâncăruri fierte sau fierte cu participarea acestui ingredient.
femei
În ceea ce privește bărbații, carnea de vită de sex feminin va fi utilă pentru o varietate de diete și pur și simplu ca o alternativă la mai multe tipuri de produse din carne grasă. Vitamina B5 în compoziția sa contribuie la toate procesele metabolice din corpul uman, ceea ce înseamnă că defalcarea grăsimilor va avea loc mai repede. 
Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra stării pielii, iar vitamina C ajută la întărirea pereților vaselor și, împreună cu vitamina E, mărește funcțiile de protecție ale corpului, contribuind astfel la prevenirea dezvoltării venelor și răceliilor varicoase. În funcție de vârstă, rata de consum de carne de vită pe care o consumă o femeie pe zi va fi, de asemenea, diferită: la o vârstă mai mică numărul ei poate ajunge la 160 g, iar după 30 de ani este de dorit să se reducă la 140 g.
Aflați mai multe despre laptele de vacă: grăsime, densitate, compoziție, beneficii și prejudicii, metode și tipuri de procesare.
copii
Cel mai simplu mod de a folosi carnea de vită poate fi urmărit de corpul copiilor, deoarece este în continuă creștere și dezvoltare. În acest caz schimbările pozitive sub influența unei astfel de carne sunt exprimate în cele ce urmează:
- Proteinele prezente în produs sunt absorbite mai ușor decât de la alte tipuri de carne și acesta este principalul material de construcție pentru țesuturile în creștere ale tuturor organelor. Elastina și colagenul (soiurile de proteine din carnea de vită) garantează rezistența și elasticitatea țesutului conjunctiv și a pielii, îmbunătățirea cărora se observă și datorită activității vitaminei B2.
- Vitamina B6 asigură funcționarea normală a sistemului nervos central, conducând impulsuri nervoase, stimularea reacțiilor de excitație și inhibare.
- B12 participă la procesele de formare a sângelui și, ca și fierul, împiedică dezvoltarea anemiei, care este deosebit de relevantă în copilărie. În plus, această componentă de carne de vită contribuie la dezvoltarea activă a țesutului muscular.
- Fosforul ajută la menținerea echilibrului acido-bazic în organism și împreună cu calciul consolidează oasele și dinții copilului. Lipsa acestor elemente poate provoca dezvoltarea rahitismului la copil.
- Apă și echilibru electrolitic de sodiu și sodiu, optimizează inima și își normalizează ritmul.
- Vitamina PP ajută la transformarea nutrienților în energie, îmbunătățește procesele digestive.
- Cuprul crește în mod semnificativ absorbția organismului de proteine și fier și, de asemenea, contribuie la eliberarea de oxigen în celulele țesuturilor.
- Acidul ascorbic mărește imunitatea copilului, contribuind la combaterea infecțiilor virale.
În plus, complexul vitamin-mineral conținut în carnea de bovine, accelerează procesele regenerative și accelerează vindecarea suprafețelor plăgilor, iar rănile în copilărie sunt foarte frecvente.
Știți? În primul an de viață, copiii au o înălțime de aproximativ 25 cm, apoi, în al doilea an de viață, copilul crește cu încă 8-12 cm, iar apoi crește anual 4-6 cm.
Ce ar putea fi răul
Cu toate proprietățile benefice, carnea de vită poate provoca un rău organismului uman. Desigur, dacă folosiți carnea frecvent și respectați toate regulile pregătirii sale, atunci nu este nimic de temut, dar, în orice caz, ar trebui să știți despre posibile probleme, care includ următoarele:
- acumularea de colesterol în organism din cauza consumului excesiv de carne de vită, care, la rândul său, poate afecta negativ starea tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular;
- Bazele purinice care fac parte dintr-un produs, la utilizarea nelimitată, provoacă acumularea de acid uric, crescând astfel riscul de apariție a unei osteochondroze, a urolitiazei și a guta;
- consumul frecvent de carne crește, de asemenea, numărul de bacterii putrefactive în colon, ca rezultat al dezvoltării căruia apar skatol, crezol, fenol, cadaverină, indol și alte substanțe similare care pot nu numai să otrăvească intestinele, ci și să fie absorbite în sânge și să provoace leziuni organelor interne.
Este important! Roșia de vită aduce un prejudiciu deosebit, deoarece o anumită cantitate din această componentă din uleiul vegetal suprascris este de asemenea adăugată la colesterolul pe care îl conține.Pentru a preveni dezvoltarea tuturor acestor consecințe neplăcute, ar trebui să observați întotdeauna rata de utilizare a produsului descris:
- pentru femei sub 30 de ani - nu mai mult de 157 g pe zi, iar după 31 de ani - aproximativ 142 g;
- pentru bărbații cu vârsta sub 30 de ani - nu mai mult de 185 g pe zi, iar după 31 de ani - aproximativ 171 g.
Mai mult, medicii nu recomandă să mănânce mai mult de 550 g de carne de vită pe săptămână, ceea ce vă va salva de ateroscleroza, gută, urolitiază, osteochondroză și alte manifestări neplăcute din organism.
Bucăți de carne de vacă
Practic toate părțile unei vaci sunt consumate de om, numai beneficiile lor (precum și costul lor) vor fi diferite. Această diferență se datorează soiului de carne de vită: de la cea mai bună calitate până la a doua clasă. Conform variației varietale, carcasa este împărțită în părți. 
Clasa superioară
Cel mai înalt grad include carnea cea mai delicioasă, nutritivă și sănătoasă obținută din părțile dorsale și toracice, precum și din alte zone ale corpului vacilor. Se apreciază în mod deosebit sirloina, lămâia (coapsa), coapsa (coapsa), partea superioară a spatelui coapsei. Fiecare dintre ele este potrivit pentru pregătirea vasului său, deci atunci când alegeți carne, este recomandabil să înțelegeți caracteristicile fiecărei bucăți.
Partea din spate
Partea dorsală, care poate fi împărțită mai departe într-o margine groasă (adesea numită "filet"), coaste pe coaste, entrecote și coaste, pot fi folosite pentru a pregăti primul și al doilea curs, precum și pentru a coace într-un cuptor în bucăți mari. Aceasta este carnea cea mai delicioasă și mai suculentă, deci este evaluată mult mai mult decât celelalte părți. 
Pieptul părții
Pieptul este o parte din partea din față a carcasei, care formează pieptul. Aceasta este o combinație bună de carne, grăsimi și oase. În mod convențional, poate fi împărțită în centrul anterioară, central, al pieptului și al pieptului. Primul nu are aproape nici o oase, ci mai degrabă grasă, datorită căreia se folosește cu succes pentru a face bulion (este de dorit să îndepărtați grăsimea în avans). 
Cea mai valoroasă din această listă este tocmai nucleul, constând din piept, carne și strat gras. Brânza medie are niște oase și este considerată cea mai slabă parte, dar este destul de hrănitoare și poate fi folosită atât pentru supă de gătit, cât și pentru friptură.
Întreaga sternă sau numai o parte separată a acesteia poate fi separată de os, umplute și fierte sub forma unei role. Puteți tăia pur și simplu carnea în bucăți pentru gătit sau fierbere.
mușchi de vacă
Carnea de carne de vită este mai scumpă decât toate celelalte. Acesta aparține zonei dorsale și este o parte lombară (margine subțire), cu carne foarte slabă și săracă, ideală pentru fripturi, fripturi, carne de vită, azu, gulaș, ciorchine și roșii. Este posibil să atribuiți lămâiei nu numai o margine subțire, ci și o lămâie pe oase, o lămâie fără os și o lămâie Chateaubriand este obținut din mijlocul fileka, turnedo din partea mai subțire, și filet mignon de la capătul ascuțit. 
mușchi de vacă
Rumpul este numit partea din carcasă, situată în apropierea bazinului. Acesta este caracterizat, de obicei, prin straturi subțiri de grăsime și are o structură de fibre pierdute. Excelent pentru coacere și prăjire. 
picior de carne de vită
Acesta este situat în partea superioară a spatelui coapsei și este cel mai adesea folosit pentru prăjirea în cuptor într-o bucată mare sau pentru fabricarea de escalopi, medalioane, cotlete și tăițe tocate. În plus, carpa poate fi gătită pe un foc deschis, care extinde doar posibilitățile culinare. 
crupă
Această parte este tăiată în mai multe bucăți, de-a lungul liniilor de contact ale celor trei mușchi femurali principali: incizia, sonda și marginea groasă a flancului. Sonda este o carne cu fibre fine, obținută din coapsa interioară. Este foarte blând și depășește ușor flancul gros. Ssekom a numit zona exterioară a părții mediane femurale a carcasei. Fibrele sale musculare sunt ușor mai groase și mai rugoase, cu smocuri înconjurate de țesuturi mai dezvoltate. Astfel de carne este perfectă pentru gătit sau gătit în cuptor.
Este important! Toate părțile descrise mai sus din grupul "de vârf" au un lucru în comun - ele conțin cea mai mică cantitate de colagen slab stabil, deci acest produs este ideal pentru frigere.
Clasa întâi
Spre deosebire de prima, prima este mult mai frecvent utilizată pentru conservarea și prelucrarea pentru carnea tocată, însă aceasta nu înseamnă că calitatea acestei carne este la un nivel scăzut. Acest grup include părțile scapulare și humerale, flancul și gâtul.
umăr
Spatulă - carne cu fibre relativ grosiere și vene groase, dar slabă. Din acesta puteți găti primele feluri de mâncare, precum și adaosuri la feluri de mâncare sub formă de produse culinare bucate, fripturi, gulaș, azu, carne tocată și rulouri de carne. Uneori, partea de umăr se găsește la vânzare sub numele de "carne de prăjit din partea din față". 
Porțiunea de umăr
Conform caracteristicilor gustului, compartimentul umărului poate fi comparat cu o coapse sau cu o cârpă, deoarece carnea este caracterizată prin fibre delicate și este potrivită pentru gătitul de carne prăjită, bomboane de carne tocată, supă de umplutură și bulion curat. Dacă doriți, puteți să prăjiți sau să coaceți rulouri. 
flanca
Astfel de carne are o textură grosieră, dar are un gust bun. Poate fi folosit pentru măcinare, urmată de prepararea de chifteluțe, tăieturi, rulouri, primele cursuri (supe și borscht), precum și zraz. Oasele și cartilagiile pot fi găsite în plug, care, în funcție de metoda de preparare, sunt îndepărtate sau pur și simplu zdrobite. Carnea pură este uneori înfășurată și umplute, făcând o rolă din ea. Este potrivit pentru prepararea cărnii de vită tocată. 
Clasa a II-a
Cel de-al doilea tip de carne este relativ mai ieftin decât cele anterioare, dar chiar și alimente bune pot fi obținute din astfel de produse. Atât gâtul, cât și partea din spate și din spate pot fi folosite pentru a fi înghițite, fierbinți și chiar prăjite în felii, deși acest proces durează uneori mai mult decât atunci când gătiți carne de cea mai înaltă clasă.
Nas (gât)
Este reprezentat de țesut muscular și conține un număr destul de mare de tendoane, dar, în general, are un bun gust. Potrivit pentru fierbere prelungită și pentru coacere, supă de gătit, supă, carne tocată, gălăgie și chiar brânză, dar este recomandabil să eliminați imediat toți tendoanele existente. În plus, o tocană bună sau un bulion puternic pentru umplerea primelor cursuri se va întoarce de pe gât, dar înainte de a fi folosit trebuie să fierbeți carnea mult timp (expunerea pe termen lung la temperaturi ridicate este necesară). Gâtul din spatele capului are un strat bun de grăsime, datorită căruia, la coacere, obțineți o prăjitură foarte suculentă și gustoasă. Este posibil să folosiți această parte pentru prepararea cărnii tocate sau decapare în bucăți mici. 
Partea frontală (articulația)
Este caracterizat de un număr mare de țesut conjunctiv și tendoane, din cauza căruia articulația este mult mai dificilă decât părțile anterioare ale cărnii de vită. În plus, această parte conține osul creierului și gelatina, care va fi foarte potrivită pentru prepararea bulionului și a jeleului. Din partea moale, puteți face indicații, chifteluțe, rulouri și tocană, dar numai după îndepărtarea tuturor tendoanelor. 
Spătarul din spate
Îndepărtarea mandrinei posterioare se realizează de-a lungul tibiei, la un nivel ușor sub 1/3 din partea sa (tendonul lui Ahile este separat în prealabil la locul tranziției sale în țesutul muscular). Pe lângă coada din față, partea din spate este adesea comercializată în felii (aproximativ 4-5 cm grosime), care necesită tratament termic prelungit. Este folosit în aceleași scopuri ca și coada din față, dar gelatina este deosebit de gustoasă.
Știți? Istoria braunii a început cu mai multe mii de ani în urmă, când popoarele nomade din Nord au observat că proprietatea unui bulion bogat a înghețat în frig. Ulterior, acest vas a fost un excelent plus al campaniei, permițându-vă să saturați rapid comercianții, războinicii și vânătorii. În zilele Rusiei, a fost gătit după o sărbătoare luxuriantă, turnând toate resturile de pe masă cu lichid. Astfel de mâncare era destinată slujitorului.
Cum să alegeți când cumpărați
Chiar și carnea de vită de cea mai bună calitate nu poate satisface așteptările dvs., dacă nu știți cum să o alegeți corect. Decideți exact ce parte aveți nevoie și mergeți după ea la magazin sau pe piață, amintiți-vă regulile de bază alese:
- carnea proaspătă a unui animal tânăr trebuie să fie roșu aprins, fără puncte și pete (nuanțele întunecate vor indica faptul că piesa a fost obținută din carcasa unui animal vechi);
- stratul existent de grăsime ar trebui să fie întotdeauna dens, cu structură de ruinare și culoare albă;
- suprafața bucății de carne proaspătă va fi întotdeauna elastică și uscată, întorcându-și forma atunci când este presată cu un deget;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Amintiți-vă că cele mai bune supe, mâncăruri și alte prime cursuri sunt făcute din cârpă, oală cu os, umăr, umăr, cârpă sau partea din față a pieptului. Pentru prăjiturile de gătit, se recomandă să alegeți un lămâie, o lămâie, o cârpă și o cârpă, și să creați cotlete, chifteluțe, chifteluțe și diverse umpluturi de carne, este mai bine să cumpărați un umăr, o frișcă de jos, carne din coadă și flanc. Și pentru kholodets delicioase (jeleuri), merită să găsiți articulații potrivite, coadă și coadă.Video: Sfaturi pentru carne de vită
Cum se păstrează acasă
Carnea proaspătă de carne de vită poate fi păstrată în frigider nu mai mult de trei zile la rând, dar în congelator această perioadă este mărită la 10 zile. În plus, atunci când sunt depozitate în congelator, proprietățile utile și ale gustului produsului vor fi conservate mult mai bine decât atunci când sunt depozitate în frigider. Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate în ultimele din urmă cu ajutorul marinadei, dar nu va fi posibil să se folosească astfel de carne pentru toate vasele. 
În general, carnea de vită este un produs gustos și sănătos, dar nu ar trebui să o consideri prea inofensivă. Obțineți beneficii maxime pentru organism și evitați posibilele consecințe negative pot fi supuse numai regulilor de alegere, gătit și consumul contorizat de carne.
