Totul despre ciupercile murate: diferențe față de alte tipuri de conservare, beneficii și rău, rețete de gătit și caracteristici de stocare

În zilele noastre pentru locuitorii orașului, ciupercile sunt o mâncare gustoasă și sănătoasă în dieta zilnică. Ciupercile au fost consumate de strămoșii noștri îndepărtați și au făcut mâncăruri neobișnuite și gustoase de la ei.

A fost posibil, acum și acum, să diversificăm hrana obișnuită în timpul perioadelor de repaus și în sezonul de iarnă cu mâncăruri de ciuperci. De obicei, acestea au fost recoltate în cantități mari pentru iarnă: uscate, sărate, congelate. Pentru recoltarea ciupercilor utilizate cum ar fi: ciuperci, bolete și ciuperci.

Ce este decaparea?

Fermentarea este una dintre modalitățile de recoltare a culturilor, fructelor și fructelor pentru iarnă, ca urmare a apariției acidului lactic în procesul de momente fizico-chimice, care este un conservant natural.

Tipuri adecvate de ciuperci

Pentru decaparea ciupercilor mai potrivite, cum ar fi:

1. Bureții.
2. Miere agarică.
3. Păsări aspen.
4. Ciuperci.
5. Volnushki.
6. Alb.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Este important! Toate ciupercile trebuie fermentate separat și nu amestecate.

Diferențe de la sărat și marinat

Principala diferență între ciupercile murate din ciupercile murate este că ciupercile murate sunt mai utile.. Dacă ciupercile sunt înăbușite, ei vor secreta acidul lactic și vor ajuta organismul în digestie. În plus, acest acid lactic nu face ciuperci mucegăite. Pentru a ciuperci ar putea dezvolta acest acid lactic, ei trebuie să adăugați zahăr și acru.

Diferența dintre gătit într-o cutie și într-un butoi

Diferența constă în faptul că borcanul trebuie sterilizat, iar butoiul turnat cu apă fiartă.

Beneficii și rău

Conținutul de calorii al acestui produs nu este destul de ridicat.. O sută de grame de produs reprezintă 24 kcal. Structura include:

1. Proteine.
2. Grăsimi.
3. Hidrati de carbon.
4. Fibre alimentare.
5. Apa.
6. Ash.
7. vitamine:
   • vitamina b1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carbohidrați digerabili:
   • monozaharide;
   • polizaharide.

Caracteristicile procesului în funcție de tipul de produs

Fiecare ciupercă are propriile caracteristici în fermentație. Ciuperci care nu trebuie îmbibate:

1. Ezhoviki.
2. Ciuperci.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Unele tipuri de ciuperci pot fi sărate împreună.de exemplu:

1. Ciuperci.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Ciuperci.
5. Podgruzdki.

Unele ciuperci sunt fiertede exemplu:

1. flexuosus Lactarius.
2. Volnushki.
3. Ciuperci ciuperci de ciuperci.
4. Ringlets.
5. Vioara.

Pentru răcit rece fără a se înmuia, utilizați astfel de ciuperci.Cum ar fi:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Ciuperci albe.
4. Govorushko.
5. Ciuperci.
6. Bureții.
7. Russula.

Pentru fermentarea pre-înmuiere luați aceste ciuperciCum ar fi:

1. Arderea rujulei.
2. Bitter llechnik.

Când se utilizează fermentarea la cald:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Ciuperci ciuperci de ciuperci.
4. Miere agarică.
5. Ciuperci tubulare.
6. Ciuperci albe.

Billet cu varză

Vă vom spune cum să faceți ciuperci acru cu varză.

ingrediente:

• Trei kilograme de varză.
• 0,25 kilograme de morcovi.
• 0,3 kilograme de mere.
• Un kilogram de ciuperci.
• Patru linguri de sare.

Metoda de gătit:

1. Spălați și tăiați ciupercile.
2. Grind varza.
3. Se curăță morcovii și grătarul.
4. Core și tăiați merele în bucăți mici.
5. Se pune varza și merele într-un recipient din lemn, iar între ele morcovi și ciuperci.
6. Închideți frunzele de varză, turnați murătura și apăsați în jos.
7. Sus pune opresiunea.
8. Respectați varza care trebuie mărunțită.

Iată cum să ciuperci ciuperci cu varză.

Câteva rețete rapide cu ciuperci mărunțite

Dar ce fel de mâncăruri delicioase de la ciuperci murate pot fi gătite.

Carne de vită

Ingrediente pentru feluri de mâncare:

• 0,5 kilograme de carne de vită sau de porc.
• Unul poate de ciuperci de 500 de mililitri.
• Un cap de ceapă.
• Ulei vegetal pentru prăjire.
• 0,2 litri de cremă de douăzeci la sută.
• 0,15 kilograme de brânză Gouda.
• Sare și piper la gust.

Metoda de gătit:

1. Se pisează și se prăjește ceapa în unt până se deschide brunetă, apoi se adaugă ciupercile și se prăjește în tigaie, se amestecă ciupercile și ceapa.
2. Se adaugă cremă și se amestecă din nou bine. Închideți capacul. Gatiti la foc mic timp de patru minute.
3. Tăiați carnea fiartă și puneți-o într-un vas de copt. În acest caz, formularul trebuie să fie uns și sare. Se toarnă ciuperca, smântână și sos de ceapă peste carne, apoi se pune brânza rasă.
4. Coaceți la 200 de grade Celsius sub formă acoperită cu folie timp de 25 de minute. Apoi, scoateți folia și păstrați-o în cuptor timp de încă zece minute până la crusta de aur. Puteți adăuga legume proaspete în vasul gătit.

salată

Ingrediente pentru feluri de mâncare:

• Un sfecla mare fiarta.
• Trei cartofi fierți.
• Un morcov fiert.
• Trei castraveți muiți.
• O jumătate de conserve de mazare conservată.
• Jumătate de ceapă.
• 0,2 kilograme de ciuperci murate.
• Trei linguri de ulei vegetal.
• Piper și sare la gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați sfecla, dar nu coajați, înfășurați cu folie și coaceți în cuptor la 200 de grade Celsius până când sunteți gata.
2. Se spală morcovii și cartofii și se fierbe în apă cu sare până se moale.
3. Apoi, turnați apa și așteptați ca legumele să se răcească, îndepărtați-le.
4. Toate legumele, cu excepția cepei, se macină sub formă de cuburi de aceeași mărime. Ceapa tocmai taie.
5. Se amestecă totul și se adaugă puțină sare.
6. Adăugați mazăre verde și ciuperci mărunțite la legume, apoi se toarnă cu ulei și se amestecă.

Apoi, un videoclip cu un bun exemplu de altă rețetă pentru vinaigret cu ciuperci:

Ce legume și condimente le combină?

O mare varietate de legume se potrivește cu ciupercile muratede exemplu:

• Cartofi.
• Tomate.
• Ceapă.
• Morcovi.
• Varza.

Pentru ciupercile murate ca un condiment este cel mai potrivit:

• Chimion.
• Pepper.
• Dill.
• Hrean.
• Ginger.
• Cinnamon.

Cum să eliminați excesul de acid?

Pentru a elimina excesul de acid din ciupercile toclate, fierbeti-le timp de 6 minute.. Dar acest acid este foarte bun pentru organism.

Condiții de depozitare

Astfel că ciupercile murate își păstrează gustul și nu se strică până la primăvară, ele sunt depozitate în sticlă sau în vase emailate. În acest caz, ciupercile trebuie să fie în saramură. Depozitați la o temperatură cuprinsă între trei grade și cinci grade Celsius. Ciuperci ciuperci depozitate până la 180 de zile.

Probleme și dificultăți

În prima săptămână temperatura ar trebui să fie de la 15 grade la 20 de grade Celsius.

Atenție! La temperaturi ridicate vor apărea bacterii de drojdie și oțet, iar la temperaturi scăzute vor apărea ciuperci de mucegai.

Selectarea condimentelor în fermentație este esențială. Spre deosebire de decapare, selecția și raportul dintre condimentele în sourdough este o adevărată creativitate culinară. Compoziția va face ca gustul ciupercilor să fie unic.

Poate fi stocat acasă?

Puteți păstra ciupercile murate nu numai pe balcon și în pivnițe, ci și acasăde exemplu:

• în recipientele de smalț, care sunt cele mai potrivite pentru decaparea;
• în butoaie;
• în tigăi;
• în tuburi;
• în borcane de sticlă.

Toate recipientele pentru ciuperci murate trebuie să fie fierte și uscate, ca și pentru cutii, acestea trebuie să fie sterilizate. A se păstra într-un loc răcoros.

Pentru ciupercile murate nu se îngheață pe balcon sau în pivniță, cutiile de depozitare trebuie izolate. Temperatura înaltă - ciupercile se vor transforma acru, iar cea joasă - ciupercile vor deveni fragile și moi și, de asemenea, își vor pierde gustul.

Agitați ciupercile o dată la șapte zile pentru ca muratura să se miște.. Ar trebui să adăugați apă fiartă răcită atunci când jumătate din saramură dispare.

Aplicare culinară

1. Supa cu ciuperci murate.
2. Piesele cu ciuperci murate.
3. Clatite cu ciuperci murate.
4. Salată cu ciuperci murate.
5. Pui cu ciuperci murate.
6. Pizza cu ciuperci murate.
7. Solyanka cu ciuperci murate.

Alte modalități de recoltare a ciupercilor

• Îngheață. Acesta păstrează proprietăți utile.
• Gatiti si inghetati. Deci, ciupercile vor rămâne pe tot parcursul anului.
• Ciuperci salate.
• Ciupercile sparte în frigider vor fi proaspete pentru doar 24 de ore.
• Ciuperci prăjite în congelator. Va persista timp de șase luni.
• Marinat într-o pivniță uscată. În cazul în care capacul este staniu, apoi un an, sticlă - doi ani.
• Ciuperci marinate acasă. Va persista timp de opt luni.
• Uscarea ciuperci.
• Cu ciuperci.

În Rusia, ciupercile sunt foarte iubite. Dintre acestea, pregătiți o varietate de feluri de mâncare: aperitive, salate, deserturi, băuturi alcoolice. Ciupercile turnate vor fi un plus excelent, sub formă de gustări pe masa festivă.

Vizionați videoclipul: Marinata de ciuperci (Mai 2024).