Pe masa festivă, castravetele murate ocupă un loc respectabil.
Multe gospodine știu că pregătirea legumelor în timpul verii este ușoară, dar pentru mulți această idee se termină în eșec.
Prin urmare, merită să știți secretele eficiente.
Regulile de selecție a legumelor
- Acordați atenție soiurilor.
Favorit, Nezhinsky, Competitor, Murom, Nosovski, Era, Etapa, Cascada, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 sunt de obicei potrivite pentru sărare.
Printre noile soiuri și hibrizi, Khabar, băieții Merry, Zasolochny, Hermann, gherkin, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross etc. vor face.
- Mărimea legumelor este de 5-13 cm, ar trebui să fie fructe scurte.
- În funcție de maturitate, castraveții trebuie să fie pe deplin coapte.
- Coaja de castraveți de decapare se distinge printr-o suprafață ciupită, negură și spinoasă, cu o grosime suficientă.
- Gradul de prospețime al legumelor trebuie să fie ferm, elastic și să aibă o piele rece. În caz contrar, castraveții nu vor gusta bine în decapare.
- Culoarea produsului ar trebui să fie saturată în verde fără stării de galbenitate.. Fructul suprasolicitat are semințe și coaja tare.
- Gustul legumelor ar trebui să fie plăcut, fără amărăciune. Dacă castravetele sunt amare, în sărare va rămâne așa.
Secretul gustului legumelor sărate
Există sute de rețete pentru săratul de castraveți, toate au hrean, sare și mărar. Pentru a face produsul diferit în gust, adăugați o combinație de condimente: usturoi, amarant, frunze de stejar, coacăze și cireșe, lauri.
Puteți utiliza următoarea rețetă.
Pentru 1 borcan de trei litri, luați o frunză de hrean, 10 frunze de amarant, 5 frunze de coacăz, 1 umbrelă de mărar, 3 frunze de dafin, 2 căței de usturoi, 3 mazare de piper negru, 60 de grame de sare.
Castraveții sunt spălați și îmbătrâniți timp de 2-6 ore în apă rece. Trebuie schimbat de 2-3 ori.
În borcan, puneți mai întâi condimentele, apoi primul rând de castraveți pe verticală, care se potrivesc strâns împreună. Rândurile rămase pot fi plasate la discreția gazdei.
Cozi de legume pot fi tăiate sau nu - aceasta este, de asemenea, o alegere.
Luând o cantitate potrivită de apă pentru saramură, ar trebui să-l turnați în tigaie, adăugați 50 g de sare pe 1 litru, fierbeți și turnați legumele.
Deci, castraveții ar trebui să fermenteze timp de 3 până la 5 zile la temperatura camerei. În cazul în care casa are un subsol, închideți cutii cu capace de plastic gros și se lasă pentru iarnă.
Puteți înfășura capace de staniu, mai întâi drenând muratura și golful cu un dressing proaspăt pregătit.
Cel mai bun gust de castraveți se obține atunci când, cu 5 zile înainte de luna nouă, se toarnă legumele cu soluție salină, apoi se rostogolesc și se pune în pivniță.
Pentru a evita mucegaiul, puneți rădăcini de hrean în felii subțiri într-un borcan. Dacă legumele sunt sărate într-un butoi, ar trebui să fie fiert cu un decoct de cimbru, mărar și alte ierburi.
Pudra de muștar, adăugat ca 1-2 lingurițe, nu permite fermentarea.
Caracteristicile castravetelor de decapare
Este ușor să murăți acest produs, dar sigiliile sunt perfect conservate, iar gustul este astfel încât legumele sunt folosite independent fără aditivi ca o farfurie.
Alegeți murăturile pentru decapare ar trebui să fie aceleași ca și pentru saramură. Secretul gustului - în marinada.
Baza pentru toate retetele este un amestec de zahar, sare, condimente si mirodenii (piper negru, frunze de dafin, varza, usturoi, catei de rinichi), otet (sau alt acid alimentar).
Proporția este importantă - gustul produsului depinde de cantitatea de condimente.
Pentru marinada ar trebui să ia 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 9% oțet - 100 g. Castraveții sunt marinați în mai multe moduri:
- Apă fierbinte. Într-un borcan de condimente și legume, se toarnă marinada sau apa fiartă de 2-3 ori timp de 3-5 minute. Ultima dată când trebuie să adăugați oțet și să comandați un borcan.
- Mod răcit. Marinada fără încălzire este turnată într-un borcan, care este imediat rostogolit.
- sterilizare. Băncile cu conținutul pus sunt sterilizate.
