Înghețarea în perioada rece a anului poate fi un gem superb, este atât de gustos și plăcut, cu o băutură caldă sau o pâine prăjită.
Deși mulți consideră gemul dat, în realitate este un vas foarte sofisticat. De exemplu, gem de fructe de mare, de regulă, a fost servit la masa regală.
Dacă aveți ocazia de a găti acest tip de conservare, aveți o ocazie excelentă de a vă diversifica propriul meniu.
Doar urmați câteva sfaturi pentru a face gemul cel mai bun pentru gustul dumneavoastră.
Selecție atentă a materiilor prime
În primul rând, trebuie să decideți cu privire la materiile prime, adică fructele sau fructele pe care doriți să le utilizați.
Principala regulă este aici: să ia materii prime care sunt coapte uniform, adică fiecare boabe sau fructe de același grad de maturitate.
A fost observat un astfel de sfat pentru a obține un grad de pregătire identic.
După cum înțelegeți din nume, gemul este gătit.
În consecință, dacă gătiți materii prime de diferite grade de maturitate, atunci veți ajunge într-o masă complet diferită. Unele fructe de padure (de exemplu) vor fi greu și texturat, în timp ce altele vor deveni un terci complet.
Desigur, pentru bucătarii experimentați, este util să folosiți acest efect. De exemplu, bomboanele suprapuse (din nou, de exemplu, pot exista fructe și chiar legume) pot deveni un fel de fundal, iar cele mai puțin mature interesante se intersectează pe suprafața acestui fundal cu detalii tari și ușor crocante.
Cu toate acestea, pentru această opțiune necesită o înțelegere profundă și chiar un anumit gust artistic, deci este mai bine să luați materiile prime de maturitate identică.
Pentru a face această selecție, uitați-vă la culoarea și consistența materiei prime. Luați fructe și fructe doar fructate uniform și ușor - ele sunt pe deplin coapte.
Apropo, atenție la dimensiune, deoarece este ideal atunci când materia primă are o dimensiune identică, ca să spunem așa, o boabe la o boabe.
Spălați fructele corect
Fructele blânde pot fi deteriorate în timpul procesului de spălare, deci trebuie să aveți grijă.
Utilizați un ghilot și un flux de apă ușor, puteți lua, de exemplu, un duș.
După aceea, trebuie să lăsați fructele pentru a permite scurgerea și uscarea apei.
Dacă vorbim despre ceva mai dens și durabil, atunci un simplu curent de apă curentă se va potrivi perfect. Puteți chiar să vă ajutați cu mâinile pentru a spori eficiența spălării.
Înainte de a începe să se spele, uneori este necesar să se rezolve cu atenție materiile prime disponibile, pentru a se curăța de crengi și murdărie.
Selectarea vesela
În primul rând, ar trebui să eliminați câteva mituri care au fost percepute anterior în mod normal și utilizate în mod activ. Să începem cu cuprul.
Vă sfătuim cu tărie să nu fiți gemați într-un recipient de cupru.
În primul rând, fructele și boabele vor dizolva oxizii de cupru, eventual veți obține o patină pe feluri de mâncare și câteva cupru în gem, iar în al doilea rând, ionii de cupru distrug acidul ascorbic, ceea ce înseamnă că produsul este obținut fără această vitamină.
După cum puteți vedea, acest metal nobil, deși rămâne util, nu este cea mai bună opțiune pentru gem.
Continuăm cu aluminiu, care, de asemenea, nu este necesar pentru gem. Problema este din nou în oxizi, dar acum aluminiu, care este distrus de acțiunea fructelor și a acizilor de fructe de padure. Ca rezultat, aluminiu este în gem, și nu este clar nimic de făcut acolo.
Care este cea mai bună opțiune - vă întrebați. Această opțiune este:
- enamelware - dar fără jetoane;
- vase din oțel inoxidabil.
Cea de-a doua întrebare importantă cu privire la feluri de mâncare este alegerea capacității, iar aici trebuie să consiliați pelvisul, care este optim din toate părțile.
Tazy cu privire la gatit gem mult mai bine, se incalzesc mai bine si da un strat mai subtire de gem, care in cele din urma devine mai densa si uniforma.
În plus, pentru a se amesteca în pelvis, puteți mișca singuri vasele și în tigaie va trebui să urcați ceva și, ca urmare, este posibil să dați seama de fructe de padure sau de fructe.
Prin urmare, dacă alegeți feluri de mâncare, luați un bazin din oțel inoxidabil sau smalț care are un fund gros. Doar nu luați prea adânc.
Nimeni nu a anulat regulile
Regulile de bază care trebuie respectate, dacă rețeta nu implică altfel:
- proporții - aproximativ un kilogram de zahăr pe kilogram de materii prime, astfel încât gemul să fie depozitat și nu acru;
- etapele - gemul este gatit nu prin fierbere in sine, ci in 2-3 fierbe;
- hârtie sau pergament - atunci când gemul "se odihnește", utilizați pergament pentru a menține fructele fructelor sau fructelor copleșitoare;
- flacara - după fierbere, flacăra este redusă pentru a controla spuma;
- numai gem - nu gătiți alte mâncăruri din apropiere, gemul absoarbe activ mirosurile.
Urmați aceste sfaturi și veți obține rețeta perfectă.
Abordare specială
Există sfaturi speciale care sunt valabile pentru anumite materii prime. Aceste sfaturi sunt:
- pre-gătit - gutui, mere, pere au nevoie de fierbere preliminară înainte de procesul principal;
- negru rowan - prefierte pentru câteva minute în apă clocotită și în procesul de preparare a gemului în sine se adaugă acid citric;
- coacăz negru - pre-blanched în apă clocotită timp de 40-50 de secunde;
- caisă - necesită pre-înmuiere în apă, în care au adăugat sifon, pe litru de apă, una și jumătate de linguri, țineți caisele acolo timp de cinci minute pentru a păstra forma;
- mere - felii tăiate pentru câteva minute în apă, unde se adaugă câteva linguri de sare, apoi o cantitate identică de timp în apă clocotită, astfel încât să nu se întunece;
- fructe de padure - Pentru a păstra forma, străpungeți cu o scobitoare.
Alegerea unei metode de gătit
În general, există două moduri principale: clasic (lung) și modern (scurt). În versiunea clasică, fierbeți mai întâi siropul, apoi adăugați materiile prime, apoi efectuați câțiva pași de gătire și fierbere. Manipularea este lungă și laborioasă.
În versiunea modernă, mai întâi puneți materii prime și zahăr într-un recipient și plecați timp de cinci ore, apoi efectuați o gătire. După aceea, imediat expuse pe maluri.
Jam-ul nu poate fi digerat
Opțiunea cea mai ușoară: luați o farfurie și aruncați gemul pregătit în ea. Dacă se împrăștie picătura, atunci trebuie să gătiți mai departe, dacă picătura rămâne și se solidifică într-o formă convexă, gemul este gata.
În plus, blocajele finite devin transparente din punct de vedere vizual, iar spuma este situată mai aproape de centrul tălpii dvs. emailate sau de cupru, dacă nu ați urmat sfaturile anterioare.
Ambalare corectă
Pentru a obține o compoziție optimă în bănci, trebuie doar să goliți gemul răcit.
Dacă nu este pre-răcit, atunci băncile vor avea straturi care constau din sirop și produsul principal în sine.
În plus, băncile nu trebuie să se rostogolească imediatdeoarece gemul cald poate da abur, ceea ce la rândul său dă condens, care rămâne în recipient în picături și mucegai poate apărea de acolo.
Apropo, băncile trebuie să fie mai întâi sterilizate, și pentru asta există o mulțime de căi de la cuptor la fierbere.
Doar după sterilizare trebuie să uscați cu grijă borcanele.
Depozitarea corectă
Ar trebui să gătiți gemul pentru cel mult un an și jumătate și să folosiți, în cea mai mare parte, borcane de cel mult două litri.
Probabil, știi despre asta, dar din nou, depozitarea ar trebui să fie organizată într-un spațiu rece, unde temperatura nu crește cu mai mult de 15 grade Celsius.
Sfaturi experimentate
În concluzie, vă vom oferi câteva sfaturi utile în timp. De exemplu, dacă gemul a început să ardă, este posibil să corectați vasul, dacă acesta este turnat într-un alt recipient și este normal să îl terminați. Acidul citric, care este adăugat într-o cantitate mică de cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, vă va ajuta să blocați gemul.
