Pear - fructe foarte gustoase și sănătoase, care pot fi utilizate nu numai în forma sa naturală sau sub formă de gemuri, dulceturi, marmelade, fructe roșii etc., dar și ca ingredient care dă un gust complet nou atât deserturilor, salatelor, supei, carne și pește.
Unele soiuri de pere pot fi păstrate bine până la frig, dar problema cum să se recolteze corect perele pentru iarna rămâne relevantă pentru multe gospodine.
Cum sunt uleiul uscat folositor?
Folosirea de pere ca fructe uscate vă permite să păstrați vitaminele principale conținute în acesta, precum și pectina și mineralele pe care perele sunt bogate în fier, zinc, iod, potasiu, calciu, cupru, caroten etc.
Fructe uscate îmbunătățește funcția inimii, ele sunt, de asemenea, utile pentru plămâni, ficat și rinichi. Beneficiile perelor uscate se manifestă și în capacitatea sa de a calma sistemul nervos, de a minimiza efectele stresului și depresiei, de a tonifica și de a îmbunătăți bunăstarea generală.
Acest fruct uscat elimina toxinele din organism, datorita carora este folosit pentru raceli. Compotul de pere are proprietăți diuretice, antiseptice și chiar analgezice.
Perele uscate aparțin tipului rar de fructe uscate care nu este contraindicat în pancreatită.
Știți? Pearul - atât proaspăt, cât și uscat - este o componentă excelentă în diverse diete menite să scape de excesul de greutate. Acest fruct nu conține numai zahăr puțin, dar este, de asemenea, capabil să scadă nivelul de zahăr din sângele uman, prin urmare, perele uscat este un produs preferat pentru persoanele care suferă de diabet.
Faptul că o pară uscată se numește regină printre fructe va fi cel mai bine apreciată de către bărbați, deoarece acest produs a fost folosit pentru prostatită din cele mai vechi timpuri.
O soție bună în iarna adaugă soțul ei la ceai, mai ales dacă are peste patruzeci de felii de pere, pentru a preveni această boală neplăcută, iar compotul ucrainean fără uscare de pere este imposibil de imaginat deloc.
Cum să se usuce pere pentru iarnă
Este cel mai potrivit pentru uscarea nu este încă maturată, dar nu este destul de verde de pere de dimensiuni medii. Este de preferat utilizarea soiurilor de vară.
Perele uscate, cum ar fi "Bergamot", "Forest Beauty", "Fragrant" sunt bune. Este important ca parul să aibă o carne densă, dar nu grosieră.
Este important! Fructele prea crescute nu sunt potrivite pentru uscare. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate cu succes în alte spații libere - compoturi, blocaj sau blocaje.
Uscarea perelor la domiciliu se poate face în două moduri - cu sau fără prelucrare termică prealabilă.
În primul caz, fructul nu se întunecă direct în timpul uscării, dar al doilea vă permite să depozitați mai multe vitamine și substanțe nutritive în produsul finit.
Indiferent de metoda aleasă, perele smulse din copac cel mult două zile în urmă trebuie să fie spălate cu apă curentă.
Dacă se selectează metoda de pretratare, perele sunt lăcuite în apă clocotită timp de câteva minute (în funcție de dulceața perelor, puteți adăuga puțin zahăr sau acid citric în apă).
De îndată ce perele sunt moi, sunt aruncate într-un șuviță, lăsate să se scurgă, iar perele se usucă complet.
Acțiunile ulterioare sunt aceleași pentru ambele metode. Pereții sunt curățiți de miez și tăiați în plăci sau felii cu grosimea de aproximativ un centimetru. Dacă perele este foarte mic, nu o puteți tăia.
Lucrările pregătitoare sunt finalizate, mergeți la procedura de uscare.
Pereții pot fi uscați într-un mod natural - în aer liber, pe balcon, terasă etc., sau la o viteză accelerată - într-un cuptor, uscător electric, grătar sau cuptor cu microunde. Fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale.
Se usucă perele la soare
Aceasta este modalitatea cea mai ieftină și cea mai naturală de uscare. Cu toate acestea, este nevoie de mult mai mult timp și spațiu - o zonă bine luminată. Este optim pentru cei care au o cabana, o casă privată sau cel puțin un balcon spațios însorit.
La alegerea acestei metode este de asemenea necesar să se țină seama de condițiile meteorologice: în cazul în care fructele sunt uscate în aer liber, acestea nu trebuie să se udă în ploaia neașteptată - la primele semne de precipitații, perele trebuie imediat mișcate sub un baldachin, altfel întreaga procedură poate fi considerată eșuată.
Perele rase de felii sunt așezate perfect pe o suprafață plană cu partea suculentă în sus. De sus, fructele trebuie acoperite cu tifon pentru a fi protejate de insecte (atunci când se usucă pe un balcon închis, această precauție nu este necesară) și se lasă câteva zile.
Procesul de uscare trebuie monitorizat constant, dacă este necesar, bucățile de fructe trebuie să fie transformate pentru a fi uscate. În funcție de temperatură și de cantitatea de lumină solară, uscarea poate dura între două și șapte zile, după care fructul este îndepărtat din lumină într-un loc mai umbros și lăsat timp de încă două zile.
O pară bine uscată nu ar trebui să se prăbușească și să se rupă. Cea mai mare parte a umezelii iese din fructe, dar piesele trebuie să rămână moi și suple.
Se usucă pere în cuptor
Pestele uscat poate fi gatit rapid in cuptor. Întreaga procedură durează aproximativ 12-14 ore.
Piesele tocate trebuie împrăștiate pe o foaie de copt astfel încât să nu se suprapună între ele și să fie așezate într-un cuptor încălzit la 50-55 de grade. Este mai bine să lăsați ușa în cuptor deschis, astfel încât perele să fie suficient de ventilate.
Procesul trebuie monitorizat constant prin ajustarea temperaturii în funcție de starea fructului.
În jurul mijlocului procedurii, când perele sunt deja uscate, dar nu sunt încă pregătite complet, puteți adăuga o mică temperatură pentru a accelera procesul, dar trebuie să terminați uscarea la temperatura minimă.
Este important! Dacă pereții cuptorului au început să se întunece - înseamnă că temperatura este prea mare, trebuie să reduceți imediat căldura și, dacă este necesar, să răciți și să răsuciți piesele de cealaltă parte!
După uscare completă (se determină în același mod ca și când se usucă la soare), cuptorul este oprit, perele sunt îndepărtate și lăsate să se usuce timp de două zile la temperatura camerei, apoi așezate pe cutii curate sau pungi de hârtie pentru depozitare într-un loc protejat de umiditate până în iarna.
Uscarea în cuptor nu este potrivită pentru fructele întregi, deoarece va dura prea mult timp - câteodată mai mult de o zi.
Se usucă pere într-un uscător electric
Acesta este cel mai convenabil mod de a face fructe uscate. Singurul său dezavantaj este nevoia de a cumpăra un uscător electric special și de a cheltui o sumă de bani pentru a plăti pentru electricitate.
Piesele de fructe preparate sunt așezate pe o tavă de uscătoare electrică și uscate la o temperatură de 70 de grade cu agitare ocazională. Uscarea perelor într-un uscător electric durează 15-20 de ore, în funcție de tipul de pere și de dimensiunea pieselor.
Ca și în cazul uscării în cuptor, perele nu trebuie lăsate nesupravegheate, astfel încât să nu se usuce - feliile se pot întuneca, dar nu trebuie să se întunecă prea mult și să înceapă să se rupă.
Uscarea perelor în cuptorul cu microunde
Puteți să se usuce pere rapid într-un cuptor cu microunde - în doar câteva minute. Plasate pe o placă plată, piesele sunt așezate în cuptor. Modul depinde de aparatele de uz casnic.
În cazul în care cuptorul este puternic, este mai bine să setați modul cel mai slab, pentru cel mai puțin puternic - cel mediu. Folosirea unui nivel ridicat nu va scurta timpul de uscare, ci va arde fructele.
După 2-3 minute, perele trebuie să fie gata, dar dacă vedeți că piesele sunt încă prea ude, trebuie să reporniți cuptorul timp de o jumătate de minut și să verificați din nou rezultatul.
De asemenea, puteți usca perele în cuptorul cu microunde utilizând modul "dezgheț". Aceasta este o opțiune mai bună, vă permite să întindeți procedura timp de 30 de minute și nu necesită o astfel de monitorizare atentă a procesului.
Cu toate acestea, este încă de 2-3 ori mai bine să verificați perele de pregătire pentru a preveni supra-uscarea.
Cum se păstrează perele uscate
Pentru ca perele să își păstreze proprietățile utile, este necesar nu numai să se usuce în mod corespunzător, ci și să se salveze corect.
Fructele uscate sunt bine păstrate într-o formă sigilată, astfel încât să nu aibă umiditate. În acest scop, sunt adecvate recipientele de staniu sau sticlă cu capace strânse, precum și pungi speciale de plastic echipate cu dispozitive de fixare.
Dacă nu există o pivniță, trebuie să încercați să găsiți un loc întunecos pentru perele uscați. Dacă este posibil, acestea ar trebui izolate de mirodenii, condimente și alte produse aromate, deoarece uscarea are capacitatea de a atrage mirosuri.
Fructele uscate ar trebui să fie difuzate periodic și verificate pentru prezența creșterii fungilor. Primele semne ale mucegaiului sunt o comandă directă pentru a arunca produsul fără regret.
În toate condițiile, perele uscate pot fi depozitate până în primăvara următoare.
Perechii prăjiți
Fructele confiate sunt un produs mai puțin dietetic decât fructele uscate, cu toate acestea, acestea sunt mai puțin calorice și, prin urmare, mai utile decât alte dulciuri.
La fel ca și perele uscate, fructele confiate din acest fruct sunt bogate în fibre și conservă vitamine, minerale și oligoelemente.
Conform metodei de preparare, fructele confiate sunt bucăți de fructe fierte într-un sirop de zahăr concentrat și apoi uscate.
Pereții, în mod ideal - nu sunt complet maturați, spălați, curățați de miez și tăiați în felii destul de mari, înmuiate în sirop de zahăr (cantitatea de zahăr trebuie să corespundă greutății perelor tocate) și gătiți încet până când siropul este complet evaporat.
Perele fabricate sunt așezate pe pergament, presate cu zahăr și uscate la soare sau în cuptor la căldură minimă.
Mențineți nevoia de cereale și fructe uscate.
Rețetă uscată de pere
Uscarea, ca și uscarea, implică separarea pulpei de sucul sub expunere prelungită la aer și temperatură relativ scăzută. În esență uscare - Acesta este un fel de uscare la rece.
Pereul pentru uscare este selectat și prelucrat în același mod ca și pentru uscare, dar felii pot fi făcute oarecum mai groase.
Piesele preparate sunt plasate într-un castron de email și acoperite cu zahăr (în proporție de aproximativ 1 parte zahăr și trei părți pere). În această formă, perele trebuie lăsat timp de 2,5 zile la temperatura camerei.
Aceste pere sunt aruncate înapoi într-un ghilot, permițând șiropului să curgă cu sucul, apoi se întinde într-un sirop de zahăr de 50 procente fierbinte (0,7 ml de sirop la 1 kg de pere), se agită și se îndepărtează din căldură fără a se acoperi cu un capac. După 8-10 minute, perele sunt aruncate din nou și lăsate să se scurgă complet timp de o oră.
Apoi, fructele sunt așezate într-un singur strat pe plasă și lăsate timp de o săptămână într-un loc bine ventilat (după cum se usucă pere, trebuie să-l răsuciți de mai multe ori) sau, pentru a accelera procesul, puneți-l într-un cuptor încălzit la 60 ° C timp de 40 de minute Răcește-te și repetă procedura din nou, uneori de până la trei ori. De asemenea, puteți atârna pere în uscătorul electric.
Perele uscate trebuie să fie dense și rezistente.
Cum se îngheață pere pentru iarnă
Înghețarea apei este o modalitate ideală nu numai de a păstra toate substanțele nutritive din ea, ci și de a obține un produs care poate fi utilizat în gătit, precum și de pere proaspete.
Înainte de înghețarea perelor, spălați-vă și ștergeți bine cu un prosop de hârtie.
Știți? Cantitatea de vitamine dintr-o pară înghețată corect este aproape aceeași cu cea a celei proaspete, cu condiția ca fructele să fie congelate la o temperatură care să nu depășească -16 ° С, și a fost păstrată la o temperatură nu mai mare de -8 ° C ° С. Este imposibil să înghețați din nou perele dezghețate!
Peștele înghețat corespunzător poate fi depozitat timp de un an.
Felii sau felii congelate
Pereții sunt decojiți, tăiați în felii sau bucăți de dimensiunea dorită. Pentru ca perele să nu se întunece, puteți să-l stropiți cu suc de lamaie.
Piesele sunt așezate pe o suprafață plană acoperită cu film sau folie de calitate alimentară și așezate într-o congelator timp de o zi.
După congelare completă, perele sunt prevăzute în saci de plastic special concepuți (din care aveți nevoie pentru a elibera aerul și legătura strânsă) sau în recipiente și plasați într-un congelator pentru depozitare ulterioară.
Pere în zahăr
Tehnologia de preparare este aceeași ca și în metoda anterioară, dar înainte de plierea perelor pentru a îngheța fiecare piesă este înmuiată în zahăr.
Pere în sirop
Pereții se curăță, se corectează și se taie în sferturi. Piesele sunt blancate în sirop de zahăr (la o cană de zahăr pe 0,5 l de apă) timp de trei minute, îndepărtate cu ajutorul unui skimmer, plasate în recipiente din plastic sau din sticlă pregătite și umplut cu sirop (ar trebui să acopere complet perele).
Fără închiderea recipientului, lăsați conținutul să se răcească complet, apoi închideți-l și înghețați bine. Fructele pregătite în acest fel sunt perfect conservate până la sfârșitul primăverii.
