În timpul iernii, pe rafturi există întotdeauna morcov proaspăt. Ea a fost cea care a aprovizionat meniul de iarnă cu o varietate de oligoelemente benefice. Se pune în supe, salate, mâncăruri și chiar se adaugă la deserturi dulci.
Dacă aveți propriul teren sau cumpărați cantități mari de morcovi în avans pentru iarnă, în timp ce acesta este încă ieftin, trebuie să învățați cum să îl păstrați în mod corespunzător. Dacă metoda sau condițiile de depozitare sunt alese incorect, cultura radacină nu va supraviețui iernii și se va deteriora rapid.
Caracteristici ale structurii rădăcinii
Morcovul are o structură densă, fermă și piele subțire. Cu cât este mai greu, cu atât mai bine și mai mult va fi stocată. Prin urmare, înainte de a alege o metodă de depozitare, sortați un morcov solid bun din culturile de rădăcini cu deteriorări interne și externe.
În cazul în care morcovul se simte lent la atingere, există fisuri, urme de dăunători sau pielea este răsturnată - trebuie depozitată în alte moduri: sare, uscată într-un uscător sau îngheț.
Ce clasă să alegeți?
Pentru depozitare se folosesc numai soiuri târzii de morcovi.care sunt curățate după primul îngheț: aproximativ, de la mijlocul lui septembrie până la jumătatea lunii octombrie:
- "Valeria".
- "Moscova de iarnă".
- „Incredibil.“
- "Chantenay".
- "Losinoostrovskaya".
De exemplu pe legumele de nămol cresc mai repede și se maturizează mai binedecât aceleași soiuri cultivate pe soluri grele (argilă, lut greu)
Metode de depozitare în pivniță
Cea mai obișnuită modalitate de a stoca morcovi în timpul iernii este în pivnița sau subsolul unei clădiri de apartamente. În astfel de locuri se menține o temperatură constantă scăzută (+ 2 ° C sau -2 ° C) și o umiditate ridicată. Dar dacă temperatura începe să fluctueze sau umiditatea devine mai mică de 90-95%, condițiile de depozitare vor deveni nefavorabile. Prin urmare, acești indicatori trebuie să monitorizeze și să mențină în mod constant.
Pentru depozitarea pe termen lung a morcovilor în pivniță se utilizează mai multe metode diferite.care permit menținerea unei temperaturi constante și a nivelului de umiditate. Alegeți metoda de pregătire și stocare care vă convine.
Într-o casetă de nisip fluvială
Nisipul de nisip normal păstrează umiditatea dorită și permite aerul, astfel că legumele nu sunt acoperite cu mucegai și rămân în condiții confortabile. Nisipul trebuie turnat într-o cutie pre-uscată și pus în straturi: un strat de morcovi, un strat de nisip. Rădăcinile legumelor nu trebuie să fie în contact între ele.
Ridicați corect nisipul. Pentru a face acest lucru, puneți o mână de nisip în mână, strângeți ferm și deschideți pumnul. Dacă nisipul sa prăbușit, este prea uscat și, dacă s-a rupt în bucăți, nu ezitați să îl folosiți pentru propriile scopuri.
Urmăriți videoclipul despre stocarea morcovilor în nisipul fluvial:
În rumeguș
Dacă nu există nisip, dar există rumeguș uscat de pin, acestea pot fi, de asemenea, folosite pentru a crea condiții adecvate de depozitare. Datorită substanțelor fenolice din compoziția lor, rumegușul nu permite microorganismelor să se răspândească și să prevină putrezirea legumelor. Culturile de rădăcini sunt turnate cu rumeguș în straturi și astfel încât să nu se atingă reciproc.
Într-o cutie de lemn
Nu puteți folosi diferite umpluturi, cum ar fi rumegușul, nisipul sau mușchiul, dar luați cutii de lemn sau carton cu un capac și le puneți în pivniță la o distanță de 10-15 cm de pereți (dacă îl puneți mai aproape, umiditatea din pereții umedi poate intra în cutii). Cutiile trebuie să fie așezate pe un suport mic și să se pună morcovi în ele.
20 kg de morcovi pot fi plasate într-o singură cutie. Este necesar să verificați periodic starea legumelor și să le întoarceți.
Într-o soluție de cretă
Creta are proprietăți alcaline și nu permite multiplicării microorganismelor.așa că este minunat pentru depozitarea morcovilor. Pentru a crea o soluție de calcar, creta (200 g pe 10 kg de legume) trebuie diluată cu apă, agitată până la omogenizare și scufundată în fiecare morcov. După aceea rădăcinile sunt uscate și trimise în pivniță.
Într-o coajă de lut
Acesta este un mod destul de murdar, dar eficient: înainte de a trimite culturile de rădăcini pentru depozitare, morcovii sunt scufundați în masa pregătită de lut și apă. Argila ar trebui să acopere complet toate legumele.
După ce se usucă, morcovul este pus în cutii și trimis în pivniță.
În pachete regulate
Pungile din plastic nu sunt cea mai bună soluție, dar dacă nu aveți nici rumeguș, nici nisip, nici cretă cu lut, puteți încerca. Principalul lucru este să faci totul bine: legumele rădăcinoase bine uscate, tăiate sunt așezate în saci și așezate pe un suport slab.
În partea de jos a sacilor trebuie să faceți găuri prin care va curge condensul. Nu este nevoie să legați pungile. În loc de polietilenă pot fi folosite și pungi de panza.
Cum să păstreze morcovii în bănci?
Salvați morcovul în pivniță în formă brută nu poate fi numai în cutii, dar și în bănci, de exemplu, 5 sau 3 litri. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți băncile: spălați și uscați bine. Se recomandă nu doar spălarea cu detergent, ci și fierberea, ca și înainte de conservare.
Morcovii preparați sunt plasați vertical și astfel există o mică distanță între fructe. Într-un borcan, puteți pune o rădăcină mică de hrean sau se poate presăra cu rumeguș de conifere. Băncile trebuie să fie puse în pivniță, capacele nu se închid. Există mai multe moduri.
În frigider cu sare
Pentru această metodă, aveți nevoie de sarea și răzuitorul obișnuit. Grăbiți morcovii pe o răzătoare grosieră și puneți-le în borcane curate (de orice volum), presărând sare în straturi. Acest preparat este păstrat în frigider până la 6 luni. Dar felurile în care se vor folosi nu pot fi sărate, altfel alimentele devin sărate.
Raw în congelator
Dacă aveți un congelator mare pentru spații libere, acesta este perfect pentru depozitarea morcovilor. Pentru a face acest lucru, rădăcinile trebuie mai întâi să fie spălate temeinic, uscate și decojite, tăiate în bare și puse într-un borcan uscat. Containerele umplute sunt trimise la congelator, unde pot fi depozitate timp de mai multe luni.
În uscat
Borcane pot stoca nu numai morcovi proaspeți sau murate, dar, de asemenea, uscate. Pentru a face acest lucru, legumele rădăcinoase sunt frecate pe un răzuit grosier și uscate (într-un uscător special, cuptor sau soare).
Apoi semifabricatele sunt așezate în borcane de sticlă, închise cu capace.
Urmăriți videoclipul despre depozitarea morcovilor în formă uscată:
Cu usturoi și cimbru
Aceasta nu este doar o metodă de stocare, ci o rețetă. Morcovul este decojit, tăiat în cuburi, distribuit în cutii și umplut cu marinadă fierbinte (condimente amestecate în apă clocotită, ulei vegetal, sare, zahăr).
Pe parcurs, usturoiul, muștarul și semințele de cimbru sunt adăugate în borcane.. Băncile se rostogolesc, se răcesc și se duc la pivniță sau la balcon pentru depozitarea pe termen lung.
Dacă ceva nu merge bine
Dacă sa întâmplat că ați făcut totul bine, dar morcovul începe să se putrezească și se acoperă cu mucegai, luați imediat următoarele măsuri:
- Luați în considerare alte legume, mai ales dacă morcovii sunt depozitați cu sfecla, dacă au început să putrezească, înseamnă că întregul subsol este infectat, trebuie tratat cu înălbitor sau albire.
- Verificați dacă suficient aer intră în bănci / cutii / pungi.
- Verificați dacă există suficient spațiu între rădăcini.
- Măsurați temperatura și umiditatea, poate că există o schimbare.
CONSILIULUI: Nu lăsați morcovii în borcane sau cutii intacte, examinați cu atenție totul și selectați legumele rădăcinii rănite. Legumele rămase trebuie prelucrate cu extract de coajă de ceapă și uscate bine.
- Cum se păstrează dacă nu există o pivniță?
- Pe pat.
- În frigider.
- În pământ.
- Metode de stocare și tehnologie de conservare a casei.
De asemenea, util va fi materialul despre cum să tăiați corect rădăcina.
Sfaturi suplimentare
Pentru ca morcovul să fie perfect conservat, trebuie să respectați anumite reguli.:
- Asigurați-vă că vă revizuiți stocurile la sfârșitul iernii, când temperatura în pivniță sau pe balcon se va schimba dramatic.
- Înainte de depozitare, legumele trebuie să fie spălate în apă curentă, astfel încât să rămână cât mai puține microorganisme.
- Înainte de a usca morcovii într-un uscător sau cuptor, acesta trebuie să fie înfundat. Aceasta va păstra culoarea și cantitatea de oligoelemente valoroase din compoziție.
concluzie
Pentru cei care au o cantitate mică de morcovi și nu au o zonă mare pentru depozitare, borcanele de sticlă sunt calea perfectă. În borcane de 3 litri, rădăcinile sunt perfect conservate. Principalul lucru este de a crea condiții optime de depozitare pentru ei și de a nu se amesteca cu fructe rasfatate. Morcovii cu diverse dezavantaje pot fi uscate, murate sau murate, creand preparate gustoase si nutritive pentru iarna.
