Maslata - cele mai populare ciuperci printre ciuperci și doar fanii acestui produs. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că există multe rețete și metode pentru pregătirea lor. Și fiecare gazdă se poate lăuda de rețeta individuală. Există, de asemenea, multe modalități de recoltare a petrolului pentru iarnă.
Ulei de uscare
Cel mai bun mod de recoltare a ciupercilor pentru iarnă este uscarea, care nu afectează calitățile nutritive și de gust ale produsului.
Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri: în soare, în cuptor, într-un uscător electric sau într-o sobă. Dar există câteva condiții obligatorii care trebuie îndeplinite pentru a usca corect motorina:
- ciupercile ar trebui să fie colectate într-o zi clară și însorită;
- maslata atent sortată (stânga intactă, tânără și puternică) și curățată de resturi;
- nu spălați ciupercile înainte de uscare - pot absorbi excesul de umiditate;
- este necesar să tăiem mari - ele scad în procesul de uscare de 3-4 ori;
- mici ciuperci uscate întregi;
- în ciupercile de dimensiuni medii, capacul este separat de tulpină.
Cum să uscați boletul în mod natural
Dacă aveți un balcon cu vedere spre litoralul însorit sau dacă locuiți în casă și în afara, vremea este fierbinte, atunci puteți usca ulei doar pentru iarnă.
Pentru aceasta, ciupercile pregătite sunt strânse pe un șnur, străpungând centrul și suspendate în soare. Puteți pune untul pe o foaie, o cârpă sau o hârtie. Pentru ca procesul de uscare să aibă loc corect, este necesar ca ciupercile să nu intre în contact între ele și să fie suflate de vânt - atunci se vor usca în 3-4 zile.
Este important! Ciupercile pentru uscare, sărare sau congelare trebuie să fie întotdeauna proaspete. Numai chanterelles pot fi potrivite pentru recoltare pentru mai mult de o zi. Untul și boletul trebuie prelucrate imediat după asamblare.
Cum se usucă cuptorul cu ajutorul cuptorului
Dacă vremea este nefavorabilă, untul poate fi uscat în cuptor. În același timp, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt (grătar) într-un singur strat, sunt instalate pe nivelul superior al cuptorului, ușa este lăsată ladă pentru a permite accesul la aer, puteți seta modul de convecție. 
În timpul perioadei de uscare, temperatura cuptorului trebuie să fie de 45-50 ° C. După 4-5 ore, gradul trebuie ridicat la 70-80 și deplasați tigaia la nivelul inferior. Pentru a usca ciupercile in mod egal, ei trebuie sa se intoarca din cand in cand.
Când uleiul este uscat la atingere, temperatura este redusă la citirea inițială. Semn de pregătire - ciuperci uscate și ușor rupte (dar fără rumenire).
Uleiul uscat trebuie păstrat într-un loc uscat în pungi de in, sau într-un recipient din sticlă cu un capac bine fixat timp de cel mult un an. Puteți să zdrobiți ciupercile uscate într-un măcinător de cafea și să utilizați pulberea pentru sosuri sau mâncăruri aromate. Înainte de utilizare, boletul uscat se spală și se înmoaie timp de 2 ore în apă fierbinte.
Este important! Ciupercile uscate pot deveni mucegai, iar cele uscate devin prea grele și practic nu se scot în apă.
Cum să mănânci ulei pentru iarnă
Dacă nu vă place ciupercile uscate, puteți folosi alte metode de pregătire a uleiului - rețete pentru a le face foarte mult pentru iarnă. Ciupercile salate, cum ar fi uscate, se pot adăuga la supă în timpul iernii sau se pot toca cu legume.
Cum să pregătiți boletele pentru sărare pentru iarnă
Înainte de sărare boletus trebuie să sortați, să curățați și să înmuiați. Pentru prepararea ciupercilor pentru sărare, există aceleași reguli:
- Sortați (eliminați deteriorat, răsfățat);
- Curățați și clătiți bine;
- Preîncălziți cu adaos de mirodenii și sare.
Cum să sare boletus pentru iarna într-un mod rece
Ca o regulă, pentru metoda rece de sărare utilizați ciuperci care nu sunt amare. Prin urmare, înainte de sărare, este necesar să se înmoaie bine. Pentru a lăsa amărăciunea, trebuie să vă îmbibați timp de 7 zile, schimbând apa în fiecare zi.
După ce uleiul a fost înmuiat, este bine plasat într-un recipient (butoi, tigaie), presărat cu sare (1,5 linguri pe 1 kg de produs) și condimente pentru gust. Deasupra este plasat opresiunea. Pregătirea durează 5-6 săptămâni. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Cum să sare ulei fierbinte (în cutii)
Există un interesant rețetă pentru uleiul de gătit sub jug. Untul fiert fiert este turnat într-un șuviu (lichidul este drenat într-un vas separat) și lăsat să se răcească. Apoi se pun într-un borcan și se presară cu sare (1 lingură pe 1 kg de unt). Mai sus, adăugați câteva frunze de hrean pre-spălate și vărsați bulion la acoperire completă, opresiunea este plasată pe partea de sus. Stați câteva luni într-un loc răcoros.
Pentru iubitorii de bolete murate se va face următoarea rețetă. Ciupercile fierte se pun în marinada fiartă, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Apoi, așezat pe maluri, rostogolit, întors cu capul în jos și înfășurat. Pentru marinada veți avea nevoie: pentru 1 l de apă - 2-3 frunze de dafin, 2 lingurițe. linguri de sare, 2 linguri. linguri de oțet, 3 linguri de zahăr, 6 boabe de piper negru, 3 cuișoare de muguri, un vârf de scorțișoară.
Știți? Untul conține vitaminele A, C și PP. Ele ajută la accelerarea metabolismului, îmbunătățesc imunitatea și promovează creșterea țesutului muscular. Se recomandă utilizarea boletului pentru a ridica tonul.
Modalități de înghețare a uleiului
Toamna - timpul pregătirii pentru uleiul de iarnă. Dintre acestea, în sezonul rece puteți găti o mulțime de feluri de mâncare, iar ciupercile delicioase de pădure vor decora orice masă. Uscarea, sărarea, conservarea pot fi folosite pentru fabricarea uleiului, dar cel mai bun mod de a-și păstra prospețimea și gustul unic este înghețarea.
Indiferent ce metodă de înghețare alegeți, regulile sunt aceleași pentru toată lumea:
- uleiul trebuie să fie proaspăt, colectat;
- ciupercile trebuie sortate: toate eșantioanele învechite, învelite, capturate sau necomestibile trebuie să fie îndepărtate;
- curățați temeinic murdăria, nisipul, crenguțele, tăiați pământul de pe picior;
- scoateți pielea de pe capac - poate gusta amar și rigidizând ciupercile.
Este important! Pentru înghețare este mai bine să alegeți mici maslte puternice. Nu este de dorit să le spălați, deoarece apa se transformă în gheață.
Se îngheață umed
Maslata are un burete sub capac, deci este mai bine să le înghețe proaspete. În versiunea gătită, ele devin apoase și își pot pierde gustul. Pentru a economisi spațiu în congelator, este mai bine să tăiați exemplare mari.
După ce ați tratat ciupercile, clătiți-le cu apă curentă și spălați-le timp de 20 de minute într-un șuviu, astfel încât apa să dispară.
Răspândiți uleiul într-un strat subțire de pe fundul congelatorului și porniți-l la maxim, astfel încât să se producă rapid înghețarea. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-un sac sau într-un recipient din plastic și puse în congelator, transformându-l ca de obicei.
În prepararea ulterioară a unei astfel de masl va gusta ca proaspăt ales. Apropo, înainte de a utiliza untul proaspat congelat nu poate fi decongelat.
Boletul congelat fiert
Boletul congelat nu este numai brut, ci și modalități de înghețare cu pregătire preliminară.
Tăiați ciupercile prelucrate în bucăți mici (cele mici pot fi folosite întregi) și puneți-le într-o cratiță cu apă sărată în fierbere (puteți pune ceapa). Se fierbe timp de 15-20 minute, până când diminuează.
Este important! Nu folosiți vase galvanizate - ciupercile se pot întuneca.
Aruncați uleiul într-o sită (colander) și lăsați timp de 15-20 de minute pentru a lăsa apa să iasă. Puneți ciupercile pe o tavă și puneți-le în congelator timp de 2-3 ore. Apoi separați-le cu grijă de tavă, puneți-le în pungi sau recipiente pentru alimente și închideți-le astfel încât uleiul să nu se usuce, închideți recipientul strâns.
Unt prajit congelat
Dacă vă place gustul de unt prăjit, atunci puteți să le prăjiți înainte de îngheț. În acest fel, veți obține un produs gata de consumat, ușor de dezghețat.
Clătiți fiertele pre-tratate sub apă curgătoare, spargeți capacele de pe picioare și tăiați în bucăți mici (cele mici rămase intacte). Se fierbe ciupercile, se pune într-un șuviu, se clătește sub apă și se toarnă o tigaie fierbinte. Se prăjește în ulei vegetal timp de aproximativ o jumătate de oră, se răcește. Se transferă în container, se închide ermetic și se pune în congelator.
Ciorbe înghețate înainte de gătire se recomandă să fie dezghețate în prealabil, înclinate pe un șuviu sau în frigider.
Știți? Există o relație directă între temperatura de îngheț și perioada de păstrare: înghețată la o temperatură de -18 ° C poate fi păstrată timp de șase luni, dacă temperatura este de -28 ° C, durata de depozitare crește până la 12 luni.
Știind cum să gătești unt pentru iarnă, poți să-ți încânți pe cei dragi cu gustul și aroma unică de ciuperci proaspăt alese până în sezonul următor.
