Ciuperci înghețate pentru iarnă acasă

A doua jumătate a verii - este timpul să refacem stocurile de iarnă. Este timpul să se recolteze, să se prelucreze și să se păstreze legumele.

Mai multe delicate fructe de padure și fructe, cu excepția conservelor, sunt trimise la congelator - pentru o conservare mai bună a vitaminelor.

Există însă și un alt tip de blancuri pe care o practică multe hostess, și anume înghețarea ciupercilor colectate sau cumpărate pentru iarnă, iar acest proces ar trebui analizat mai detaliat.

Ce ciuperci sunt potrivite

Ventilatoare de "vânătoare liniștită" știu că practic orice specie comestibilă este potrivită pentru astfel de scopuri. dar cel mai bine păstrează gustul lor:

• burete de ciuperci;
• bureții;
• miere agarică;
• hribi;
• păsări aspen;
• ciuperci.

Puțin inferior față de ei, dar își păstrează încă "notele" gastronomice, cum ar fi:

• ciuperci albe;
• ciuperci de stridii;
• volnushki;
• hribi;
• șofran lapte;
• Russula.

Cele mai des folosite sunt ciupercile de ciuperci sau șampiunile achiziționate. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru cetățeni - nu toată lumea are o pădure în apropiere și este dificilă asamblarea ciupercilor sălbatice fără experiență corespunzătoare.

Este important! Într-un recipient sau într-o pungă umplută trebuie să existe un minim de aer, care accelerează "îmbătrânirea" produselor. Prin urmare, recipientele sunt umplute până la capăt, iar din ambalaje "aerisesc" aerul înainte ca acestea să fie legate.

Recoltarea pădurilor este mai preferabilă (la urma urmei, "produse naturale"), dar există și câteva nuanțe aici. Numai plantele tinere luate de la marginea masivului trebuie asamblate. Șoseaua nu este potrivită pentru hrană (datorită abilității de a absorbi substanțele nocive prin miceliu).

Pregătirea ciupercilor

Prelucrarea primară se face imediat după colectare. În mod ideal - în timpul zilei. Cele mai exigente în acest sens sunt boletus, volvushki, agarice de miere și ciuperci de aspen. Având o astfel de colecție, va trebui să acționați cât mai repede posibil.

Aflați mai multe despre proprietățile benefice ale ciupercilor și ciuperci de lapte.

Alte specii (în special ciupercile de stridii) pot rezista 1,5-2 zile, deși acest lucru nu ar trebui să fie abuzat - substanțele și compușii utile se "evaporează" destul de viguros.

Restul pregătirii la domiciliu este destul de simplă, ciupercile, înainte de a le îngheța, sunt supuse unor astfel de proceduri simple:

• o inspecție amănunțită - toate cazurile vechi, crăpate, limpezi sau doar suspicioase retrase;
• toate resturile și murdăria sunt îndepărtate de restul;
• atunci există o clătire aprofundată cu o schimbare de apă (cu unele dintre proprietățile utile pierdute, dar siguranța este mai presus de toate);
• după spălare, sunt așezate pe un prosop și uscate.

Ciupercile deja uscate sunt pregătite pentru prelucrare ulterioară și congelare. Cele mai mari sunt tăiate cu ușurință, în timp ce cele mai mici încearcă să rămână intacte (totuși, pentru cele mai mici din punct de vedere al volumului, ele vor trebui să fie și ele tăiate).

Știți? Chanterellele nu-și primesc numele de la fiața pădurii vicioase. În antichitate, în Rusia era folosit cuvântul "vulpe", adică galben (doar în culoare).

Moduri de îngheț

După ce ați spălat ciupercile, puteți trece direct la îngheț. Să începem cu cel mai simplu mod de a salva materialul nou colectat.

Aflați cum să vă pregătiți pentru boletele de iarnă, ciupercile de lapte și ciupercile de porcini, precum și ciupercile uscate de stridii.

Ciuperci crude

Algoritmul unei astfel de lucrări va fi următorul:

1. Ciupercile se împrăștie uniform pe recipiente sau pe o tavă. Stratul trebuie să fie subțire.
2. Apoi, recipientul este lăsat timp de 12 ore în congelator, "lichidând" modul maxim.
3. După acest timp, piesa de prelucrat este îndepărtată, iar ciupercile în sine sunt distribuite în pungi de plastic obișnuite. Acestea sunt introduse în congelator, funcționând deja în modul standard.

Mulți sunt interesați și care ciuperci din lista de mai sus pot fi înghețate, luate crude și dacă își păstrează cu adevărat calitățile nutriționale într-un mod atât de simplu.

Este important! Un container ideal de depozitare ar fi un container fabricat din așa-numitul carton Kraft cu pereți și fund laminat din interior.

Congelarea "de mare viteză" fără tratament termic preliminar Cele mai potrivite pentru speciile pur pădure, cum ar fi:

• bureții;
• hribi;
• hribi;
• păsări aspen;
• miere agarică;
• șampiunele (colectate la marginea pădurii, neacoperite).

fiert

Se pare că exemplarele colectate par a fi întregi, însă starea lor nu se rezumă la "prezentare". În astfel de cazuri, ajută scurta preparare:

1. Un vas mare este plasat pe focul de mijloc. Calculați volumul este simplu - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. Se introduce o tavă deja spălată și tăiată în tigaie, care va fi fiartă timp de 5-10 minute.
3. Opriți gazul, trebuie să lăsați apa răcită să se răcească puțin și apoi să scoateți toate bucățile cu un șuviu, decantând apa. Unele ciuperci se usucă, dar acest lucru este opțional.
4. Rămâne să puneți ciupercile în pachete și să le puneți în congelator. Acestea sunt ambalate astfel incat un sac sau un recipient sa fie suficient pentru a pregati un fel de mancare - dupa ce a deschis celofanul in timpul iernii, produsul este imediat trimis la gatit (se topeste, se pierde foarte rapid vitaminele si mineralele si gustul nu devine atat de saturat).

Întrebarea reală rămâne, este posibil să se înghețe ciupercile absolut întregi doar prin luarea lor brut și nu fierbere înainte de a fi trimis în cameră.

Știți? În mod surprinzător, strămoșii noștri nu prea apreciau ciupercile. Mai mult, ele au fost considerate "gunoi" (deoarece cresc numai pe soluri bine saturate).

Practica sugerează că nu se va întâmpla nimic groaznic, dar există un truc culinar. Dacă înghețați astfel de alimente pentru supă de gătit, atunci nu puteți arde, dar pentru o prăjire viitoare este necesară această procedură.

tocana

Această metodă permite pentru a păstra aroma fără a deteriora prea mult structura picioarelor sau a capacelor:

1. Semifabricatele sunt înmuiate într-o soluție de apă cu acid citric (1 lingură până la 1 litru). Stați 5-7 minute.
2. Apoi aruncați pe o tavă încălzită, pre-turnând acolo un pic de ulei vegetal.
3. Expuneți focul puternic și agitați timp de 4-5 minute. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga ceapa (zdrobit sau inele). Acest "set" este prăjit pentru încă 2-3 minute.
4. Rămâne să se topească sub capac timp de 15-20 de minute, nu uitați să ușor piper și sare la sfârșitul.
5. Opriți gazul, lăsați ciupercile să se scurgă puțin sub capac.

Este important! Dacă în timpul gătitului ciupercile au început să se transforme ușor în cenușă și se încruntă, acest lucru nu este un motiv de teamă. Dimpotrivă, un astfel de semnal indică "rezultatul" final al microbilor și al impurităților nocive.

Coarda finală - răcirea și plasarea în recipiente sau pachete. Sa dovedit o bază excelentă pentru paste, care este trimis la congelator.

prăjit

Și aici nu există dificultăți deosebite:

1. 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline picură în tava.
2. Când se încălzește la căldură medie, este necesar să se plaseze colecția tăiată într-un strat subțire.
3. Durata lui zazharki poate varia în funcție de dimensiune - 4-5 minute vor fi suficiente pentru bucăți mici, în timp ce cele mai mari pot dura 10-15 minute.
4. Apoi, există o răcire (nu puteți acoperi capacul).
5. Apoi totul este ca de obicei: împachetarea și drumul spre frigider. Produsul rezultat, așezat acolo până la iarnă, va fi o umplutură excelentă.

Pentru a nu fi greșiți în alegerea ciupercilor comestibile, este foarte important să le puteți deosebi de exemplarele periculoase. Aflați mai multe despre păstăi de iaz (aspen, negru), porci, mokhovik, podgruzdkah, muls și linii, trufe negre.

Adesea, o astfel de prelucrare nu se realizează pe plăcuța însăși, ci în cuptor. Deci, chiar și mai economic - uleiul nu este necesar (înlocuiește propriul suc). Adevărat, plăcile vechi pot da o încălzire inegală, iar acest moment trebuie păstrat în minte chiar înainte de frigere.

Cât de mult pot fi stocate

După toate aceste lucrări, apare o întrebare logică: cât de mult puteți să păstrați și să păstrați ciupercile ambalate și congelate într-un congelator obișnuit?

Știți? Aspectul modern al ciupercilor a fost format acum 50 de milioane de ani. Deși astfel de organisme, doar mai primitive, au apărut mult mai devreme - cu aproximativ 1 miliard de ani în urmă.

Cel mai adesea, semifabricatele sunt păstrate nu mai mult de un an, menținând o temperatură constantă în cameră în intervalul -18 ... -19 ° С. Dar aceasta este cea mai obișnuită figură, care poate fi ajustată în funcție de metoda folosită la îngheț. Starea frigiderului joacă, de asemenea, rolul său.

Dacă adăugăm toți acești factori, obținem următoarele date:

• ciupercile crude vor fi cele mai utile de la 8 la 10-11 luni. Prin "rândul" anual, își pierd puțin gustul;
• fierte și prăjite se află liniștit an (în cazul în care ambalajul nu este rupt);
• "Maximul util" al tocanelor este de 8 luni, după care începe o pierdere treptată a proprietăților nutriționale.

Vă sfătuim să citiți despre cum să murăți în mod corespunzător ciupercile.

După cum puteți vedea, ciupercile bine înghețate au o perioadă de depozitare bună - va fi ceva de decorat masa de Anul Nou (și nu numai).

Cum să dezghețați

Principala regulă este dezghețarea trebuie să fie naturală, fără participarea booster-urilor de apă fierbinte. Va trebui să aveți răbdare: un pachet de 2 kilograme nu va fi defăimat după 12 ore (sau chiar mai mult). Fără această pregătire, este de neconceput să se facă supă sau paste din produse care au fost fierte sau fierte înainte de răcirea pe termen lung.

Este important! Pentru o dezghețare mai "blândă", ciupercile brute sunt mai întâi mutate din cameră în compartimentul principal al frigiderului, și numai apoi trimise să se dezghețe într-un castron.

Dar toate regulile sunt excepții. Deci aici - înainte de a folosi ciupercile înghețate pentru prăjire, o altă gospodină nu poate să le dezghețe. În acest caz, nu este necesar: o tavă încălzită foarte rapid "topeste" înghețul. Dar chiar înainte de aceasta trebuie să se prăjească ceapa tăiată pe ea, și numai apoi a pus piesa în sine.

Folosind metoda de înghețare, puteți pregăti aproape orice produs pentru iarnă: căpșuni, afine, cireșe, mere, roșii, porumb, mazăre verde, vinete și dovleac.

Amintiți-vă că nu este de dorit să înghețați din nou ciupercile - colecția apetisantă se transformă într-un terci fără formă și fără gust. Prin urmare, calculați "doza" necesară în avans pentru a utiliza imediat produsul valoroasă și gustos din ambalaj complet. După decongelare, este folosit fără o pauză lungă.

În acest articol, ați învățat cum să îngheți proaspăt ales sau cumpărat ciuperci. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să decorați masa de iarnă cu mâncăruri neobișnuite și gustoase. Nu vă fie frică să experimentați!