În august, începe vârful maturării legumelor, iar hostessul se grăbește să ofere familiei marinade delicioase și murături pentru iarnă. Schimbă reciproc noi rețete interesante și dovedite vechi. În acest an, un vecin mi-a împărțit o rețetă pentru muraturi și a adus borcan de anul trecut de legume multicolore luminoase "în proces". Întreaga grădină părea să se potrivească în acest borcan - roșii, castraveți, mere, ceapă, dovlecei, usturoi, ardei dulci și amar, squash (toate legumele erau mici). Dupa ce am incercat, cu siguranta am hotarat sa-mi plac familia cu un astfel de bilet de iarna. Vreau să vă împărtășesc reteta de muraturi murate.
Ce este muraturi?
Nu fiecare hostess știe ce murături sunt, dintr-un motiv oarecare, mulți cred că murăturile și cornișoarele sunt una și aceeași. De fapt, cuvântul de peste mări "murături" ascunde legumele mici murate: castraveți, roșii, morcovi și ceapă pentru copii.
Surprindeți-vă familia în timpul iernii prin recoltarea varză, roșii, dovlecei, ceapă, usturoi, ardei, rhubar, telina, păstrăv.
Bucătarii americani adaugă mereu muraturi la sandwich-urile și hamburgerii gătite ca o atingere finală, pentru care aceste legume murate în SUA au primit titlul de "pâine și murături de unt". Nuielele sunt folosite nu numai în sandvișuri, ci și ca o gustare separată la alcool sau ca o farfurie laterală la carne și sunt foarte populare în Statele Unite și Marea Britanie. 
Știți? Nutriționiștii specialiști ai tuturor preparatelor de legume de iarnă preferă să ia murăturile și murăturile, ca opțiuni cele mai de succes. Medicii cred că această metodă de preparare creează alimente pe bază de fermentație cu acid lactic, iar aceste substanțe sunt foarte utile pentru recuperarea microflorei intestinale.
Ingredientele necesare
Următorul aspect al legumelor și condimentelor este suficient pentru a închide cutiile de 4 litri de muraturi. Structura este dată aproximativ, deoarece toate legumele au dimensiuni diferite. Mai am ingrediente neutilizate pentru un borcan de un litru. Dar nu este înfricoșător, trebuie doar să gătești o altă porție de marinadă și să faci un alt borcan de murături. 
Legumele au nevoie de:
- 20-30 bucăți de castraveți (castraveți);
- 20-30 bucăți de roșii (cireșe);
- un cap de conopidă albă;
- 15 morcovi mici (lungimea degetului arătător);
- trei cești de ceapă albă (diametrul capului 2-3 cm);
- 10 buc. piper negru și 20 de sâmburi de coriandru.
Aparate de bucatarie si ustensile
Pe lângă legumele și condimentele pentru prepararea muraturilor, avem nevoie de:
- o tigaie mare (trei litri) pentru încălzirea unor legume în apă clocotită înainte de decapare;
- un alt recipient mare (3-5 litri) pentru fierberea apei;
- cuptor;
- patru capacuri galbene groase pentru conservare (pot fi luate și capace albe, însă experiența arată că galbenul transportă aerul brut al pivniței mai bine) sau capacele răsucite;
- borcane de patru litri;
- cheia zakatochny pentru conserve (dacă aveți bidoane de staniu obișnuite);
- mănuși de bucătărie sau o pereche de prosoape de lenjerie (pentru a nu arde pe suprafețe fierbinți);
- cuțit ascuțit pentru tăierea și curățarea legumelor.
Caracteristici ale selecției produselor
Pentru a face acest lucru, hostessul trebuie să aleagă în mod special legumele în dimensiune. Ei iau castraveți nu mai pinky. Alegerea roșiilor este cel mai bine pentru a lua soiuri de cireșe, mai ales că acum există o mare varietate de roșii, cu diferite culori ale pielii (dungi galbene, roșii, roz, maro, galben și roșu). 
Este greu să găsești un morcov mic, dar există o cale de ieșire - poți cumpăra două batoane de morcovi de la bunicile de pe piață și tăie fiecare în 4 bucăți. Conopida poate fi luată nu numai alb (baza de prescripție medicală), dar și purpuriu. Când se pune în borcan, straturile de varză se vor alterna în funcție de culoare și se vor dovedi foarte elegante.
Este important! După ce a încercat această rețetă, se dovedește că este mai convenabil să se închidă sortimentul de murături în borcane mari (1,5 și 2 litri). Ele sunt mai convenabile pentru a plasa mai multe straturi de legume. Va fi mai gustos și mai spectaculos. Pentru a steriliza și a încălzi cutii de 2 litri, trebuie să măriți timpul de sterilizare 15 minute și containere-litru - pe 10 minute.
Rețetă pas cu pas cu fotografii
Pentru a prepara murăturile murate, trebuie să urmați cu exactitate rețeta: de la pregătirea preliminară a ingredientelor vegetale pentru conservare până la prepararea marinadei strict în conformitate cu rețeta.
Tulpinile sunt tăiate, culturile de rădăcină sunt curățate și conopida este dezasamblată. Morcovii și conopidele necesită preîncălzire pentru a deveni mai moi. Băncile pentru conserve trebuie să fie sterilizate cu abur fierbinte sau într-un cuptor.
Preparate vegetale
În cazul în care gazda nu a fost în măsură să cumpere toate ingredientele din rețetă sau legume de mărime potrivită - nici o problema. În decaparea murăturilor, cel mai important lucru este rețeta de murături, iar ingredientele pot fi schimbate la discreția lor (puneți ceva mai mult, puneți ceva).
Culturile de rădăcini, mai mari decât sunt necesare, pot fi tăiate în inele sau felii. Principalul lucru este că toate componentele (felii și întregi) trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Muraturile sunt pregătite în recipiente separate, de unde vor fi recrutați (castraveți separați, ceapă separată).
Aflați cum să murăți, să muriți și să fermentezi roșiile, ciupercile de murături, să faceți castraveți sărate, salată verde cu roșii și murături pentru iarnă.
Începem pregătirea preliminară:
- toate legumele sunt bine spălate în mai multe ape;
- culturile de rădăcini sunt curățate de piele;
- ceapa este curata;
- taie roșiile cu o perie de roșii la care sunt atașate;
- morcovii și conopida sunt fierte puțin;
- castraveții sunt tăiați pe ambele părți ale "fundului".
Unele legume și culturi de rădăcini, datorită densității și durității lor, necesită încălzire suplimentară în apă clocotită. Această tehnică de gătit este numită blanching. În cazul nostru, produse precum conopida și morcovul au nevoie de albire.
Înainte de blanching, conopida trebuie să fie dezasamblată în florete mici. Dacă morcovul este oarecum mai mare decât este necesar, atunci trebuie să fie tăiat în lungime în patru părți (sau în inele groase). Blangeți conopida și morcovul separat în apă clocotită.
Pentru a face acest lucru, ele sunt scufundate în apă clocotită timp de 5 minute, după care sunt pescuite din apă clocotită cu o gaură de bucătărie. Cu structura ulterioară a murăturilor în straturi în cutii - utilizați aceste conopide parțial fierte și morcovi. Toate ingredientele sunt prezentate pe 5 piloți, de aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru se face astfel încât gazda să nu uite să pună nimic în bancă.
Știți? Pentru a obține efectul unei mărgele transparente, cum ar fi o lacrimă, se adaugă câteva bucăți de rădăcină de hrean curățată și frunzele verzi tăiate în fundul borcanului.
Marcați în bănci
În băncile spălate cu sifon, legumele sunt așezate în straturi. Când sunt așezate straturile, este de dorit să le contrastăm. De exemplu, după un strat de inflorescențe albe de conopidați, ar trebui să puneți un strat de roșii de cireș roșu sau morcovi portocalii strălucitori; următorul strat este așezat din legume ușoare (ceapă, usturoi sau dovlecei).
Astfel de straturi de contrast sunt stivuite până la partea de sus a rezervorului - aceasta va oferi un aspect elegant de conservare.
Se toarnă apă fiartă
Când rezervoarele sunt umplute în partea de sus, acestea sunt turnate cu apă clocotită. Băncile sunt umplute foarte atent cu apă clocotită, 1/3 din întregul rezervor este imediat turnat, după 30 de secunde se adaugă încet restul apei fierbinți. Aceste măsuri de precauție sunt necesare pentru ca sticla să nu crape din cauza modificărilor bruște ale temperaturii. Lichidul fierbinte trebuie să ajungă la gâtul recipientului.
Este important! O atenție deosebită trebuie acordată faptului că, după orice sterilizare sau încălzire cu apă clocotită, suprafața de sticlă va fi roșie și, pentru a nu fi arsă, hostessul ar trebui să folosească mănuși de bucătărie sau prosoape atunci când lucrează cu ei.
Încălzirea
După aceea, cutiile sunt acoperite cu un capac metalic pentru conservare și se pun în cuptor timp de 15 minute. Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de +100 ° C. Aceasta înseamnă că toate ingredientele se încălzesc bine.
După încălzire, se toarnă apa fierbinte din recipiente în cratiță. Băuturile cu legume încălzite sunt plasate în momentul gătitului de marinadă în cuptor sau înfășurate într-un prosop cald. Acest lucru îi va împiedica să se răcească.
Gatiti marinata
Când legumele sunt așezate în bănci, rămâne să gătești marinada. Măsurăm prin capacitatea de litru apa caldă îmbinată din cutii. Am stabilit cantitatea și luând în considerare aceste date, pregătim marinada.
Rețeta de marinată pentru muraturi (pentru 1 litru de apă):
- adăugați 40 g de sare și 40 g de zahăr în apă, 10 buc. porumb negru și 20 de semințe de coriandru;
- în timpul agitării, aduceți conținutul tăvii la fierbere și fierbeți la foc mic timp de două minute până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate;
- 50 g de oțet (9%) se toarnă în marinada slab fiartă, iar tigaia este acoperită cu un capac (oțetul poate fi luat atât cu mere cât și cu vin);
- aduceți rapid marinada cu oțet la fierbere (astfel încât otetul să nu se evapore).
Știți? Potrivit experților medicali, este recomandabil să se folosească oțet natural de mere de cidru de mere, prune de cireș sălbatic sau suc de afine atunci când se pregătește conservarea. Aceste componente sunt nu numai benefice pentru organismul uman, ci și pentru a înmuia gustul alimentelor conservate. 200 ml de suc de afine sau jumătate de pahar de prune de cireș galben sălbatic sunt luate pentru un litru de muratură sau marinadă. Medicii aprobă utilizarea acidului citric (0,5 linguriță pentru 1 litru de apă) în conservare.
Umpleți și sterilizați
Trecem la etapa finală:
Umplut cu ierburi, condimente și legume, borcanele fierbinți de marinadă turnate sunt așezate pe o tavă de copt în cuptor. Gâtul fiecărui recipient este acoperit cu un capac metalic pentru conservare (fără a fi rulat), ceea ce nu va permite mirosul să fiarbă în timpul procesului de sterilizare.
Tava de copt este ușor introdusă în cuptor pentru a steriliza murăturile. Timerul cuptorului este setat la o temperatură de +200 ° C. Borcanele trebuie să fie sterilizate până când un lanț de bule începe să crească de jos în gât. Acesta este un semn că marinada începe să fiarbă într-un borcan. După aceea, muraturile sunt sterilizate timp de încă 20 de minute la aceeași temperatură. După 20 de minute, opriți cuptorul și scoateți cutiile cu murături.
Băuturile de legume sunt scoase din cuptor și se rostogolesc cu ajutorul unei chei din cutie. Dacă aveți conserve speciale pentru conservare cu un gât adecvat pentru capacele twist-off (cu fire), atunci aceste capace sunt închise manual. Pentru a face acest lucru, împachetați bine capacul pe gâtul borcanului până când se oprește.
Este important! După blocarea băncilor, acestea trebuie verificate pentru integritatea închiderii. Pentru aceasta, borcane de muraturi sunt plasate pe o suprafață plană a mesei cu capace în jos și pentru câteva minute ei observă cu atenție dacă marinada va scurge afară. Un alt semn al unui capac strâns închis va fi un lanț de bule de aer care se ridică atunci când recipientul este rotit în sus. Dacă se detectează o scurgere, recipientul este din nou laminat cu o cheie cu cutie sau răsucire în sus pentru o singură rotire a capacului. Această procedură este repetată până când marinada nu se oprește din sub capac. Capacul bine închis al răsucirii este răcit, ușor tras în borcan, este ușor de determinat vizual.
Sticlele de răcoritoare se lasă la temperatura camerei până se răcește. În ziua următoare, etichetele cu data fabricării sunt lipite cu cutii de marinate și transferate în depozit în subsol sau în magazie.
Depozitare și sfaturi utile
Fiecare gospodină experimentată, citind această rețetă, va observa cu siguranță că procesul de mâncare de muraturi este foarte asemănător cu conservarea noastră tradițională de legume pentru iarnă.
Dar în decaparea murăturii există Cateva nuante pe care sa le luati in considerare pentru a obtine un rezultat bun:
- În marinada pentru murături trebuie să adăugați (la gustul gazdelor) ierburi condimentate, semințe de muștar, ardei variat, turmeric și nucșoară.
- Legumele trebuie să fie mici! Dacă în timpul decapării nu există legume cu dimensiuni de până la 5 cm, acestea pot fi tăiate în bucăți de aceeași dimensiune.
- Pikuli poate fi preparat în mono-compoziție și asortat. Asta este, puteți marina doar castraveți mici sau roșii.
- Pentru prepararea murăturii, nu este necesar să luați doar legume sau legume rădăcinoase, fructe de padure și fructe (struguri, mere, pere, prune, etc.) sunt destul de potrivite.
- Toate legumele, fructele sau legumele rădăcinoase, care nu pot fi tratate pe termen scurt cu apă clocotită, trebuie blânse.
- Pentru muraturi poti lua nu numai otet de vin, ci si orice naturale (orez, mere).
- Puteți stoca murăturile gata preparate timp de 1-2 ani într-un subsol întunecos, rece sau în altă încăpere potrivită.
Muraturile murate vor fi gata să mănânce nu mai devreme de o lună. Numai după această perioadă, legumele se vor marina bine și vor dobândi gustul caracteristic al acestor produse.
Sper că acum a devenit puțin mai clară ce sunt murăturile și această rețetă va fi utilă pentru hostess pentru a răsfăța familia în perioada de iarnă cu crocante foarte legume și legume foarte gustoase și neobișnuite.
Nu este necesar să urmați cu strictețe lista de legume specificată, hostessul poate adăuga orice alte legume la discreția sa. Acestea pot fi: grâu verde și boabe de porumb, boabe de fasole sparanghel, fasole, vinete și squash - tot ceea ce vă spune imaginația culinară. Cel mai important lucru în prepararea muraturilor este marinada. Dare, vis, și preparate gustoase pentru tine!
