Chanterelles sunt ciuperci comestibile din a doua categorie. Desigur, ele nu sunt la fel de gustoase și hrănitoare ca ciupercile albe, ci ciupercile cu ciuperci respectă foarte mult acest ciuperci, deoarece nu sunt viermi și tolerează bine transportul. Acestea pot fi fierte, prajite, fierte, congelate, uscate, sărate și murate. Există multe rețete diferite pentru chanterelles, dar ia în considerare opțiunea de ciuperci marinate pentru iarna.
Inventar și aparate de bucătărie
Este greu sa strici mancarurile de la ciuperci folosind marinada chiar si pentru un bucatar amator.
Este important! În acest chanterelle, capacul are muchii neregulate, ondulate, un picior carnos care se înclină în jos. Ea nu este întotdeauna vierme, are un miros plăcut de caise. Dacă puneți presiune asupra cărnii ei, atunci va rămâne o urmă de roz.
Cu puțin timp înainte de a găti chanterelles pentru iarnă, asigurați-vă că aveți următoarele articole de bucătărie:
- Ștampilă smalțată - 2 buc. Câte litri de ghiveci depind de numărul de ciuperci pe care le-ați colectat. Putem doar să sugerăm că, în mare măsură, veți fierbe ciuperci (și vor scădea în mod semnificativ în volum), iar în al doilea rând - bucătar în marinadă.
- Skimmer - 1 bucată.
- Colander - 1 bucată.
- Butelii de sticlă în jumătate de litru, cu capsă.
ingrediente
Înainte de a savura chanterelles gatit, preparați următoarele ingrediente pentru marinada:
- apă - 1 litru;
- oțet 9% - 200 ml;
- sare - 1 lingura cu un deal;
- zahăr - 2 linguri;
- condimente - 3 cuișoare, 2 frunze de dafin, 6 bucăți de piper negru, 4 bucăți de spin.
Este important! Cel mai important factor în prevenirea botulismului în ciupercile de decapare este aciditatea marinadei de cel puțin 1,6%. Atunci când închideți chanterelles cu propriile mâini, urmați această regulă, iar apoi puteți fi sigur de produsul final. Dar cumpărați-le pe piață sau tratându-le la o petrecere, vă riscați sănătatea.
Timp de gătit
Depinde de timpul de înmuiere a ciupercilor. Se recomandă, de obicei, cățușoarele să se înmoaie în apă sărată timp de două ore pentru a curăța reziduurile de pădure și murdăria. Când sunt foarte murdare, se recomandă schimbarea periodică a apei. Dacă vă grăbiți, le puteți pune în apă timp de numai o jumătate de oră sau clătiți imediat sub ape curgătoare. Dar nu se vor spăla așa de ușor. Magazinele de ciuperci sunt mai puțin murdare decât ciupercile de pădure, nu trebuie să fie înmuiate și este nevoie de mai puțin timp pentru a le spăla.
Timp de gătire fără înmuiere - aproximativ o oră.
Citește același lucru ca pregătirea pentru iarnă: roșii, sfecla, morcovi, vinete, germeni de Bruxelles, ciuperci de lapte, bolete, ciuperci, miere agarica, dovlecei, piper, squash, fasole verde, ciuperci de stridii
Rețetă pas cu pas
Pentru a găti chanterelles murat pentru această rețetă simplă și gustoasă, trebuie să parcurgeți pas cu pas următorii pași:
- Spălați ciupercile cu apă, îndepărtați resturile și părțile putrezite. Picioarele ciupercii vechi sunt îndepărtate cel mai bine. Copiile mari ar trebui să fie tăiate în jumătate sau de patru ori, iar cele mici pot fi puse integral.
- În același timp, puneți pe foc o oală mare de apă sărată (pentru fiecare litru de apă 1 lingură de sare fără diapozitiv).
- Aruncați chanterellele spălate și tăiate în apă fiartă, aduceți din nou apa la fierbere și colectați spuma cu un scimmer. Dacă nu aveți timp să îndepărtați spuma, nu fiți trist, ciupercile vor fi încă spălate. Numai spuma poate umple placa. Se fierbe într-un foc liniștit timp de 15-20 de minute, cu un fierbere abia vizibil, deoarece fierberea în apă fiartă poate degrada gustul ciupercilor. Principalul punct de reper al faptului că ciupercile fierte sunt coborârea lor până la fundul tigaiei.
- În timp ce ciupercile sunt procesate, sterilizați borcanele cu capace. De regulă, gospodinele fac acest lucru ținând borcanul peste gura de fierbător timp de 10-15 minute și aruncând capacul timp de 3 minute. Proprietarii cuptoarelor cu microunde pot rapid să sterilizeze cutii, turnând puțină apă în fundul cutiilor și punându-le în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 5 minute. Dar capacele de staniu din cutii trebuie încă să fiarbă.
- Aruncați ciupercile fierbinți într-un șuviu și clătiți bine cu apă rece.
- Pregătiți marinada într-o cratiță mai mică: aruncați sare, zahăr în apă clocotită, adăugați condimente și chanterelles fiert. Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 10 minute, adăugând oțet la sfârșitul gătitului. Pentru a marina chanterelles în mod corect, oțet este întotdeauna adăugat la marinada la sfârșitul, deoarece imediat începe să se evapore atunci când fierte.
- Fără a opri gazul sub cratiță, se toarnă bomboanele cu marinadă într-o cutie cu ajutorul unei oale. Încercați să nu captați prea mult lichid. Rolați borcanul, întoarceți capacul în jos și lăsați-l să se răcească câteva ore (sau peste noapte).
Cum se păstrează spațiile goale
Perioada de păstrare a cutiilor cu capace metalice nu este recomandată mai mult de un an. În prezența borcanelor cu capace de sticlă, perioada de depozitare este extinsă la doi ani. Marile ciuperci sunt depozitate într-o cameră rece, uscată, cu o temperatură de aproximativ 6-8 ° C. Pentru gătit, îl puteți folosi după aproximativ trei până la patru săptămâni.
Știți? Pentru a nu rămâne viermi la chanterelles, hinomanoza conținută în ele ajută. Helminții pur și simplu nu o tolerează, iar medicina tradițională folosește aceste ciuperci ca antihelmintică. Dar pentru prepararea sa folosind materii prime uscate, ca în timpul tratamentului termic această substanță este distrusă.
În cazul în care chanterelles sunt găsite în cutii de mucegai, clătiți bine cu apă clocotită, după ce le puneți într-o sârmă. Apoi gătiți noua marinadă și recipeți ciupercile din ea. După introducerea în borcane sterile și din nou se toarnă marinada fiartă. Dacă observați că capacul este umflat pe cutie, aruncați-l fără să vă gândiți.
Dacă ați încălcat tehnologia de gătit, ciupercile murate pot fi păstrate pentru o perioadă în frigider sub un capac capron, dar în nici un caz nu vă puteți răsturna pentru a evita botulismul.
Sfaturi utile
La marinarea chanterelles, puteți folosi sfaturi de la colectori de ciuperci cu experiență:
- când se iau ciuperci, piciorul lor ar trebui să fie tăiat cu grijă cu un cuțit și să nu fie scos din pământ, deoarece agentul cauzal al botulismului se află în pământ;
- Înainte de a continua cu marinarea, chanterelles ar trebui să fie bine lovit, și, de asemenea, aruncate specimenele putred. Pentru a scuti mai bine de diverse resturi, ele sunt înmuiate în apă, în care sarea și acidul citric sunt mai întâi dizolvate. Pentru a face acest lucru, într-un litru de apă se diluează cu 2 g de acid citric, precum și 10 g de sare de rocă. După aceea, ciupercile, pe lângă faptul că sunt bine curățate, sunt de asemenea pregătite mai repede și depozitate mult mai bine;
- Mulți oameni atunci când gătesc chanterelles recomanda luând doar capace de ciuperci. Dar picioarele nu trebuie să arunce în coșul de gunoi - puteți face din ei caviar delicios de ciuperci;
- Chanterelles sunt fierte înainte de decapare. În multe surse de informații se recomandă fierberea timp de aproximativ douăzeci de minute. În practică, în timpul procesului de fierbere, ele sunt gata imediat ce s-au stabilit complet la fund;
- Pentru a face ca ciorchinele să se înmoaie în mod egal în marinadă, le puteți folosi pentru a se potrivi cu aceeași mărime, dar dacă ciorchinele au dimensiuni diferite, ele trebuie tăiate în aproximativ aceleași părți;
- Pentru ca ciupercile murate să devină crocante, trebuie spălate imediat cu apă rece după fierbere;
- Pentru decaparea și decaparea, este mai bine să se utilizeze sare de rocă, dar sarea iodată nu poate fi utilizată;
- chanterelles sunt ciuperci care acumulează substanțe radioactive cu greutate medie. Prin urmare, dacă sunteți încrezători în ecologia locului unde ați colectat ciupercile, atunci pentru baza marinadei este mai bine să nu luați doar apă, ci decorul în care au fost pregătite. Marinada va deveni mai aromată, ciupercă;
- Înainte de a servi, presărați cu floarea-soarelui sau ulei de măsline, adăugați ierburi, ceapă și usturoi la gust. Opțiunea dietetică de a salva cifra ar fi să folosească ciuperci murate fără ulei, numai cu verdețuri. Astfel de ciuperci pot fi adăugate, de asemenea, la diferite salate sau topping-uri pentru patties.
Știți? Oamenii de știință au demonstrat că ciupercile au existat acum 400 de milioane de ani, adică cu mult înainte de apariția dinozaurilor.
Prepararea chanterelles murat la domiciliu în conformitate cu această rețetă, le puteți savura în timpul iernii și mânca ca un vas separat sau adăugați la alte feluri de mâncare. Marile ciuperci nu sunt doar gustoase, ci și ușor absorbite de corpul uman. Ele pot fi preparate și depozitate în condițiile obișnuite ale unui apartament standard.
