Odată cu trecerea timpului rece, vreau din ce în ce mai multă căldură și confort de casă. Pentru mulți, aceste concepte sunt asociate cu prăjituri de casă, arome magice care vin din bucătărie, murături delicioase de vară. Conservele și înghețatele legume proaspete, verdele parfumat și condimentele aromate vor fi cea mai bună soluție pentru acest lucru. În articolul nostru ne vom uita la o problemă atât de importantă pentru gospodine cum ar fi cel mai bun mod de a face roșii uscați acasă și, cel mai important, unde să le adăugați, astfel încât bucătăria dvs. să fie întotdeauna plină de aromă unică, confort și căldură de roșii încălzite de soarele de vară.
Avantajele și dezavantajele de uscare a roșiilor
Despre roșiile coapte încălzite de soarele de vară nu se spunea doar așa. Se pare că strămoșul roșiilor uscate este Italia insorită, unde pe malurile Mării Mediterane această delicatețe a fost făcută sub razele soarelui, și cel mai important: folosind o tehnologie foarte simplă, când fructele sunt tăiate în jumătate, așezate pe tăvi mari de metal și expuse pe acoperișul unei case țărănești cu o căptușeală de tifon, ei primesc energie solară maximă și se rătăcesc în propriul lor suc. În latitudinile noastre, această metodă de uscare nu este disponibilă datorită faptului că soarele nu este "corect".
Dar gospodinele noastre au venit cu o mulțime de rețete și tehnologii pentru roșiile uscate de casă, pentru a le pregăti pentru iarna și apoi pentru a le folosi pentru a face gustări de neuitat. Dar înainte de a merge direct la rețete, să înțelegem avantajele și dezavantajele roșiilor uscate. Despre beneficiile roșiilor uscate pentru corpul uman pot vorbi mult timp. Unul dintre primele fapte incontestabile în favoarea acestei metode de gătit a tomatelor este că ele păstrează toate oligoelementele utile. În plus, am încercat să evidențiem cele mai importante puncte din lista extinsă a influenței favorabile a acestui tip de roșii, și anume:
- prezența multor vitamine benefice și a aminoacizilor, multe dintre acestea fiind esențiale pentru corpul nostru;
- conținutul ridicat de fibre grosiere, contribuind la îmbunătățirea proceselor digestive și afectând pozitiv activitatea sistemului gastro-intestinal;
- restaurarea activității creierului și îmbunătățirea memoriei;
- promovarea unei viziuni mai bune;
- reducerea probabilității formării cheagurilor de sânge în sânge, curățarea sistemului circulator și menținerea inimii;
- bogăție de conținut de potasiu, care afectează fructul inimii.
Știți? Roșiile uscate la soare sunt bogate în serotonină, care este, de asemenea, numită "hormonul fericirii". Datorită efectelor sale, acest tip de roșii este un excelent antidepresiv.
Aceasta nu este o listă completă a efectelor pozitive ale acestor tomate asupra oamenilor. Dar un lucru este sigur: roșiile uscate pot și ar trebui să fie consumate cel puțin o dată pe săptămână, mai ales în perioada beriberi (primăvara și toamna), când corpul nostru are nevoie cel mai mult de vitamine și minerale suplimentare. Contraindicațiile și răul acestor tomate practic nu au. Cel mai important lucru în a manca este să știe când să se oprească și să nu ouă. De la faptul că mănânci câteva roșii, cu siguranță nu te vei simți rău, dar dacă consumi singur un borcan întreg sau chiar mai mult, atunci problemele de stomac și reacția negativă a ficatului nu vor fi evitate.Este important! În roșiile uscate, o concentrație ridicată de acid oxalic, o aluatură care promite butași în stomac și deteriorarea ficatului. Prin urmare, atunci când se utilizează astfel de roșii, este important să se știe când să se oprească și să nu se mănânce.De asemenea, contraindicațiile pentru utilizarea acestui tip de conservare pot fi atribuite anumitor boli, dintre care se emit boli acute ale tractului gastro-intestinal (de exemplu, ulcer sau gastrită), boli ale ficatului și ale pancreasului. În alte cazuri, dacă nu exagerați, roșiile uscate vă vor beneficia numai. Puțin mai târziu, ne vom uita cum să pregătim în mod corespunzător roșiile uscate la soare pentru iarnă, astfel încât acestea să nu acru și să păstreze aroma și aroma maximă, devenind un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare interesante. Între timp, să aflăm ce fructe sunt cele mai potrivite pentru vindecare și de ce.
Ce fructe sunt potrivite pentru uscare
Dacă sunteți deja dornici să începeți pregătirea timpurie a delicateselor italiene, atunci ar trebui să fiți conștienți de soiurile și calitățile roșiilor care vor permite să se usuce și să obțină cel mai bun rezultat. Deci, principalii parametri pentru alegerea unei tomate sunt carnea și dimensiunile ei mici. În mod ideal, desigur, folosiți soiurile italiene de roșii, care au un gust deosebit, unic, atât proaspăt cât și uscat.
Puteți, de asemenea, să murăți, să fermentezi, să îngheți și să gătești roșii pentru iarnă.Aceste soiuri includ Principe Borghese ("Prințul Borghese") și San Marzano ("San Marzano"). Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci soiurile noastre interne vor veni să înlocuiască roșiile mediteraneene, care includ: "Cupa Amber", "De Barao", "Data", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" și "Slavyanka". Dacă luați roșii de cireșe sau soiuri de salată, atunci, ca urmare a pregătirii uneia dintre rețetele roșiilor uscate la domiciliu, folosind, de exemplu, un uscător de legume sau un cuptor, veți primi numai piei de legume și o mână de semințe. Prin urmare, principalul lucru: cumpăra roșii cărnoase de dimensiuni medii și cu cea mai mică cantitate de semințe. Apoi, roșiile dvs. uscate vor fi unice și vor face apel la toată lumea care le-a încercat.
Tipuri de uscare (uscare) de fructe
Principalele tipuri de roșii uscate de gătit sunt naturale și artificiale. În primul caz, energia soarelui este folosită în zilele fierbinți de vară. Această metodă este practicată pe scară largă în Italia și este cea mai propice pentru a conferi arome și gusturi dorite unei gustări viitoare. Procesul de uscare naturală sub soare este destul de lung și necesită o atenție deosebită, deoarece tomatele trebuie expuse numai dimineața și seara, când intensitatea radiațiilor ultraviolete este minimă, dar este suficient să se usuce uniform fructele roșii.
Este important! Amintiți-vă, pentru a găti 1-2 kg de roșii uscate (uscate), veți avea nevoie de 15-20 kg de proaspete.Sunt de acord să descompuneți 15-20 de kilograme de fructe proaspete, veți avea nevoie de mai multe foi de copt (numărul lor depinde de mărimea lor și de dimensiunea roșiilor pe care le-ați ales). Dacă decideți să pregătiți un lot mare, atunci va fi destul de incomod să scoateți și să expuneți o duzină de containere metalice la soare, considerând că procesul de uscare completă durează câteva săptămâni (cu condiția să nu existe acoperire sau zile ploioase).
Astfel, uscarea poate dura mult timp si veti petrece mult timp pe ea. În plus, există pericolul de uscare sau uscare a roșiilor. În primul caz, gustări va fi solidă și își va pierde gustul, iar în al doilea - probabilitatea de putregai sau de dezvoltare a mucegaiului. Prin urmare, prepararea roșiilor uscate într-un mod natural sub razele soarelui, deși ieftină, este laborioasă și necesită o rețetă specială și respectarea instrucțiunilor de obținere a rezultatului dorit. Al doilea mod - uscarea în cuptor sau uscătorul pentru fructe - simplifică sarcina dvs., deoarece este posibil să setați temperatura și să verificați timpul conform rețetei. 
Aici, procesul de uscare are loc mai uniform și nu este necesar să expuneți și să îndepărtați foile de copt de la soare de mai multe ori în fiecare zi și să așteptați săptămâni să recoltați corect fructele. Puteți influența cursul de uscare în timp real chiar în bucătărie, diminuarea sau adăugarea de grade în cuptor. Și, deși metoda artificială pare a fi mult mai simplă, astfel de roșii nu pot fi comparate cu cele pregătite sub razele soarelui. Arome și gusturi din cele din urmă vor fi mult mai bogate și mai strălucitoare. Dar dacă sunteți nou în această afacere, atunci merită să explorați roșiile uscate cu gătit în cuptor sau uscător electric, urmând rețetele.
Variante de roșii de gătit la domiciliu
Indiferent de modul în care vă decideți să gătiți roșii uscate, rezultatele vă vor plăcea cu siguranță. Pentru a vă facilita sarcina, vom descrie șapte rețete de bază pentru pregătirea de roșii, fiecare având avantajele sale neprețuite și, în același timp, nuanțe.
Uscarea roșiilor la soare
Ați învățat deja puțin despre această metodă de gătit roșii din paragrafele anterioare ale articolului, dar când este uscat la soare, este foarte important să urmați o anumită rețetă, secretele pe care le considerăm acum. Astfel, pentru prepararea unui kilogram de roșii uscate, veți avea nevoie de 10-12 kg de roșii proaspete, dense, cum ar fi "cremă", mai multe tăvi de copt sau rafturi pe care le puneți fructele tăiate în jumătate. În continuare, paletele cu roșii trebuie acoperite cu tifon și așezate în soare. În funcție de temperatura și durata expunerii la soare, roșiile dvs. vor fi gata în 5-14 zile. Pe lângă faptul că trebuie să puneți roșiile la soare dimineața, curățați pentru o după-amiază fierbinte și să le scoateți din nou seara, trebuie să întoarceți jumătățile fructelor pentru a asigura uniformitatea uscării. Trebuie să vă întoarceți de mai multe ori pe zi (de exemplu, o dată în timpul dimineții de uscare, apoi întoarceți-vă când scoateți tăvile la prânz și după o dată în timpul soarelui de seară).
Este important! Înainte de a pune roșiile la soare, au nevoie de o sare bună pentru a evita putrezirea sau mucegaiul.Pe timp de noapte sau în ploaie, roșiile trebuie curățate sub un baldachin, deoarece noaptea poate cădea roua, ceea ce va strica întregul proces. Cu cât sunt mai dulci roșii, cu atât mai mult va trebui să se înnebunească. Pentru a spori aroma, puteți adăuga condimente și mirodenii aromate la tigaie, de exemplu cimbru, cimbru, marjoram, turmeric sau frunze de dafin. Puteți adăuga, de asemenea, virgin negru sau usturoi (dar acest lucru este opțional).
Roșii uscate tradiționale în cuptor
Raportul roșiilor proaspete de la început la uscare la finisare este cam la fel ca în cazul uscării la soare. Fructele trebuie tăiate în jumătate și așezate într-o tavă. Apoi, adăugați condimente și sare la gust, puteți introduce condimentele, ierburile și condimentele care vă plac cel mai bine. Însuși procesul de uscare în cuptor poate dura 9-16 ore la o temperatură de aproximativ 80 ° C. La 100 ° C, timpul în care fructele rămân în cuptor va fi ușor redus la 5-11 ore, deoarece cu cât este mai mare temperatura, cu atât mai puțin timp va trebui să fie roșiile în cuptor.
Dar, cu cât este mai mare temperatura, cu atât este mai probabil să producă cărbuni caked la ieșire, mai degrabă decât roșii uscate. În timpul gătirii în cuptor, este important ca fructele să nu se usuce, astfel încât temperatura să fie mai mică, cu atât mai bine veți obține rezultatul. Dacă vorbim despre cum să uscați roșiile în cuptor cu convecție pe două foi în același timp, atunci există o nuanță importantă: timpul care va fi cheltuit pentru coacerea roșiilor în cuptor în timp ce prelucrarea a două tăvi va crește cu 30-35%. Una dintre rețetele tradiționale pentru prepararea roșiilor uscate în cuptor este împărtășită cu noi de Julia Vysotskaya, o actriță populară și bucătar.
Aflați cum să faceți gem de roșii, salată pentru iarnă și suc de roșii.Pentru prepararea roșiilor uscate pentru rețeta ei veți avea nevoie (pe baza unui litru de roșii gata preparate): 2 kg de roșii (cremă), o mână generoasă de sare de mare, ulei de măsline extra virgin, ierburi: cimbru, rozmarin, oregano și câteva cuișoare de usturoi. În plus, procesul de gătire este destul de simplu: este necesar să tăiați fructele în jumătate sau în patru părți (dacă roșiile sunt mari). Îndepărtați cu atenție miezul împreună cu kernelurile folosind o linguriță. Acoperiți foaia de copt cu hârtie sau folie de pergament, presărați cu sare marină brută și piper negru măcinat. Apoi, aranjați roșiile cu coaja în jos și turnați uleiul de măsline în interior, umplând roșiile până la margine. În cuptorul încălzit la 80-100 ° С trimiteți țagla.
Știți? Pentru a vă face roșiile mai repede, ușa cuptorului poate fi ținută întredeschisă. Deci excesul de umiditate se va evapora mai repede si procesul de uscare va accelera. Nu vă temeți de temperatură insuficientă: un spațiu îngust de la ușa deschisă nu va interfera, ci, dimpotrivă, va ajuta la plânsul corect al roșiilor în sucul lor.După 4-5 ore, scoateți roșiile pregătite din tigaie și lăsați-le să se răcească. Când se întâmplă acest lucru, fructele grase pot fi ambalate într-un borcan, intercalate cu mirodenii și ierburi, precum și adăugând cuișoare de usturoi (ajustați numărul de felii în funcție de preferințele dvs.). Acoperiți cu ulei de măsline, astfel încât roșiile extreme să fie complet acoperite, altfel ar putea începe să se deterioreze. În această formă, roșiile pot fi depozitate până la șase luni în frigider. Acum știi cum să gătești roșii uscate la domiciliu în conformitate cu rețeta de la Julia Vysotskaya.
Roșii uscate neobișnuite "Deschis" cu ierburi italiene în cuptor
Această rețetă este concepută pentru o porție de un kilogram de roșii proaspete, deci dacă aveți nevoie să creșteți volumul acestora, toate celelalte ingrediente se vor schimba proporțional. Înainte de a începe să gătiți (pentru câteva ore), trebuie să umpleți rozmarin, cimbru, marjoram, ierburi italiene și altele conform dorinței dvs. într-un recipient, apoi turnați uleiul de măsline extra virgin. Puneți acest vas într-un loc cald până când este necesar.
În acest fel, veți pregăti uleiul de măsline aromat. Acum începem să lucrăm cu roșii. Ei trebuie să fie spălați, șterși cu un prosop sau lăsați să se scurgă pe un șervețel de hârtie. Se taie roșiile în 4-6 bucăți, în funcție de mărimea fructului. Acum turnați felii cu ulei parfumat (acum o facem în oală, nu pe foaia de coacere), apoi adăugați usturoiul, trecut prin extruder. Timp de o oră, amestecul este lăsat complet amestecat la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C și puneți roșiile pe o foaie de copt.
La fața locului, aproximativ 6 ore mai târziu, roșiile vor fi gata. În acest caz, ușa cuptorului poate fi de asemenea răcită. Puneți roșiile terminate în cutii și acoperiți cu ulei de măsline fierbinte. O astfel de conservare este păstrată timp de 6 luni într-un frigider sau într-o pivniță. Deci, ați învățat un alt mod de a găti roșiile uscate în cuptor pentru iarnă, conform rețetei cu ulei de măsline. Astfel de acțiuni simple vă vor ajuta să vă bucurați de aroma și gustul de neuitat din delicatețea mediteraneană.
Retete cu microunde
Rețeta cu microunde este notabilă pentru rapiditatea sa. Doar 5 minute - și gustări este gata. Puneți roșiile pe 3-5 felii pe o farfurie, presărați-le cu ulei de măsline extra virgin, presărați cu sare marină brută sau cu pământ mediu și, de asemenea, cu ierburi de gust. Apoi, trimiteți piesa de prelucrat în cuptorul cu microunde, setați temperatura maximă și gătiți-o timp de 5 minute (poate mai puțin, în funcție de mărimea tomatei). Procesul de uscare trebuie să fie monitorizat în mod constant pentru a nu exagema. Când cuptorul este oprit, nu vă grăbiți să obțineți roșii. Permiteți aproximativ zece minute mai târziu. Apoi, scurgeți sucul extras și excesul de ulei și trimiteți vasul înapoi la cuptorul cu microunde timp de câteva minute. După ce sunt gata, trimiteți roșiile într-un borcan, amestecat cu mirodenii și felii de usturoi tocate. Odată ce vasul este plin, turnați ulei de măsline în el, astfel încât toate roșiile să fie acoperite cu el. Puteți păstra piesa în frigider timp de șase luni. O astfel de rețetă simplă pentru roșiile uscate în cuptorul cu microunde vă va ajuta să vă pregătiți rapid și să rulați câteva borcane de delicatețe pentru iarnă.
Rețete pentru multicookers
Într-un multicooker, procesul de gătit este aproximativ la fel ca în metodele anterioare. Legumele spălate și uscate tăiate în felii și așezate într-un castron, puteți utiliza de asemenea capacitatea unui abur pentru a crește randamentul de roșii gata preparate. Fructele trebuie stropite cu sare de mare medie, amestecate cu cateva lingurite de zahar si piper negru. De asemenea, adăugați marjoram uscat, busuioc, oregano sau un amestec de ierburi italiene. Pentru iubitorii bucătăriei orientale, aceste mirodenii pot fi înlocuite cu hamei-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. În această formă, roșiile sunt depozitate în frigider timp de până la șase luni.
Rețete pentru uscător electric
Gatit tomatele uscate pe un uscător electric este aproape la fel ca metodele descrise mai sus. Aici etapele sunt similare: roșii tăiate în felii, scoateți semințele cu o linguriță, aranjați în recipiente, presărați cu ulei de măsline, presărați cu sare de mare și condimente. Timp de gătire - până la 9 ore la 70 ° C În acest mod, tomatele vor păstra toate oligoelementele benefice, iar textura lor va rămâne moale și plăcută. Aromele care predomină în bucătăria dvs. vă vor face să încercați delicatețea imediat după gătire, dar este mai bine să trimiteți roșiile în borcan, completându-le cu usturoiul și golful cu ulei de măsline încălzit. Este posibil să depozitați astfel de roșii uscate în timpul iernii în afara frigiderului, deoarece rețeta utilizează ulei fierbinte care sterilizează legumele.
Rețete pentru aerogrill
Aici ajungem la reteta finala de tomate pe aerogrill. Destul de ciudat, dar tehnologia de gătit rămâne neschimbată. Se taie roșiile, se pune pe grătar, se săpune, se adaugă un amestec de ierburi aromatice și mirodenii, apoi se stropesc cu ulei de măsline și se fierb la foc timp de 3-4 ore la o temperatură de 95 ° C. Pe fiecare bucată de roșii puteți pune o felie subțire de usturoi. Sub capacul cuptorului cu convecție, trebuie să puneți bastoane de lemn, astfel încât apa să se evapore mai repede. Când sunteți gata să puneți roșiile într-un borcan, turnați ulei de măsline, adăugați o crenguță de cimbru și mazăre de radacină. După ce ați curățat în frigider.
Cum se păstrează legumele acasă toată iarna
Pregătirea corectă este cheia pentru stocarea îndelungată. Astfel, în timpul conservării, borcanele trebuie să fie sterilizate cu apă fierbinte și capacele trebuie fierte în apă timp de câteva minute pentru a le dezinfecta suprafața. Roșiile trebuie să fie spălate bine și uscate. Legumele fierte ar trebui răcite înainte de a le pune în borcane. Când se întâmplă acest lucru, trimiteți fructele în recipiente de sticlă, acoperiți cu ulei de măsline, adăugați o cremă de cimbru sau rozmarin și asigurați-vă că adăugați câteva cuișoare de usturoi și apoi etanșați bine capacul. În timpul zilei, băncile ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecos (nu în frigider) până când nu se vor infuza. Apoi scoateți băncile din frigider, unde durata lor de valabilitate va fi de până la 6 luni. Dacă gătiți roșiile în august-septembrie, până la vara viitoare veți putea să vă bucurați de aroma lor unică.
Ce să mănânce și să adauge la care tomatele uscate?
Deci, cu întrebări despre cum să uscați roșiile în cuptor, cuptor cu microunde, uscător, aerogrill și chiar la soare, precum și cum să le păstrați, ne-am dat seama. Acum, să aflăm cum se mănâncă roșiile uscate acasă și în care le puteți adăuga feluri de mâncare. Imaginați-vă, luați o felie de pâine proaspăt coaptă, luați o delicatesă prețioasă din borcan, care este plină de condimente și condimente, puneți o roșie pe pâine și bucurați-vă de această extravaganță de gust ... Ei bine? Ca această fotografie? Aceasta este cea mai rapidă modalitate de a scăpa de roșiile uscate, dar nu mai puțin plăcute.
Dar dacă doriți să vă arătați talentele culinare și să distrugeți gospodăria cu capodopere uimitoare ale bucătăriei italiene, atunci veți învăța cum să combinați delicatețea mediteraneană cu ce. Roșiile uscate pot fi adăugate chiar și la aluat, obținând pâine cu un gust foarte interesant și chiar exotic. În plus, această legume este perfectă pentru salate, aperitive, ca o farfurie sau unul dintre ingredientele preparatelor din carne. Se adaugă în paste, risotto, supe și multe alte feluri de mâncare din bucătăria națională a Italiei. De asemenea, nu uitați de capodopera gătitului italian - pizza. În el, roșiile uscate vor fi perfect potrivite, iar gustul patiseriei preferate se va schimba dincolo de recunoaștere, obținând o paletă bogată de gusturi și arome noi unice.
Rezumând, putem spune că roșiile uscate, în orice mod de preparare, vor fi un ingredient excelent pentru o varietate de feluri de mâncare și vor deveni, de asemenea, o adevărată delicatețe pentru cei care le-au încercat pentru prima dată. În plus față de gustul uimitor, ele au o mare utilitate pentru corpul nostru și nu provoacă contraindicații sau rău (nu uitați să vă opriți în timp, în timp ce partea inferioară a recipientului nu este încă vizibilă). Pe scurt, trebuie doar să încercați ce este o roșii uscat și atunci vă veți strădui să o adăugați oriunde puteți. Încercați, gatiți și nu uitați să experimentați! Poate veți descoperi noi feluri de mâncare care se amestecă perfect cu delicatețea mediteraneană.
