Există diferite tipuri de băuturi. Unii dintre ei sunt concepuți să-și stingă setea, iar alții, dimpotrivă, sunt folosiți pentru efectele lor de ardere. Aceste băuturi conțin alcool în compoziția lor. Băuturile alcoolice de calitate sunt fabricate din materii prime naturale, care conțin în compoziția sa zahăr. În timpul fermentației, ele se descompun în structuri mai simple și produc alcooli, inclusiv etil.
Unii oameni nu au încredere în producătorii industriali în ceea ce privește calitatea și gustul, deci preferă să-și pregătească propriile produse de uz casnic. În acest caz, se folosesc atât materii prime clasice, cum ar fi grâul, cât și cele ne-standard, cum ar fi fructele de pădure și fructele. În acest articol ne vom uita la secretele de a face vin de acoperiș de casă de casă - o rețetă pas cu pas pentru pregătirea sa și subtilități importante ale acestui proces.
Inventar și aparate de bucătărie
Pentru a pregăti această băutură aromată la domiciliu, veți avea nevoie de cel mai simplu inventar:
- tolkushkoy;
- castron;
- borcan de sticlă mare;
- tifon;
- fermentator;
- cauciuc de cauciuc sau sigiliu de apă.
Știți? În prezent, nimeni nu pune la îndoială siguranța vinului de casă la o sărbătoare. Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. În Grecia antică, o gazdă bună, primind oaspeți, a savurat întotdeauna o gustare de vin, astfel încât toată lumea să poată fi convinsă că vinul nu este otrăvit și potrivit pentru utilizare. În plus față de otrăvurile, care au fost apoi amestecate în mâncarea inamicului, ciuperca, care a intrat în vinul casei în fabricarea sa, putea otrăvi băutura. Vinul de băut gazdă garantează puritatea și siguranța acestui produs nobil.
ingrediente
- Fructe de fructe de măsline - 1,5 kg.
- Zahăr - 0,5 kg.
- Apă - 0,5 l.
Pregătirea fructelor de fructe de măsline
Selectați cu grijă întreaga cantitate de fructe de padure coapte. Scoateți din ea fructe necoapte, putrezite, coacăze cu semne de mucegai sau doar deteriorate. Pe partea superioară a pielii acestor fructe de pădure există ciuperci naturale de drojdie, deci nu este nevoie să spălați masa de boabe, altfel veți întrerupe procesul de fermentație.
Rețetă pas cu pas pentru vin de casă
Gooseberries - a doua după activitatea de fermentare a strugurilor. Ele nu necesită stimulente suplimentare, prin urmare, în conformitate cu regulile de bază pentru recoltare, vinul va fi de înaltă calitate și gustos.
Vinul de casă poate fi preparat din multe fructe și fructe de pădure: struguri, prune, mere, zmeură, yoshty, chokeberry negru, coacăz negru, petale de trandafir.
Ia-ți boabele. Nu trebuie să fie spălate, drojdia sălbatică care trăiește pe ele va asigura procesul normal de fermentare a vinului. Dacă aveți o mulțime de fructe de padure, luați o tavă din metal sau plastic cu laturi înalte. Va fi convenabil să frământați de coacăze. O cantitate mică poate fi frământată într-un castron convențional. Se toarna fructele de padure intr-un recipient, se distribuie intr-un strat uniform si se framanta usor cu o pastila. Totul va fi folosit: pulpa, oasele, pielea. Gooseberry dificil dă suc, așa că frământe cu grijă. Îndepărtați pulpa obținută în borcane curate până la jumătate din volum.
De îndată ce masa de boabe este gata, începeți să adăugați apă. Apa va reduce aciditatea maselor și va dizolva sucul rămas în pastă. Proporția optimă va fi: o parte din apă la trei părți din boabe. Calitatea apei trebuie să fie impecabilă. Luați doar apă potabilă din magazin sau filtruți bine. Apa de la robinetul fierbinte sau fierbere pentru acest caz nu va funcționa.
Începeți să adăugați zahăr. Numărați-l din aceleași proporții ca și apa. Va fi rezonabil să nu umpleți întregul volum dintr-o dată, ci să lăsați aproximativ un sfert pentru a adăuga produsul în timp ce vinul se maturizează. Mijloacele de drojdie vor reacționa la astfel de hrănire și vor fermenta mai activ.
Este important! Îndepărtați treptat cantitatea de must, astfel încât drojdia să aibă întotdeauna glucoză. Dacă vărsați tot zahărul de care aveți nevoie, acesta va precipita și va fi îndepărtat la prima scurgere.
Berry trebuie să fie gata. Acoperiți borcanele rezultate cu o cârpă subțire, curată (tifon) - acest lucru le va salva de insecte. Nu strângeți-l bine, astfel încât mustul să fie îmbogățit cu oxigen. Transferați borcanele într-o încăpere caldă pentru a începe fermentația. Temperatura nu trebuie să fie sub 22 de grade. Pentru săptămâna viitoare, amestecați conținutul cutiilor de două ori pe zi cu o lingură nouă de lemn sau un bețișor. Amestecarea va împiedica ciupercile de jos și de suprafață și vor primi cu toții aceeași cantitate de oxigen și zahăr.
La o săptămână după închiderea cutiilor, veți vedea cât de mari erau fragmente de fructe de pădure (pulpă) - pulpa, coaja. Îndepărtați-le cu o lingură sau cu filtru mic, lăsați-le într-un castron separat și stoarceți-le. Tufuiți mustul neatins în cutii de carton, presați prin tifon mai mare sau o sită mai mare. Se adaugă mustul, care este stors din pulpă, se aruncă pulpa și se toarnă sucul peste cutii sau se pune într-un recipient mare pentru fermentare ulterioară.
Aflați ce proprietăți are proprietatea cornului pentru corpul uman
Pentru ca vinul să nu devină oțet, trebuie să blocați accesul la oxigen și în același timp să asigure eliberarea dioxidului de carbon. Pentru a face acest lucru, închideți gâturile recipientelor cu încuietori hidraulice sau potriviți mănuși de cauciuc obișnuite pentru acest lucru.
Dacă vă opriți pe mănuși, puneți-le pe gât și trageți o mică gaură în index sau degetul mijlociu cu un ac subțire. Această metodă este convenabilă, dar nu foarte bună pentru vin, deoarece dioxidul de carbon nu are timp să iasă în cantități suficiente, iar mustul stagnează.
Este important! Asigurați-vă că aerul în exces nu intră în recipientul cu mustul fermentat. Drojdia va fi suficientă pentru oxigenul care intră în băutură în timpul scurgerii din sediment. Accesul continuu la aer va duce la mucegai.
Hidroulcul, dimpotrivă, asigură un schimb de aer bun. Faceți-o ușor. Luați un capac etanș și un furtun de plastic de până la un centimetru în diametru. Faceți o gaură în capacul cu același diametru și introduceți un furtun în el. Furtunul trebuie ținut strâns în orificiu, astfel încât să nu se permită aerul să intre. Va fi utilă tratarea locului îmbinării cu un material de etanșare. Acoperiți gâtul și coborâți celălalt capăt al furtunului într-un pahar de apă. Apă și va acționa ca o poartă: eliberați dioxidul de carbon, nu lăsați în aerul atmosferic.
La fiecare două săptămâni, scurgeți lichidul clar din sediment, care se va forma la baza vasului. Volumul sedimentelor va fi mare, până la 50% din masa totală. Scurgeți-l, începe să fermenteze mustul în borcane curate și adăugați puțin zahăr la acestea înainte de a închide din nou capcana. În procesul de drenaj, drojdia va primi suplimentul necesar de oxigen și glucoză. Din când în când, asigurați-vă că ați gustat băutura. Dacă are o aciditate pronunțată, faci totul bine. În cazul în care mustul are note dulci, nu adăugați zahăr, astfel încât ciupercile au timp să proceseze glucoza existentă înainte de scurgerea următoare.
Puteți chiar să faceți vinul de la gem sau compot.
Perioada totală de formare a acestei băuturi este de două sau două luni și jumătate. Determinați că vinul este gata, puteți prin absența completă a sedimentelor și a bulelor de aer în capcană. Această băutură poate fi deja consumată, dar în cele din urmă nu este necesară închiderea acesteia în recipiente etanșe. În ea are loc un proces numit "fermentare". Această alocare de cantități nesemnificative de dioxid de carbon și formarea unui gust și aromă unice.
Pentru a asigura maturarea normală a băuturii, turnați-o în recipientele finale (de obicei, sticlele sunt folosite pentru aceasta) și conectați bine gâtul cu un tampon de bumbac. Vata de bumbac va elibera excesul de dioxid de carbon și va preveni contaminarea băuturii cu microflora străină.
Știți? Degustarea vinului se referă de obicei la evaluarea aromei sale și nu la utilizarea acesteia. De aceea, rolul degustatorilor este de obicei femeile tinere care pot distinge un număr mai mare de mirosuri decât bărbații. O asemenea disponibilitate a acestei băuturi în vremea noastră nu i-ar fi plăcut vechilor romani, care au prescris pedeapsa cu moartea femeii care a băut vin. Însușirile romane s-au înmuiat numai în secolul al II-lea î.Hr., când pedeapsa a fost înlocuită de divorț.
În funcție de conținutul de zahăr și de activitatea microflorei de vin, Fermentația poate dura de la o lună la șase luni. Vinul poate fi consumat pe parcursul acestei perioade, dar veți obține cel mai bun gust numai după finalizarea procesului de fermentare. Timpul optim de ședere pentru bumbac este de trei luni. După aceea, recipientul poate fi închis etanș și pus la o parte pentru depozitare.
Ce boabe sau fructe pot fi combinate
Gooseberry este o boabe independentă și dă un gust în timpul fermentației, similar cu vinul de struguri. Pentru a diversifica buchetul, puteți turna agar cu o mustă de coacăz roșu sau coacăz negru atunci când se scurge din sediment. Aceasta va da o aciditate pronunțată și o amărăciune ușoară.
Fermentarea cu coacăze negre va da produsul finit tartness rafinat. Zmeura trebuie să îndulcească în mod semnificativ coacăza. În ceea ce privește fructul, adăugarea merelor va face masa de vin de la agrișă, iar pulpa de piersici îl va îndulci în mod semnificativ.
La domiciliu, fructele de zmeură și merișor fac un lichior delicios.
Cum se păstrează vinul de casă
Pentru a porni containerul. Acestea ar trebui să fie sticle de culoare închisă, curățate fără pată, sterilizate înainte de turnare. Se toarnă băutura în sticle, se închid cu dopuri, se înfășoară în două straturi cu țesătură naturală și se înmoaie în apă fierbinte, dar nu în fierbere (aproximativ 60 de grade). Este necesar să se mențină sticlele în astfel de condiții timp de cincisprezece minute. Scoateți sticluțele din apă fierbinte, ștergeți-le cu un prosop uscat și păstrați-le.
Spațiul de depozitare trebuie să fie suficient de umed (70%) și să se răcească - nu mai mult de 12 grade. Plasați sticlele pe orizontală. Astfel, băutura va veni în contact cu plută și o va umezi, menținând în același timp etanșeitatea ștecherului. Vinul de acoperiș este un produs slab, astfel încât acesta poate fi depozitat timp de cel mult trei sau patru ani. Apoi începe să îmbătrânească, să se usuce și să se estompeze. Nu puneți flaconul în frigider. Vibrația constantă va distruge buchetul, iar vinul va fi stricat. În pivnițele de vinuri bune, nici măcar nu se îndepărtează praful din sticle, pentru a nu le deranja. Păstrați vinul cât mai mult posibil din conservare și substanțe chimice, deoarece absoarbe mirosurile prin plută.
Este important! Păstrați vinul de casă în condiții extrem de calme. Nu tolerează vibrații, zgomote și lumină puternică. - uhAcești factori externi îi distrug buchetul.
Ce să servească
Deoarece băutura de fructe de mare este lumină, cantină, el poate însoți întreaga cină. Pește, mâncăruri de legume, vase de pui, carne de pui și curcan sunt bine umbrite de acest vin. De asemenea, sună grozav cu deserturi, orice fructe și băuturi de cafea.
Greșeli comune
Nerespectarea regulilor de bază ale vinificației conduce la faptul că produsul final este răsfățat. Aveți grijă să nu faceți aceste greșeli.
- Apă slabă. Apa prea tare încetinește procesul de fermentare. Nu economisiți pe apă, cumpărați câteva sticle de apă potabilă de înaltă calitate. Excesul de apă afectează, de asemenea, grav calitatea produsului final - mustul se fermentează prost, iar vinul este prea slab.
- Prea multe fructe de padure în recipient. Pentru ei se adaugă apă și zahăr, care vor lua o parte din volum, iar în timpul fermentației, vinul se va revărsa dincolo de limitele recipientului. Pentru a evita acest lucru, umpleți recipientul exact la jumătate.
- Rare amestecare. Pentru a împiedica ciupercile să moară din cauza lipsei de oxigen, amestecați-l de două ori pe zi în timp ce băutura devine. Astfel, drojdia va primi aceeași cantitate de aer și zaharuri.
- Sticle murdare. Asigurați-vă că efectuați sterilizarea înainte de a bea băutura. Microflora străină poate distruge vinul și îi poate da un miros de șoarece.
Știți? Rezervoarele pentru depozitarea vinului au fost găsite în săpăturile arheologice ale așezărilor diferitelor națiuni. Vârsta lor este de sute și mii de ani. Dar cel mai vechi recipient pentru vin, plin cu adevărat, a fost găsit pe teritoriul Germaniei moderne, lângă orașul numit Speyer. Este datată în secolul III al erei noastre. Această sticlă a fost sigilată cu ceară, iar conținutul său a fost păstrat prin amestecarea cu uleiul de măsline, care a protejat vinul de umiditate. Acum, această sticlă unică este păstrată în Muzeul Palatinatului.
Sfaturi utile
Simplificați ajutorul vinicol la domiciliu ajutând aceste trucuri simple.
- Apă caldă. Apa caldă adăugată în pasta de fasole va dizolva mai repede zahărul și va spăla sucul de pe piele și celuloză.
- gust. În procesul de turnare a vinului din sediment și fermentarea mustului, încercați o băutură pentru a stabili dacă aveți nevoie să adăugați zahăr sau să schimbați temperatura fermentației.
- Aerisiți-vă. În cazul în care vinul se dovedește a fi prea dulce, acru sau începe să dea mucegai, toarnă-l într-un flux lung subțire într-un alt recipient sterilizat. Acest proces va îmbogăți băutura cu oxigen și va crește activitatea drojdiei.
- Curățați mustul. Îndepărtați-o cu atenție înainte de ao închide sub sigiliul de apă, astfel încât sedimentul să fie bine și uniform. Pasta, prins în vinul de fermentare, poate provoca apariția unor culturi ciuperci străine.
- Răciți vinul. Dacă nu intenționați să păstrați băutura pentru mult timp, puneți-o la frigider timp de două sau trei zile. Acolo poate fi în formă neacoperită. Durata de păstrare lungă necesită o îmbătrânire atentă. Puneți-o într-o pivniță sau într-o cameră răcoroasă și lăsați-o acolo înainte de a vă debarasa.
- Curățați matrița. Dacă ați trecut cu vederea și ați stricat etanșeitatea sigiliului de apă, culturile de mucegai vor începe să se dezvolte în must. Un astfel de vin poate fi salvat. Folosind o scoopă, scoateți insulele de mucegai din suprafața sa și aerisiți-o prin turnare. Închideți sub capcana de apă și puneți din nou fermentația.
Producția vinicolă la domiciliu este o chestiune care aduce plăcere iubitorilor adevărați. Înainte de a face acest lucru, luați în considerare dacă aveți suficientă răbdare. Alege cele mai bune fructe de padure ca materie prima. Treceți cu grijă prin ele și sortați-le pentru a obține sucuri pure de înaltă calitate.
Ceea ce ați fi avut în viitor un excelent vin din soiurile de "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul" vă sfătuim să vă familiarizați cu agrotehnica cultivării
Îngrădiți cu atenție pielea, pulpa, semințele pentru a obține un randament bun de suc. Fermentați mustul în condiții curate. astfel încât să nu contamineze băutura și să se mențină puritatea containerelor între care se toarnă vinul. Păstrați această băutură nobilă în condiții adecvate și vă va oferi cel mai bun gust și aromă.
