Recoltarea conservării pe timp de iarnă este o modalitate bună de stocare a vitaminelor înainte de sezonul rece. În mod tradițional, una dintre cele mai comune opțiuni este de a mură și de a muri de varză, și dacă se cunoaște destul de mult despre primul, atunci mulți dintre proprietarii celui de-al doilea pot ghici doar: totul pare extrem de simplu și de înțeles. Să aflăm dacă este așa în realitate și să aruncăm o privire la unele dintre cele mai cunoscute rețete de varză sărată.
gust calități
Dacă vorbești recoltarea varzei, primul lucru pe care ni-l vine în minte este cățelul, care se confundă în mod greșit cu sărarea. Într-adevăr, sarea este cusută rar pe o legumă, deci este ușor să fii confuz în termeni. Principala diferență dintre aceste două opțiuni de pregătire - timpul petrecut în procedură și utilizarea saramurii, deși gustul produsului finit va avea diferențe. 
Mai multă sare face ca produsul să fie mai puțin acid decât atunci când este fermentat. În plus, în funcție de rețetă, aveți posibilitatea să completați preparatul cu un gust picant de condimente (de exemplu, chimen sau mărar), precum și să adăugați morcovi pentru cel mai bun aspect și aromă. Dacă doriți, puteți folosi frunze de dafin, condimente sub formă de piper, chiar și miere, care vă vor ajuta să oferiți varză sărată un gust mai strălucitor și o aromă neobișnuită de sărat-dulce.
Este important! Saltarea este o modalitate mai eficientă de conservare a legumelor, mai ales că gustul lor natural este păstrat mai bine decât atunci când este fermentat.
Cum sa alegi varza pentru decapare
Pentru a obține cel mai mare rezultat pozitiv din varză de murături, este foarte important să alegeți ingredientul principal. În piață veți găsi cu siguranță multe varietăți diferite, dar nu toate sunt la fel de bine potrivite pentru această procedură. Înțelegeți regulile pentru alegerea mai atentă a acestui produs.
Selecția soiurilor
Pentru souring și sărare doar varza este potrivit. mijlocul târziu sau întârzierea maturăriiDeoarece aceste legume conțin cantitatea maximă de nutrienți și zaharuri care sunt responsabile pentru depozitarea normală a țaglei. Soiurile timpurii sunt mai potrivite pentru consumul proaspăt decât pentru conservare. 
La sărare în toamnă, soiurile bune pe care trebuie să le acordați atenție la alegerea materiilor prime vor fi Dobrovodskaia (are capete mari care sunt ideale pentru transport), Belorusskaya (este important să procesați materiile prime în ziua colecției), soiul Yubileiny (greutatea unuia deseori se ridică la 4 kg), "Menza" (un hibrid cu capete gigantice de varză - până la 10 kg) și, bineînțeles, "Glory" este o varietate cu capete de varză suculentă și gustoase.
Este important! Soiurile originale sunt mai potrivite pentru prelucrare, deoarece, atunci când se creează forme hibride, o atenție deosebită sa acordat creșterii randamentului și gustului produsului proaspăt, mai degrabă decât capacității sale de depozitare pe termen lung. Greutatea capetelor nu depășește, de obicei, 9 kg.
Aspectul și caracteristicile legumelor de grădină
Indiferent de soiul pe care îl alegeți, ar trebui să acordați întotdeauna atenție caracteristicilor sale externe, deoarece chiar și cele mai bune variații varietale în anumite condiții nu ar trebui să fie cumpărate. Astfel, achizițiile ar trebui evitate în următoarele cazuri:
- când suprafața legumelor are fisuri sau alte daune;
- din varză vine un miros neplăcut de pătrundere (orice legume bune ar trebui să miroasă doar de prospețime caracteristică);
- lungimea tulpinii este mai mică de doi centimetri și diferă în culoarea brun (numai legumele cu tulpină albă sunt potrivite pentru recoltare);
- pe toate capetele nu sunt pliante verde superioare (un semn posibil de inghetare, datorita carora aceste frunze au fost taiate);
- un cap de varză cântărește mai puțin de un kilogram, în timp ce o greutate de 3-5 kg este considerată optimă.
În plus, atenție la capete, ușor aplatizate în partea de sus, deoarece aceasta este una dintre caracteristicile distinctive ale soiurilor de maturare târziu, care ar trebui să vă interesează atunci când alegeți.
Aflați cum este folositor și dăunător varza, precum și cum să acoperi varza repede acasă.
Rețetă pas cu pas pentru sărarea săditorului de iarnă cu fotografii
În cea mai simplă versiune, numai legumele în sine, morcovii și sarea vor fi necesare pentru decaparea varză, iar dacă vi se potrivește, atunci următoarea rețetă este pentru dvs.
Știți? Există o legendă legând originea capului de varză de picăturile sudoare ale zeului Jupiter, de unde au crescut. În același timp, cuvântul "varză" în sine, cel mai probabil, provine din cuvintele antice grecești și romane "caputum" - capul.
Ce aveți nevoie în bucătărie: aparate și ustensile
Conform acestei rețete, nu veți avea nevoie de ceva special pentru sărare, principalul lucru este să pregătiți o cratiță mare sau un bazin pentru amestecare, un răzuitor și, bineînțeles, un cuțit ascuțit pentru tăierea varză. 
Lista ingredientelor
- Varza - 1 cap, cu greutate de 3-5 kg.
- Morcovi - 2-3 bucăți (mari).
- Sare - 2,5 sec. l.
Procesul de gătit
Saltarea nu poate fi numită o sarcină foarte dificilă, iar această rețetă va confirma doar această afirmație. Toate acțiunile sunt efectuate în următoarea ordine:
- În primul rând trebuie să spălați bine legumele și să scoateți frunzele verzi de sus.
- Apoi tăiați-l în mai multe bucăți și tăiați fin, plind produsul subțire într-o tavă pregătită adâncă.
- Atunci când varza noastră își ia locul în capacitatea alocată, puteți trece la măcinarea morcovilor curățați și spălați (folosind o răzătoare).
- Am amestecat morcovii cu varza si ne mutam pe maini in care au inceput sucul.
- După o mișcare amănunțită, am întunecat totul și lăsăm-o într-o cameră caldă timp de două zile, astfel încât legumele tocate să permită mai multă suc.
- După timpul specificat, piesa de prelucrat va trebui să fie amestecată din nou și poate fi deja așezată pe maluri.
Este important! Când se împachetează varza în cutii, fiecare rând trebuie să fie presat separat (în acest scop, cel mai convenabil "ajutor" va fi un bolț).
Când așezați ultimul strat, va trebui să toargi tot sucul rămas în tigaie și să închideți borcanul, să îl expediați pentru depozitare pe termen lung.
Ce se poate adăuga la varza sărată
Varza însăși este bună, dar în combinație cu alte legume, decaparea dvs. poate obține un gust mai rafinat și mai interesant. Luați în considerare câteva rețete folosind sfecla, mărar, ardei grași și mere.
Vă sfătuim să citiți despre metodele posibile de recoltare a roșiilor, ardei, dovlecei, squash, fasole sparanghel, rebarbora, ceapa, ceapa verde si usturoi, mazare verde, arugula, marar.
Sfecla rosie
Pentru a face muraturi cu sfecla, va trebui urmatoarele ingrediente:
- varză - 1 cap, cu greutatea de 3,5-4 kg;
- sfecla - 0,4 kg;
- usturoi - 1 cap;
- rădăcină de hrean - 50 g;
- sare - 100 g;
- zahăr - 0,5 cești;
- Carnation - 1-2 buc.;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunze de dafin - 4 lucruri mici;
- apă - 2 l.
Procesul de gătire în sine are loc în următoarea secvență:
- În primul rând, ingredientele pregătite trebuie să fie spălate și tăiate: varză - în bucăți mari, sfecla - în cuburi mici, rădăcini de hrean - grătar, usturoi - zdrobiți în presă.
- Apoi, toate componentele de mai sus trebuie să fie amestecate și mutate în tava, la care se va adăuga muratura mai târziu.
- Pentru a face saramura, toarnati sare, zahar, piper, cuișoare și frunze de dafin cu apă și lăsați-le să fiarbă timp de 10 minute la căldură scăzută.
- De îndată ce lichidul este gata și răcit, turnați varza peste el și acoperiți tigaia cu un capac ușor mai mic, apăsând pe partea de sus a ceva greu (o cutie de 3 litri de apă se potrivește). Pur și simplu nu utilizați huse de sticlă pentru a acoperi, deoarece acestea pot sparge sub greutate.
- În această etapă, decaparea este îndepărtată într-un loc întunecos și puțin rece timp de două zile, astfel încât mai târziu să poată fi transferată la bănci pentru depozitare permanentă.
Urmând rețeta descrisă, obțineți o sărare incredibil de gustoasă cu sfeclă, care poate fi stocată în siguranță timp de șase luni.
Știți? În borcane cu varză sau alte murături, puteți pune pe o tabletă de aspirină pe care bunicile noastre o foloseau ca agent antimicrobian, care nu afectează complet gustul final al martorului.
Rețetă de semințe de mărar
O rețetă pentru sărare folosind semințe de mărar va fi ușor de pregătit. În acest caz, aveți nevoie pregăti:
- varza alba - un cap mic;
- morcov - 2-3 bucăți;
- mărar de semințe - nu mai mult de o linguriță;
- sare - 1 lingura. l.
Pentru a pregăti un vas delicios, suculent, aromat și crocant de care aveți nevoie efectuați următorii pași simpli:
- Spălați, coajați și tăiați varza și morcovul în benzi.
- Se amestecă, se adaugă săruri și semințe de mărar.
- Ramă în rezervorul adânc ales (de exemplu, o cratiță) și apăsați-l bine, apăsând-l cu o greutate.
- Identificați tigaia în frigider sau subsol.
- După ce martorul a făcut sucul, acesta poate fi amestecat din nou și pus în borcane pentru depozitare permanentă.
Procesul de preparare a muraturilor durează aproximativ o zi.
Familiarizați-vă cu rețete pentru decaparea roșiilor, roșiilor verzi, squash, miere agarică, salată, castraveți ușor sărate.
Rețetă de pâine
Pepperul din Bulgaria este un bun plus pentru toate felurile de mâncare, astfel încât nu trebuie să fiți surprins de prezența sa în rețetele de decapare de varză. În acest caz, voi va avea nevoie:
- varza - 2 kg (mereu proaspata);
- Bulion de ardei gras - 600 g;
- morcov - 0,5 kg;
- varză (mazăre) - 10 lucruri;
- oțet (de preferință mere) - 150 ml;
- apă - 300 ml;
- sare - 4 linguri. lingură.
Procesul de preparare a muraturilor cu ardei gras este următorul:
- Legumele, ca de obicei, se spală, se scot de toate frunzele deteriorate și se taie mărunt, apoi se trimite un castron de smalț sau o tigaie.
- Apoi vine rândul de preparate de morcov: este, de asemenea, spălat, curățat, și după ce se toacă pe un răzătoare, se adaugă la legumele deja amânate.
- Ardeiul simplu se clătește cu apă curentă, se taie miezul și tulpina, apoi se taie paiele sau jumătățile de inele (după cum preferați).
- După ce ați amestecat varza, morcovii, ardeii și schimbarea atentă, ar trebui să adăugați lemnul și frunzele de dafin, lăsând salata timp de 10-20 minute, astfel încât să pornească sucul.
- În timp ce amestecul de legume este infuzat - este timpul pentru marinadă, pentru care sare, piper se adaugă la cantitatea măsurată de apă clocotită și lichidul este agitat până când este complet dizolvat.
- După sare, lichidul fierbinte și oțetul se toarnă în lichid fierbinte, după care amestecul se îndepărtează imediat din căldură și se toarnă într-o cratiță cu varză și alte legume.
- Acoperiți tigaia cu un capac și puneți o cantitate mică de sarcină, astfel încât sărmanul să iasă în afară și să acopere complet legumele.
Totul, acum rămâne să lăsăm decaparea să insiste într-un loc întunecat (cel puțin cinci ore), apoi să se răspândească în bănci și să o trimită într-un loc de depozitare permanent.
Este important! Multe gospodine folosesc această rețetă pentru decaparea varză, dar numai în acest caz timpul de inactivitate al legumelor din saramură crește la două până la trei zile, în timp ce pentru o salingură bună va fi nevoie de maxim o zi.
Reteta cu mere
Dacă încă nu ați decis să încercați să murăți varză cu mere - foarte zadarnic. Felul de preparare, preparat conform rețetei de mai jos, se distinge prin gustul delicios, cu note de lumină dulci. 
Pentru ao crea, trebuie să te pregătești urmatoarele ingrediente:
- varza - 1 cap mic;
- morcov - 3 buc. (Medie);
- mere - 4 buc. (mai bine să luați verde);
- sare - 2-3 linguri. linguri;
- zahăr - 2-3 linguri. linguri;
- frunze de dafin - 1-2 frunze;
- piper negru - 10 mazăre mari;
- Allspice - 5 mazăre mici.
Aflați mai multe despre utilizarea și proprietățile benefice ale merelor.
Procesul de gătit:
- Se taie cu varf varza, trei morcovi pe o rasina mare si se amesteca legumele tocate.
- Adăugați la ei cantitatea măsurată de zahăr și sare, apoi frământați cu grijă totul cu mâinile, astfel încât varza să lase sucul.
- Adăugați frunza de dafin și piper, amestecând din nou totul.
- Spalam merele si le scapam de oase, apoi le taiem in bucati mari.
- Când toate ingredientele sunt pregătite în mod corespunzător, tot ce rămâne este să luați un borcan curat, sterilizat și să-l puneți în straturi: varză cu morcovi - mere - din nou varză, până sus.
- Un borcan complet este închis cu un capac din plastic și lăsat să fie depozitat într-o cameră caldă timp de 1-2 zile, după care un vas bine sărat poate fi scos în subsol sau frigider.
Este important! Este mai bine să adăugați un fel de tavă sub recipientul de decapare, deoarece sucul produs de varză poate curge pur și simplu peste margini. Dacă nu doriți să obțineți un produs fermentat, este mai bine să scurgeți sucul înainte de a vizita un loc de depozitare permanent.
Este posibil să murăm conopida
De obicei, pentru sărarea varză pentru iarnă, gospodinele folosesc soiuri albe, dar, dacă doriți, puteți săturați soiuri colorate. Legume colorate cu sărat vă vor multumi pe toți membrii familiei dvs., deci luați în considerare una dintre opțiunile pentru crearea unui astfel de spațiu liber. 
ingrediente:
- conopidă - 3 kg;
- morcov - 0,5 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. linguri;
- piper negru - 2-3 mazăre;
- mărar - 1 rădăcină.
Procesul de gătire are loc în următoarea ordine:
- Spălați cu atenție și dezasamblați legumele pregătite în inflorescențe.
- Curățăm și tăiem morcovul în cercuri.
- Alternativ, așezați varză și morcovi în borcane pregătite și puneți morcovul și morcovul pe partea de sus.
- Umpleți cu saramură (apă cu sare și piper) și închideți recipientele de sticlă.
Sarerea conform acestei rețete are loc destul de rapid și există puține ingrediente (dacă doriți, puteți scurta lista de produse cerute pentru varză, sare și apă).
Aflați mai multe despre conopidă, varză roșie și broccoli.
Reguli de stocare
Nu este suficient să gătești varză sărată gustoasă și sănătoasă, este la fel de important să o păstrezi în mod corespunzător. Astfel, prin plasarea borcanelor într-un subsol rece sau în frigider, vă puteți bucura de o legume utile timp de câteva săptămâni, deși recipientele închise pot sta ușor în frigider timp de până la șase luni sau chiar mai mult (cu condiția să nu le deschideți).
Este important! Pentru a preveni deteriorarea produsului gătit după deschidere, nu îl puteți atinge cu mâinile murdare sau tacamuri pătată cu alte alimente.
În rest, nu sunt prescrise caracteristici de depozitare pentru varza sărată. 
Beneficiile de varza macinata
Cheltuind destul de puțin timp pentru pregătirea recoltării varză, în cele din urmă veți obține nu numai un produs delicios, ci și un produs foarte util.
Studierea compoziției
Varza de varza este un depozit bun de rezerve de vitamine si substante benefice pentru organism. În listă de vitamine în special reprezentanții grupului B, precum și vitaminele A, C și E. În plus, acest fel de mâncare conține o cantitate considerabilă de benefic pentru organismul uman micro și macronutrienți: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, sulf, clor, fosfor, iod, fier, zinc, fluor, crom, molibden etc.
Este interesant să citiți despre principalele tipuri de varză și proprietățile lor benefice: alb, culoare, kahrrabi, broccoli, Savoy, Beijing, apoi choi.
Proprietăți utile
Conținutul esențial al vitaminei C promovează consolidarea sistemului de apărare a organismului și combaterea bolilor virale. În mod special relevant pentru recepția sa va fi în toamnă și iarna, când există o probabilitate foarte mare de a fi infectate cu ARVI sau gripa. În plus, prezența de potasiu în varză ajută la întărirea mușchiului inimii, a fibrelor nervoase și previne apariția pietrelor la rinichi, iar sucul de varză rămas în bancă va contribui la eliminarea toxinelor din tractul gastrointestinal și la normalizarea stomacului. 
Posibile daune și contraindicații
În ciuda compoziției destul de bogate de varză sărată, ea nu trebuie să te implici în oameni cu aciditate ridicată a stomacului, probleme cu dinții (în special eroziunea smalțului dintelui sau defectul în formă de pene), precum și a celor cărora medicii le recomandă cu tărie reducerea aportului de sare.
Un murat din legume va fi în mod clar inutil pentru ulcerul gastric, probleme cardiace, hipertensiune arterială, rinichi progresiv, pancreas și afecțiuni hepatice.
Opțiuni interesante pentru recoltarea legumelor pentru iarnă sunt murăturile (legume mici murate) și muraturi (amestec gata preparat pentru supă cu orz de perle).
Una dintre contraindicațiile pentru utilizarea muieturilor poate fi sarcina, dacă femeia are o creștere a puffiness și este predispus la preeclampsie. Mamele tinere care alăptează pentru copii trebuie să fie aruncate din cauza unui flatulență crescută, iar la copii (în special copiii preșcolari), varza sărată provoacă uneori un stomac deranjat și apariția de acetonă (este mai bine să nu se mănânce).
Orice produs alimentar cu pregătire adecvată și respectarea măsurilor în vigoare va putea să-și atingă întregul potențial și să furnizeze organismului componente utile. Acest lucru se aplică și la varza sărată, care, după cum ați reușit să vă asigurați, este ușor de pregătit pentru iarnă.
