În toamnă vine un moment în care viticultorii încep să lucreze. Pentru a procesa un număr mare de struguri, aveți nevoie de un concasor special. Acest dispozitiv este utilizat atât în producție mare, cât și într-o fabrică privată. La urma urmei, economiseste nu numai timpul, ci si puterea. În acest articol vom înțelege ce reprezintă un concasor, cum funcționează și criteriile de selecție a acestuia.
Numirea și descrierea dispozitivului
În lumea modernă, în cazul în care încearcă să automatizeze toate lucrările, este inoportună utilizarea metodelor primitive de fabricare. Pentru prepararea sucului de struguri prin intermediul concasoarelor. 
Sunt destinate pentru măcinarea boabelor și formarea unui amestec pentru distilarea ulterioară a vinului. Aceste dispozitive sunt utilizate pentru prelucrarea strugurilor atât la scară industrială, cât și la domiciliu.
Tocătorul are un design destul de simplu dar eficient. Cel mai simplu dispozitiv constă dintr-un buncăr de încărcare, la baza căruia sunt două role paralele. Buncărul este fixat pe un cadru din lemn, iar rolele sunt rotite folosind un sistem de angrenaje și un mâner.
Unele modele pot avea, de asemenea, un container pentru fructe de padure tocate. Deși puteți utiliza o cuvă de lemn sau un butoi de plastic.
Cum funcționează concasorul
După recoltare, strugurii trebuie procesați cât mai curând posibil. Bomboane sunt turnate în buncăr. Cilindrii de măcinare sunt localizați la distanță. Astfel, atunci când strugurii cade între ele, fructele sunt zdrobite, iar oasele rămân intacte. 
Este important! Dacă decalajul dintre role este minim, atunci există șansa de a zdrobi semințele de struguri. În acest caz, taninurile care sunt conținute în ea, cad în suc sau vin și le dau amărăciune și vâscozitate.
Prin rotirea mânerului, rolele intră în mișcare. Sistemul de angrenaje este proiectat astfel încât, atunci când este pus în mișcare, rolele să se rotească în direcții diferite. Strugurii care se încadrează între ei sunt zdrobiți.
Pielea lor se sparge și pulpa cu suc se eliberează, iar rotirea rolelor le împinge în rezervorul de ciuperci.
Tipuri și criterii de selecție
Pentru volume mari, utilizarea unui concasor de mână ar fi impracticabilă. Deci, să vedem ce tipuri de concasoare și criteriile lor de selecție sunt. 
Mecanice și electrice
Mecanică sau manuală, după cum se mai numește, este folosită pe scară largă pentru producția de acasă sau în producția industrială de volume mici. Această instalare trebuie să fie întreținută în perechi.
Deci, o persoană rotește mânerul, pornește mecanismul, iar celălalt umple rezervorul.
Cât de repede va fi procesată strugurii folosind un astfel de concasor depinde de eforturile exercitate asupra pârghiei, precum și de viteza de încărcare a buncărului. Cel mai adesea ele sunt utilizate pentru zdrobirea strugurilor de cel mult 500 kg. 
Spre deosebire de dispozitive mecanice, electrice mai convenabile de utilizat și pot fi întreținute de o singură persoană. Conform principiului de funcționare, acestea sunt identice și diferă numai prin utilizarea unui motor electric care declanșează mecanismul de strivire.
Avantajul acestei instalații este zdrobirea uniformă.
Concasoarele electrice variază în ceea ce privește capacitatea de prelucrare a strugurilor. Deci, există concasoare cu o capacitate de 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h și 2000-2300 kg / h, care sunt utilizate în producția la scară mică.
Dispozitivul, care nu depășește 500 kg / oră, poate fi utilizat în producția de vin de uz casnic. În întreprinderile mari pentru producția de produse vitivinicole se folosesc concasoare cu o capacitate de 10-15 t / h și chiar 40-70 t / h. 
Dispozitivele de concasare a puterii cu o transmisie electrică medie reprezintă 0,75 kW pentru performanțe de până la 2000 kg / h și 1,5 kW pentru prelucrarea strugurilor de 2000-2300 kg / h.
Tipuri de tocatoare
Concasoarele prin designul lor sunt împărțite în role și centrifugale. Roller-ul a primit cele mai răspândite informații, deoarece acestea îndeplinesc cel mai bine cerințele tehnologice de fabricare a materiei prime pentru vin.
Aflați cum să faceți vin de struguri la domiciliu, precum și care dintre soiurile de struguri sunt cele mai potrivite pentru fabricarea vinului: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Principiul de funcționare a acestor mașini de împrăștiat se bazează pe utilizarea a două sau mai multe role de diferite forme. Folosită în cea mai mare parte pe forme goale, cu palete sau netede. Utilizarea acestui tip de concasor produce sunătoare de înaltă calitate.
Concasorul centrifugal utilizează un rotor cu o viteză mare. În acest caz, strugurii sunt zdrobiți ca rezultat al loviturilor rotorului. 
Utilizarea unui concasor vă permite să obțineți cantitatea maximă de coloranți. Este folosit pentru fabricarea mustului din struguri roșii.
Strugurii roșii includ "Sensation", "Gourmet timpuriu", "Zaporozhye Kishmish", "Super zmeura", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Material de fabricație
Piața modernă oferă o varietate de concasoare, care diferă în formă, dimensiune, performanță și, desigur, material. Deci, în funcție de materialul folosit, instalațiile de concasare sunt din lemn, din material plastic și sunt din oțel inoxidabil sau vopsit.
Este important! Principala cerință pentru materialul din care se face concasorul, rezistența la oxidare, deoarece sucul de struguri are o aciditate ridicată.
Cea mai comună pentru producția de origine a primit un tocător de lemn. Iar pentru producție cel mai adesea antreprenorii aleg concasoare din oțel inoxidabil, care sunt prezentate într-un sortiment larg. 
Tip de descărcare
Pe piața modernă există tocători cu diferite tipuri de încărcare. Există modele cu rezervor vertical și orizontal.
Cel mai adesea, aceste tipuri de încărcare se referă la un concasor centrifugal sau, așa cum se mai numește, CDG. Mașinile de debavurat sunt disponibile cu un tip de încărcare verticală.
Dimensiunea și greutatea dispozitivului
Disponibile în diferite modele de mașini de tundere, care diferă și în dimensiunile lor.
Producătorii oferă concasoare mecanice de diferite modele, dar dimensiunile lor sunt clar standardizate. 
De exemplu, un elicopter cu un buncăr de 15 kg și dimensiunile de 650 * 470 mm are dimensiunile de 1000 * 390 * 490 mm și o greutate de 18 kg, un elicopter cu un separator de pieptene pentru același volum al buncărului are o greutate de 35 kg și dimensiuni de 1120 * 460 * 580 mm dimensiunea buncărului este de 460 * 760 mm.
Concasorul mecanic cu un buncăr de 25 kg și dimensiunile de 1000 * 630 mm are o greutate de 29 kg și dimensiuni de 1210 * 620 * 400 mm, iar același elicopter cu un separator de pieptene va avea dimensiunile de 1210 * 520 * 690 mm, greutatea de 40 kg și mărimea buncărului * 500 mm.
Concasoarele electrice au, de asemenea, diferite dimensiuni:
- polizorul cu o productivitate de 1200-1500 kg / h are dimensiunile de 1210 * 600 * 690 mm și greutatea de 51 kg;
- elicopterul, procesând până la 2000 kg / h, cântărește 50 kg, iar dimensiunile sale sunt de 1.330 x 570 x 610 mm;
- concasorul cu o capacitate de 2000-2300 kg / h are dimensiuni de 1180 * 680 * 900 mm și cântărește 94 kg.
Prezența separatorului de pieptene
Gustul sucului sau al vinului viitor depinde de cantitatea de tanin conținută în acesta. Ele pot intra în compoziția pulpei atunci când sfărâmă piatra sau mănâncă creasta de struguri.
Din moment ce crengile coace mai mult decât strugurii, ele conțin o cantitate mare de taninuri. Dacă nu sunt îndepărtate, atunci vinul va fi mai tare și, cu conținutul ridicat, poate chiar să aibă gust amar. Pentru a le elimina, utilizați tocătorul cu un separator de pieptene.
Principiul de funcționare al acestor concasoare este acela de a folosi un arbore suplimentar, atunci când trece prin care crestele sunt separate de fructe de padure. Fructele sunt alimentate pentru o prelucrare ulterioară pe o pereche de role de concasare, iar crestăturile cad într-un recipient separat.
Concasoare de acest tip sunt utilizate în producția de vinuri albe. Atunci când se separă creasta, este necesar să se țină seama de varietatea viței viitoare și a strugurilor utilizați. 
De exemplu, în producția de Bordeaux, numai ¾ crestături sunt scoase din soiurile de struguri Verdot, iar ½ din strugurii Merlot și Malbec sunt îndepărtați.
Știți? În producția de vinuri roșii și albe în Argentina și Chile, aceștia utilizează concasoare fără separatoare de pieptene și, din moment ce crengile nu se separă, diferența dintre aceste vinuri diferă numai în timpul fermentației cu celuloză.
În producția de vinuri muscat, este imposibil să se utilizeze un concasor cu un separator de pieptene, deoarece strugurii sunt recoltați atunci când boabele sunt uscate și învins, iar pieptenii sunt dificil de separat de aceste fructe de pădure.
Din struguri, puteți face, de asemenea, stafide, oțet, suc, șampanie din frunze de struguri.
Cum să faci un concasor simplu pentru struguri, fă-o singur
Pentru a asambla un chopper de struguri, veți avea nevoie de următoarele elemente:
- capacitatea de încărcare;
- placaj;
- role - 2 buc;
- unelte - 2 buc;
- șaibe - 2 buc;
- cadru metalic;
- un stilou.
Capacitatea de încărcare este realizată din oțel inoxidabil, este în formă de trapezoidă trunchiată. Pentru fabricarea buncărului folosind oțel cu o grosime de 1 mm.Corpul este realizat din placaj cu o grosime de 12 mm, iar dimensiunea acestuia depinde de dimensiunea rolelor care vor fi plasate în el.
Placa este fixată astfel încât o parte este detașabilă. De exemplu, partea în care se va monta mânerul și sistemul de transmisie. Partea amovibilă vă permite să dezasamblați și să spălați cu ușurință concasorul după ce îl utilizați.
În interiorul carcasei de placaj există o rolă de acționare. Sunt fabricate din placaj lipit, care este macinat pe o mașină, instalat pe o axă de 12 mm și așezat pe lipici. Pentru ca rolele să aibă forma de angrenaje, trebuie realizate caneluri pe ele. Diametrul rolelor este de 80 mm, iar lungimea acestora depinde de dimensiunea maximă posibilă, ceea ce vă permite să strângeți strungul.
Ele trebuie să fie instalate astfel încât distanța dintre ele să fie de 3 mm. Cu acest aranjament de arbori semințele de struguri vor rămâne intacte. După fixarea rolelor din cadru pe partea exterioară, pe axe sunt instalate două șaibe, iar pe partea de sus sunt două trepte cu un diametru de 85 mm.
Pe unul dintre mânerul montat pe angrenaj, din oțel cu diametrul de 15 * 15 mm. Pentru confortul muncii, un tub este folosit ca un mâner care se va roti în jurul axei sale.
Corpul de concasor este instalat pe un cadru de țevi de 15 * 15 mm conectat prin benzi de oțel de 20 * 2 mm. Cadrul metalic este realizat în așa fel încât concasorul să poată fi instalat pe capacitatea de pastrare. 
Toate părțile din lemn ale concasorului sunt vopsite în 3 straturi pentru a proteja împotriva sucului de struguri caustic. Un astfel de concasor de design simplu este util în economia oricărui vinificator novice.
Veți fi, de asemenea, interesați să știți cum să pregătiți vinul de prune, vinul de coacăze negre, vinul de petale de trandafir, vinul de zmeură, vinul de mere.
Ce poate înlocui concasorul de struguri
În producția de vin, utilizarea unui măcinat de struguri nu numai că accelerează, ci și facilitează procesul de fabricare a celulozei. Cu toate acestea, nu fiecare vinificator, în special un începător, își pot permite să cumpere un astfel de elicopter, deoarece prețul celui mai ieftin dispozitiv începe de la 7000 UAH.
În acest sens, să ne uităm la alte modalități prin care puteți tăia strugurii și crea pulpă.
Cea mai ușoară opțiune este să mănânci strugurii cu mâinile, mai ales dacă cantitatea lor este nesemnificativă. Dar dacă aveți un număr mare de struguri, vă va lua aproape toată ziua. 
Puteți folosi metoda lui Adriano Celentano din filmul "Îngroșarea scorpiei", dar în latitudinile noastre zilele de toamnă sunt ploioase și reci, iar treptele de struguri cu picioarele goale vă pot afecta sănătatea.
Există o modalitate mai rapidă de a mătura strugurii fără a afecta sănătatea. Pentru aceasta, trebuie să cumpărați o nouă corolă de construcție. Utilizarea coroanei, realizată pe baza barelor de oțel, va rupe ușor și eficient strugurii, în timp ce se va șlefui piatra.
Pentru a zdrobi strugurii în acest fel, turnați o cantitate mică de struguri în găleată și bateți cu o măturică. În 2-3 minute veți obține pulpă gata. Utilizarea acestei metode de concasare a strugurilor este de asemenea convenabilă, deoarece după măcinare, puteți îndepărta cu ușurință un anumit număr de scoici. 
Dar acest lucru va trebui făcut manual. Pulpa preparată se toarnă într-un recipient, unde va dura timpul de fermentare.
Concasor de struguri este o modalitate rapidă și convenabilă de a face mash în timpul procesului de fabricare a vinului. Folosirea diferitelor modele vă permite să procesați un număr mare de struguri și să reglați conținutul de tanini în băutura viitoare.
Acum știi ce criterii există pentru alegerea concasoarelor și cum se poate face un astfel de produs acasă. Fă o vinărie frumoasă!
